Risotto er en multivariatrett, der basen alltid er ris. Alle slags ingredienser kan legges til den, i en lang rekke kombinasjoner og proporsjoner. I dag vil jeg dele en oppskrift på risotto med kylling og vin, og høydepunktet blir rød ris.
Oppskriftsinnhold:
- Ingredienser
- Steg for steg matlaging
- Videooppskrift
Risotto med kylling er det rimeligste alternativet for å tilberede en solid og velsmakende rett som er helt enkel å lage. Risotto er absolutt ikke en italiensk variant av pilaf, og absolutt ikke en italiensk risengrøt. Dette er en spesiell rett, og derfor er den tilberedt på en spesiell måte. Ris til denne retten skal ha høy stivelse. Disse kan være følgende varianter: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. Rød og svart ris har også en lignende egenskap. Kornene til disse variantene beholder hemmelighetene til å lage en flott risotto. De skiller seg fra andre varianter ved at de under tilberedningsprosessen gir retten den nødvendige fløyelsaktig kremete konsistensen. Samtidig koker de ikke ned og blir ikke til grøt. Spar derfor ikke penger på å kjøpe kvalitetsris. Den lar deg lage den mest delikate og deilige risottoen!
Et annet trekk ved denne retten er at risen er stekt til den er gjennomsiktig. En annen hemmelighet med risotto er at væsken ikke helles i hele risen for matlaging, men tilsettes gradvis i små porsjoner, og den neste delen av væsken helles i når den forrige er helt "absorbert". En annen viktig detalj er vin. Dette er den første væsken risen må absorbere. Og bare deretter hell i buljongen, i sjeldne tilfeller, vann. Og risotto serveres til bordet umiddelbart etter matlaging, mens den er varm. Også i Italia er det vanlig å legge til parmesan helt på slutten av tilberedningen i siste øyeblikk. Men dette er på forespørsel fra vertinnen.
- Kaloriinnhold per 100 g - 118 kcal.
- Porsjoner - 3
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Eventuelle kyllingdeler - 700 g
- Salt - 1 ts eller å smake
- Rød ris - 150 g
- Tørr hvitvin - 100 ml
- Olivenolje - til steking
- Grønnsaks- eller kjøttbuljong - 300 ml
Slik tilbereder du risotto med kylling, hvitvin og rød ris trinn for trinn:
1. Vask kylling- eller kyllingdelene og tørk med et papirhåndkle. For å redusere kaloriinnholdet i parabolen, fjern huden fra skivene, den inneholder mye kolesterol. Sett kjelen på komfyren. Hell i olivenolje og varm opp. Sett varmen til høy og legg kjøttet på grillen. Stek den til middels gylden.
2. Hell rød ris i en sil og vask. Tilsett deretter pannen med kjøttet og stek i omtrent 7 minutter med kjøttet, rør av og til.
3. Hell en liten mengde vin i skilleten og kok risottoen over middels varme, rør regelmessig. Når det ikke er mer vin i pannen, hell i litt mer av det og følg samme prosedyre - la det småkoke, rør av og til, til risen har absorbert væsken helt.
4. Når du har hellet all vinen i pannen, begynner du å helle buljongen i porsjoner. Stek risottoen på samme måte som med vin til risen er klar, noe som betyr at den blir myk. Selv om du kan la den være litt stram inne, liker italienerne al dente -staten. Tilsett eventuelt revet ost i pannen på slutten av tilberedningen og rør. Server varm mat umiddelbart etter tilberedning.
Se også videooppskriften på hvordan du lager risotto. Oppskrift fra en italiensk.
