Hva skal jeg lage til jul 2020? TOPP 7 originale oppskrifter med bilder hjemme. Tradisjonelle retter til festbordet. Videooppskrifter.
Natt 6-7. Januar feirer ortodokse kristne den lette religiøse høytiden Kristi fødsel. For en familiemiddag forbereder mange husmødre på forhånd menyen til den hellige kvelden 6. januar, med tanke på alle tradisjonene. Hvis du ikke vet hva du skal lage mat, eller ønsker å diversifisere bordet med nye oppskrifter, tilbyr vi et utvalg originale retter til jul.
Tradisjonelle retter
Den 6. januar, etter at den første stjernen dukket opp på himmelen, setter hele familien seg ved bordet og begynner måltidet. Tradisjonelt tilberedes det 12 kjøttfrie retter i julen, noe som tilsvarer antallet apostler. Men i disse dager er enkelhet ikke din smak, så julebordet er dekket som nyttår - sjenerøst, rikt, nærende og velsmakende.
De viktigste rituelle godbitene er kutia (sochivo) og uzvar (tørket fruktkompott). Bakt kalkun eller fylt and bør også tilskrives de viktigste uunnværlige rettene. Resten av de tradisjonelle rettene er pattegris, aspisk fra fisk, gelé, pannekaker, hjemmelaget pølse, honning pepperkaker … Det er ønskelig å ha hvetekaker, salater fra grønnsaker og sjømat, bønner, bønner, soppretter, oster, kaldt og varme snacks på julebordet fra fjærfe, etc.
Å velge drikkevarer, bortsett fra uzvar, er preferanse til te, frukt og bær fruktdrikker, gløgg og viner. I dette tilfellet bør alkohol ikke misbrukes, fordi Kirken anbefaler på det sterkeste at ferien holdes ærbødig, uten støyende moro og alkoholholdige drikker. Julekaker er spesielt populære, de blir alltid deilige og lyse. Tradisjonelt bakes mynter "for flaks" i julesøtsaker. Søtsaker er dekorert veldig vakkert, med en overflod av glasur og sjokolade.
I denne artikkelen tilbyr vi enkle ideer til retter til julebordet. De er ikke arbeidskrevende, tidkrevende og krever liten kulinarisk erfaring.
Kutia
Tradisjonelt brukes hele hvete eller bygg som grunnlag for kutya. Men i dag bruker jeg andre korn: ris, bygg, linser osv. Til magert kutya er det smaksatt med honning og valmuefrø, som symboliserer et godt liv og god helse. Når du tilbereder sjenerøs kutya, tilsettes en rekke tilsetningsstoffer i parabolen, hvorav jo flere, jo bedre vil året gå. Det kan være nøtter, kandisert frukt, tørket frukt, sjokolade, konjakk, fløte, melk, smør, frø, sesamfrø, kompott, etc.
- Kaloriinnhold per 100 g - 295 kcal.
- Porsjoner - 500-700 ml
- Tilberedningstid - 1 time og 30 minutter
Ingredienser:
- Hvete - 1 ss.
- Rosiner - 3 ss
- Salt - en klype
- Uzvar - 100-150 ml
- Vann - 3 ss. for matlaging
- Valnøtter - 50 g
- Honning - 1-2 ss
- Valmue - 3 ss
Matlaging kutya:
- Mal hele hvetekornet i en morter med litt vann for å fjerne det ytre skallet. Hvis hveten allerede er bearbeidet og dampet, er den umiddelbart klar til koking. Så, vask hveten og suge i kaldt vann over natten for å svelle.
- Legg vasket og hovent korn i en kjele. Hell dem med rent kaldt vann, kok opp, fjern skummet som har dannet seg på overflaten, salt og kok på svak varme uten lokk i 1 time uten å forstyrre. Fyll eventuelt opp med kokende vann (!). Hvis du heller kaldt vann, blir kornet solid inni.
- Damp valmuefrø og rosiner separat med kokende vann i 30 minutter. Klem deretter rosinene fra overflødig væske, og slå valmuefrøene med sukker i en blender i 3-4 minutter.
- Skrell og hakk nøttene med en kniv.
- Løs opp honning i en uzvar og smak til med kokt grøt. La den stå på i 5-10 minutter for å absorbere væsken litt.
- Tilsett valmuefrø med rosiner og nøtter i kutyaen. Rør rundt og du kan servere godbiten.
Laks og spinatpai
Laks med kremet spinat innrammet med butterdeig er en klassisk fransk rett (Salmon en croute), som er litt som vår kulebyaka. I den tradisjonelle versjonen bakes laks under en spinat-mascarponhett i et butterdeig. Det foreslåtte alternativet er litt annerledes, men ikke mindre imponerende i smak og utseende.
Ingredienser:
- Puff gjærfri deig - 500 g
- Laksfilet, laks eller ørret - 1 kg
- Spinat - 500 g
- Smør - 20 g
- Rømme - 2 ss
- Malet muskatnøtt - klype
- Sitronsaft - 1 ss
- Krydder til fisk - etter smak
- Egg - 1 stk. for smøring
- Mel - på støvet
- Salt etter smak
Cooking Salmon Spinat Pie:
- Fjern huden forsiktig fra fisken, fjern alle beinene og skjær i 2 deler.
- For fylling i en kjele, kombiner spinat, smør og muskat. La alt småkoke, dekket over svak varme, til spinaten mykner i ca 5 minutter. La den ferdige spinaten stå kaldt. Klem den lett med ark kjøkkenpapir for å fjerne overflødig væske.
- Hakk den kokte spinaten, bland med rømme og sitronsaft. Smak til med salt, pepper og smak til.
- Samle kaken. For å gjøre dette, støv arbeidsflaten med mel, rull ut deigen til et rektangel på 30x50 cm og del rektangelet i to på langs.
- Legg det første deigstykket på et bakeplate, legg den ene halvdelen av laksen på den og dekk med et lag spinat.
- Legg det andre laksestykket på toppen, pensle kantene på deigen rundt laksen med et sammenpisket egg og legg det andre deigstykket oppå. Trykk ned på kantene på deigen for å tette innsiden av fyllet og pensle toppen med et sammenpisket egg.
- Sett bakeplaten i en forvarmet ovn til 200 grader i en halv time. Stek kaken til den er gyllenbrun.
Wellington Beef Pie
Saftig og mør mørbrad, lett stekt til den er gyllenbrun, dekket med et tynt lag sennep med sopppostei og pakket inn i et tynt lag parmaskinke. Til slutt et sprø butterdeigskall med en gyllenbrun skorpe. Oppskriften er enkel å lage og anbefales på det sterkeste til jul!
Ingredienser:
- Gjærfritt butterdeig - 250 g
- Oksemørbrad - 850 g
- Champignon - 500 g
- Fransk sennep - 30 g
- Parmaskinke (skiver) - 140 g (kan erstattes med bacon),
- Olivenolje - 1 ss
- Eggeplomme - 1 stk.
- Timian - noen kvister
- Hvitløk - 1 fedd
- Salt - 1 ts eller å smake
- Malet svart pepper - en klype
Cooking Wellington Beef Pie:
- Indrefilet av storfekjøtt representerer en langstrakt dråpe. På den ene siden er ikke den fortykkede enden for flat og mer senete, og på den andre siden er den tynnere. For oppskriften trenger du en tykk skive fra midten av indrefileten: jevn, glatt og pen. Så, rengjør kjøttet fra synlige filmer og årer.
- Varm en grillpanne med olivenolje og stek mørbraden raskt på alle sider til lys skorpe, smak til med salt og pepper.
- Fjern kjøttet fra formen og pensle sennep jevnt over hele overflaten.
- Vask champignonene, hakk i små smuler i en kjøkkenmaskin, smak til med salt og pepper og tilsett hvitløken som er passert gjennom en presse.
- Ha soppmassen i en forvarmet stekepanne uten olje og stek til sopp er oppnådd. Tilsett timianblader, rør og fjern fra varmen.
- Legg skivene av parmaskinke på en rad med en overlapping på 1-1,5 cm på en stykke film. Legg deretter den andre raden med skinke på toppen.
- Legg den avkjølte hakkede soppen i et jevnt lag på skinken, og legg den avkjølte indrefilet i midten.
- Løft kanten på filmen og roter skinken over hele mørbraden. Rull sammen en tett rulle og fjern filmen.
- Kjevle ut butterdeigen og legg mørbraden i baconet. Rull det sammen som et brød og lukk sømmen med endene tett.
- Legg biffen i røren på en stekeplate og pensle eggeplommen jevnt over hele overflaten. Send den til bake i en oppvarmet ovn til 200 grader i 35 minutter.
Fylt kalkun med epler
Ovnbakt kalkun fylt med epler og ananasost er en tradisjonell amerikansk hovedrett for juleferien. Hvis du ikke finner en kalkun, bytt den ut med en indo-and eller vanlig and. Vær imidlertid oppmerksom på at kalkun har mer mørt, mindre fett og kosthold.
Ingredienser:
- Tyrkia - 1 stk. (ca 8 kg)
- Hvitløk - 3 hoder
- Olivenolje - 30 g
- Krydder - etter smak (provençalske urter, rosmarin, basilikum, timian, salvie, peppermynte, salt, oregano, merian, muskat)
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
- Epler - 4 stk.
- Hermetiserte eller ferske ananas - 300 g
- Hard ost - 100 g
- Sitron - 0,5 stk.
Matlaging fylt Tyrkia med epler:
- Til marinaden, før to hvitløkshoder gjennom en presse, dekk den med olivenolje, tilsett krydder, salt, pepper og rør. La marinaden sitte i 20 minutter.
- Vask kalkunen og tørk med et håndkle. Gni marinaden inne og utenfor skrotten med hendene, pakk inn i en pose og la den marinere over natten.
- Til fyllingen, kutt ananas og epler i terninger. Skrell og hakk hvitløken. Skjær osten i tykke skiver. Press saften ut av sitronen. Kombiner alle produktene, tilsett salt, pepper, krydder og bland.
- Fjern den syltede kalkunen fra posen og fyll den tett med det tilberedte fyllet. Fest bena og legg dem på et stekebrett kledd med et stort stykke folie.
- Pakk kalkunen inn i folie og sett den i en forvarmet ovn på 250 grader i en halv time. Senk deretter temperaturen til 180 grader og stek skrotten med en hastighet på 50-60 minutter per 1 kg av vekten. Når kalkunen er gjennomboret, vil klar juice sive ut av den ferdige kalkunen.
Vaktel med appelsiner i ovnen
Små hasselryn til julemåltid - deilig og aromatisk vaktel kombinert med søte toner av kanel, sur appelsin og varm pepper. Vaktler kan bakes alene eller fylles med ris, bokhvete eller buegryn. Det blir tilfredsstillende, og det er ikke nødvendig å i tillegg lage en siderett.
Ingredienser:
- Vaktler - 4-6 stk.
- Appelsiner - 1 stk.
- Honning - 1 ts
- Olivenolje - 1 ts
- Paprika - 1 stk.
- Løvblad - 4 stk.
- Kanel - 1 pinne
- Malet koriander - en klype
- Salt - en klype
Tilberedning av vaktler med appelsiner i ovnen:
- Til marinaden kombinerer du appelsinjuice, olivenolje, honning, krydder, hakket paprika og salt.
- Vask vaktlene, tørk den og gni marinaden innvendig og utvendig.
- Legg dem tilbake på et bakeplate og topp med resten av marinaden. Du kan knytte bena slik at sausen ikke renner ut.
- Varm opp ovnen til 180 grader og send vaktlene til å bake i en halv time til de er gyllenbrune.
Tysk cupcake Stollen
Shtolen er et klassisk tysk julebakverk. Dette er en rik, aromatisk og moderat mør gjærkake med kanel. Tørket frukt dynket i rom, sitron og appelsinskall, tyktflytende og søt mandelmasse og knasende nøtter i midten.
Ingredienser:
- Mel - 400 g
- Melk - 150 ml
- Egg - 1 stk.
- Sukker - 50 g per deig, 110 for mandelmasse
- Smør - 50 g
- Fersk gjær - 21 g
- Salt - 0,5 ts
- Malet kanel - 0,5 ts
- Cognac - 50 ml
- Tørket frukt (hvilken som helst) - 200 g
- Nøtter - 50 g
- Kandisert frukt - 50 g
- Sitronskall - med 3 frukter
- Appelsinskall - med 3 frukter
- Skrellede mandler - 110 g
- Likør - 0,5 ts
- Eggehvite - 1 stk.
Å lage en stollert cupcake:
- Til fyllingen, hakk nøttene grovt. Riv tørket frukt og kandisert frukt på et fint rivjern. Vask sitroner og appelsiner, tørk og fjern skallet med en grønnsakskutter som skjæres i tynne nudler. Kombiner andre matvarer enn nøtter og suge i rom under lokk i en dag.
- For mandelmasse, hakk mandlene med en helikopter og bland med sukker, brennevin og protein. Mal produktene med en blender til en homogen, strukturløs pasta slik at den fester seg godt som plasticine og ikke fester seg til hendene.
- Til deigen, sikt melet og mos det med gjæren. Tilsett salt, kanel, sukker og varm melk med egg og smør. Elt deigen, form den til en ball og la den stå under plastfolien på et lunt sted i 1 time til den utvider seg 2,5 ganger.
- Elt den matchede deigen og bland med nøtter og tørket frukt. Siden tørket frukt er fuktig, blir deigen klebrig etter tilsetning, men ikke tilsett mel.
- Legg deigen på en ren melet overflate og rull den til et ovalt lag.
- Rull mandelmassen til en lang pølse og legg den på deigen.
- Kjevle deigen slik at mandelfyllet er inne og lukk endene på deigen.
- Flat ut stollen, legg på et bakepapir, dekk til med et håndkle og la det steke i 40 minutter til det økes med 1,5 ganger.
- Send stollen for å bake i en oppvarmet ovn til 180 grader i en halv time, dekket med folie midt i tilberedningen. Legg de ferdige bakervarer på et rist og pensle med smeltet smør etter 10 minutter.
Pepperkakemannskapsler
Pepperkakemenn er en krydret, sprø julekake. Det er ikke bare velsmakende, men også festlig vakkert. Og hvis du stikker hull i kakene med et kjelerør før du baker, kan du trå bånd inn i det ferdige produktet og dekorere nyttårstreet. Du kan også legge informasjonskapsler i en vakker temaboks og presentere for vennene dine. Det er en spesiell glede å dekorere pepperkakemennene, der alle fantasier kan realiseres.
Ingredienser:
- Mel - 400 g
- Smør - 100 g
- Sukker - 100 g for deigen, 50 g for glasuren
- Honning - 100 g
- Egg - 2 stk. til deig, 1 stk. for glasur
- Malet ingefær - 1 ts
- Malet kanel - 1 ts
- Bakepulver - 2 ts
- Egg - 1 stk.
- Sitronsaft - noen dråper
Matlaging av pepperkakemannskapsler:
- Mos mykt smør med sukker, tilsett smeltet (men ikke kokt) honning og rør.
- Under kontinuerlig omrøring, tilsett de ferdigpiskede eggene, ingefær og kanel i smøret. Rør, tilsett mel kombinert med bakepulver og elt deigen.
- Kjevle ut deigen til et tynt lag ca 5-7 mm og legg på et bakepapir. Hvis deigen rulles ut tykkere, blir kakene mykere, tynnere - skarpe.
- Klipp ut figurene med spesielle former eller ved hjelp av en sjablong, fjern skrapene og overfør de små mennene til en bakeplate direkte med pergament.
- Varm opp ovnen til 180 grader og send bakeplaten for å bake kakene i 8-10 minutter.
- Til glasuren pisk eggehviten, sukkeret og sitronsaften. Smeltet sjokolade, kringle, kokosflak, naturlige fargestoffer fra gulrotjuice, kokte rødbeter, persille, blåbær eller matfargestoffer etc. kan tilsettes denne basen.
- Avkjøl de ferdige kakene, pynt med glasur og la stå til de stivner.
