Hva skal jeg lage til det gamle nyttåret 2020? TOPP-5 beste oppskrifter for matlaging av kutya, smågris, dumplings, kruchenikov, etc. Videooppskrifter.
Nyttårsferie er den lyseste, morsomste og mest magiske. Etter nyttår og Kristi fødsel følger den like elskede høytiden, gammelt nytt år, som feires natten til 13.-14. Januar. Kvelden på kvelden før denne ferien kalles også den sjenerøse kvelden, så festbordet skal være rikelig, nærende, rikt og velsmakende. Erfarne husmødre tar seg av den festlige menyen på forhånd for å dekke et elegant bord og skape en festlig stemning for det gamle nyttåret.
Folkekulinariske tradisjoner for forfedre
For å tiltrekke lykke til og velstand neste år, bør man huske folketradisjonene til våre forfedre og tilberede originale moderne retter til en festlig godbit. Hovedretten på bordet til en sjenerøs kveld anses å være kutya. I motsetning til mager grøt, bør seremoniell grøt være tilfredsstillende, krydret med smult, smør, fett, fløte.
Gamle nyttår faller 14. januar, en dag som også kalles St. Basil's Day, fordi det sammenfaller med den ukrainske folkeferien Malanka. Vasily er landbrukets skytshelgen, så mange kjøttretter ble servert på festbordet. Som regel må det være svinekjøttretter, fordi dette dyret ble ansett som et symbol på fruktbarhet og velstand. Det kan være en pattegris, hjemmelaget pølse, tortillachips, kjøttboller, koteletter og mye mer. I tillegg til kutya- og svinekjøttretter er uzvar obligatorisk på bordet for nyttår, pannekaker, bacon, paier, kylling- og haneretter.
Gamle oppskrifter på folkelige tradisjoner for den sjenerøse kvelden kan legemliggjøres i vår tid, supplert med nye ingredienser og smaker. Det viktigste er å samle hele familien ved bordet til nyttår, som er veldig viktig og forberede en sjenerøs, tilfredsstillende og variert meny. Og hvis du fremdeles ikke vet hva du skal lage til festbordet, tilbyr vi flere deilige og tradisjonelle oppskrifter.
Sjenerøs kutia
Sjenerøs kutya tilberedes av tre hovedprodukter: korn, honning og valmue. Hver ingrediens har sin egen symbolske betydning: korn - gjenoppstått liv, honning - søtt liv og god helse, valmue - rikdom. I motsetning til den magre julekutyaen, er den sjenerøse tilberedt med smør eller annet fett etter smak. For piquancy legges en rekke produkter til den seremonielle grøten: tørket frukt, nøtter, kandiserte frukter, frø, sjokolade, konjakk, uzvar, krem, etc. Det antas at jo flere ingredienser i retten, jo bedre blir eierne leve neste år.
Se også hvordan du tilbereder drinker til nyttår 2020.
- Kaloriinnhold per 100 g - 259 kcal.
- Porsjoner - 8-10
- Tilberedningstid - 3 timer
Ingredienser:
- Hvetegryn - 250 g
- Honning - 3 ss
- Krem - 250 ml
- Valnøtter - 50 g
- Tørkede aprikoser - 50 g
- Rosiner - 50 g
- Melk - 350 g
- Valmue - 50 g
Matlaging sjenerøs kutya:
- Skyll hvetegrynene og suge i rent vann i 2 timer. Tøm deretter vannet og skyll kornet.
- Hell melk i en kjele, kok opp og tilsett det gjennomvåt frokostblandingen.
- Etter å ha kokt, la kornet småkoke til det er mørt og mykt. Tilsett fløte og honning i den ferdige grøten, rør om, dekk til og la den trekke i 15 minutter.
- Kok valmuefrøene med kokende vann og la stå i 10 minutter. Sil den deretter gjennom en fin sil og vri den gjennom en kjøttkvern.
- Damp rosiner og tørkede aprikoser med kokende vann i 5 minutter for å mykne og tørke med et papirhåndkle. Skjær den tørkede aprikosen i mellomstore biter.
- Stek valnøttene i en ren stekepanne og stek i middels biter.
- Ha valmuefrø, tørkede aprikoser, rosiner og nøtter i grøten og bland.
- Du kan spise kutya kaldt. Som regel begynner kveldsmåltidet med denne seremonielle grøten.
Kjøttpai
Til nyttår baker husmødre vanligvis paier med forskjellige fyllinger. Ofte i noen familier blir en kake bakt med en mynt for flaks. Det ferdige produktet kuttes i biter avhengig av antall husstandsmedlemmer og distribueres til alle familiemedlemmer. Den som får en kake med en mynt, får et godt år. Tradisjonelt sett plasseres denne mynten i en lommebok slik at ingen penger overføres.
Ingredienser:
- Mel - 250 g
- Kefir - 250 g
- Egg - 2 stk.
- Salt - 0,5 ts i deigen, 0,5 ts. i fyllet
- Brus - 0,5 ts
- Hakket kjøtt - 350 g
- Løk - 2 stk.
- Malet svart pepper - en klype
- Krydder etter smak
- Vegetabilsk olje - til steking
Tilberedning av kjøttpai:
- Ha brus i kefir ved romtemperatur, rør og la stå i 5 minutter.
- Tilsett egg til kefir, som også skal være ved romtemperatur, for ikke å avkjøle hele massen. Siden brus reagerer med fermenterte melkeprodukter bare i et varmt miljø.
- Tilsett salt og mel og bland godt.
- Skrell løkene og skjær dem i små terninger.
- Varm vegetabilsk olje i en skillet og tilsett løk. Stek den på middels varme til den er gjennomsiktig og tilsett kjøttdeigen. Rør og grill over middels varme til den er gyllenbrun.
- Smør en ildfast form med vegetabilsk olje, dryss med mel og hell halvparten av deigen.
- Legg kjøttdeigen på den og dekk til med andre halvdel av deigen.
- Send kaken til en forvarmet ovn til 180 grader og stek den i 40 minutter.
Krucheniki med sopp
Varme små kjøttruller med soppfyll vil se flott ut på et festlig nyttårsbord. Og hvis du kjøler dem, kan du lage gode kjøttstykker fra krucheniks. En slik godbit vil dekorere ethvert bord, og gjestene vil sette pris på en deilig og vakker tallerken. I henhold til samme oppskrift kan du tilberede både mange små rundstykker og et stort skaft.
Ingredienser:
- Hakk kjøtt - 600 g
- Champignon - 500 g
- Løk - 1 stk.
- Rømme - 150 g
- Hvitløk - 3 fedd
- Mel - 1 ts
- Vegetabilsk olje - 2-3 ss
- Smør - 20 g
- Salt - 1 ts eller å smake
- Grønne etter smak
- Malet svart pepper - en klype
Tilberedning av sopp med sopp:
- Vask kjøttet, tørk det og skjær i 1 cm tykke biffer.
- Slå den på begge sider for å gjøre den ca 5-7 mm tykk og smak til med salt og pepper.
- Skrell løken og finhakk. Vask, tørk og hakk soppen til størrelsen på en løk. Skrell og hakk hvitløken. Vask og hakk greenene.
- Smelt smøret i en skillet og tilsett løk. Stek den lett til den er gjennomsiktig og tilsett sopp. Tilsett hvitløk med urter etter 5 minutter. Smak til med salt, pepper og rør. Stek soppen til all væsken har fordampet. La deretter fyllet avkjøle.
- Ha fyllet på bitene av pisket kjøtt og pakk det inn i rundstykker.
- For å unngå at vendingene bretter seg ut og beholder formen, fest kantene med en tannpirker eller bind dem med tråd.
- Stek cue -ballen på alle sider i en stekepanne i vegetabilsk olje til den er gyllenbrun.
- 10 minutter før matlaging, tilsett mel med rømme i pannen og kok opp. Kok opp varmen til minimumsinnstillingen og la krummene småkoke i rømmesaus, dekket i 20 minutter.
Dumplings med poteter og knitring
For å beholde alle tradisjonene i det gamle nyttåret, forbereder du ikke bare dumplings, men dumplings med overraskelser. Slik spådom har lenge vært ansett som sant. Våre forfedre la et objekt inne, som de bestemte fremtiden for. Så bønner lovet et tillegg til familien, en knapp - et stort kjøp, en tråd - en lang reise, en mynt - materiell rikdom. Hvis fyllet er søtt, betyr det at det er et lykkelig liv foran oss uten hindringer, oversaltede - vanskeligheter er foran.
Ingredienser:
- Mel - 500 g
- Vann - 250 g
- Vegetabilsk olje - 2 ss
- Egg - 1-2 stk.
- Poteter - 500 g
- Smult - 200 g
- Løk - 2 stk.
- Salt - en klype i deigen, etter smak i fyllet
- Malet svart pepper - etter smak
Matlaging av dumplings med poteter og knitring:
- Sikt melet slik at det er mettet med oksygen, og tilsett varmt vann med egg, olje og salt. Elt en tett, homogen og elastisk deig. Dekk den til med film og la den stå på et varmt sted i en halv time.
- Skrell potetene, skjær i terninger og kok i saltet vann til de er møre. Tøm og puré. Tilsett smør og bland godt.
- Kjevle ut deigen til et tynt lag på 2-3 mm og skjær ut små sirkler. Dette kan gjøres med et tynt glass.
- Legg fyllet på hver sirkel og form dumplings.
- Dypp de ferdige dumplings i kokende saltet vann og kok i 6-7 minutter etter overflaten.
- Imens skreller du løken, finhakker og steker i en panne sammen med baconbiter.
- Ved servering, dryss med knitring og topp med smeltet fett om ønskelig.
Fylt pattegris
Ammende gris er en av de viktigste festlige rettene på Vasilyevs dag. Vanligvis stekes det hele. Våre forfedre trodde at grisen ville gi velvære neste år, bringe rikdom og lykke til huset. Selvfølgelig er fylt gris ikke en lett rett som tar tid. Den enkleste måten er å lage gelékjøtt av beina fra dette dyret, lage blodpølse, lage stek … Men en hel utstoppet pattegris vil overraske alle gjestene ved bordet og bli sentralretten.
Ingredienser:
- Suttegris - 1,5 kg
- Ghee - 120 g
- Bokhvete - 200 g
- Løk - 1 stk.
- Hardkokte egg - 5 stk.
- Vodka - 100 ml
- Kokte gulrøtter - 1 stk.
- Fersk persille - noen kvister
- Salt - 1 ts eller å smake
- Malet svart pepper - etter smak
Matlaging fylt pattegris:
- Fordyp griseskroget i kaldt vann i 1-2 minutter, fjern det og senk det umiddelbart i kokende vann i 2-3 minutter. Skrap deretter forsiktig av bustene med en kniv for ikke å kutte huden, gni kadaveret med mel og brenn det over åpen ild.
- Gjør et dypt langsgående snitt på magen til det forberedte skrotten, og tarm alt innvendig. Skyll, tørk og gni innsiden av grisen med salt.
- For fylling, skyll bokhvete, fyll den med saltet vann og kok den smuldrede grøten. Skrell løk, vask, hakk og stek i en panne i varm olje. Kombiner bokhvete med løk og finhakkede egg.
- Fyll den tilberedte grisen med fyllet, fordel den jevnt over hele skrotten, og sy opp kuttet med kulinariske tråder.
- Gni kadaveret med vodka og salt for å gjøre huden hans tøff.
- Legg tresplinter på et bakeplate og legg grisen med beina bøyd. Hell olje over skrotten og sett bakeplaten i en forvarmet ovn til 180-200 grader.
- Når grisen har en gyllenbrun skorpe, skru temperaturen til 150 ° C og fortsett å bake den, og hell over den frigjorte saften hvert 10. minutt.
- Skjær baksiden av den ferdige grisen med en kniv til beinet og la den avkjøles i 15 minutter.
- Fjern trådene fra skrotten, skjær dyret i porsjoner og brett på et fat, slik at det får form av en hel gris. Fordel bokhvete grøt med urter og hakkede kokte gulrøtter på sidene. Sett oliven inn i øyehulene på dyret.
