Hva er Shropshire Blue cheese og hvordan lages den? Energiens verdi av produktet, fordelene og skadene ved bruk. Hvordan denne varianten spises, historien til produksjonen.
Shropshire Blue er en halvmyk engelsk ost laget av pasteurisert kumelk strødd med edel mugg. Tekstur - tett, glatt, elastisk; farge - oker, dyp gul, "solrik"; når de er kuttet, er striper av smaragdblå synlige. Duften er kremaktig, skarp og krydret; smaken er kremet, salt, med et snev av mutter og gress med lite kraft. Ved oppvarming blir massen raskt flytende og forblir kremaktig når den smaker. Skorpen er naturlig, lys oransje. Hoder i form av høye sylindere med en diameter på 20 cm og en høyde på 30 cm, vekt - 7,5-8 kg.
Hvordan lages Shropshire Blue cheese?
Utgangsmaterialet er pasteurisert melk blandet med fløte, forretten er mesofile kulturer og den "edle" formen til Renicillium roqueforti, ostemassen er løpe. Kalsiumklorid og bordsalt brukes som konserveringsmiddel; naturlig annatto -fargestoff brukes for å gi en karakteristisk lys nyanse. Fra 10 liter råstoff oppnås 1,2 kg av sluttproduktet.
Hvordan er Shropshire Blue cheese laget:
- Melk blandes med fløte, oppvarmet til 30-32 ° C, og gjæringen - mesofile og soppkulturer - tilsettes i henhold til vanlig teknologi. Det vil si at de først lar den absorberes, og deretter blandes. På samme trinn tilsettes kalsiumklorid og fargestoff.
- For å øke aktiviteten til bakterier er det nødvendig å opprettholde en konstant temperatur på 32 ° C. Det er mer praktisk å bruke et vannbad.
- Fortynnet løpe helles i.
- Etter at grønnkålen er dannet, skjæres den i terninger med kanter på 2 cm. Eltes i 20 minutter uten å senke temperaturen.
- Deretter lages Shropshire Blue cheese som hjemmelaget cottage cheese: de overfører ostekornene til et dørslag dekket med en klut, bundet i en knute og henges til mysen er fullstendig skilt.
- Stoffet endres til tørk, ostemassen vikles igjen, legges ut på en dreneringsmatte og lasten legges på toppen. Trykketid - 15 timer. Romtemperatur - 23-24 ° С. Du må være oppmerksom: ingen utkast. Den letteste brisen som endrer temperaturen kan ødelegge fremtidens ost.
- Det særegne ved å lage Shropshire Blue cheese er press i flere trinn. Ostemasselaget skjæres i terninger med kanter på 1, 5 cm, blandes med salt og legges i former, tampes for hånd. Etter 5 timer tas den fremtidige osten ut igjen, blandes og plasseres igjen i formen i 6-7 timer.
- De formede hodene hulles med en tynn nål, 2/3 av tykkelsen, for å sikre luftstrømmen. Dette er nødvendig for å aktivere soppkulturens vitale aktivitet. Under aldring gjentas "injeksjonene" flere ganger.
- Holdetemperatur - 8-10 ° С, fuktighet - 90-95%. Hodet må installeres på en dreneringsmatte, fjern fuktighet grundig når det vises. For å gjøre dette, tørk ikke bare pannen under osten, men også veggene i kammeret.
- Eventuell overflødig mugg som vises på skorpen de første ukene av modning fjernes med en kniv. Utseendet til hvit mugg på den oransje skorpen indikerer for høy luftfuktighet. Det vaskes av med saltlake.
Under hele aldringsperioden snus hodet hver tredje dag. Oppbevaringstiden er fra 2 til 6 måneder. I løpet av denne tiden endres smaken fra søtt-krydret til rik. Under lagring bør det ferdige produktet pakkes inn i pergament for å stoppe gjæringen.
Sammensetning og kaloriinnhold i Shropshire Blue cheese
Fettinnhold på tørrstoff - 35%. Men dette betyr ikke at produktet er diett. Energiverdien er høy.
Kaloriinnholdet i Shropshire Blue cheese er 410 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 23,7 g;
- Fett - 35 g;
- Karbohydrater - 0,5 g.
Vitamin- og mineralkomplekset domineres av:
- Riboflavin - støtter synsfunksjon;
- Tocopherol - stopper utviklingen av aldersrelaterte endringer;
- Pantotensyre - andre næringsstoffer kan ikke absorberes uten det;
- Cyanokobalamin - med sin mangel ødelegges erytrocytter;
- Kalsium - hvis det ikke er nok, blir bein skjøre;
- Magnesium - støtter aktiviteten til det kardiovaskulære systemet;
- Fosfor - utfører en transportfunksjon;
- Svovel - fremskynder metabolske prosesser.
Den høye mengden natrium i sammensetningen av Shropshire Blue cheese (2,08 g per 100 g) forklares av produksjonsteknologien. Mettet fett - 23 g, flerumettet - 1, 2 g, enumettet - 9, 2 g per 100 g. Den anbefalte daglige porsjonen av et kalorifattig produkt er 50-60 g per dag.
Nyttige egenskaper til Shropshire Blue cheese
På grunn av de blå fibrene - spor etter aktiviteten til edelt penicillin - er fargen på kuttet ikke lysegul, men grønnaktig. Men dette produktet fungerer ikke som et antibiotikum - det har ingen terapeutisk effekt. Imidlertid vil regelmessig bruk av sorten hjelpe deg med å komme deg etter svekkende sykdommer, få muskelmasse med regelmessig mosjon og beholde dyrebar fuktighet.
Fordeler med Shropshire Blue Cheese:
- Forhindrer osteoporose, leddgikt, degenerative-dystrofiske endringer i bein og bruskvev.
- Stimulerer arbeidet til hormonsystemet.
- Beroliger, forbedrer nerveimpulsledning.
- Opprettholder kroppstonen og forbedrer immuniteten.
- Normaliserer blodkolesterolnivået, hjelper til med å oppløse allerede dannede plaketter i lumen i blodårene.
- Stimulerer produksjonen av røde blodlegemer og forlenger aktiviteten.
- Forbedrer kvaliteten på negler, tenner og hår, fremskynder restaurering av epitel og slimhinner.
- Stabiliserer funksjonen til det visuelle systemet.
Med regelmessig bruk av Shropshire Blue cheese, reduseres frekvensen av endringer i blodtrykket, tarmfunksjonen forbedres, og aktiviteten til patogene mikroorganismer som har invadert fordøyelses- og luftveissystemet blir undertrykt. Offisielt bevist å ha en gunstig effekt på produksjon av sunt fungerende egg hos kvinner og kvalitetssæd hos menn.
Denne variasjonen kan innføres i kostholdet til kvinner under graviditet, men veldig lite, for ikke å provosere dysbiose. Den er laget av pasteuriserte råvarer - mikrobiologisk fare er minimal.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av Shropshire Blue cheese
Når du blir kjent med en ny smak, kan du oppleve allergi med individuell intoleranse mot melkeprotein og en negativ reaksjon på penicillin eller et naturlig fargestoff. På grunn av det høye fettinnholdet, bør overspising unngås ved fedme, behovet for å kontrollere egen vekt, nedsatt lever- og bukspyttkjertelfunksjon, magesår og gastritt med høy surhet.
Skade på Shropshire blåmuggost kan skyldes overdreven saltholdighet. Med nyre- eller hjertesykdom kan overspising forårsake hevelse, problemer med vannlating, økt blodtrykk og hodepine.
Hvis sorten konsumeres regelmessig, anbefales det å observere den daglige "doseringen". Det har ikke en helbredende effekt, men overskuddet hemmer aktiviteten til ikke bare patogene, men også gunstige mikroorganismer. Du bør ikke spise dette produktet før sengetid: på grunn av økt flatulens kan søvnløshet eller mareritt forekomme.
Shropshire Blue Cheese Oppskrifter
Smaken av denne sorten er godt satt av Port eller forsterkede rødviner. Den serveres med sylteaktige tropiske frukter eller persimmoner, nøtter. Denne ingrediensen kan legges til alle retter som bruker Stilton.
Shropshire Blue Cheese Oppskrifter:
- Salat … Lag først en dressing, den skal infunderes. Bland i 1 ss. l. olivenolje og rødvineddik, smak til med sort pepper og tilsett litt salt. La det dekke med et lokk for å bevare en rik aroma. Appelsiner, 2 biter, skrell, demonter og fjern hvite skillevegger og frø. Oransje saftige fibre males til en puré. Bland i en salatbolle finhakket rå spinat, 200 g, hakket rødløk, 85 g brønnkarse - det er bedre å plukke den for hånd, 2 kopper revet Shropshire Blue og sitruspuré. Fyll på drivstoff, tilsett salt om nødvendig. Og nå - rettens høydepunkt. Varm opp 2 håndfuller hele mandler i en tørr stekepanne, tilsett dem i salaten og server til de er avkjølt.
- Løk salat … 1 stor blomsterstand av salat rives for hånd i små biter. Hell det knuste sjalotthodet til det, tilsett 1 ts. Dijonsennep, olivenolje - 3 ss. l., samme mengde ferskpresset sitronsaft. La det stå i 15 minutter, smak til med gressløk. Legg på tallerkener og dryss med hakket ost.
- Luftig dessert … Kok opp 150 ml vann, slipp 50 g olje og vent til det smelter helt. Fjern beholderen fra varmen, hell i det ferdigsiktede melet-65-70 g, la avkjøle, rør hele tiden slik at det ikke kommer klumper. Egg helles i denne blandingen ett om gangen - 2 stk., Oppnå en homogen struktur. Hvis det er veldig raskt, tilsett mer mel. Forvarm ovnen til 200 ° C. Smør et stekebrett med en liten mengde solsikkeolje, legg deigboller, stek i 20 minutter, eller til bitene er doble og gyldenbrune. De tar dem ut av ovnen, kutter dem i to og legger dem ut igjen på et ark - når de tørker slik at de blir sprø tar du dem ut. Bland nå fersk selleri, 2 stilker, skåret i små biter, terninger med blåmuggost, smak til med pepper. Denne fyllingen er fylt med luftige kaker som knuser midten. Serveres som en matbit.
- Stekt Shropshire Blue … Smør, 70 g, blandes i en panne med samme mengde mel, under konstant omrøring for å unngå klumper. Hell i 1, 5 kopper melk, tilsett 80 g ost og vent til blandingen blir homogen og tykner. Hell den i en form og sett den i kjøleskapet. Pisk egg med salt og paprika, tilbered brødsmuler. Så snart ostemelksausen blir til "gelékjøtt", blir den skåret i biter, hver dyppet i et egg, rullet i brødsmuler og stekt i en panne til den er gyllenbrun. Denne forretten passer godt ikke bare med forsterkede viner, men også med øl.
Se også oppskrifter på retter med Boulet d'Aven -ost.
Interessante fakta om Shropshire Blue cheese
Du bør ikke sitte i timevis på biblioteket og fordype deg i arkivene i Nottinghamshire - sortens historie går ikke tilbake til dyp antikk eller middelalder. Sorten ble oppfunnet relativt nylig - på 70 -tallet av det tjuende århundre. Utvikleren er osteprodusenten Andy Williamson. Først laget i Skottland på Castle Stuart ost meieri, basert på Stilton ost oppskrift.
En enda senere opprinnelsesteori - 1980. Sorten ble utviklet på den engelske ostefabrikken Colston Basset Diary. Det er her den berømte Stilton fremdeles produseres, som år etter år mottar prestisjetunge priser på internasjonale konkurranser. Som et eksperiment bestemte de seg for å farge det. Men dette alternativet, i motsetning til det skotske, vant ikke popularitet. Forbrukerne ønsket å prøve noe helt nytt, og ikke bare beundre den sterke fargen på fruktkjøttet.
Interessant nok er vurderingene om Shropshire Blue veldig forskjellige. Noen tror at det "lukter et fjøs", andre - av vårurt. Oppfatningen av smak er også forskjellig. Noen synes at den anbefalte dosen er for mye, på grunn av den uttalte oljigheten og flytingen i varm tilstand er det umulig å spise mer. Og det er også anmeldelser, etter å ha lyttet til hvilken du går for å kjøpe denne varianten: "Bare prøv et stykke, det er umulig å stoppe - det ser så mye ut som en krydret saus." Forresten, prisen på Shropshire Blue cheese er høy: fra 1450 til 2000 rubler per 1 kg.
Hvis navnene på de fleste oster ble gitt i henhold til tilberedningsstedet, har Shropshire Blue ingenting å gjøre med fylket med samme navn. Først ble det solgt som Blue Stewart, men senere, for markedsføringsformål, for å selge utenfor Skottland, valgte de et "vakkert navn".
Nå produseres sorten bare i Nottinghamshire på 2 meierifabrikker av matselskapene Coleston Dairy og Coleston Basset Dairy. Det er den eneste blåmuggosten i Skottland. Gårder var ikke interessert i sorten, men osteprodusenter rundt om i verden lager gjerne lyst ost med edel mugg hjemme. Et sett med surdeig og fargestoff kan alltid kjøpes i spesialforretninger eller bestilles online.
