Funksjoner ved å lage Gouda -ost. Næringsverdi og sammensetning, nyttige egenskaper og begrensninger ved bruk. Oppskrifter og interessante fakta om et gjæret melkeprodukt.
Gouda er Hollands mest kjente hardeost og regnes som en av de mest populære i verden. Smak - kremaktig, søtt -nøttaktig, rik, intensiveres når den modnes; tekstur - tett, granulær, sprø; øyne - ovale; farge - gul eller karamell. Skallet av dyrere typer er voksaktig, mens de av billigere er latex. Fettinnholdet i Gouda-ost er 48-51%.
Funksjoner ved å lage Gouda -ost
Goudaost er laget av kumelk med et fettinnhold på 3, 7-3, 9%. Også sau- eller geitemelk kan brukes som råvare. Ulike tilsetningsstoffer blir introdusert i sammensetningen - nellik og karvefrø, ost røykes etter modning. Vekten av de ferdige hodene laget i form av en sylinder kan være 6 og 12 kg.
Alle prosesser utføres i en ostemaskin. Råvarene pasteuriseres ved en temperatur på + 72 ° C i 20 sekunder. Avkjøl til + 30 ° C, gjær med løpe og kalsiumkloridløsning, separer mysen. Skjær ostemassen i ostekorn.
Den neste prosessen er veldig viktig for å oppnå en delikat smak - hytteosten vaskes ved å vaske ut melkesyren. Hollenderne i middelalderen brukte upasteurisert melk, og ostemassen ble vasket med sjøvann. Dette gjorde det mulig å få ost med krydret smak. Et lett saltet destillat med en temperatur på + 65 ° C brukes nå.
Flytende nitrat tilsettes til ostemaskinen, de mellomliggende råvarene avkjøles til + 36 ° C og blandes i omtrent en halv time. De transporteres gjennom rør inn i et støpeapparat, hvor det dannes et osteseng. Gradvis økning av trykket, pressingen utføres, drenerer mysen.
Laget kuttes i separate blokker, legges i former for pressing og tørkes ved å snu flere ganger. Fremtidige hoder er dynket i saltvann og dekket med en polymerfilm. Goudaost er en selvmodnet variant. La det stå for å oppnå følgende betingelser: temperatur - + 12 ° C, fuktighet - 75%.
Kostnaden for Gouda -ost avhenger av graden av aldring og produksjonsstedet. Produktet, produsert under industrielle forhold, tilbys forbrukeren til en pris på 270-800 rubler / kg, avhengig av aldring. Ekte nederlandsk alderen ost koster fra 1400 rubler. for 1 kg.
Når du lager Gouda -ost hjemme, er det nødvendig å tilberede en startkultur (for 15 liter melk):
- Mesofil kultur - 1/2 ts;
- Løpe i form av en løsning - 3/4 ts;
- Kalsiumklorid - 3/4 ts.
Funksjoner ved å lage Gouda -ost:
- Melken blir oppvarmet til 30 ° C, en mesofil forrett blir introdusert, etter 3 minutter røres den fra topp til bunn med en hullseskje, og får stå i 30 minutter. De resterende komponentene for curdling fortynnes separat i 3 ss. l. kaldt vann helles i melk.
- Etter 1 time kuttes et lag i ostekorn på 1, 5x1, 5 cm. Når terningene legger seg på egen hånd, blandes mysen med en hullsleiv. Denne prosessen gjentas flere ganger.
- Whey kastes av, og kornene vaskes med vann oppvarmet til 60 ° C. Da dekanteres overflødig fuktighet.
- Ostekornene legges ut i former for pressing, legges på en pall, overflaten er dekket med dreneringsmatter og belastningen settes - vekt minst 4 kg. Trykk i 30 minutter, tøm mysen fra pallen, snu formene og la den trykke igjen - vekten på lasten er doblet.
- Etter 8-10 timer dyppes hodene i saltlake i 30-40 minutter. Ta ut, fjern overflødig fuktighet med et bomullshåndkle og la det tørke i 2 dager ved romtemperatur (ikke høyere enn 22 ° C). Hvis alle prosesser utføres riktig og temperaturregimet ikke brytes, vil det ikke oppstå mugg.
- En gul, skinnende osteskare skal dannes på overflaten. Den er dekket med en film, dyppet i smeltet voks.
- For å få hjemmelaget Gouda -ost til å smake som det originale produktet, må du lage spesielle betingelser for modning. Vanligvis plasseres hodene i kjelleren.
Du kan smake på osten ikke tidligere enn om 2-3 måneder. Fra 15 kg råstoff oppnås 2 kg av sluttproduktet.
Sammensetning og kaloriinnhold i Gouda -ost
Næringsverdien til produktet avhenger av graden av modning, kvaliteten og typen råvarer, smaker.
Kaloriinnholdet i klassisk Gouda -ost er 356 kcal, hvorav:
- Proteiner - 24,9 g;
- Fett - 27,4 g;
- Karbohydrater - 2,2 g;
- Ask - 3,94 g;
- Vann - 41,46 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Betakaroten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,334 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,34 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folat - 21 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,54 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,5 mcg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamin K, fylokinon - 2,3 mcg;
- Vitamin PP - 0,063 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 121 mg;
- Kalsium, Ca - 700 mg;
- Magnesium, Mg - 29 mg;
- Natrium, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 0,24 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Kobber, Cu - 36 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Sink, Zn - 3,9 mg.
Uansett oppskrift inneholder Gouda -ost alltid fettsyrer:
- Omega -3 - støtter funksjonen til det nervøse og kardiovaskulære systemet, øker vaskulær tone og forhindrer utvikling av depresjon.
- Omega -6 - opprettholder blodkolesterolnivået og øker hudens lokale immunitet.
- Omega -9 - forhindrer utvikling av diabetes og stimulerer produksjonen av hormoner.
- Palmitinsyre - øker opptaket av kalsium og forhindrer utvikling av aldersrelaterte endringer.
- Linolsyre - øker tettheten av cellemembraner og blodkarvegger.
- Linolensyre - har en fettforbrenningseffekt.
Merk! Uansett hvilken oppskrift du bruker på å lage Gouda -ost, er en av prosessene å vaske ostemassen. Takket være dette vaskes laktosen ut, og melkeproteinet kasein er mye lettere å fordøye. Selv ved vanlig bruk øker ikke belastningen på fordøyelsessystemet.
Nyttige egenskaper til Gouda -ost
Dette produktet gjenoppretter raskt kroppens næringsreserve. 100 g ost inneholder 10 ganger flere næringsstoffer og mineraler enn 1 liter fullmelk.
Fordelene med Gouda -ost:
- Forhindrer utvikling av osteoporose, styrker beinvevet i muskuloskeletalsystemet, stopper utlekking av kalsium fra kroppen.
- Reduserer blodsukker og kolesterolnivå.
- Fremskynder peristaltikk, skaper gunstige betingelser for å øke livssyklusen til lakto- og bifidobakterier som koloniserer tynntarmens lumen.
- Forbedrer tilstanden til hud, hår og negler.
- Stabiliserer arbeidet i det kardiovaskulære, syns- og nervesystemet.
- Hjelper med å bli kvitt kronisk tretthet, øker hastigheten på å sovne.
- Å spise Gouda -ost vil forhindre utvikling av depresjon og øke stressmotstanden.
Det er ingen begrensninger for innføring av produktet i dietten for små barn, gravide og kvinner under amming. Det vil hjelpe eldre mennesker å bremse aldersrelaterte endringer, holde seg våken og komme seg etter en forverring av kroniske sykdommer.
For å forbedre de gunstige egenskapene til Gouda -ost, er det bedre å bruke den om morgenen, forvarmet til romtemperatur.
Kontraindikasjoner og skade på Gouda -ost
Når produktet blir introdusert i dietten for første gang, kan individuell intoleranse oppstå. Oftest oppstår allergi hvis det foretrekkes en rekke med tilsetningsstoffer eller ved bruk av røyking.
Goudaost kan bare forårsake skade hvis den blir misbrukt:
- for sykdommer, hvis symptomer er økt trykk og dannelse av ødem - hypertensjon, forverring av kronisk pyelonefrit og glomerulonefrit;
- med magesår og tolvfingertarm, gastritt med høy surhet;
- med nyresvikt.
Men de ovennevnte sykdommene er ikke absolutte kontraindikasjoner.
Du bør ikke lene deg på dette produktet hvis du er overvektig - for høyt kaloriinnhold vil føre til rask vektøkning. Hvis du ikke kan nekte din favorittmat, er det lurt å velge et kaloriløst alternativ - 20% fett.
Gouda ost oppskrifter
I motsetning til andre varianter, går Gouda -ost godt ikke bare med frukt og vin, men også med øl. Drikkevaren velges ut fra produktets alder og særegenhetene ved tilberedning. Alderen brukes som forrett til ale og belgisk øl, røkt - til portier, ung - til champagne, moden serveres med port eller Riesling. Kulinariske eksperter bruker ost til å tilberede forskjellige retter - salater, varme og sauser.
Gouda Ost Oppskrifter:
- Pizza … Elt deigen: 350 g hvetemel, et glass varmt kokt vann, litt salt, 1 egg og 1 ts. hurtigvirkende gjær. Så snart eltingen slutter å holde seg til hendene, la det stå i 30 minutter og begynne å fylle. Du kan eksperimentere med ingredienser. Et av alternativene: løk marinert i eplecidereddik, paprika, tomater, revet Gouda -ost og kokt kylling. Formen smøres med vegetabilsk olje, den rullede deigen legges ut, sidene dannes. Smør laget med ketchup eller tomat, legg et lag med løk- og pepperskiver, hakket kylling, tomater. Hell i en blanding av 2 sammenpiskede egg, 2 ss. l. rømme og samme mengde melk. Forvarm ovnen til 180 ° C, legg fatet i den i 10 minutter, ta den ut og dryss med revet Gouda. Stek i 30-40 minutter til.
- Bakt potet … Forvarm ovnen til 200 ° C. Legg ut rent vasket potetknoller på et bakeplate dekket med pergament, dryss dem med olivenolje. Stek i 1 time. Gouda rives på et grovt rivjern, halvparten av osten blandes med rømme og finhakket løk til deig. Salt og pepper. Avkjøl knollene, del dem i to, ta ut midten med en skje for å lage en depresjon, og bland "puréen" med ost-rømmepuré. Legg halvdelene av potetene på en stekeplate, dryss med ost og sett dem tilbake i ovnen til du får en sprø skorpe.
- Puff salat … 100 g Gouda, 1 kokt kyllingfilet, 3 kokte hardkokte egg, skåret i terninger og tomatene i skiver. Fordel lagvis, smak til med majones og dryss med stekte knuste pistasjenøtter.
- Lagdelt kake … Gjærfritt butterdeig kjøpes i butikken - 250 g, ovnen varmes opp til 180 ° C. Deigen rulles ut i 2 lag - det nederste skal være større og tykkere enn det øverste. Finhakk i en haug koriander og grønn løk, noen kvister dill, revet hvitløk - 1 pinn. Bland greener med cottage cheese - 400 g. Smør et bakeplate med olje, fordel det nederste laget, og fyll det på fyllingen, teller slik at du kan stikke kantene og knipe det øverste laget av deigen på en pålitelig måte. Dryss fyllet med revet Gouda - 100 g, lukk paien. Stek til toppskorpen er brunet. Dette tar vanligvis 15 minutter.
Interessante fakta om Gouda -ost
Den første dokumentariske omtale av denne sorten dateres tilbake til 1184. Det er en antagelse om at det fikk navnet sitt til ære for elven Gauve, på bredden av hvilken en by med nesten samme navn - Gouda ble bygget.
Men dette betyr ikke i det hele tatt at den første hjemmelagde Gouda -osten ble laget i denne byen. Oppskrifter for produksjon dukket opp mye tidligere, men innbyggerne i denne provinsen i Nederland fikk eneretten til å produsere og selge produktet. Senere ble det organisert et marked i byen Gouda, hvor bønder solgte ost.
Ostemarkedet er fortsatt åpent. Hvert hode utføres av spesielle bærere, iført hatter i henhold til fargene i markedsdistriktene. Tidligere var arbeidet deres mye vanskeligere: hodene kunne "trekke" en sentrer og mer - opptil 160 kg. Nå er maksvekten pood. Deretter vurderes sorten offentlig, som på børsen, og deretter, ved å slå hverandre på hånden (et ritual kalt "handjeklap"), blir prisen kunngjort. Markedet fungerer ikke daglig, men på torsdager - fra 10 til 12.30.
Selvfølgelig, nå er dette ikke den eneste messen i Holland. Gouda er laget av mer enn 300 private gårder i dette landet. Hver for seg er Boerenkaas -varianten patentert på upasteuriserte råvarer. Produksjon og salg av Noord-Hollandse Gouda utenfor Nederland er forbudt etter EU-lov.
Interessant, i hjemlandet Gouda er det ikke vanlig å kjøpe ostestykker i butikken. Bønder lager ost hjemme, så stor at de kan spises på 2-3 dager.
Denne sorten er lov til å bli laget i andre land, siden hovednavnet ikke er patentert. For tiden er produksjonslinjer installert i Tyskland, Russland og Ukraina. Fargen og smaken på produktet kan variere, men foreløpig er ekte nederlandsk ost uten sidestykke.
Når du kjøper Gouda, må du ta hensyn til kvaliteten på produktet:
- Hodene må være tørre, hvis det frigjøres fuktighet når det presses eller kondens oppstår, begynner osten å forringes.
- Øynene er få, de er små, avrundede med klare konturer, plassert omtrent på samme nivå.
Hullene under skorpen indikerer at et proteinkonsentrat ble brukt som råvare eller at produksjonsteknologien ble brutt.
Hvordan lage Gouda -ost - se videoen:
Du bør ikke kjøpe ost til fremtidig bruk og fryse den i fryseren. Du kan oppbevare et helt hode på en hylle ved en temperatur på + 2 ° C-6 ° C i opptil seks måneder. Men hvis du kutter det, er det best å spise det innen 3-4 dager. Hvis du legger Gouda i en lufttett pakke, vil osten "kveles", bare i en plastpose - den blir muggen, og det åpnede produktet vil raskt absorbere fremmed lukt og miste sin opprinnelige smak.
