Hvordan koke en fåretunge ordentlig slik at den er myk og øm? Hvordan fjerne hvit hud fra tungen? Subtiliteter og nyttige tips fra erfarne kokker. Steg-for-trinn oppskrift med bilde. Videooppskrift.
Kokt lammetunge er en flott usbekisk forrett. Dette deilige og verdifulle lille slakteavfallet regnes som en ekte delikatesse. Dessuten er selv bare kokt og skåret i biter en ideell forrett med en delikat smak som ikke krever flere sauser. Når det gjelder næringsverdi, er fårekjøttetungen på ingen måte dårligere enn vanlig kjøtt, mens det når det gjelder innholdet av vitaminer og mikroelementer, overgår det flere ganger. I dette tilfellet anses slakteavfallet som kosthold, hvorfra det anbefales for bruk i forskjellige dietter. Lammetungen er rik på proteiner, magnesium, fosfor, svovel, kalsium, vitamin B1, B2, PP.
Det er verdt å merke seg at tungen selges med en stor sublingual del, som, når den kuttes, ikke ser veldig fin ut på grunn av ujevnhetene. Denne delen er imidlertid ikke mindre velsmakende, så den kokte tungen må kuttes i to deler. Skjær den kokte tungen i skiver og server den som skiver, og bruk den sublinguale delen til andre retter, for eksempel i salater, supper, forretter, lag stuinger, steker osv. Før du begynner å lage mat, vil vi finne ut nyttige tips som erfarne kokker anbefaler å ta hensyn til.
- Hvis gammelt lam tilberedes, bytter du det grumsede vannet til friskt etter koking for å eliminere den ubehagelige ettersmaken.
- Ung fåretunge anses å være opptil 1, 5 år gammel, og den har ingen spesifikk lukt.
- Sauetungen lagres i kjøleskapet, i en forseglet pakke i to dager.
- For å fjerne lukten av fåretunge, suge den i litt varmt vann i en halv time før tilberedning.
- En annen måte å fjerne lukten på er å tørke tungen med salt og la den sitte i 5 timer.
- Under tilberedning av lammetunge kan den ubehagelige lukten dempes ved hjelp av krydder: mynteurter, koriander, origano, spisskummen, spisskummen, rosmarin, persille, paprika, dill.
- For å gjøre lammetungen mykere, suge den i glitrende mineralvann med tilsetning av 1 ts før tilberedning. sitronsaft i 2-3 timer.
- Kaloriinnhold per 100 g - 195 kcal.
- Porsjoner - 2
- Tilberedningstid - 3 timer
Ingredienser:
- Lammetunge - 2 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Løvblad - 2 stk.
- Malet svart pepper - 0,5 ts eller å smake
- Salt - 1 ts eller å smake
- Løk - 1 stk.
- Allehånde erter - 3 stk.
Steg-for-trinn forberedelse av kokt lammetunge, oppskrift med foto:
1. Vask fåretungen under rennende vann, gni den med en hard svamp og ha den i en gryte.
2. Fyll den med drikkevann og kok den etter koking i 5-10 minutter. Tøm deretter vannet og skyll slakteavfallet under rennende vann.
3. Ha lammetungene tilbake i en ren gryte, tilsett løk av skall, hvitløksfedd, laurbærblad og pepparkorn. Hvis buljongen der tungen er kokt skal brukes til matlaging av suppen, kan du legge til røttene: selleri, persille, gulrøtter.
4. Hell slakteavfallet med drikkevann og kok etter å ha kokt i 2 timer på svak varme under lokk. Kontroller beredskapen med en kniv - hvis tungen lett er gjennomboret, er den klar. Avhengig av lammets ungdommelighet og tungens friskhet, tilberedes det fra 1, 5 til 2 timer.
5. Tøm vannet fra tungen og fjern forsiktig den hvite huden. For å gjøre det lettere å fjerne, dypp slakteavfallet i isvann etter koking.
6. Skyll tungen under rennende vann, tørk med et papirhåndkle og bruk i matlaging. Tradisjonelt blir fåretungen servert med tomatsaus, rømme eller nøttesaus. Før du serverer den kokte lammetungen, må du oppbevare den i kjøttkraften den ble stekt i for å holde produktet mykt og mørt.
Tips: fårekjøtt kan tilberedes på andre kjøkkenutstyr: i sakte komfyr i modusen "suppe" eller "kyllingbuljong" i 1-1,5 timer, i en trykkoker - 25-35 minutter, i en dobbel kjele - 2 timer.
Se også en videooppskrift om hvordan du lager steketunge.
