Du spiser ikke måltider tilberedt fra dyrets indre organer, fordi Skremmer muligheten for å kutte et stort arr deg med kompleksiteten i jobben? Ikke bekymre deg mer! Denne guiden viser deg hvor enkelt og deilig det er å lage dette produktet!
Oppskriftsinnhold:
-
Hvordan lage deilig bifffilet - hemmeligheter fra kokker
- Hvordan rengjøre et arr?
- Hvordan bli kvitt lukten?
- Hvordan lage mat riktig?
- Slik tilbereder du bifffilet - trinnvis oppskrift
-
Beef tripe retter: hva skal jeg lage mat?
- Stekt tupp på et rist
- Chorba med et arr
- Afghansk risstripe
- Beef tripe roll
- Videooppskrifter
Beef tripe er et matprodukt hentet fra indrefilet av en ku mage. Den er vanligvis hentet fra husdyr med kløverhover, men den kan også brukes fra andre dyr. Den brukes som en av ingrediensene i mange lokale retter rundt om i verden. Selve dette produktet er ganske allsidig og kan inkorporeres i et stort utvalg av retter som supper, gryteretter, pastaer, etc.
Hvordan lage deilig bifffilet - hemmeligheter fra kokker
For å gjøre livet ditt enklere, må du kjøpe et fullstendig rengjort arr, noe som vil spare deg for tid. Hvis du ikke finner dette, blir du avskallet mens du velger de hviteste bitene. Vi vil dele videre forberedelser inn i tre faser, og vurdere hver for seg.
Hvordan rengjøre et arr?
Avhengig av arrets tilstand kan rengjøringsprosessen være annerledes. De fleste slaktere selger det skrellet. Men hvis du kjøpte den intakt, rengjør den selv.
- Vask pannen, hell kokende vann over og la stå i 10 minutter. Skyll deretter grundig igjen med rennende vann og skrubb det øverste grå laget, filmen og slimet med en børste, fjern små smusspartikler. Det kan sette seg fast i den myke delen av produktet. Hvis du får slikt skitt som er vanskelig å skrape av, fjerner du det øverste laget. Produktet har en lagdelt struktur og er elastisk, så med slik håndtering kan du ikke være redd for å rive det. I tillegg, avhengig av videre bruk, er det mulig å fjerne det fleecy laget av arret, men dette alternativet er valgfritt.
- Det er en annen hemmelighet med arrrensing: dryss med steinsalt, vask det grundig, fyll det med kaldt vann og la det stå i 1 dag. Bruk om nødvendig en ren tannbørste for å fjerne smuss fra vanskelig tilgjengelige områder. Gjenta prosedyren til du har fjernet all sanden og alt overflødig ikke er borte.
- Bløtlegg arret i 1 time i en fortynnet løsning på 1 ss. hydrogenperoksid og vann slik at arret er helt dekket med væske. Roter og klem den innimellom. Hydrogenperoksid er et blekende og desinfiserende middel. Hell løsningen og skyll produktet grundig flere ganger under rennende vann. Bruk en kniv til å klippe av de urene kantene, skrell innsiden og fjern det indre laget.
Hvordan bli kvitt lukten?
Arret har en tydelig ubehagelig lukt og bør fjernes. Noen anbefaler dette for å suge produktet lenge i en oppløsning av eddik, men fordøyelsen vil ta mindre tid og lukten blir mer effektivt eliminert.
Før du fjerner lukten, kutt arret i stykker på 10 cm, dekk til med vann og send det til ovnen og slå på høy varme. Kok og kok i 10 minutter, tøm deretter vannet og fyll det på nytt. Returner arret til ovnen og gjenta disse manipulasjonene til lukten forsvinner helt. Dette kan kreve 5-8 brygg.
Hvordan lage mat riktig?
Det siste trinnet er matlaging, hvoretter det elastiske armet mykner. Hell det over med rent ferskvann, tilsett røtter og krydder. Det kan være laurbærblad, gulrøtter, selleri, allehånde, løk. Imidlertid alle krydder som du bruker når du lager buljong. Kok opp vannet, skru på varmen og la kjelen stå i 4 timer. Fyll om nødvendig opp kokt vann med kokende vann.
Etter at arret har myknet så mye at det kan stikkes hull med en gaffel, fjernes det fra pannen og kuttes i 1x3 cm barer. Kok bitene i ytterligere 30 minutter slik at de blir enda mykere, hvoretter du kan bruke det, legg den i kjøleskapet eller frys den.
Slik tilbereder du bifffilet - trinnvis oppskrift
Tappen er et biprodukt, men dette betyr ikke at det ikke er velsmakende. Med all dyktighet og dyktighet kan tappen serveres selv på festbordet. Og en av disse oppskriftene ligger foran deg.
- Kaloriinnhold per 100 g - 97 kcal.
- Porsjoner - ethvert beløp
- Tilberedningstid - 4-5 timer
Ingredienser:
- Storfekjøtt
- Vann
- Urter og krydder (persille, nellik, paprika, laurbærblad, løk, selleri, koriander, gulrøtter) - etter smak
- Salt
Steg for trinn matlaging:
- Inspiser vommen nøye først, da den består av kuens mage og kan inneholde rusk fra dyrets mat. Videre, rengjør den om nødvendig.
- Bruk en skarp kniv til å skjære arret i strimler av samme størrelse.
- Legg dem i en kjele med kokende saltet vann (2 ss per 1 liter vann) og kok i 15-30 minutter. Tilsett sesongens urter: løk, gulrøtter, laurbærblader, selleri, persille, nellik og paprika.
- La det småkoke i 1-3 timer til det er mørt. Tappen vil gradvis myke opp og absorbere smaken av buljongen. Etter 1, 5 timer, begynn å sjekke det hvert 10-15 minutt. Den vil være klar når den når ønsket konsistens.
- Skyll det ferdige arret og bruk det i forskjellige retter.
- Spar buljongen, den aromatiske buljongen er perfekt for tilsetning til andre retter.
Beef tripe retter: hva skal jeg lage mat?
Beef tripe -retter finnes i mange retter rundt om i verden. Det kan være kolbe, rulle, solide tykke supper, hjemmelaget pølse, hagis. Dette er imidlertid ikke de eneste rettene der tyren spiller den første fiolinen. Og noen deilige oppskrifter er listet opp nedenfor.
Stekt tupp på et rist
Ingredienser:
- Tripe - 350 g
- Olivenolje - 25 ml
- Salt - klype eller etter smak
- Malet svart pepper - en klype
Steg for trinn matlaging:
- Rengjør arret grundig etter instruksjonene beskrevet ovenfor.
- Fjern også den ubehagelige lukten.
- Vask deretter veldig godt i varmt vann.
- Ha den i en kjele og kok over middels varme i 2-3 timer.
- Skjær deretter i skiver, salt, smak til med svart pepper, dryss over olivenolje og stek på rist.
Chorba med et arr
Ingredienser:
- Storfekjøtt - 2 kg
- Løk - 500 g
- Gulrøtter - 500 g
- Svarte pepperkorn - 10 stk.
- Løvblad - 2 stk.
- Hvitløk - 100 g
- Melk - 1 l
- Smør - 100 g
- Eddik og hvitløk etter smak
Steg for trinn matlaging:
- Skyll arret grundig, dekk til med kaldt vann og kok opp.
- Bytt vann og kok opp igjen.
- Smak til med salt og krydder.
- Kok produktet i 3-4 timer til det er fullstendig kokt, dvs. til den er myk.
- Skjær det ferdige arret i små biter.
- Sil buljongen gjennom en fin jernsikt eller osteklut.
- Hell i melk, smak til med smør, eddik og hvitløk.
- Hell buljongen i porsjoner og tilsett et snitt i hver porsjon.
Afghansk risstripe
Ingredienser:
- Storfekjøtt - 1 kg
- Ris - 200 g
- Tomatpuré - 50 g
- Smør - 100 g
- Salt, svart pepper (malt) - etter smak
- Pære løk - 1 stk.
- Persille - 25 g
Steg for trinn matlaging:
- Forhåndsrens pannen og kok i saltet vann til den er mør.
- Kok risen hver for seg til den er halvkokt, og brett den på en fin sil.
- Avkjøl det ferdige arret og skjær det i strimler.
- Skjær løken i terninger og fres i smør til den er gjennomsiktig og myk.
- Tilsett arrene til løken og stek i 5 minutter.
- Tilsett tomatpuré, smak til med salt og pepper.
- Dekk statuen med varmt vann og la det småkoke på svak varme i 10-15 minutter.
- Ha kokt ris, hakket persille i en stekepanne til arrene og rør.
- Sett retten i en ovn som er forvarmet til 170 ° C og stek til risen er kokt.
Beef tripe roll
Oppskriften på å lage en rulle er en like populær rett som slett ikke er vanskelig å lage.
Ingredienser:
- Storfekjøtt - 1 kg
- Vann - 1 l
- Havsalt - 3 ts
- Krydder (koriander, kardemomme, dillfrø, tørket dill, malt lavrushka, malt pepper) - etter smak
- Persillegrønt - noen kvister
- Hvitløk - 8 fedd
- Løk - 3 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
Steg for trinn matlaging:
- Skjær av alt fettet fra et rent og hvitt arr.
- Hell vann i trykkokeren, tilsett havsalt og legg tappen. Dekk til og kok til det koker.
- Reduser deretter gassen og kok over middels varme i en halv time.
- Slå av gassen, bruk en hullsleiv og en trespatel for å fjerne arret.
- Ikke hell ut buljongen, det vil være nødvendig for videre matlaging.
- Fordel arret på plastfolie, med grov side opp, og la avkjøle.
- Trim den avkjølte kanten på konvekse steder slik at den får en flat, flat overflate, slik at den kan rulle opp.
- Snu den med den glatte siden opp og riv med krydder, dryss med finhakket persille.
- Klem hvitløksfeddene gjennom en presse.
- Dryss med finhakket løk.
- Rull stativet til en tett rulle og pakk inn med film.
- Legg rullen i en kjele. Tilsett gulrøtter, pepperkorn og urter i skiver.
- Kok og kok i 40 minutter under et lukket lokk.
- Avkjøl rullen uten å ta den ut av buljongen.
- Fjern deretter fra formen, legg på en tallerken og sett i kjøleskap i 4 timer. Etter denne tiden fjerner du filmen og skjærer rullen i ringer.
Videooppskrifter:
