Biff er et verdifullt proteinprodukt og en konstant kilde til jern. En rekke retter tilberedes av den, men den er mest delikat stuet. For å gjøre biffen saftig og myk, må du imidlertid vite noen hemmeligheter.
Oppskriftsinnhold:
- Hvordan steke okse riktig - prinsipper og matlagingsmetoder
- Braisert biff med løk i en panne: en klassisk oppskrift
- Braisert biff med sopp i rømme
- Oksegryte med svisker
- Videooppskrifter
Biff er deilig og næringsrikt kjøtt. Dette er et ekte lager av protein, B -vitaminer og mineraler. Av de mange alternativene for tilberedning er stuing den mest praktiske måten. Denne prosessen vil gjøre selv det tøffeste kjøttet mykt og velsmakende. Tiden for å steke storfekjøtt tar vanligvis fra 40 minutter til 2,5 timer. Det avhenger av dyrets alder og delen av skrotten. De mykeste delene av biff er roastbiff og filet. De mest brukte delene inkluderer også skulderbladene, nakken og hoftedelen. Hvis du bestemmer deg for å lage en storfekjøtt, vil følgende tips og triks hjelpe deg med å gjøre den vanlige retten enda bedre.
Hvordan steke okse riktig - prinsipper og matlagingsmetoder
Til tross for at biff er veldig populært, men ikke alle husmor lager det med glede. Siden denne typen kjøtt regnes som lunefull, fordi ikke alltid saftig. For å vite hvordan du skal steke biff riktig, slik at det er mykt, må du huske på noen hemmeligheter.
- Du kan skille ungt biff (kalvekjøtt) fra et voksen dyr ved mykhet, lyst kjøtt, fine fibre og lett fett. Gammelt mørkt rødt biff med gult fett.
- Rengjør alltid kjøttet fra filmer og fett før tilberedning.
- Skjær den i porsjoner over kornet. Da vil det deformeres mindre under varmebehandling, det blir raskere mykt og det blir lettere å tygge.
- For stuing er det bedre å kutte kjøttet i små biter, da blir fibrene myke i langvarig varmebehandling.
- For å myke biffen, mariner det i 2-8 timer i melk, rødvin, eddik, sitronsaft, sitronsyre, kefir, rømme, etc. Syren myker tøffe fibre godt.
- I tillegg kan du myke opp kjøttbitene ved først å slå dem med en kjøkkenhammer.
- Fibrene blir myke og skilles lett fra hverandre når du steker kjøtt over svak varme i minst en time.
- Litt væske er nødvendig for å steke kjøtt. Den skal ikke dekke bitene helt, ellers koker de, ikke stuing.
- Når du steker, må du passe på at væsken ikke koker eller koker, ellers blir kjøttet seigt og smakløst.
- Oksegryte passer godt til soyasaus, paprika, hvitløk, muskatnøtt, koriander, timian, sennep, chili.
- Du kan ikke salte kjøttet lenge før varmebehandling, ellers mister det juice. Salt biffen en halv time før tilberedning. Da beholder den fargen og blir saftig.
- Til stuing bruker du en hane, leirgryter, en tykkbunnet kjele og andre varmebestandige kjøkkenutstyr.
- Lokket må være tett og fritt for damp.
Braisert biff med løk i en panne: en klassisk oppskrift
Oksegryte med løk i en panne viser seg å være myk og saftig. Det viktigste for steking er å bruke en tykkbunnet form, helst støpejern. Da brenner ikke kjøttet, og tørker ikke ut.
- Kaloriinnhold per 100 g - 275 kcal.
- Porsjoner - 3
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Biff - 500 g (fruktkjøtt)
- Løk - 2 stk.
- Vegetabilsk olje - til steking
- Sukker - 1 ts
- Malet svart pepper - en klype
- Drikkevann - 100 ml
- Salt - 1 ts
Steg for trinn tilberedning av oksegryte med løk i en panne:
- Vask biffen, tørk den med et papirhåndkle og skjær i middels biter.
- Dryss den med en blanding av salt, sukker og pepper. Røre.
- Skrell løken, skyll og del den i halve ringer.
- Varm vegetabilsk olje i en skillet og tilsett biffen. Stek den på høy varme i 10 minutter, rør av og til.
- Når kjøttet er brunet, tilsett løk og rør.
- Stek maten til løken er myk og gjennomsiktig.
-
Etter å ha hellet i varmt vann, reduser du flammen, dekk pannen og la biffen småkoke i en time.
Braisert biff med sopp i rømme
Braisert biff med sopp i rømme Biff passer godt til mange produkter, inkl. og med sopp. Det er bedre å bruke champignon eller østerssopp som den siste ingrediensen, men villsopp er også egnet.
Ingredienser:
- Biff - 500 g
- Champignon - 500 g
- Løk - 2 stk.
- Vegetabilsk olje - til steking
- Rømme - 1 ss.
- Salt - 1 ts
- Malet svart pepper - en klype
Steg for trinn tilberedning av stuet biff med sopp i rømme:
- Skjær vasket og tørket biff i biter.
- Dekk den til med plast og slå den av med en kjøkkenhammer.
- Legg kjøttet i en oppvarmet skillet med vegetabilsk olje og stek på høy varme til det er lett gyllenbrunt.
- Skjær champignonene i 2-4 biter og stek i olje i en annen panne.
- Skrell og hakk løk i halve ringer. Legg den i sopppannen når overflødig fuktighet har fordampet.
- Kombiner roastbiff med sopp i en stor bolle.
- Hell rømme over produktene, smak til med salt og pepper og rør.
-
La det småkoke på svak varme etter 2 minutter.
Oksegryte med svisker
Oksegryte med svisker Den sviske biffgryteoppskriften kommer med en liten sødme. En slik tallerken kan serveres ikke bare til et daglig måltid, men også serveres på et festlig bord.
Ingredienser:
- Biff - 700 g
- Svisker - 600 g
- Vegetabilsk olje - til steking
- Eddik - 20 g
- Rødvin - 50 g
- Salt - 1 ts
- Malet svart pepper - en klype
Steg for steg tilberedning av stuet biff med svisker:
- Skjær det tilberedte kjøttet i middels biter og stek i en stekepanne i vegetabilsk olje.
- Fyll det med drikkevann slik at det dekker halvparten av kjøttet og la det småkoke under et lukket lokk i omtrent en time.
- Vask svisker, tørk og del dem i to.
- Tilsett dem til storfekjøttet og hell i vin og eddik.
- Smak til med salt og malt pepper og kok opp. Lukk lokket og la det småkoke på svak varme i 30 minutter.
Videooppskrifter på storfekjøtt:
