Hva er vinaigrette saus, hvilke ingredienser er tradisjonelt inkludert i den? Hva er fordelen, kan alle spise dette aromatiske tilsetningsstoffet? Hvordan lage en saus på egen hånd, hvilke retter vil den understreke på den beste måten?
Vinaigrette er en fransk matsaus, hvis tradisjonelle ingredienser er olje og eddik. Ytterligere ingredienser er vanligvis sennep, salt og svart pepper. Men i en klassisk oppskrift blir det ofte introdusert visse ingredienser av "zest" - forskjellige urter, krydder, hakkede grønnsaker, etc. Det er bemerkelsesverdig at selv i dag er vinaigrette rangert blant fransk mat, det er en versjon iht. som den ble "oppfunnet" gamle egyptere. På en eller annen måte fortjener denne salatdressingen definitivt oppmerksomhet, siden den ikke bare kan gjøre smaken av parabolen lysere og mer interessant, men også forbedre helsen din.
Sammensetning og kaloriinnhold i vinaigrette saus
Sammensetningen av vinaigrette -sausen bestemmes i stor grad av kokkens fantasi: For det første kan du ta forskjellige typer olje og eddik som grunnlag, og for det andre kan forskjellige tilleggsingredienser brukes til å tilpasse smaken. Men hvis vi fortsatt snakker om en klassisk oppskrift som ideelt kombinerer smak og helsemessige fordeler, vil ingrediensene være som følger: eddik, olivenolje, sennep, pepper og salt.
Kaloriinnholdet i vinaigrette -sausen i denne sammensetningen er 498 kcal per 100 gram, hvorav:
- Proteiner - 0,4 g;
- Fett - 54,3 g;
- Karbohydrater - 1 g;
- Kostfiber - 0,7 g;
- Vann - 40 g;
- Organiske syrer - 1, 1 g.
Vær oppmerksom på at selv om kaloriinnholdet i sausen ikke er lite og det er nesten 40 gram fett per 100 gram av produktet, passer det perfekt inn i dietten.
For det første trenger en tallerken ikke mye dressing for å skape en unik smak; for det andre er fettene i olivenolje representert med nyttige enumettede og flerumettede fettsyrer, som er helt nødvendige for at kroppen vår skal støtte mange vitale prosesser. I tillegg er sunne fettsyrer en ekte skjønnhets “vitamin” for kvinner. Nytten av sausen er imidlertid ikke begrenset til dette "vitaminet" alene, den inneholder også mange andre biologisk aktive stoffer.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium - 31, 38 mg;
- Kalsium - 20, 51 mg;
- Magnesium - 6, 54 mg;
- Natrium - 861, 16 mg;
- Fosfor - 9,7 mg;
- Svovel - 5,22 mg;
- Klor - 1270 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern - 0,941 mg;
- Mangan - 0,1383 mg;
- Kobolt - 0, 319 mcg;
- Kobber - 32, 46 mcg;
- Molybden - 2,34 mcg;
- Selen - 1, 116 mcg;
- Fluor - 0,78 mcg;
- Sink - 0,0634 mg.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, RE - 0,4 mcg;
- Betakaroten - 0,004 mg;
- Vitamin B1 - 0,013 mg;
- Vitamin B2 - 0, 006 mg;
- Vitamin B4 - 0, 96 mg;
- Vitamin B5 - 0,01 mg;
- Vitamin B6 - 0,09 mg;
- Vitamin B9 - 0,436 mcg;
- Vitamin C - 0,49 mg;
- Vitamin E - 6, 592 mg;
- Vitamin K - 3,5 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,041 mg.
Produktet inneholder også viktige organiske syrer i mengden 1 g per 100 g saus.
Fordelene med vinaigrette saus
Helsemessige fordeler med fransk salatdressing er en kombinasjon av helsemessige fordeler med hovedingrediensene. Vi vil fortsette å vurdere sausen basert på sammensetningen - olivenolje, eddik, sennep.
Så fordelene med vinaigrette saus er følgende fordelaktige effekter:
- Forebygging av sykdommer i hjerte og blodårer … En diett med rikt fett, som finnes i overflod i olivenolje, er en god forebygging av hjerte- og karsykdommer. Enumettede og flerumettede fettsyrer øker nivået av HDL - det såkalte gode kolesterolet, senker nivået av LDL - dårlig kolesterol. Det er også viktig å merke seg at eddik inneholder kalium og magnesium, mineraler som er svært viktige for sunn hjertemuskelfunksjon.
- Antiinflammatorisk effekt … Olivenolje inneholder en kraftig antioksidant vitamin E (tokoferol). Den har en rekke fordelaktige effekter på kroppen: antiinflammatorisk effekt, forebygging av for tidlig aldring av huden og andre vev og organer, noe som reduserer sannsynligheten for å utvikle tumorprosesser, inkludert ondartede. Den siste eiendommen bør forresten nevnes separat. Nylig har de såkalte kreftmedisinene blitt funnet i olivenolje og vineddik-squalen og terpenoider i førstnevnte og resveratol i sistnevnte, som sammen med tokoferol øker kroppens forsvar mot kreft betydelig.
- Fedme beskyttelse … I motsetning til den vanlige oppfatningen at fett fører til vektøkning, sier ernæringseksperter det motsatte - en diett med lite fett fører til overspising, og en diett rik på riktig fett bidrar til å tilfredsstille sult raskere og føle seg fyldigere lenger. I 2002 ble det utført et stort eksperiment som viste at olivenolje dietten var mer effektiv enn fettfattig diett. I sin tur er moderat inntak av eddik også en god forebygging av fedme og diabetes.
- Forbedring av hormonnivået … Vinaigrette saus med olivenolje bidrar til å forbedre hormonnivået, stabilisere nervesystemet. En studie fra 2011 i Spania konkluderte med at olivenolje forhindret risikoen for å utvikle klinisk depresjon. Vineddik har også en gunstig effekt på nervesystemet, bidrar til å bekjempe kronisk tretthet, og sennep stimulerer hjernen, forbedrer hukommelsen.
- Gunstig effekt på fordøyelsessystemet … Fordelen med produktet ligger også i normalisering av mage -tarmkanalen. Gul sennep nøytraliserer patogen flora og øker fordøyeligheten av mat, eddik har en gunstig effekt på arbeidet i galleblæren, og olivenolje inneholder mye kostfiber, de bidrar til å forbedre peristaltikken, bli kvitt forstoppelse, flatulens.
- Renser kroppen … Olivenolje hjelper mye i leveren, den behandler og fjerner sterke giftstoffer, salter av tungmetaller, radionuklider fra kroppen. Denne egenskapen er spesielt nyttig for røykere og folk som ofte drikker alkoholholdige drikker.
- Vitamin skjønnhet … Det er allerede bevist at olivenolje har en gunstig effekt på huden, det hjelper mot ufullkommenhet, lindrer de første tegn på aldring. Sennep i sausen kan til og med bekjempe sykdommer som psoriasis og nevrodermatitt. Produktet fremmer også vekst av hår og øyevipper, noe som gjør dem både fyldigere og tykkere.
- Fordeler for menn … For menn er vinaigrette saus det viktigste produktet, alle ingrediensene i kombinasjon forbedrer blodsirkulasjonen i bekkenorganene, noe som betyr at de stimulerer styrken. I tillegg er den gunstige effekten av olivenolje på sædmotilitet blitt notert.
- Styrking av immunitet … Sennep har en kraftig stimulerende effekt på immunsystemet. I perioden med sesongens forkjølelse er det spesielt viktig å introdusere det i kostholdet. Det skal bemerkes at produktet ikke bare har en forebyggende effekt, men også bidrar til å behandle ARVI.
Som du kan se, er fordelene med fransk salatdressing allerede omfattende, men husk at den alltid kan forbedres ved å tilsette krydder, urter og andre sunne ingredienser i sausen.
Merk! Type olje og eddik har stor innvirkning på de fordelaktige egenskapene til vinaigrette -saus. Dette betyr at hvis du erstatter kaldpresset olivenolje med raffinert solsikkeolje, og tar syntetisk bordseddik i stedet for naturlig eddik, vil produktet være mer skadelig enn nyttig.
Kontraindikasjoner og skade av vinaigrette saus
Sausen tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften kan imidlertid også skade kroppen, derfor må du gjøre deg kjent med kontraindikasjonene før du tilbereder den. Først og fremst er det nødvendig å si om tiltakets betydning - ethvert produkt, uansett hvor nyttig det er, kan bli skadelig hvis det blir brukt for mye. Bruk rimelige mengder dressing og bytt med andre sunne sauser.
I tillegg er det viktig å vurdere sausens oppbevaringsegenskaper. Som vi sa ovenfor, inneholder den en så nyttig komponent som vitamin E, men i luften og i lyset oksiderer den og blir til en skadelig komponent. Dette betyr at sausen må tilberedes direkte etter behov, det er ikke verdt å lage den til fremtidig bruk.
Ellers, hvis du ikke har helseproblemer, er det usannsynlig at skaden av vinaigrette -sausen sprer seg til deg, ellers kan du lese kontraindikasjonene for hver ingrediens før du introduserer produktet i dietten.
Klassisk saus er forbudt når:
- Sykdommer i fordøyelsessystemet, som sår, gastritt med høy surhet, kolecystitt;
- Graviditet og amming;
- Allergi mot druer;
- Med sykdommer i lunger og nyrer;
Merk! Hvis du legger til andre ingredienser i sausen, bør du også klargjøre kontraindikasjonene deres.
Det er også verdt å merke seg at hvis du i prinsippet har helseproblemer, om enn ikke nevnt ovenfor, er det bedre å konsultere lege før du legger saus, til og med en klassisk sammensetning, til kostholdet ditt.
Hvordan lage vinaigrette saus?
Til tross for at sausen bare består av tre ingredienser, er det ikke så lett å tilberede den. Det er viktig å respektere proporsjonene og teknologien. Siden du må jobbe med dårlig blandede ingredienser, kan du oppnå deres fullstendige "sammenkobling" bare ved å følge et bestemt arbeidsopplegg.
Vurder flere oppskrifter på vinaigrette saus:
- Klassisk vinaigrette saus … Hell eddik (2 ss) i en flaske med et tettsittende lokk (gjerne glass), ha Dijon sennep (2 ts), et par klyper salt og pepper. Lukk flasken, snu opp ned og rist med en trakt. Når krydder og eddik kombineres, tilsett 6 ss olivenolje og fortsett å riste. Når ingrediensene er kombinert, er sausen klar.
- Vinaigrette saus med honning … Vinaigrette er perfekt kombinert med honning, for dette må det legges til oppskriften ovenfor i mengden 1 teskje. Tilberedningsteknologien vil være som følger: først blandes eddik og krydder, deretter tilsettes honning og til slutt olje.
- Appelsinjuice saus … I denne oppskriften tas appelsinjuice (1 ss) i stedet for honning og tilsettes sausen etter at eddik og krydder er blandet.
Du kan også diversifisere enhver versjon av sausen med urter, dine favorittkrydder og til og med grønnsaker hakket i en blender - det er så mange alternativer for å lage vinaigrette at du trygt kan fantasere uten frykt for å ødelegge smaken.
Forresten, hvis du ikke vil blande sausen i flasken, kan du bruke den samme blenderen eller vispe dressingen i en dyp bolle.
Merk! Det er best å tilberede sausen en time før måltider. Etter 3 timer etter tilberedning er det allerede uønsket å bruke bandasjen.
Oppskrifter med vinaigrette saus
Den klassiske franske sausen er god, ikke bare som en dressing til salater, den er også perfekt for å gi en utsøkt smak til de andre rettene - kjøtt og fisk. La oss ta en titt på noen interessante oppskrifter:
- Italiensk salat … Legg den revne salatblandingen - mais og isberg (20 gram hver), samt ruccola (20 gram) på en serveringsfat med hendene. Riv gulrøtter (1 stykke) på et koreansk rivjern, skjær cherrytomatene (250 gram) i halvdeler eller kvartaler, avhengig av størrelsen. Finhakk parmesan (20 gram), hakk valnøtter (20 gram). Legg gulrøtter, tomater på en salatpute, topp med ost, nøtter, smak til med vinaigrette saus og smak til. Etter 10-15 minutter kan du spise salaten.
- Grillet kyllingbryst med vinaigrette saus … Skyll kyllingbryst (500 gram), kutt i porsjoner, ha i en bolle. Hell over soyasaus (3 ss), vegetabilsk olje (2 ss), tilsett finhakket hvitløk (2 fedd) og ingefær (1 ts). Etter en halv time, varm opp grillen (hvis ikke, en stekepanne), stek kyllingbitene over sterk varme i 3-4 minutter på hver side. Legg på porsjonerte tallerkener, hell over vinaigrette sausen. Ris og grønnsaker er ideelle tilbehør.
- Fisk med mandler og vinaigrette saus … Stek mandler (30 gram) lett i en panne, kvern i store biter med en kvern. Stek fileten til din favoritt sjøfisk (400 gram) separat i en panne over sterk varme i 2-3 minutter på hver side. Tilsett finhakket løk (en halv løk) til den klassiske sausen, la stå i 10 minutter. Legg den ferdige fisken på en porsjonert tallerken, hell over sausen, dryss med mandler. Poteter er en ideell siderett.
Som du kan se, er alle oppskrifter med vinaigrette saus lette og sofistikerte, du kan tilberede retter raskt, og middagen blir veldig original og deilig.
Interessante fakta om vinaigrette saus
Tradisjonelt er det vanlig å koke sausen i en glassbeholder, da den viser seg å være den godeste av alle.
I tillegg antas det at rekkefølgen på tilsetning av ingredienser ikke bør forstyrres: først krydder og eddik, deretter ytterligere ingredienser (unntatt friske urter og malte grønnsaker) og til slutt olje. De nevnte friske urter og grønnsaker legges til den ferdige dressingen.
De mest populære tilsetningsstoffene i vinaigrette saus: persille, grønne løk, estragon, dill, kapers, løk, honning, sitrusjuice.
Sennep tilsettes sausen for å stabilisere emulsjonen - med andre ord, slik at olje og eddik ikke skiller seg fra hverandre. Noen ganger brukes også hardkokt og hakket eggeplomme i stedet.
Den ferdige sausen skal infunderes i minst en halv time, men en time er bedre. Vinaigrette kan ikke lagres på lenge.
Hvordan lage vinaigrette saus - se videoen:
Vinaigrette saus er en sunn og velsmakende krydder til forskjellige retter. Ved å innføre det i ditt daglige kosthold, kan du stole på ikke bare å utvide din kulinariske horisont, men også en god helseeffekt. Ved bruk av saus må man imidlertid observere tiltaket og ta hensyn til kontraindikasjoner slik at de potensielle fordelene ikke blir til reell skade.
