Næringsverdi og kjemisk sammensetning av georgisk saus. Fordeler og skader ved inntak. Oppskrifter på retter med denne krydderet, interessante fakta om det.
Satsebeli eller satsibeli er det generelle navnet på georgiske sauser med en tykk konsistens, sur-krydret smak og krydret aroma. Fram til midten av det tjuende århundre var hovedingrediensene bærjuice - bjørnebær, granateple eller drue. I dag tilberedes krydder oftere på grunnlag av stuede tomater. Erstatningen er anerkjent selv av de ledende kulinariske spesialistene i Georgia. Dette skyldes at tomater er mer allsidige, smaken passer godt til nesten alle typer mat.
Hvordan lages satsebelisaus?
Ingredienser for en klassisk georgisk krydderoppskrift: en blanding av granateple og bjørnebær eller grønne druesaft - abgora (granateple kan byttes ut med kirsebærplomme), hvitløk, morgenfruer, bedre kjent som imeretisk safran, koriander, rød pepper og eddik. Kvaliteten på den siste ingrediensen bør tas på forhånd - insister på myntekvist.
Valget av væske som sausen bringes til ønsket konsistens avhenger av hva den er planlagt å servere. Hvis krydderet brukes til presentasjon av en kjøttrett, fortynnes det med kjøttkraft, fisk - med fisk. Allsidigheten forbedres ved fortynning med vann.
Funksjoner ved å lage satsebelisaus:
- Oppskriften på den klassiske satsebelisausen med granateplejuice … Skjær en haug koriander - 15-20 g, varm pepper - 1/3 av belgen, 100 g valnøttkjerner stekes i en panne uten olje. Alle ingrediensene legges i en blenderbolle, tilsett et hvitløk, 1 ss. l. sukker og 1/4 ts. salt, en klype safran, koriander og suneli humle. Avbryt til glatt. Tidligere ble alt malt i en marmormørtel med en steinstøt. Hell i 200-250 ml granateplejuice eller en cocktail av granateple-, abgor- og bjørnebærjuice. Bland igjen og sett i kjøleskap. Insister i minst 3 timer, server kjølt. Denne sausen krever ikke matlaging.
- Satsebeli med bjørnebær … Når du tilbereder en saus basert på bjørnebær, blir alle de ovennevnte ingrediensene, med unntak av juice, avbrutt i en blender eller malt i en mørtel. Blackberry, 500 g, moset. Du kan presse juice eller gni den søte massen gjennom en sil for å få en mer delikat konsistens og fjerne frøene. Fruktmassen kombineres med krydder i en emaljepanne og kokes på svak varme i 7-10 minutter til den tykner.
- Tomatsatsebeli … For matlaging må du forberede en dyp støpejernspanne på forhånd. Å kutte grønnsaker spiller ingen rolle - etter koking, mykner de alle. Ha 250 g paprika i en panne, fjern skillevegger og frø, 500 g veldig modne tomater, 1 stor skrelt chilipulv, 15 g hvitløk og krydder - salt, humle -suneli, tørre urter. Stek alt til det er mykt, og rør hele tiden. Hvis "smak" ikke er nok, kan du eksperimentere med krydder. Fjern fra varmen etter 15-20 minutter, slip alt til en homogen konsistens. Hvis det viser seg å være for tykt, fortynn det med varm buljong eller kokende vann. Denne sausen kan serveres varm eller kald. Hvis kjøling er planlagt, bør mengden krydder dobles for å forbedre smaken. Friske urter tilsettes ikke krydderet - det kan overdøve smaken av tomater.
- Satsebeli med buljong … Kyllingfileten er stekt til den er mør, sammen med løk og hele gulrøtter. Grønnsakene og kjøttet tas ut. Kjøttfulle tomater, 2 stk., Dyppet i kokende vann for lett å skrelle av. Ha i en blenderbolle: 2 bunter fersk koriander, 4 hvitløksfedd, 150 g valnøttkjerner, tomater, sukker, salt, 1 ts. eddik og samme mengde adjika. Alt blandes, fortynnes med buljong til ønsket konsistens.
- Satsebeli for "dummies" … Hvis du vil lage en saus, men det er ingen sjeldne ingredienser tilgjengelig, kan du bruke ekspressalternativet. Fortynn eventuell tomatpuré med kaldt vann, som ikke inneholder krydder eller ytterligere ingredienser, kok knust hvitløk, koriander, salt, pepper og litt løk med kokende vann, bland alt. Bare du bør spise en slik krydder umiddelbart - den kan ikke lagres. I stedet for sukker kan du bruke honning eller ripsyltetøy.
Hemmeligheten til erfarne kokker: for å forhindre at krydderet stratifiserer, er det nok å legge et lite stykke hvitt brød i det. Når du tilbereder sausen til vinteren, tilsettes ikke brød.
Du kan eksperimentere uendelig med oppskrifter på satsibeli -saus hjemme - hell i drue- eller granateplejuice, tilsett krydder eller tørket mynte. Det viktigste er ikke å glemme - smaken skal vise seg å være sur -krydret, og etter inntak bør det være en lett behagelig brennende følelse.
En veldig viktig kvalitet på krydderet er evnen til å tilberede den for mennesker i alle aldre, uten å miste smak. Barn kan bli søtere og mykere, voksne - skarpere.
Når du tilbereder sausen til vinteren, er det bedre å helle den i små glass. Da får ikke den åpne krydderet tid til å forverres. Du kan spise det enkelt med brød eller ved å legge det til retter. En lys matbit om morgenen vil forbedre humøret og gjenopplive sommerminner.
Sammensetning og kaloriinnhold i satsebelisaus
Næringsverdien til en krydder avhenger av typen og mengden ingredienser, så vel som tilberedningsmetoden.
Kaloriinnholdet i satsebeli -saus laget med granateplejuice er 28 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 1 g;
- Fett - 0,9 g;
- Karbohydrater - 3,9 g.
Når du bruker tomater og buljong, stiger kaloriinnholdet til 48 kcal per 100 g, og mengden karbohydrater stiger til 12 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 0,49 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,048 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,032 mg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 27,2 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,67 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 192,3 mg;
- Kalsium, Ca - 20,38 mg;
- Magnesium, Mg - 13,4 mg;
- Natrium, Na - 4,1 mg;
- Fosfor, Ph - 28,9 mg.
Sporelementer er representert med jern, Fe - 0,48 mg per 100 g.
Satsebeli saus inneholder:
- Organiske syrer - opprettholde syre-base balanse, aktivere metabolske prosesser, stimulere frigjøring av enzymer. Mest av alt eplesyre, maursyre, sitronsyre, benzosyre og vinsyre.
- Flerumettede fettsyrer (oleic, linoleic and linolenic) - stopp aldersrelaterte endringer, reguler nervesystemets funksjoner, stimuler produksjonen av hormoner.
- Pektin - adsorberer giftstoffer og andre skadelige forbindelser, forbedrer tarmmikrofloraen og har en antiinflammatorisk effekt.
Uansett hvilken oppskrift den georgiske satsibeli -sausen er tilberedt, kan den alltid brukes i dietten til de som går ned i vekt, siden selv med introduksjonen av kjøtt eller fiskebuljong er næringsverdien av produktet ganske lav.
Varmebehandling er spesielt nyttig når du bruker tomater: oppvarming øker mengden lykopen, et stoff som aktivt bekjemper kreftceller og øker kroppens beskyttende funksjoner.
Nyttige egenskaper av satsebelisaus
Uansett hvilke ingredienser som brukes til tilberedning av krydderet, kan man allerede ved den "lyse" smaken forstå at introduksjonen til dietten øker tonen i kroppen, stimulerer appetitten, hjelper til med å takle tretthet og å komme seg etter utmattende stress, både psykisk og fysisk.
Fordelene med satsebelisaus:
- Hjelper til raskt å takle anemi, aktiverer det hematopoietiske systemet.
- Normaliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet, styrker muskelvev.
- Reduserer nervøs spenning, øker produksjonen av gledehormonet og forhindrer utvikling av depresjon.
- Øker immunstatusen, har en antioksidant effekt, reduserer sannsynligheten for malignitet i prostata adenom og dannelse av tarmpolypper.
- Normaliserer blodsukkernivået, stimulerer hormonelle og endokrine systemer.
- Øker tonen i kapillærer og blodårer.
- Det akselererer peristaltikk og metabolske prosesser, øker mengden av gunstig mikroflora, stopper forrådnende prosesser og forbedrer dårlig ånde.
Satsebeli med granateple er et afrodisiakum, gjenoppretter seksuell lyst hos menn og øker libido hos kvinner.
Pasienter under rehabilitering må følge mange begrensninger. En dråpe saus, basert på de grunnleggende anbefalingene, vil hjelpe deg med å få styrke raskere, fordi å spise deilige retter er mye mer behagelig enn smakløse frokostblandinger. Pundede nøtter, bærjuice, tillatte urter og et minimum av krydder er en variant av det georgiske krydderet for rekonvalescenter.
Kontraindikasjoner og skade på satsebelisaus
For å minimere det mulige negative fra et velsmakende produkt, bør du foretrekke det som er tilberedt på egen hånd, med tanke på muligheten for å utvikle allergiske reaksjoner.
Det vil ikke være noen skade fra satsebelisaus hvis overspising unngås. Du bør ikke tilføre krydder til kostholdet fortløpende med kroniske patologier i leveren, nyrene, galleblæren, hyppig halsbrann, det må forlates med pankreatitt på stadium av forverring.
Oppskrifter med satsebelisaus
Krydder kan ganske enkelt smøres på brød, som syltetøy, helles i pasta eller dumplings, som saus. Men det er retter som mister halvparten av smaken uten den.
Oppskrifter med satsebelisaus:
- Kharcho … Skjær indrefilet i porsjoner, 500-600 g, hell 3 liter kaldt vann, kok i 1, 5 timer, fjern vekten. Mens det er tid, er de engasjert i krydret dressing: de steker 100 g valnøtter, hell i en blender, legg 4 fedd hvitløk der, 1 ts. suneli humle og en haug koriander, bland. Hell satsebeli - 50 g, tilsett 2 løk, skåret i strimler, vasket ris - 150 g. Kok i 5 minutter, tilsett dressing og bring risen til beredskap. Saltet etter smak, like før du slår den av. La det brygge. Hell persille i hver tallerken før servering.
- Kyllingben i saus … Ben eller ben, 700 g, gnidd med pepper og salt, stekt i raffinert solsikkeolje for ikke å forstyrre smaken. Når gyllenbrun vises, lukk pannen. Skjær 2 løk i ringer. Mens kjøttet når, bland sausen: 200 g rømme, 2 ss. l. satsebeli uten buljong, 1 ts. koriander og en haug med italienske urter. Hell løk i de ferdige bena, stek til den er myk, hell i sausen og la det småkoke i 10 minutter. Hvis skorpen ikke er tilstrekkelig dannet, er det bedre å bake den i ovnen - ved en temperatur på 180 ° C.
- Slakterbiff … Bare biff brukes. Slå av membranen (kjøttlaget som ligger mellom magen og brysthulen), 250 g, gni med salt og pepper, stek på begge sider på grillen eller en spesiell stekepanne til medium er stekt og pakk inn i folie. La virke i 3-5 minutter. Lag en pute med ferske agurker, legg biffen og topp satsebeli.
- Lula kebab … Trespyd er dynket i vann, hvorpå koteletter senere plantes. Hvis dette ikke er gjort, vil de bare brenne ut. Skjær 3 løkhoder i ringer, hell i et tredje glass eddik og elt alt slik at øynene dine svir - saften begynner å skille seg ut. Smak blenderskålen til med en annen løk, en hel grønn chilibøll, en klype spidskommen, malt paprika, tørket basilikum, 1 ts. berberis og 1 ss. l. tørkede tomater. De avbryter alle og legger til vann for å lage en saus. Rør med hakket lam, 700 g, og begynn å slå det av. For å gjøre dette kastes de fra hånd til hånd, kastes med makt i en bolle. Hakket kjøtt skal være mettet med luft, bli klebrig, tyktflytende, homogent. Dette vil ta minst 15 minutter. Deretter settes det i kjøleskapet, strammes med en film, i 10 minutter, "for å hvile". Når denne tiden har gått, varm ovnen til 200 ° C. Hendene fuktes med kaldt vann og pølse -kebab dannes på våte spyd. Jo mindre del, jo dypere blir steken. Fordel emnene på et rist, sett dem i ovnen. Stek på hver side i 10 minutter, og slå deretter på den øvre grillen og form en gyldenbrun skorpe. Serveres i varm satsebeli (tilberedt med kjøttkraft), syltet løk, drysset med urter.
For å gjøre alle rettene bedre og du kan føle den nasjonale georgiske smaken, serveres lavash i stedet for brød. Bare ikke tynn, men fett - puri.
Interessante fakta om satsebelisaus
Denne krydderet har ingen oppskrift. Selv den bokstavelige oversettelsen av navnet er saus, det vil si at du kan bruke alle ingrediensene, kombinert med krydder. En slik variasjon forvirrer noen ganger turister som ferierer i Georgia. Tross alt kan satsebeli ikke bare ha en annen smak, men også fargen - være rosa, oker eller burgunder.
Gourmetkokker mener at tomater "forenkler" den opprinnelige smaken. I Kaukasus er oftest grunnlaget for enkle versjoner av sausen kirsebærplomme og "festlig" - granateple. Utenfor regionen har det søte og sure krydderet blitt omgjort til en variant av ketchup. I Abkhasia kalles satsebeli Apamidorsyzbal, og kornel blir nesten alltid lagt til.
Det er andre alternativer for den originale retten. Hvis hovedkomponenten er grønne druer, gelert med rismel, tilbys Akukh syzbal for servering, med amarant og toppen av ung nesle - akharshyl syzbal, med den skarpeste adjikaen og en blanding av mandler og muskatnøtter - arash syzbal.
Satsebeli kan kalles et besøkskort i landet. Det var derfor handlingen, som ble holdt i 2006 som et tegn på vennskap mellom Georgia og Ukraina nær ambassaden i Kiev, ble kalt "Friendly fat for satsebeli".
Hvordan lage satsebelisaus - se videoen:
