Beskrivelse og sammensetning av frukt. Skade og fordeler med mongongomutter, oppskrifter. Interessante fakta om ham.
Mongongo -nøtten (latin Schinziophyton rautanenii) er frukten av et tre som vokser i de tørre områdene i Sør -Afrika, som tilhører Euphorbia -familien. Det lokale navnet er manchetti. Skallet er fløyelsaktig, under er det 2 tøffe, næringsrike spiselige kjerner som smaker hasselnøtter eller cashewnøtter, omgitt av et tynt lag søtt skall. Høsting utføres ikke - nøttene modnes på toppen og enden av grenene, og høyden på et voksen tre kan nå 20 m. Fruktene faller til bakken mens de fortsatt er grønne, og modnes deretter innen 6-8 måneder. Mongongo nøtter er en av de viktigste matvarene til Bushmen i Namibia og Nord -Botswana, men folkene i Malawi, Mosambik, Zimbabwe og Zambia, i tillegg til å bli brukt til mat, lager en verdifull olje fra kjernene, som er mye brukt innen kosmetikk og medisin.
Sammensetning og kaloriinnhold i mongongo -nøtter
Den kjemiske sammensetningen av Mongongo blir undersøkt. Dette skyldes det faktum at det utvikles programmer for å øke plantinger med verdifulle avlinger, siden befolkningens etterspørsel tilfredsstilles med bare 40%.
Kaloriinnholdet i mongongomutter er 641 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 28, 8 g;
- Fett - 57,3 g;
- Karbohydrater - 2, 4 g;
- Kostfiber - 2, 7 g;
- Vann - 4, 8 g.
Næringsverdien til det spiselige skallet er estimert til 312 kcal, siden fettsyreinnholdet er minimalt.
Mineraler per 100 g:
- Kalsium - 452 mg;
- Magnesium - 432 mg
- Fosfor - 839 mg;
- Jern - 2,3 mg;
- Sink - 3,1 mg.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1 - 0,22 mg;
- Vitamin B2 - 0,13 mg;
- Vitamin PP - 0,42 mg.
Andre fordelaktige stoffer i sammensetningen av mongongo -mutteren:
- Kalium er et byggemateriale for beinvev.
- Fosfor - gjenoppretter kroppens energireserve, sammen med kalium er det ansvarlig for tennens styrke.
- Magnesium - deltar i alle metabolske prosesser, stimulerer produksjonen av insulin.
- Jern - forhindrer utvikling av anemi, gjenoppretter normal vital aktivitet.
- Tocopherol - styrker veggene i blodårene, senker aldring, opprettholder hudens elastisitet.
- Askorbinsyre - styrker immunsystemet, hjelper kroppen til å forsvare seg mot invasjon av virus og bakterier.
- Linolensyre - stimulerer produksjonen av en sekresjon som beskytter slimhinnen i fordøyelsesorganene, forhindrer utvikling av åreforkalkning, har en antiinflammatorisk og beroligende effekt.
- Eleostearic - stimulerer produksjonen av prostaglandiner, stoffer med bedøvelsesegenskaper.
- Oljesyre - stopper opptaket av fett i tynntarmen, senker nivået av dårlig kolesterol i blodet og akselererer vekttap.
- Palmitinsyre - hovedkilden til energi, bremser aldersrelaterte endringer, forbedrer hårkvaliteten.
- Stearinsyre - støtter normale metabolske prosesser.
Fordelene og skadene til Mongongo -mutteren bestemmes i stor grad av tilstedeværelsen av fettsyrer i sammensetningen. Med overspising og inaktiv livsstil øker sannsynligheten for å utvikle åreforkalkning, myokarditt, slag, libido reduseres og reproduktiv funksjon er svekket hos kvinner.
Bushmen verdsetter Mongongos ikke så mye for sine medisinske egenskaper, men for deres høye energiværdi. En daglig porsjon nøtter i 200 g (dette er omtrent 300 kjerner) er like næringsrik som 1 kg kokt ris. For eksempel blant Kung -folket som bor i Botswana, er dette produktet inkludert i det daglige kostholdet, noe som bidrar til å overleve i tørre år.
Nyttige egenskaper til mongongo
Siden midten av det tjuende århundre, siden tiden da trær begynte å bli plantet kunstig, har overlevelsesraten til aboriginale barn økt med 1,5 ganger.40% av kostholdet til disse stammene er manchettikjerner, som kompenserer for vitamin- og mineralmangel.
Fordeler med Mongongo Nuts:
- De forbedrer tarmfunksjonen, akselererer peristaltikk, stopper utviklingen av putrefaktive prosesser, lindrer dårlig ånde.
- De øker generell immunitet, stopper utviklingen av lokale og generelle inflammatoriske prosesser.
- De har en antioksidant effekt, isolerer frie radikaler som beveger seg gjennom tarmens lumen.
- De hjelper til med å komme seg etter økt psykisk og fysisk stress, fremskynde rehabilitering ved utmattelse og anemi.
- De forhindrer depresjon, virker beroligende og eliminerer søvnløshet.
- De normaliserer arbeidet til det endokrine og kardiovaskulære systemet, forhindrer koronar insuffisiens.
- Lengre ungdom, forbedre kvaliteten på hud, negler og tenner.
I folkemedisin og kosmetologi brukes ikke kjerner, men nøtteolje. Dette usedvanlig verdifulle produktet brukes av Bushmen for å beskytte mot overdreven UV -stråling og for å helbrede sår. Det er så mye linolensyre i oljen at mangelen på dette stoffet kan etterfylles selv med gnidning.
Når den brukes til kosmetiske formål, forbedrer oljen hudtonen, kompenserer for mangel på næringsstoffer, stopper dannelsen av fine rynker, bremser fordypningen av allerede uttalte hudfolder og forhindrer melanom - hudkreft. Og i Zambia kaller kvinner oljen "hårmat" og bruker den til å opprettholde frodig hår.
Ernæringseksperter anbefaler å spise flere nøtter om dagen for de som må følge strenge dietter. Dette bidrar til å forhindre hårtap og opprettholder hudkvaliteten til tross for kostbegrensninger.
Kontraindikasjoner og skade på Mongongo -mutter
Som enhver frukt av denne typen er manchetti et sterkt allergen. Derfor bør du ikke introdusere det nye produktet for personer som ikke er kjent med dette produktet under graviditet, amming og barn under 3 år.
Overspising av mongongoenøtter kan forårsake skade på fedme, hvis det er en historie med åreforkalkning, hjerneslag, hjerteinfarkt, leverdysfunksjon og galleblæredysfunksjon, inkludert gallesteinsykdom.
Mongongo Nut Recipes
Den mest populære retten blant lokalbefolkningen er manchetti pasta. Kjernene knuses uten å bruke ytterligere tilsetningsstoffer - nøttepuré i konsistens ligner tykk fet rømme.
Afrikanske kulinariske eksperter legger mongongoer til salater, varme retter og supper, og erstatter de mer kjente cashewnøttene eller pekannøttene med dem. Stekte kjerner smaker som butterscotch.
For å trekke ut den spiselige delen, blir fruktene varmebehandlet. De kokes til endospermen, skallet som omgir mutterkjernen, mykner. Burgunderhuden må skilles av seg selv, bare da kan produktet spises.
Mongongo Nut Oppskrifter:
- Fruktis … Skjær fruktkjøttet av en halv ananas i terninger, skrell 2 bananer og papaya. Fyll skålen til skurtresken, tilsett ferskpresset juice av 1 appelsin, honning, søtt mongongoskall, avbryt i en pasta. Ha fruktpuréen i formene, ha i en trepinne. Og dryss med nøttesmuler på toppen. Sett i fryseren i 3-4 timer. Før du fjerner iskremen, må du senke koppene i kokende vann i noen sekunder. Hvis frukten er veldig søt, kan honning dispenseres.
- Sjokolade is … Nøtterkjerner, 50 g, helles med melk i 2-3 timer slik at den bare dekker overflaten. Deretter blir de avbrutt i en blender sammen med 3 ss. l. kakaopulver, frosne bananbiter, 1 ss. l. lønnesirup, 1 vaniljestang og en klype fint havsalt. Hvis sødmen ikke er nok, tilsett 50 g diettsjokolade. Sorbet settes i en fryser, omrøres flere ganger, så snart den begynner å krystallisere, og får stå i 2-3 timer. Den ferdige desserten er myk og veldig mør.
- Ostesalat … Skjær persimmon og avokado i terninger, dryss med sitronsaft. Varmrøkt ørret kuttes i tynne skiver, halvparten av den hvite løken marineres i eplecidereddik. Mongongokjernene stekes og knuses til pulver. Bland alt, tilsett granateplefrø. Salaten krydres like før servering med en blanding av vegetabilsk olje, søt sennep og sitronsaft.
- Valnøtt pinnsvin … 500 g kyllingfilet passeres gjennom en kjøttkvern sammen med en halv haug persille, 2 hvitløksfedd. Ingen sløyfe nødvendig. Skrell 1 tomat ved å dyppe den i kokende vann i 1-2 minutter, knus den med en gaffel. Bland kjøttdeig med tomatpuré, kjør inn et egg, maisstivelse (3 ss), salt og pepper. Koteletter dannes, rulles i brødsmuler, stekes på begge sider i en panne, slik at en gyllen skorpe vises. Pisk et annet egg og tilsett malte nøtter. Forvarm ovnen til 180-200 ° C. Ruddy koteletter dyppes i en egg-nøtteblanding, spredt på et bakeplate, stekt i 15 minutter. Takket være de søte nøttene får retten en uvanlig smak.
- Curry … Blenderen er fylt med et løkhode (det er bedre å kutte det i 4 deler), 2 fedd hvitløk, en halv chili -pod (for de som liker krydret, sammen med frø), 1 ss. l. gurkemeie, 0,5 ts korianderfrø, 1 ss. l. malt mongongos, 1 ts. tørr ingefær. Stek finhakket halvparten av løken og 1 hvitløksfedd i en stekepanne til det er lysebrunt, tilsett 1-2 ts. tørr sennep. Bland godt, legg kyllingkjøttet, skåret i porsjoner og poteter. Lukk med lokk, gryter til det er mørt. 2-3 minutter før du slår av, hell i varm pasta og soyasaus - 2 ss. l. De som ikke er kjent med den nye smaken må være forberedt på forhånd - den er så krydret at den begynner å bake i munnen.
Mongongo drinker:
- Tinktur … Først skrelles nøttene fra de tykke skallene, og knuses deretter sammen med mesokarp og søtt mykt skall. La stå i leirgryter eller plastbøtter i 2-3 uker, varm opp, filtrer. Det er mulig å tilsette sukker og fruktkjøtt av tropiske frukter. Deretter filtreres væsken igjen og helles på flasker. Den gjærede drikken brukes til tiltenkt formål - som alkohol, og også som fortykningsmiddel for supper.
- Balsam … Knust, som allerede beskrevet, sendes råvarer til en glassflaske og helles med vann, sukker og gjær tilsettes. En medisinsk hanske settes på flasken, fingeren punkteres og lar gjære til hansken faller av. Deretter filtreres tertevæsken, fjernes til et mørkt sted til den er helt moden, og luftluken settes på igjen. Den resulterende balsamen smaker mer som de vanlige tinkturer enn den gjærede, grumsete drikken laget av Bushmen of Africa. Den brukes til å forbedre smaken av vodka og til medisinske formål.
Interessante fakta om mongongo nøtter
Under arkeologiske utgravninger i Afrika, ble det funnet at dette produktet ble inkludert i kostholdet til lokale innbyggere fortløpende allerede 7000 år f. Kr. For å "strekke" bestanden i et år, spiste de innfødte først myke søte skall og la kjernene, og først deretter bearbeidet dem til konsum.
Frukt høstes ikke bare fra bakken. Lokalbefolkningen sorterer nøye gjennom det tørkede ekskrementet av elefanter og antiloper - for dem er Mongongo -nøtter en av deres favorittmatvarer. Harde nøtter i magen behandles ikke.
For å trekke ut kjernene, kokte de innfødte ikke fruktene, men begravde dem i varm sand. Varmen ble jevnt fordelt over hele det harde skallet, det sprakk, de helbredende egenskapene ble beholdt i sin helhet. Ulempen med slik behandling er uhygieniske forhold. Når de spiste slike nøtter, såret sand i tennene.
Tre har vært mye brukt og er fortsatt i bruk i dag. Lokale innbyggere lager fiskestenger og barneleker av den, og "hvite" kjøper den for produksjon av isolasjonsmaterialer, tegneinstrumenter - brett og linjaler, staffelier, pakkingskasser. Skallet blir heller ikke kastet - dette er et utmerket materiale for suvenirer, brikker og terninger.
For fremstilling av verdifull olje brukes kaldpressing. Kjernene fjernes, knuses ved hjelp av håndmøller eller steinbukker, og deretter presses de ut med hjemmelaget presse. I et industrielt miljø er alle prosesser automatisert. Vanligvis beholder et produkt oppnådd på denne måten alle de nyttige egenskapene til det opprinnelige råmaterialet, men er forgjengelig.
Manchettiolje ødelegger ikke bare seg selv, men er også et effektivt konserveringsmiddel - det øker holdbarheten til kosmetikk som det tilsettes. Hvis du klarte å kjøpe en flaske med et verdifullt produkt, bør du legge 1-2 dråper til kremer og balsam. Da trenger du ikke bekymre deg for at favorittkosmetikken din vil bli dårligere.
Se en video om mongongo nøtter:
