Sjokoladeganache: komposisjon, oppskrifter, hvordan lage

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Hva er ganache, hvordan spises det og hvilke oppskrifter kan du prøve på hjemmekjøkkenet ditt? Historien om forekomst, sammensetning, nyttige egenskaper og skade på sjokolade delikatesser.

Ganache er en krem med sjokolade og krem som er populær over hele verden. Avhengig av konsistensen kan den brukes som frosting, en frittstående drink, en krem for oversmøring av kaker, fylling av kaker og søtsaker. Hvis du er en ekte søt tann, vil du sikkert like dette produktet. Kremen er rik på næringsstoffer, men til tross for dette bør visse kategorier av forbrukere begrense mengden av forbruk.

Sammensetning og kaloriinnhold i ganache

Den originale sammensetningen av ganache inneholder to hovedingredienser - mørk sjokolade med en høy prosentandel kakao og tung krem. Over tid endret standardoppskriften på kremen: delikatessen begynte å bli tilberedt av hvit eller melkesjokolade, de begynte å bruke krem med en lav prosentandel fett og eksperimentere med konsistensen av produktet.

Avhengig av sammensetningen, endres de kvalitative egenskapene til ganache, smaken og listen over nyttige næringsstoffer. Vurder den kjemiske sammensetningen av en tykk mørk sjokoladekrem tilberedt i henhold til en standardoppskrift.

Kaloriinnholdet i ganache per 100 g produkt er 462,3 kcal, hvorav:

• Proteiner - 4 g;
• Fett - 36,8 g;
• Karbohydrater - 28,7 g;
• Kostfiber - 0 g;
• Vann - 28, 9 g.

Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater er henholdsvis 1: 9, 2: 7, 2.

Vitaminer per 100 g produkt:

• Vitamin A - 159,7 mcg;
• Betakaroten - 0,075 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,057 mg;
• Vitamin B6, pyridoksin - 0,001 mg;
• Vitamin D, kalsiferol - 0,171 mcg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,333 mg;
• Vitamin PP - 0, 2476 mg.

Mineraler i 100 g sjokoladeganache:

• Kalium, K - 43, 57 mg;
• Kalsium, Ca - 41, 52 mg;
• Magnesium, Mg - 3,35 mg;
• Natrium, Na - 15,1 mg;
• Fosfor, P - 28,5 mg;
• Jern, Fe - 0, 105 mg.

På en lapp! En teskje inneholder 12 g ganache og 35 g i en spisestue.

Nyttige egenskaper av ganachekrem

Ganache er en ekte "tryllestav" for konditorister. Tross alt er bruksområdet for denne kremen ganske bredt, og enhver søthet som inneholder ganache blir aldri på hyllene i konditorier. Kremen har også vunnet kjærligheten til kokker, fordi den kan lagres lenge ved romtemperatur og ikke miste kvalitetsegenskapene.

Fordelene med ganache for menneskekroppen er også store. Kremen er rik på vitaminer og nyttige sporstoffer som kan helbrede, raskt tilfredsstille sult og til og med forbedre trivsel under sykdom eller depresjon.

Ganache mottok de fleste av sine fordelaktige egenskaper takket være sjokoladen som den inneholder. Det er kjent at et søtt kakaoprodukt inneholder opptil 300 navn på næringsstoffer. Men ikke glem kremen - de bidro også til listen over helsemessige fordeler med ganache.

Ganache har følgende positive effekter på kroppen:

1. Gir en person en følelse av eufori. Som ethvert søtt produkt provoserer det i menneskekroppen produksjonen av hormoner av lykke og glede, endorfiner, østrogener, serotonin, etc. I tillegg inneholder sjokolade, som er hovedingrediensen i kremen, naturlige nevromodisatorer - stoffer som er ansvarlige for følelse av eufori. Disse inkluderer for eksempel anandamid og arginin.
2. Regulerer kolesterolnivået i blodet, påvirker tilstanden til blodårene i sirkulasjonssystemet positivt. Ganache inneholder en krem rik på lecitin. Det er lecitin som forhindrer blokkering av blodkar og en økning i kolesterolnivået i blodet.
3. Styrker seksuell funksjon hos menn og optimaliserer hjertefunksjonen. En rekke aminosyrer som finnes i sjokolade er ansvarlige for denne prosessen. De løfter humøret, øker tiltrekningen til det motsatte kjønn og er en kraftig pacemaker.
4. Hjelper å håndtere stress enkelt. Menneskekroppen er veldig kompleks, for eksempel blir hormoner av glede og nytelse produsert i kroppen vår, ikke bare for å heve humøret vårt, men også for å beskytte oss selv i stressende situasjoner. Det er i henhold til dette prinsippet at vi produserer hormonet dopamin, som hjelper en person til å takle smerte og frykt i sjokkøyeblikk. Det finnes i en ganske stor mengde i produkter laget av kvalitetssjokolade.
5. Reduserer risikoen for dødelige sykdommer i kroppen, for eksempel kreft, diabetes og andre. Ganache er rik på epicatechin - et stoff som forbedrer tilstanden til en pasient med diabetes, gjenoppretter arbeidet til indre organer, forstyrret av enhver sykdom. Epicatechin hjelper også friske mennesker med å forlenge levetiden.
6. Det har en gunstig effekt på huden, helbreder skader på de ytre lagene i epitelet. Cocohil, et stoff som akselererer cellevekst, er i stor grad ansvarlig for denne prosessen. På grunn av dette er cocohil i stand til å helbrede sår og jevne ut rynker.

Interessant! Ganache er en av de dyreste sjokoladene i verden produsert av et amerikansk selskap. Kostnaden for en slik delikatesse er 5 tusen dollar per 1 kilo. Søtsaker regnes som et ekte kunstverk. Hver trøffel legges i et silkeveske, og legges deretter i en vanlig gyllen pappemballasje.

Kontraindikasjoner og skade på ganache

Hvis du foretrekker å konsumere søtsaker regelmessig og i store mengder, ikke glem farene ved ganache. Denne kremen inneholder mange mettede fettsyrer (24 g i 100 g produkt) og kan føre til forekomst av problemer med hjertet og arbeidet i sirkulasjonssystemet.

Merk! Leger forklarer at et produkt laget av naturlig sjokolade er nyttig for mennesker, men bare hvis sødmen spises i begrensede mengder.

Ikke bruk store mengder ganache hvis du har problemer med fordøyelseskanalen eller få overvekt … Faktum er at sjokoladekrem kan føre til metabolske forstyrrelser og fedme.

Det økte kaloriinnholdet i produktet kan også skade barns kropp … Barnets fremdeles skjøre fordøyelsessystem er ikke i stand til å takle behandlingen av en slik fettkrem.

Folk bør helt forlate ganache med allergi mot meieri eller kakao.

Husk at sjokoladeprodukter inneholder mye oksalater, noe som kan være skadelig for mennesker. med nyresykdom - en søt dessert kan provosere dannelse av sand eller nyrestein i dem.

Hvordan lage ganache?

Først skal vi lære å tilberede ganache i henhold til en standardoppskrift. For å tilberede en slik krem, bruk bare mørk sjokolade med en høy prosentandel kakao, samt høyest mulig tung krem. Sørg for at alle ingrediensene er ferske og av god kvalitet.

En trinnvis oppskrift på tykk og svart ganache:

• Mal 240 g mørk sjokolade med en takket kniv. Det er viktig at bitene er så små som mulig.
• Kok opp 160 g tung krem og hell i sjokoladen.
• Rør den resulterende blandingen og sett til side en stund. Rør kremen regelmessig med en slikkepott.
• Ganache -kremen er klar når sjokoladen er helt oppløst i den varme fløten.

Denne kremen viser seg å være veldig tykk, den kan brukes umiddelbart etter tilberedning eller oppbevares i kjøleskap under film. Som du kan se, er oppskriften på ganache så enkel som mulig - retten tilberedes raskt og krever ikke spesiell kunnskap fra kokken.

Vær oppmerksom på at når du erstatter ingrediensene i kremen som er angitt i oppskriften, endres kvalitetsegenskapene til ganachen. Så hvis du bruker fettfattig krem og hvit sjokolade, vil produktet vise seg å være sjeldent. Hvis du vil få en tykk ganache, foretrekker du krem med et fettinnhold på minst 30%.

Ikke alle kokebøker sier at ganache fryser lenge. Så husmødre forbereder en krem og klager over at den har en for sjelden konsistens selv når den er avkjølt. Husk at kremen når maksimal tykkelse minst 8 timer etter tilberedning. Derfor, hvis du planlegger å fylle bakverk med dem, tilberede du kremen dagen før du baker profiterolene eller paien.

Hvis du bevisst vil lage en sjelden ganache hjemme til bruk som ingrediens i sjokoladedrikker, kan du bruke følgende oppskrift:

1. Kombiner 900 ml kumelk og 300 ml fettfri krem i en kjele.
2. Varm den resulterende massen godt, men ikke kok opp.
3. Ta 900 g av hvilken som helst sjokolade du liker (helst svart, men ikke nødvendigvis med en høy prosentandel kakao).
4. Hell melke-fløteblandingen over sjokoladen og bland alt med en blender. Som et resultat bør du ha en homogen emulsjon. Dette stykket kan oppbevares under lokket i kjøleskapet til du bestemmer deg for å lage en slags ganache -cocktail.

Det er viktig at sjelden ganache ikke danner bobler, klumper eller flak. For å oppnå dette resultatet, følg disse tipsene:

• Hell kremen i sjokoladen bare når den er varm.
• For å gjøre ganache søt, bruk honning eller glukosesirup, men bruk aldri rent granulert sukker.
• Rør fløten så forsiktig som mulig fra midten av gryten til kantene under tilberedningen.
• Hvis du bruker en mikser, slå kremen slik at benet på blenderen alltid er nedsenket i sjokoladen og ikke delvis hevet over overflaten.

Ganache kremoppskrifter

Som nevnt tidligere, er ganache egnet for tilberedning av et stort utvalg av desserter - du kan fylle en kake eller godteri med den, glasere profiteroles og spise den med en skje som varm sjokolade. Vi presenterer flere interessante oppskrifter med denne delikatessen som du kan lage mat selv uten å være en profesjonell konditor:

1. Sjokoladepai … Sikt 140 g hvetemel og bland det med 80 g kakaopulver og 1/2 ts. bakepulver. Krydre den tørre blandingen med en klype salt. I en separat bolle, visp 170 g smør og 200 g sukker med en blender. Tilsett kyllingegg (3 totalt) gradvis i smøret. Fortsett å vispe til blandingen er luftig. Tilsett deretter halvparten av melblandingen til den resulterende smørkremen. Pisk deigen grundig, tilsett 120 g fett rømme og pisk igjen. Tilsett nå resten av melet i deigen og bland godt. Smør en ildfast form med smør og dryss med kakaopulver. Stek kaken i 30 minutter. Du kan kontrollere beredskapen til baking på standard måte - ved hjelp av en fyrstikk. Pierce kaken med en fyrstikk, hvis det ikke er noen deig igjen på den, er kaken godt stekt inni. La den ferdige kaken avkjøles helt. For å gjøre dette, legg den på et rist slik at det ikke dannes kondens på den og kaken ikke blir gjennomvåt. Mens kaken avkjøles, stek den tykke ganachen og hell den over kakens overflate senere. Dekorer bakevarer med sjokoladeflis. God appetitt!
2. Sjokolade godteri … Varm opp 180 ml fett rømme og hell over 200 g hakket sjokolade (minst 70%) med den. Vent til sjokoladen smelter og avkjøl blandingen i kjøleskapet. Bruk den ferdige ganachen til å danne sjokoladekulene. Panert kakaogodteri og server!
3. Pannekaker "Double pleasure" … For å tilberede denne retten trenger du tykk ganachekrem og sjokoladepannekaker. Du vet allerede hvordan du lager en krem, så la oss begynne med å elte en luftig og mør pannekakedeig. Sikt 250 g mel, rør inn 20 g kakaopulver. Vær oppmerksom på at jo bedre kvalitet kakao du tar, jo rikere blir fargen på pannekakene dine! Tilsett 3 kyllingegg, 40 g granulert sukker og 500 ml kumelk i pulverblandingen. Rør blandingen kraftig mens du tilsetter ingrediensene, ellers kan du ende opp med klumper som kan være vanskelige å røre senere. Når pannekake deigen er nesten klar, hell 20 g smeltet smør i den (noen husmødre bruker rå solsikkeolje i stedet). La deigen trekke i 1, 5-2 timer før du baker pannekakene. I mellomtiden forbereder du sjokoladesausen. Server ferdige ganachepannekaker på en tallerken. Pynt med ferske jordbær.
4. Frodige pannekaker for en søt tann … Velg en dyp bolle for denne retten. Bland 1 ss i den. hvetemel, 1 ss. l. sukker og en klype bakepulver og salt. Bland 1 ss i en egen bolle. kumelk, 2 eggeplommer og 2 ss. l. smeltet smør. Kombiner den tørre blandingen med eggeplommen. Slå ned de resterende 2 ekornene i en annen tallerken til de er tykke. Tilsett eggehvitene i deigen og rør grundig. Stek pannekakene i smør. For å gjøre dette kan du bruke en vanlig stekepanne eller en spesiell form for å lage barnepannekaker. Hvis du skal bake dessert i en vanlig stekepanne, server de tilberedte pannekakene med ganachekrem og finhakket banan. Hvis du har en spesiell form, kan du fylle pannekakene med ganache og bananer (fyll halvparten av formen med deigen, hell bananganachen over den og dekk med resten av deigen på toppen). Dryss den ferdige retten med melis.

Ganache drikkeoppskrifter

Visste du at ganache anses å være den mest ideelle basen for tilberedning av en drink som kalles "varm sjokolade"? En slik delikatesse er uunnværlig i den kalde årstiden, når du ikke bare vil skjemme deg bort med søthet, men også å holde varmen.

Trinn-for-trinn oppskrift for å lage varm sjokolade basert på fransk ganache krem:

• Varm opp, men ikke kok 150 ml kumelk.
• Fjern melken fra ovnen og begynn å lage sjokoladekremen.
• Tilsett 70 g sjokolade, brutt i små biter, til varm melk.
• Når sjokoladen har smeltet, tilsettes 300 ml romtemperatur melk og 75 ml fløte til den (som nevnt gjentatte ganger ovenfor, bør fløte velges med høy fettprosent).
• Rør blandingen grundig, tilsett en klype salt og kanel.
• Varm opp sjokoladedrikken litt og hell den i porsjonerte glass eller krus.
• Pynt den varme sjokoladen med hvite eller fargerike marshmallows.

Interessant! Salt tilsettes sukkerholdige drikker for å forbedre den rike søte smaken. Du kan også tilsette en liten mengde alkoholholdig drikke til den varme sjokoladen hvis du ønsker det. Dette bør gjøres når ganachen er klar, men ikke kald ennå.

Ganache brukes aktivt i verdensmat for å tilberede ikke bare oppvarming, men også kjøling av drinker - veldig søte milkshakes. Vurder den enkleste oppskriften på miltshake med mintsmak:

1. Kjøp 4 skjeer vaniljeis fra butikken. Det er viktig at denne delikatessen er så fet som mulig. Hvis du ikke har mulighet til å kjøpe iskrem i vekt, kan du ta den i et glass og skille waferen fra isen. I dette tilfellet bør isens totale vekt være lik 240-280 g.
2. Mal følgende ingredienser med en blender til en jevn blanding: iskrem, 1/4 ss. kumelk og samme mengde sjokoladeganache.
3. Tilsett 1 dråpe peppermynteekstrakt for å gjøre din cocktail mer original.
4. Visp drikken til den sveller.
5. Hell den ferdige cocktailen i glass umiddelbart og server med et sugerør og en skive lime til gjestene.

Interessante fakta om ganache

Det mest interessante faktum om ganache er historien til opprettelsen. Som historikere forsikrer oss om, er oppskriften på kremen en vanlig feil gjort av en student av en fransk sjokolade på 1800 -tallet. En uerfaren konditor spilt ved et uhell litt krem på sjokoladen. Lærlinglæreren ble sint da han så hva som skjedde og kalte eleven sin en dummy. Det er ordet "blockhead" på fransk som høres ut som ganache - "ganache".

Mye tid har gått siden kremen ble opprettet, og konditorer tilbereder fremdeles ganache i henhold til den opprinnelige oppskriften. På samme tid lager fans av eksperimenter nye varianter av kremen - de tilbereder den på grunnlag av fruktjuice, vin og til og med puré. For å oppnå en uvanlig og original smak kan de legge til forskjellige fyllstoffer i ganache: nøtter, frukt, vanillin, alkoholholdige drikker og mer.

Hvordan lage ganache - se videoen:

Ganache er en tradisjonell fransk krem laget av sjokolade og krem. Har forskjellig kaloriinnhold, unik sødme og allsidighet i bruk. Det kan både forbedre menneskekroppen og skade den. For å oppleve bare de gunstige egenskapene til kremen, bruk den i begrensede mengder. Ellers kan du raskt gå opp i vekt, øke blodsukkeret og provosere en funksjonsfeil i sirkulasjonssystemet.