Beskrivelse av krydderet. Hva er den kjemiske sammensetningen til adjika? Hva er de nyttige og skadelige egenskapene til produktet? Kulinariske oppskrifter.
Adjika er en deigaktig krydret krydder som kom til oss fra Abkhaz -kjøkkenet. Den har en rik rød farge, siden den er laget av rød pepper, krydder og hvitløk. I tillegg til at krydderet er lavt i kalorier, akselererer det også metabolske prosesser i kroppen og har en positiv effekt på figuren. Adjika er kjent for sin pikante intensitet og syrlige aroma.
Sammensetning og kaloriinnhold i adjika
Krydderiet er inkludert i kostholdet til idrettsutøvere og diabetikere, fordi det ikke tillater fettavsetning.
Kaloriinnholdet i adjika er 59, 3 kcal per 100 gram, hvorav:
- Protein - 1 g;
- Fett - 3,7 g;
- Karbohydrater - 5,8 g;
- Organiske syrer - 12,1 g;
- Kostfiber - 1, 4 g;
- Vann - 86,8 g;
- Ask - 0,7 g.
Vitaminer per 100 gram:
- Vitamin A, RE - 900 mcg;
- Retinol - 0,9 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,1 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folat - 8, 4 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 27,1 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol, TE - 1,7 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,7 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,666 mg;
- Niacin - 0,5 mg.
Makronæringsstoffer per 100 gram:
- Kalium, K - 240,2 mg;
- Kalsium, Ca - 20,6 mg;
- Magnesium, Mg - 15,4 mg;
- Natrium, Na - 28,1 mg;
- Svovel, S - 8, 1 mg;
- Fosfor, P - 24,1 mg;
- Klor, Cl - 218,2 mg.
Sporelementer per 100 gram:
- Bor, B - 72, 3 mcg;
- Jern, Fe - 0,8 mg;
- Jod, I - 1,7 mcg;
- Kobolt, Co - 4,2 μg;
- Mangan, Mn - 0,1278 mg;
- Kobber, Cu - 76, 2 μg;
- Molybden, Mo - 4,7 μg;
- Nikkel, Ni - 8,2 mcg;
- Rubidium, Rb - 96, 2 μg;
- Fluor, F - 12,6 mcg;
- Krom, Cr - 3,1 μg;
- Sink, Zn - 0, 1769 mg.
Fordøyelige karbohydrater per 100 gram:
- Stivelse og dekstriner - 1, 4 g;
- Mono- og disakkarider (sukker) - 3, 4 g.
Mikro- og makroelementer som utgjør adzhika forhindrer utvikling av osteoporose og karies, stimulerer vekst av negler og hår, styrker immunsystemet og normaliserer hematopoieseprosessene. Fordøyelige karbohydrater fjerner skadelige radioaktive stoffer og tungmetalsalte.
Nyttige egenskaper til adjika
Ofte er de redde for å inkludere krydret mat i kosten, fordi de tror at de er usunne. Det er det imidlertid ikke. Adjika kombinerer komponenter som har en gunstig effekt på helsen. Denne krydderet er i stand til å vekke appetitten, forbedre opptaket av mat og forbedre smakssansen. Det forhindrer mange magesykdommer og hjelper til med å øke stoffskiftet.
Fordelene med adjika skyldes tilstedeværelsen av mineraler og manifesteres som følger:
- Økt hjerneaktivitet … Komponentene i krydderet forbedrer konsentrasjonen, forbedrer minneprosesser, forsyner hjernen med nødvendig mengde oksygen og forhindrer hodepine.
- Bekjempe apati og dårlig humør … Adjika gir vital energi, stimulerer frigjøring av endorfiner - et "naturlig stoff", lindrer følelsesmessig stress.
- Øk forbrenningen av uønskede kalorier … Capsaicin, som finnes i pepper, øker opptaket av mat, stimulerer bukspyttkjertelaktiviteten og reduserer andelen fettvev. Det gjenoppretter også mikrofloraen i mage -tarmkanalen.
- Forbedring av lever- og nyrefunksjon … Den kjemiske sammensetningen av adjika fremmer syntesen av somagomediner, albumin, fibrinogen og immunglobuliner, styrer lipidmetabolismen, omdanner glukose til glykogen og lindrer hevelse. Det hjelper også å produsere ATP og bryter ned peptider, har koleretiske egenskaper.
- Har en positiv effekt på den intime sfæren … Krydder er klassifisert som afrodisiakum og utløser prosessen med seksuell opphisselse. Det utvider blodårene, akselererer blodmikrosirkulasjonen, øker følsomheten, toner og forbedrer styrken hos menn.
- Fremskynder sårheling … Adjika lanserer vaskulær rensing, desinfiserer sårede hudområder og stimulerer blodpropp.
- Styrker kroppens beskyttende funksjon … Plantefytoncider, som er inkludert i krydderets kjemiske sammensetning, bekjemper virale, smittsomme og bakterielle midler. Adjika brukes til å forebygge luftveissykdommer.
- Positiv effekt på sirkulasjonssystemet … Komponentene i produktet renser blodårene fra kolesterolplakk, gjør dem mer elastiske og toner. De forhindrer hjerteinfarkt, iskemi, perikarditt, åreforkalkning og endokarditt. På grunn av tilstedeværelsen av jern blir produksjonen av hemoglobin forbedret.
I tillegg har adjika en oppvarmende effekt på kroppen og øker energipotensialet.
Kontraindikasjoner og skade på adjika
Uansett hvor lang listen over fordelaktige egenskaper til adjika kan være, kan den forverre velvære og forårsake matforgiftning hvis den blir brukt for mye. Problemer med funksjonene i mage -tarmkanalen kan oppstå.
Adjika vil skade kroppen med slike sykdommer:
- Økt surhet … Pasienten opplever halsbrann, magen svulmer, det er en sterk brennende følelse i Adams eple, forstoppelse, diaré, tyngde i magen og frigjøring av bitter-sure gasser fra mage-tarmkanalen.
- Hypertensjon … Komponentene forårsaker hodepine i bakhodet, søvnforstyrrelser, tinnitus, nummenhet i ekstremiteter, rødhet i ansiktet, kortpustethet og tåkesyn (såkalte "midges" vises).
- Sykdommer i kjønnsorganene … Krydderet inneholder mye salt, noe som kan forverre utslippet fra urinrøret, forårsake smerter i perineum og nedre del av ryggen.
- Leverabses … Pasienten har rus, overdreven svette, feber, frysninger, mangel på matlyst, flatulens og raskt vekttap.
- Kronisk gastritt og magesår … Kvalme, ledsaget av oppkast, takykardi, rus, generell svakhet, smerter i beltet og grøtaktig avføring. Komponentene irriterer slimhinnene i mage -tarmkanalen. Pasienten utvikler en ubehagelig lukt fra munnen.
- Miltcyste … Feber, oppblåsthet, smertefulle opplevelser med et dypt pust i brystbenet, svimmelhet vises, og aktiviteten i mage -tarmkanalen forverres. Adjika -ingredienser kan forårsake forstoppelse og diaré.
- Pankreatitt … Oppkast gir ikke lindring, tørrhet kjennes i munnhulen, appetitten forsvinner, et gulaktig belegg er synlig på tungen. Huden blir blek, og øyets sclera blir gule, det er skarpe blodtrykksfall.
Det anbefales ikke å legge krydder til kostholdet til gravide og barn under 12 år. Adjika kan forårsake for tidlig fødsel eller spontanabort.
Før du bruker adjika, bør du besøke kontoret til en gastroenterolog eller allergolog, gjennomgå de nødvendige testene og avgjøre om du har en individuell intoleranse.
Hvordan lage adjika?
Det er fire viktige ingredienser, uten hvilke adjika ikke vil fungere - hvitløk, varm rød pepper, urter og salt.
For å unngå at krydderet blir flytende, bør du først tørke paprikaen i solen. Hvis du vil bli kvitt den overdrevne skarpheten, må du suge den flere ganger i vann, fjerne frøene og stilkene.
Urtene kan stekes lett i en tørr skillet for å utvikle smaken fullt ut.
Nedenfor er en klassisk oppskrift for å lage adjika:
- 3 ss suneli humle, malt koriander og hakket dill blandes i en beholder.
- 1 kg varm chili og 500 g skrellede hvitløksfedd passeres gjennom en kjøttkvern.
- Tilsett deretter persille, koriander, dill, 3/4 kopp jodisert salt og krydder.
- Krydderet blandes grundig, overføres til en sterilisert glassburk og dekkes med et lokk.
- Adjika settes i kjøleskapet over natten, og etter 12 timer vil den være klar til bruk.
Før du lager adjika, skaff deg gummihansker, vernebriller og en maske, siden ingrediensene kan forårsake irritasjon og rødhet i huden. Du kan oppleve tårer og ubehag i nesen. Det må være god ventilasjon i rommet.
Adjika oppskrifter
Krydderet kombineres hovedsakelig med maisgrøt, ris, fisk, supper, gryteretter, grønnsaker, bønner og tortillas. Den serveres med kebab, koteletter og koteletter. Fjærkre kjøtt gnides med det for å få en duftende bakt skorpe senere.
Grønn adjika er i harmoni med cottage cheese, ost, lapskaus, aubergine og squashkaviar. Den skiller seg fra rød ved at den inneholder friske urter og paprika. Holdbarheten er imidlertid kort.
Merk! En krydder av høy kvalitet og godt tilberedt vil smøre over brødet som smør.
Husk at adjika tilsettes i små mengder til maten for å forbedre smaksprofilen, og ikke omvendt. Ellers risikerer du å ødelegge hovedretten og skade kroppen.
Nedenfor finner du interessante og enkle oppskrifter med adjika:
- Lam kharcho … 300 gram lammebryst vaskes under rennende vann, tørkes med tørkepapir, kuttes i små biter og kokes. Løkhodet fjernes fra skallet, hakkes og blandes med svart pepper. 35 gram risgryn er gjennomvåt. 30 gram tomatpuré stekes lett i olivenolje. Finhakk 3 fedd hvitløk og 15 gram koriander. Når buljongen koker, tilsett ris, pepperløk og tomatpuré. Kok i ca 5 minutter. Deretter kaster de inn hvitløk med urter, 10 gram adjika, en klype humle-suneli, malt kanel, 1 ss tkemali, nellik og hakkede chiliringer. Kok opp blandingen, rør rundt. La suppen trekke i ca 10-15 minutter slik at den kan utvikle aromaen, og hell den deretter i boller og server.
- Krydret kyllingvinger … Det første trinnet er å forberede marinaden. Finhakk 3 fedd hvitløk og bland dem med 200 g majones, adjika og nykvernet svart pepper. Gni et kilo kyllingvinger med blandingen, dekk til med film og la stå i 2 timer. Dekk bakeplaten med folie og legg kjøttet i ett lag. Stekes i ca 30-40 minutter. Punkter med en tannpirker for å sjekke om den er ferdig.
- Lobio på en landlig måte … 400 gram grønne bønner hakkes i to og kokes i omtrent en halv time. La avkjøle. 1/2 løkhode hakkes i tynne skiver og stekes i vegetabilsk olje. Tilsett litt vann med jevne mellomrom og bland. 100 gram valnøtter passeres gjennom en kjøttkvern, kombinert med hakkede urter, et fedd hvitløk, en klype utskho-suneli, adjika og løk. Komponentene kombineres med kokte bønner og helles med en teskje eddik.
- Pickle med perlebygg … Kok opp 300 gram biff. Skrell gulrøttene og pass gjennom et rivjern. Et løkhodet og 2 fedd hvitløk skrelles og finhakkes. Stek grønnsakene i solsikkeolje til de er gyldenbrune. Nykvernet svart pepper, suneli humle, basilikum og tørr adjika tilsettes. 150 gram perlebygg er kokt til halvkokt. Skrell og skjær 2 poteter i terninger. Perlebyg, stekte grønnsaker, poteter kastes i ferdig kjøttkraft og saltes etter smak. Kok i ytterligere 5 minutter, tilsett hakkede urter og hakkede agurker for en frisk smak.
- Kurze … En klype salt og 150 ml vann tilsettes til 300 gram hvetemel. Elt en glatt deig, pakk den inn i plastfolie og la stå i en halv time. 250 gram storfekjøtt og 250 gram lam vaskes under rennende vann, tørkes med håndklær, kuttes i skiver og føres deretter gjennom en kjøttkvern. Et halvt løkhoder og en haug koriander finhakkes og kastes i kjøttdeigen. Tilsett 2 ss adjika, nykvernet svart pepper, litt filtrert vann og salt der. Bland grundig for hånd. Kjevle ut deigen til et tynt lag, skjær ut sirkler, legg fyllet og form som dumplings. Kok i ca 4-5 minutter i saltet vann. I mellomtiden kan du tilberede sausen. Et hvitløksfedd passeres gjennom en presse, kombinert med en klype rød pepper og 30 ml vineddik. Legg den ferdige cursen på et fat, hell over sausen og dryss med koriander.
For å forbedre smaken av adjika kan du tilsette laurbærblader, safran, koriander og merian. Eksperimenter gjerne, kombiner krydderet med forskjellige retter for å finne ut hvilken du liker.
Interessante fakta om adjika
Ifølge legenden ble krydderet oppfunnet av sentralasiatiske fårehyrder. Hyrder ga dyrene salt slik at de spiste mer gress og fikk masse raskere. Kjøpmennene gikk på et triks og blandet det med krydder. Hyrdene selv ble imidlertid forelsket i denne blandingen, diversifiserte den med alpine urter og spiste den. Det kalles også ajiktsattsa eller rødt salt.
For flere århundrer siden ble komponentene i ajika malt mellom to spesielle glatte steiner ("ahakya" og "apkhnyga") til en pulverform.
Den klassiske oppskriften på Abkhaz adjika inkluderer ikke tomater og suneli humle. De begynte å bli tilsatt av hensyn til større saftighet og spesifikk aroma.
Den første skarpheten til krydderet mykner litt etter noen dager.
Hvordan lage adjika - se videoen:
I vår artikkel lærte du hvordan du lager adjika og hvordan du kan utfylle smaken. Ikke skade helsen din, bruk krydderet med fordel og ikke overstig dagpenningen.
