Sammensetning, nyttige egenskaper og skade på marsipan for menneskers helse. Hvordan spises godbiten og hvilke oppskrifter med deltakelse er populære blant amatørkokker?
Marsipan er en konfekt som kan konsumeres i sin opprinnelige form eller brukes som ingrediens i desserter. Har en lys nøtteaktig smak, fordi den inneholder mandler, peanøtter eller andre typer nøtter. Hva er marsipan laget av, hvordan er det nyttig og skadelig for mennesker? Hvilke nøtter kan du lage på hjemmekjøkkenet ditt?
Sammensetning og kaloriinnhold i marsipan
Standardsammensetningen av marsipan består av søt sirup laget av vann og granulert sukker og mandler, malt til mel. Som regel består nøttemassen av bitre og søte frukter (antallet søte nøtter bør råde). Oppskriften på desserten kan variere avhengig av produsentens preferanser. For eksempel brukes ofte en annen type nøtter, smaker, smakstilsetninger osv. Er inkludert i deigen.
Konditorer refererer ofte til alle typer desserter basert på nøttemel som marsipan. I Russland er marsipanboller laget med tilsetning av peanøtter veldig populære blant de med en søt tann. Mozartkugels tilberedes i forskjellige deler av verden - marsipan søtsaker dekket med sjokolade eller sukkerglasur.
Kaloriinnholdet i marsipan per 100 g er 479 kcal, hvorav:
- Proteiner - 6, 8 g;
- Fett - 21, 2 g;
- Karbohydrater - 65, 3 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vann - 0 g.
Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater er 1: 3, 1: 9, 6.
Marsipan inneholder en stor mengde mandelsmuler, noe som betyr at desserten er rik på følgende næringsstoffer:
- Vitamin E, C, A og gruppe B;
- Makronæringsstoffer - kalium, kalsium, fosfor, magnesium, natrium;
- Sporelementer - jern, jod, sink, fluor, kobber, mangan.
På en lapp! Oppbevar marsipan i en plastpose. Ellers blir delikatessen fort foreldet. Eksperter anbefaler å oppbevare desserten i et kjølig rom og bringe den inn i et varmt rom før bruk for oppvarming.
Nyttige egenskaper av marsipan
Fordelene med marsipan for menneskekroppen avhenger av dens bestanddeler. Som regel har desserten de samme nyttige egenskapene som er iboende i mutteren som brukes i den.
Hovedformålet med desserten er å overraske forbrukeren med den uvanlige smaken av marsipan, dens nøtteaktige aroma og sødme. De medisinske egenskapene til produktet i dette tilfellet forsvinner i bakgrunnen. Likevel fremhever eksperter følgende fordelaktige egenskaper ved marsipan:
- Fyller raskt opp energimangel … Marsipan regnes som en kaloririk mat, så den gir deg en metthetsfølelse under raske snacks.
- Styrker kroppens beskyttende funksjon, bidrar til å bekjempe depresjon … Marsipan inneholder en stor mengde vitamin E, så delikatessen anses som ganske nyttig for den generelle emosjonelle tilstanden til en person, hjernens arbeid og nervesystemet. Vitamin E styrker også immunsystemet.
- Det har en gunstig effekt på tilstanden til hjertet, håret og neglene … Ingrediensene som brukes til å tilberede desserten inneholder mange nyttige vitaminer og mineraler som styrker menneskers helse. Nesten alle næringsstoffer er inkludert i det ferdige produktet. Dette skyldes det faktum at de fleste oppskrifter for å lage marsipan ikke gir matlaging eller baking av en tallerken, hvor næringsstoffer varmes opp og fordampes.
Kontraindikasjoner og skade på marsipan
Leger, som snakker om farene ved marsipan, fokuserer på det faktum at produktet inneholder mye kalorier og er vanskelig å fordøye for magen. I denne forbindelse bør følgende kategorier av forbrukere nekte delikatessen:
- diabetikere;
- overvektige mennesker;
- lider av sykdommer i lever og bukspyttkjertel.
Leger bemerker at marsipan kan skade kroppen til en frisk person hvis du regelmessig bruker sødme i ubegrensede mengder.
Eksperter anbefaler å foretrekke hjemmelaget marsipan, i stedet for kjøpt i butikk. Hvis det ikke er tid til å forberede desserten, kjøp en godbit som ikke inneholder skadelige kjemiske urenheter. For å gjøre dette, les nøye sammensetningen av marsipan før du kjøper den.
Allergikere bør delvis forlate nøttedesserten. Hvis du for eksempel er allergisk mot mandler, kan du spise marsipan, men bare den som er tilberedt med peanøtter eller andre typer nøtter.
Hvordan tilberede marsipan?
Det er to hovedmåter for å lage en nøttebit:
- Varmt … Alle ingrediensene helles med varm sirup fra vann og granulert sukker og eltes til en deig med ønsket konsistens.
- Kald … Alle tørre og frittflytende ingredienser blandes til en enkelt helhet uten bruk av sirup. I dette tilfellet tilfører pulverisert sukker sødme til desserten. Som et resultat mottar konditoren en plastmasse som du kan lage figurer fra. Ofte innebærer denne måten å tilberede en dessert bruk av egg. Det er takket være dem at den ferdige parabolen vil være tilstrekkelig elastisk og ikke for tørr.
Merk! Som regel indikerer tilstedeværelsen av egg i marsipanens sammensetning at annenrangs nøtter, ikke rike på olje, ble brukt til fremstilling.
En enkel trinnvis oppskrift på varm marsipan:
- Organiser et vannbad.
- I en stor metallbolle kombinerer du 4 eggehviter og 150 g fruktsukker.
- Varm den resulterende massen i et allerede kokt vannbad.
- Rør ingrediensene hele tiden og ikke fjern dem fra ovnen før de blir til en glatt, tykk krem.
- Tilsett noen dråper ferskpresset sitronsaft, 430 g malte søte mandler og noen hakkede bitre kjerner til den elte fløten. Hvis du ikke har bitre mandler, bytt dem ut med 3 dråper av den tilsvarende essensen.
- Elt den resulterende blandingen til du får en jevn og fast deig.
- Produktet er klart til bruk! Om ønskelig kan den gis hvilken som helst form eller legges ut på et fat i form av brød.
Marsipan med kaldt lag er enda enklere. Følg trinn-for-trinn-instruksjonene, og du får en marsipandeig, perfekt for å forme forskjellige figurer:
- Elt deigen med 200 g honning og 0,5 kg søtt mandelmel. Hvis du ikke har honning, bytt den ut med melis i samme mengde.
- Mens du elter det, tilsett sakte noen dråper vann. Det er nødvendig for elastisiteten til deigen.
- Deretter formes det til godteri eller hvilken som helst form du trenger. Desserten er klar!
Tips fra en profesjonell konditor! Hvis du bestemmer deg for å eksperimentere og legge til en ny ingrediens i standard marsipanoppskrift, husk de to hovedreglene for tilberedning av denne desserten:
- Nøtter og sukker (eller melis) bør brukes i et forhold på 3 til 1. Hvis du bryter denne regelen, kommer deigen ut for sprø eller klissete.
- Eventuelle tilsetningsstoffer (kandisert frukt, tørking, etc.) bør tilsettes til desserten etter at de er eltet.
Marsipanoppskrifter
Konditorer betrakter marsipan ikke bare som en ferdig dessert, men også som en ingrediens som krever ytterligere behandling og forbedring - ved å bruke den med forskjellige produkter får eksperter en radikalt ny kulinarisk rett.
Vurder flere oppskrifter på desserter med marsipan:
- Sitron Poppyseed Ostekake … Mal 150 g sukkerkaker og bland med 70 g smeltet smør. Legg den resulterende massen på bunnen av en springform. La formen stå i kjøleskapet i noen minutter. Visp deretter 400 g kremost med 80 g granulert sukker, 3 ss. l. fettfattig rømme og 2 stk. kyllingegg. Tilsett den resulterende massen 100 g revet marsipan, 2 ss. l. valmue og 1 ss. l. sitronsaft. Visp fløten grundig til den er jevn. Legg den i en ildfast form på toppen av kakene. Stek paien i ovnen i en time. Avkjøl den ferdige desserten og sett den i kjøleskap over natten. Først da kan du begynne å drikke te.
- Kake med marsipan "Princess" … Kombiner 4 eggeplommer med 3 ss. l. granulert sukker, 2 ss. l. stivelse og 1 ts. vanilje. I en separat bolle, varm 250 ml melk og hell den i massen med eggeplommer. Tykne den resulterende blandingen ved å sette i brann. Husk å røre kremen konstant for å unngå å brenne seg. Overfør den ferdige kremen til en ren tallerken og sett i kjøleskap. I mellomtiden suger du 1,5 ts. gelatin i 2 ss. l. varmt vann og la det oppløses. Visp inn 500 ml fløte med 50 g flormelis. Ta 2 ss fra den resulterende massen. l. og legg dem til den allerede oppløste gelatinen. Bland den gelatinøse massen grundig og bland den med den resterende kremen. Visp fløten og gelatinen til faste topper vises på overflaten. Begynn nå å forme kaken, for dette trenger du ferdige kjeksbunner (3 stk.). Hvis du har tid, kan du lage kjeksen selv. Ha 150 g bringebærsyltetøy på den første skorpen, og litt krem på toppen. Dekk til kremen med den andre skorpen, smurt med krem fra kjøleskapet og litt fløte. Legg den tredje på toppen av den andre kaken. Pensle toppen av kaken og sidene sjenerøst med den resterende kremen. Dekk den ferdige kaken med elastisk marsipan (500 g), som mastikk.
- Pærer i butterdeig … For å implementere denne oppskriften må du kjøpe 700 g ferdig butterdeig i butikken eller lage den selv. Skjær først 100 g marsipan i små biter og tilsett 4 ss. l. krem. Rør ingrediensene grundig for å få en jevn masse. Vask pærene og fjern såkassene ved å kutte frukten i to på langs. Hver halvdel av pæren skal dekoreres med tverrsnitt slik at den ikke faller i biter, men holdes sammen. Drypp litt sitronsaft over pærene. Skjær pærene ut av deigen slik at de er større enn frukthalvdelene du allerede har forberedt. Legg marsipankrem og pære på toppen av deigen. Dryss desserten med melis og kanel. Stek i ca 25 minutter.
Interessante fakta om marsipan
Marsipan er en tradisjonell julerett i Tyskland og Holland. Det er vanskelig å si i hvilken del av verden de først lærte å lage marsipan. Historikere kan ikke gi et entydig svar: noen av dem er sikre på at dette skjedde i Italia eller Frankrike, andre eksperter antyder at det søte ble oppfunnet i Estland eller Tyskland. Forresten, navnet kom til oss fra tysk, oversatt hvorfra det betyr "marsbrød".
Det er heller ingen enighet om omstendighetene under hvilken oppskriften på denne desserten dukket opp. Noen historikere er tilbøyelige til versjonen av en kornhøstfeil: i et magert år hadde folk ikke mel til å bake brød, så de brukte et annet råstoff - mandler. Det er også en versjon at sødme ble oppfunnet for å bekjempe dårlig humør og depresjon.
Marsipan er ideell for fylling av konfektprodukter, i tillegg til å lage spiselige figurer til pynt av kaker. Det søte produktet brukes til og med til å lage likør.
I forskjellige deler av verden lager folk museer dedikert til marsipan. Så, i Ungarn er det 4 slike virksomheter!
Konditorer oppdager jevnlig nye oppskrifter på delikatesser; i dag kjenner verden 500 typer marsipan. De fleste oppskriftene er i det offentlige, og hvem som helst kan bruke dem, men i byen Lübeck foretrekker konditorer å ikke avsløre sin unike, gamle hemmelighet med marsipanpreparat.
Hvordan lage marsipan - se videoen:
Dessert laget av nøttemel er et kaloririkt og tilfredsstillende produkt som er likt av nesten alle søte tenner. Du bør imidlertid ikke misbruke det - det er vanskelig å fordøye og kan provosere en økning i blodsukkernivået eller rask vektøkning. Å lage marsipan hjemme er ikke vanskelig. Hvis det ikke er tid til matlaging, kan du gå til butikken for en godbit; marsipan er lett å kjøpe på hvilken som helst konditori.
