Funksjoner av sukker fra lønnesaft, matlagingsteknologi. Energiværdi og nyttige egenskaper. Kan alle bytte til eksotisk sødme? Oppskrifter og interessante fakta om lønnesukker.
Maple sukker er et produkt laget av saften av røde, svarte eller sukker lønn. Anlegget finnes i et begrenset område - i USA og Canada, så produktet er populært i disse landene. Fargen på sødmen er lys eller mørk brun, aromaen er fruktig, den sammenlignes med lukten av smeltet honningkaramell, gjæret melasse eller overmodne epler og pærer. Ettersmaken er sødme. Forbrukeren tilbys lønnesukker i form av sand eller stenger, som deretter knuses på egen hånd.
Hvordan lages lønnesukker?
Tresaft samles opp under saftflyt, akkurat som bjørkesaft i Sibir. Bagasjerommet er hakket på nivå med menneskelig høyde, en takrenne er installert og en beholder festes til den. Dybden på hullet i stammen bør ikke være mer enn 4 cm for å unngå at treet dør. Råmaterialet akkumuleres i sedimenteringstanker, der det rengjøres og klargjøres ved oppvarming til 110-116 ° C.
Videre lages en sirup av råvaren ved fordampning. Indianerne lot beholdere med juice stå i solen eller kokte over ild i åpne kjeler. Nå blir sirupen produsert i spesielle vakuumapparater, og oppvarmet væsken ved hjelp av damp levert gjennom et lukket rørsystem. Deretter helles sirupen i en sentrifuge, hvor den skilles i en flytende del og krystallinsk mørkt sukker.
Et slikt produkt produseres i form av stenger, siden det er et resterende sirupinnhold i det - krystallene henger raskt sammen. Hvis det er nødvendig med ytterligere rensing, blandes blandingen på nytt med sirup, filtreres og sendes på nytt til sentrifugen. Det resulterende sukkeret tørkes, klares om nødvendig og pakkes.
Et av handelsnavnene for lønnesukker er Agorn. Under dette merket kommer det til Europa, spesielt til territoriet til Russland. Men i USA og Canada kalles det "lønnesukker" ("lønn tsukor") eller "acersukker" ("aker tsukor"). "Aker" på engelsk er "lønn".
For å lage 1,814 kg lønnesukker trenger du 131,5-150 liter juice eller 3,75-4 liter sirup.
Sammensetning og kaloriinnhold i lønnesukker
Næringsverdien til produktet er høy; det er irrasjonelt å bruke det for vekttap. Til tross for den søtere, nesten sukkerholdige smaken, kreves mer av det for å søte retter, siden bare 90% av sukrose er i sammensetningen, og resten er fruktose og glukose.
Kaloriinnholdet i lønnesukker er 354 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 0,1 g;
- Fett - 0,2 g;
- Karbohydrater - 90,9 g;
- Vann - 8 g;
- Ask - 0,8 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,009 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,013 mg;
- Vitamin B4, kolin - 2,1 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,048 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,003 mg;
- Vitamin PP - 0,04 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 274 mg;
- Kalsium, Ca - 90 mg;
- Magnesium, Mg - 19 mg;
- Natrium, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 3 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 1,61 mg;
- Mangan, Mn - 4,422 mg;
- Kobber, Cu - 99 μg;
- Selen, Se - 0,8 μg;
- Sink, Zn - 6,06 mg.
Fordøyelige karbohydrater representeres av mono- og disakkarider - 84,87 g per 100 g.
Fettsyrer per 100 g:
- Omega -6 - 0,1 g;
- Palmitic - 0,036 g;
- Stearisk - 0,004 g;
- Omega -9 - 0,064 g;
- Linolsyre - 0,1 g.
Det mest nyttige produktet anses å være solgt i form av stenger. Den inneholder følgende syrer:
- Benzoisk - høy antiseptisk effekt, hemmer soppens vitale aktivitet;
- Kanel - øker lokal immunitet, stimulerer regenereringen av epitelet;
- Gallisk - aktiverer intestinal peristaltikk og forhindrer utvikling av putrefaktive prosesser i magen.
Lønnesukker inneholder stoffer som er fraværende i det opprinnelige råmaterialet - juice. De dannes under produksjonsprosessen av sluttproduktet - under oppvarming, koking og fordampning. Den mest verdifulle er Quebecol, en fenolforbindelse oppkalt etter Quebec, provinsen Canada hvor den ble isolert. Effekten på kroppen minner om medisinen Tamoxifen, som brukes for å forebygge og behandle brystkreft.
Et legemiddel forårsaker et stort antall bivirkninger, i motsetning til dets naturlige motstykke. Quekebol har antioksidantegenskaper, bremser nedbrytningen av karbohydrater i tarmen og kan brukes til å forhindre malignitet i tarmslimhinnen på cellenivå.
Fordeler med lønnesukker
Den viktigste effekten av sødme er å fylle opp energireserver. Med hjelp kan du raskt komme deg etter utmattende fysisk anstrengelse, nervøse sammenbrudd eller stress.
Maple Sugar Fordeler:
- Normaliserer ledningen av nerveimpulser, stopper depresjon, gjenoppretter sunn søvn.
- Forhindrer produksjon av atypiske celler i kroppen.
- Det har en antioksidant effekt.
- Normaliserer arbeidet i bukspyttkjertelen, akselererer produksjonen av insulin.
- Styrker styrken hos menn, øker libido. Det er sant at amerikanske leger mener at det er mer hensiktsmessig å bruke sirup i stedet for lønnesukker for å forbedre det mannlige reproduktive systemet.
- Det akselererer fordøyelsessystemets arbeid, forlenger levetiden til leverceller - hepatocytter.
- Stopper degenerative endringer i kroppen.
- Stimulerer produksjonen av røde blodlegemer, røde blodlegemer, bidrar til å raskt takle anemi.
- Skaper gunstige betingelser for eksistensen av fordelaktige mikroorganismer i tynntarmen.
Lønnesukker er uvurderlig innen hjemmekosmetologi. Masker med dette produktet renser forsiktig overflaten av epitelet fra keratiniserte partikler, virker nærende og forhindrer utvikling av smittsomme dermatologiske sykdommer, og øker lokal immunitet.
Hvis du har et valg, må du foretrekke denne typen søtningsmiddel. Når du spiser sukkerroer, får kroppen tomme kalorier, og lønnesukker fyller kroppen opp med nyttige stoffer.
Kontraindikasjoner og skade på lønnesukker
Sødme må forlates ved diabetes mellitus og individuell intoleranse for råvaren - lønnesaft. Det er ingen andre restriksjoner for å endre dietten - bytte fra sukrose fra sukkerroer til en laget av grønnsaksjuice - det er ingen andre begrensninger.
Lønnesukker kan bare forårsake skade hvis det blir misbrukt hos personer som lider av fedme og ustabil bukspyttkjertel.
Det anbefales å inkludere et nytt produkt i barnas diett med forsiktighet. Indiske barn er vant til "søt is" fra de første månedene av livet, mens det for europeiske barn er eksotisk.
Overspising bør også unngås av voksne. For menn er den tillatte normen 150 kcal per dag, det vil si 9-10 ts, for kvinner-100-120 kcal, som er 6-8 ts.
Maple Sugar Oppskrifter
Dette produktet er en tilsvarende erstatning for rørsukker, det tilsettes i samme mengde. I USA og Canada foretrekkes "søt is" ved produksjon av babymat, meieriprodukter og iskrem.
Maple Sugar Oppskrifter:
- Pære søt salat … 150 g rucola blader vaskes med kaldt rennende vann og legges vakkert ut på tallerkener. 2 store konferansepærer og samme mengde kinesiske harde gule pærer skrelles, kuttes på langs i 4 biter og kjernes. For å forhindre at frukten mørkner, drysses de med sitronsaft. Varm opp 150 ml tørr hvitvin i en stekepanne, tilsett 1 ts. lønnesukker og vent på at det løser seg. Når vinen er fordampet halvt, dyppes konferansepærer i den. På rucola blader blandes mørkede biter av myk frukt med friske kinesiske pærer og sauost, skåret i tynne strimler, pepper og salt, krydret med druefrøolje. Dryss med pinjekjerner før servering.
- Brokkoli i fiskesaus … Kålhoder (2 stk.) Skjæres i blomsterstander og stekes en etter en i solsikkeolje, som i dypt fett. Tilsett litt salt under tilberedningen og tilsett revet fersk ingefær. Etter 3 minutter, tilsett 1 ts. lønnesukker, hell i østers- eller fiskesaus og et halvt glass kyllingbuljong. Stew i 1-1,5 minutter. Serveres varm.
- Iskrem … Visp et glass 33% tung krem og 100 g lønnesukker i en ismaskin. Du kan tilsette vaniljepulver. Når volumet av den søte blandingen dobles, overføres de til formkopper, en sushi -pinne settes inn i midten av hver. Frys i kjøleskapet. Sjokoladen er smeltet, formene dyppes i varmt vann i noen sekunder slik at isen lett kommer ut. Dypp de søte sylindrene halvveis i sjokoladen og sett dem tilbake i kjøleskapet for å fryse. Etter en time kan du nyte din hjemmelagde iskrem.
- Stek … Svinekjøtt, 400 g, skåret i porsjoner og pisk, som for biff. Fordel i en dyp stekepanne, tilsett 2 finhakkede løk, 3 grønne hvitløksfjær og 2 laurbærblader, dryss med 1 ss. l. lønnesukker, svart pepper og salt, trekk i kjøleskapet i 2 timer. Epler, 3-4 stk., Skjær som en paj, fordel i et lag på kjøttet, hell soyasaus - 5 ss. l. Dekk med folie på toppen. De stekes i ovnen ved en temperatur på 220 ° C til de er møre, til den rosa juicen ikke lenger renner ut av kjøttet. Al dente svinekjøtt er ikke tilberedt.
- Suppegryte … Kalkunfilet, 400 g, stekt i raffinert solsikkeolje i 6-8 minutter, under konstant omrøring. Ta ut kjøttet, og stek 2 løk i en stekepanne, bring til en gylden farge, hell tomater i terninger. Tilsett krydder og krydder: 0, 5 ss uten å fjerne det fra varmen. l. oregano, 1 ts tomatpuré med chili, 1 ss. l. lecho med tomat, 2 ss. l. lønnesukker. Bland alt, legg ut kalkunen, hell 500 ml ferdigkokt kalkun eller kyllingbuljong. Stek i 20-25 minutter. Tilsett spisskummen og urter før hver servering etter smak.
- Søt laks … Bland først marinaden. Litt revet ingefær og nok lønnesukker tilsettes i soyasausen slik at den salte smaken forsvinner helt. Hvis sirup brukes, blir den tatt like mye som sausen. Fiskefileter bløtlegges i 20-25 minutter, fordeles på grillen og stekes på begge sider i 6-8 minutter, hele tiden snus og smøres med marinade. Dryss med soyasaus før servering.
Interessante fakta om lønnesukker
Dette produktet ble først beskrevet av erobrerne på 1760 -tallet, som erobret Amerika. De beundret sødmen som kan trekkes ut fra trær. Samtidig begynte de hvite som bosatte seg i landet å åpne de første sukkerfabrikkene.
Men lenge før 1400 -tallet, "oppdagelsen av Amerika", lærte urbefolkningen å trekke ut søt juice og lage sirup og sukker av den. Iroquois trodde at Gud sendte det søte produktet. De tilbad sukker lønn. På våren, i slutten av mars, samlet hele landsbyen seg rundt de høye trærne. De tente en hellig ild, brakte takknemlighet til Skaperen, og begynte først å samle saften. Lederens tipi var alltid omgitt av sukkerlønn.
Mohikanerne, representanter for en stor indianerstamme, etablerte en forbindelse mellom snøsmelting og saftstrøm. I sagn som har gått i arv fra generasjon til generasjon, ble det sagt at den søte gjennomsiktige sirupen var oljen som de himmelske jegerne mottok etter at de behandlet den store himmelbjørnen.
Native American stammer brukte denne metoden for å lage lønnesukker. Den søte saften ble liggende i solen for å tykne. Hvis dagene var grumsete, ble krukkene begravet i varm aske. Når overflødig væske allerede var fordampet, ble den tykke sirupen avkjølt og etterlatt i kulde over natten. Om morgenen frøs det og ble til godteri. Navnet "søt is" har overlevd den dag i dag. Nå er dette navnet på all iskrem, enten den inneholder lønnesukker eller ikke.
Produksjonen falt kraftig på 1700 -tallet. De mestret handelsruter, langs hvilke de begynte å importere billigere råvarer - rødbeter og siv. Nytt sukker har nesten helt erstattet det vanlige. Men lønnesirup, som er mye brukt i nasjonale oppskrifter, har ikke mistet sin popularitet. I 1989 økte dette produktet Canadas budsjett med 100 millioner dollar.
Listen over produkter laget av lønnesaft, sukker og sirup er ikke begrenset. Den brukes til å lage olje og eddik.
Hvordan lønnesukker ser ut - se videoen:
Du kan kjøpe lønnesukker i land der det er produsert, i USA eller Canada. Den kommer bare til Europa hvis den er bestilt på forhånd. Kan kjøpes privat i nettbutikken. Opprinnelseslandet må angis på etiketten til det originale produktet, og et rødt lønneblad må tegnes - varemerket. Hvis det ikke er noen merking, bør kjøpet bli oppgitt - en skruppelløs selger tilbyr sannsynligvis en surrogat. Den beste suveniren du kan ta med deg fra Canada er sukkerlønnebladet.
