Funksjoner av bakt melk, oppskrifter for matlaging hjemme. Næringsverdi og nyttige egenskaper. Evnen til å erstatte helmelk i dietten. Oppskrifter med denne drinken og interessante fakta om den.
Bakt melk er et produkt laget av helmelk ved langvarig oppvarming (ulm), uten å koke. Lukten er behagelig, minner om kremaktig karamell, smaken av bakt melk er søtlig, fargen kan beskrives som lysebrun, gyllen eller rosa. Holdbarheten, sammenlignet med det opprinnelige råmaterialet, økes. Drikken er utbredt blant stillesittende folk, i hyttene som ovnene til et spesielt design - russisk - opprinnelig ble installert. Det kan betraktes som en nasjonalrett med russisk, hviterussisk og ukrainsk mat.
Funksjoner ved å lage bakt melk
For produksjon av produkter i et industrimiljø installeres spesielle teknologiske linjer. Tenk på hvordan bakt melk tilberedes:
- Samling av råvarer og pasteurisering - oppvarming til 85-90 ° С.
- Utdrag ved en temperatur på 95-98 ° C i 3 timer, ikke kok opp. Konstant omrøring er nødvendig for å forhindre produktsegregering.
- Avkjøling til 40 ° C i samme tank, med konstant omrøring.
- Deretter sendes det resulterende produktet gjennom melkeslangen til kjøleren, hvor det bringes til + 5-8 ° C.
- Søl i pakker.
Pakking utføres i tette plastposer, plastkopper, tetrapakpakker.
Slik lager du bakt melk hjemme:
- En klassisk oppskrift som ligner på matlaging i en russisk ovn … Ovnen varmes opp til 180 ° C. I utgangspunktet helles råvaren i små leirgryter og legges på et bakeplate. La stå til de første boblene dukker opp, senk temperaturen til 100 ° C. Du trenger ikke å ta den ut mens kjøling pågår. Melk har tid til å koke, patogene mikroorganismer blir ødelagt. Hold denne modusen til den er gyllenbrun. Deretter senkes temperaturen til 70 ° C og får stå i 6-7 timer.
- Akselerert måte … Råvarene kokes på komfyren, og først deretter helles de i keramiske retter. For å øke fettinnholdet kan du tilsette 33% fløte med en hastighet på 0,5 kopper per 1 liter. Forsiktig blandede råvarer plasseres i en ovn oppvarmet til 80-90 ° C og får stå til drikken får en vakker brunaktig farge. For å gjøre strukturen mer ensartet, blir skorpen oppvarmet flere ganger.
- I en multikoker … Still inn "Quenching" eller "Simmering" -modus. Overflaten på bollen, som ikke er dekket med melk, er smurt med smør for å unngå brenning. Det praktiske med en multikoker er at de stiller inn modus og tid og går sin sak. Når du tilbereder bakt melk, må du være i nærheten: fjern skummet, rør periodisk, åpne det litt hvis spruting begynner. Etter 6 timer fra driftsmodus, går de over til oppvarming og lar stå i ytterligere 2 timer.
- I en termos … Produktet oppnådd på denne måten ligner råmaterialet for katyk. Det er ikke skum, fargen på melkekaramell. Hell kokende melk i en pålitelig termos og la stå i 8-10 timer.
- I en trykkoker … Utgangsmaterialet i en tett lukket beholder oppvarmes til koking, temperaturen reduseres slik at dampen kommer ut i en tynn stråle og får stå i 20-25 minutter. Slå den av, la den avkjøles, bare åpne den.
For å gjøre hjemmelaget bakt melk mer smakfull, helles knuste valnøtter i den på det forsvunnende stadiet. Dette tilsetningsstoffet beriker smaken og forbedrer de gunstige egenskapene. Et unntak er bruk av en trykkoker.
Rettene åpnes ikke under arbeidsprosessen. Du kan bli brent.
Sammensetning og kaloriinnhold i bakt melk
Næringsverdien til produktet økes i sammenligning med det opprinnelige råmaterialet. Mengden fett øker med 6%.
Kaloriinnholdet i bakt melk er 360 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 23 g;
- Fett - 29 g;
- Vann - 54,44 g;
- Ask - 1,32 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 366 mcg;
- Retinol - 0,359 mg;
- Betakaroten - 0,088 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,125 mg;
- Vitamin B4, kolin - 27,2 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,57 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,035 mg;
- Vitamin B9, folat - 11 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,25 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,6 μg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,6 μg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,29 mg;
- Gamma -tokoferol - 0,04 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2,9 mcg;
- Vitamin PP - 0,145 mg;
- Betaine - 0,7 mg
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 138 mg;
- Kalsium, Ca - 98 mg;
- Magnesium, Mg - 9 mg;
- Natrium, Na - 321 mg;
- Fosfor, P - 106 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 0,38 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Kobber, Cu - 19 μg;
- Selen, Se - 2,4 μg;
- Sink, Zn - 0,51 mg.
Fordøyelige karbohydrater per 100 g:
- Stivelse og dekstriner - 0,35 g;
- Mono- og disakkarider (sukker) - 3,21 g;
- Laktose - 3,21 g.
Essensielle aminosyrer i bakt melk:
- Valine - 0,395 g;
- Isoleucin - 0,324 g;
- Leucin - 0,657 g;
- Lysin - 0,567 g.
Utskiftbare aminosyrer per 100 g:
- Aspartinsyre - 0,514 g;
- Glutaminsyre - 1,304 g;
- Proline - 0,665 g.
Kolesterol i bakt melk - 110 mg.
Fettsyrer per 100 g:
- Omega -3 fettsyrer - 0,173 g;
- Omega -6 fettsyrer - 1,09 g.
Mettede fettsyrer per 100 g:
- Olje - 0,998 g;
- Capric - 0,825 g;
- Lauric - 0,919 g;
- Myristisk - 3,042 g;
- Palmitic - 8,497 g;
- Stearinsyre - 3,823 g.
Enumettede fettsyrer per 100 g:
- Palmitoleic - 0,448 g;
- Oleic (omega -9) - 7,923 g.
Flerumettede fettsyrer per 100 g:
- Linolsyre - 1,032 g;
- Linolenisk - 0,173 g;
- Omega-3, alfa-linolensyre-0,173 g;
- Arachidonic - 0,058 g.
Fordelene og skadene med bakt melk, i sammenligning med helmelk, bestemmes av en endring i sammensetningen av næringsstoffer:
- Mengden kalsium, et byggemateriale for beinvev, øker.
- Jern, et stoff som stimulerer produksjonen av røde blodlegemer og forhindrer utvikling av jernmangelanemi, er mye mindre.
- Retinol, nyttig for det visuelle systemet, som forhindrer utvikling av aldersrelaterte endringer, er større.
- Nivået av tiamin, som omdanner glukose til energi, reduseres. Og hvis dette vitaminet ikke er nok, utvikler beriberi sykdom, der det kardiovaskulære systemet påvirkes, ledningsevnen til perifere nerver forstyrres og lammelse utvikles.
- Askorbinsyre, som er involvert i alle redoksprosesser, brytes nesten fullstendig ned.
Melkesukker, som inneholder laktose og kasein (melkeproteiner), brytes ikke ned uten å koke under industriell produksjon av bakt melk. Spredningen av melkefett øker absorpsjonen og assimileringen av ikke bare selve produktet, men også maten som kommer inn i kroppen sammen med det.
Hvis du lager en drink av fettfattige råvarer, kan du ikke være redd for vektøkning. Kaloriinnholdet i produktet er bare 86 kcal per 100 g. Men i dette tilfellet blir fargen på bakt melk litt rosa, og du bør ikke stole på en tykk konsistens og rik smak, så vel som på fordeler.
Nyttige egenskaper av bakt melk
De helbredende egenskapene til produktet gjør det mulig å introdusere det i dietten til pasienter ved behandling av akutte luftveisinfeksjoner og utvinning etter forverring av kroniske sykdommer - artrose, leddgikt, revmatisme.
Fordelene med bakt melk
- Full absorpsjon av kalsium bidrar til å forhindre utvikling av osteoporose og stopper osteokondrose og artrose.
- Har en gunstig effekt på nervesystemet, beroliger, forbedrer søvn.
- Stimulerer arbeidet til synsnerven, eliminerer brudd på skumringssynet. Når ptosis oppstår, anbefales ekstern bruk - smøring av øyehulen for å styrke de optiske musklene.
- Øker tonen i blodårene, normaliserer myokardfunksjonen. Risikoen for slag, hjerteinfarkt, takykardi reduseres.
- Når det er kaldt, øker det tonen i kroppen og stabiliserer den emosjonelle tilstanden.
- Forbedrer kvaliteten på hud, negler og hår, forhindrer utvikling av rakitt hos barn under 3 år.
- Forbedrer hukommelsen hos eldre.
- Fremskynder peristaltikk, hjelper til med å lindre forstoppelse.
- Den har en antioksidant effekt, fremskynder fjerning av frie radikaler fra tarmlumen og renser leveren etter alkohol eller forgiftning.
- Normaliserer syre-base og vann-elektrolyttbalanse.
- Støtter produksjon av synovialvæske. Ved regelmessig bruk blir bruskvevet sterkt og elastisk.
- Hjelper å bli kvitt halsbrann.
En av de fordelaktige egenskapene til bakt melk er dens nøytrale effekt på surheten i innholdet i magen. Dette lar deg legge det inn i dietten under forverring av gastrointestinale sykdommer.
Merk! For menn kan bakt melk øke styrken og styrke musklene.
Kontraindikasjoner og skade på bakt melk
Dette produktet er ikke et alternativ til helmelk og kan ikke tjene som en komplett erstatning for små barn på grunn av mangel på jern og tiamin. Hvis ungen er lunefull og godtar å drikke bare en vakker og søtlig "karamell" drink, må du sørge for at dietten inneholder produkter som fyller opp reserven til disse næringsstoffene.
Skaden fra bakt melk kan oppstå ved misbruk:
- Sannsynligheten for å utvikle kreft i reproduktive systemet - prostata hos menn og eggstokkene hos kvinner - øker med henholdsvis 33% og 44%.
- Kronisk pankreatitt forverres.
- Diaré kan vises.
- Vekten øker raskt og kroppsfett dannes.
Du kan ikke drikke drikken hvis du er laktoseintolerant. Som allerede nevnt brytes ikke melkesukker ned under tilberedning, og negative symptomer vises veldig raskt. En absolutt kontraindikasjon for å gå inn på dagsmenyen er individuell intoleranse.
Oppskrifter på bakt melk
Denne drikken er deilig alene. Men den kan brukes som ingrediens i forskjellige retter.
Oppskrifter på bakt melk:
- Ao-ost ostesuppe … Skivede løk stekes i ghee til de er gjennomsiktige, tilsett en spiseskje mel og la stå i 1 minutt til. Kok 200 g frosne reker i kokende vann etter å ha fjernet spiserøret, med laurbærblad, salt og pepper. Hell vannet fra rekene, hell i et glass bakt melk, et halvt glass 33% fløte, oppløs et stykke Do-Blue-ost. Med en stavmikser knuses alt til det er helt homogent. Før servering varmes suppen i mikrobølgeovnen.
- Grøt med bakt melk … Et glass hirse vaskes til den flytende væsken blir gjennomsiktig, og deretter kokt ved å helle et glass vann i 10 minutter. Når vannet koker bort, hell i bakt melk og bring det til beredskap, tilsett salt og søt det. Tilsett smør før servering.
- Sitruspudding … Appelsiner (3 stk.) Eller mandariner (4-5 stk.) Skrell, fjern hvite filmer. Du kan tilberede en tallerken fra en blanding av sitrusfrukter - søte appelsiner og bitter grapefrukt. Egg, 2 stk., Pisk med stokk eller palmsukker - 3 ss. l., hell i, uten å slutte å riste, 2 ss. l. maisstivelse, hell i kald bakt melk, 350 ml. Former til puddinger (brannsikre glass eller silikonkopper) smøres fra innsiden med et tynt lag smør. Ovnen varmes opp til 180 ° C, og 1,5 liter vann kokes på komfyren. Tørket brød kuttes i biter i henhold til formen, hver opp til 2 cm tykk. For 1 porsjon - 2 stykker. Krutongene er gjennomvåt i melkeblandingen. Ha 1 stykke i hver form på bunnen, skiver sitrusfrukter på toppen, hell i melkeblandingen, gjenta prosessen. Dryss 1 ss på toppen. l. brunt sukker. Legg puddingformene i kokende vann slik at vannet ikke når overflaten med 2 fingre, og sett alt i ovnen. Puddingen er klar når karamellfilmen vises på overflaten. Du kan spise varmt eller kjølig.
Bakte melkedrikker:
- Bær banansmoothie … Hell 300 ml melkedrikk i et glass blender og hell over en håndfull frosne blåbær, bringebær og solbær, en halv banan, brutt i biter. Ta til homogenitet. Avkjøl før servering.
- Jordbærcocktail … Drikk, 250 ml, hell i en shaker, tilsett 5-6 bær av store jordbær, del i to, tilsett 100 g is og 2 ss konjakk. Røre. Dryss revet sjokolade under presentasjonen. Du kan bruke en blender i stedet for en shaker. Hvis du planlegger å behandle barn, tilsettes ikke alkohol til sammensetningen.
Interessante fakta om bakt melk
Inntil nylig var dette produktet praktisk talt ukjent for innbyggerne i England, USA og Australia. Etter bekjentskap med den nye smaken dukket det opp et kulinarisk begrep - bakt melk, bokstavelig oversettelse - bakt melk, men retten ble ikke populær. I det nasjonale kjøkkenet til de tyrkiske folkene er det hjemmelaget bakt melk, men den er laget etter en annen metode og brukes som råvare for den populære fermenterte melkedrikken - katyk.
Slaverne begynte å lage dette produktet fra den tiden da russiske ovner dukket opp. Det opprinnelige formålet med daglig melkesmelk er å ha en konstant varm drink tilgjengelig for mating av barn og syke mennesker. Mens råvaren var i ovnen, forekom ikke surgjøring.
Nå blir sjelden bakt melk tilberedt. Dette skyldes lengden på prosessen og den lave populariteten til drikken. Hvis du virkelig vil prøve et produkt, kjøper de det i en butikk. Det nøyaktige navnet og fettinnholdet bør angis på pakken - vanligvis 2,5%. Det er ikke verdt å koke drikken - den er allerede klar til bruk.
Slik lager du bakt melk - se videoen:
