En av de fineste oppfinnelsene i engelsk mat er roastbiff. Det er upåklagelig for sin minimalisme, fordi lønnskostnadene er minimale, og resultatet er utmerket.
Oppskriftsinnhold:
- Hvordan tilberede roastbiff - matlagingshemmeligheter
- Hvordan lage mat roastbiff hjemme
- Klassisk oppskrift på storfekjøtt
- Roastbeef: stor oppskrift i ovnen
- Roastbeef: en enkel oppskrift
- Roastbiff fra marmorbiff
- Videooppskrifter
Roastbiff er en tradisjonell gammel engelsk rett. Det er et stort stykke storfekjøtt bakt i ovnen. Oversatt fra engelsk betyr "Roastbiff" "roastbiff". I gamle dager ble kjøttet tilberedt over en åpen ild, hvorfra det var dekket med en appetittvekkende gyllenbrun skorpe, men inni det forble det fuktig. Godt kokt roastbiff er alltid en dekorasjon av enhver festlig begivenhet. Dette er en grunn til komplimenter, godkjennelsesord og høyeste ros.
Slik lager du roastbiff - matlagingshemmeligheter
For å lage en smakfull, saftig og feilfri roastbiff, må du vite noen triks og triks.
- Biff bør aldri fryses.
- Kalvekjøtt er ikke egnet for denne retten, den har en annen struktur, hvorfra smaken kommer annerledes ut.
- Det ideelle stykket til roastbiff er en tykk kant på ribbeina. Hvis stykket ikke får plass i ovnen, fjernes kjøttet fra ribbeina, men ryggen er igjen. Roastbiff smaker bedre hvis det hviler på beinet under stekingen.
- Hvis det ikke er en tykk kant, vil en rump gjøre. Den skal kuttes på langs for å danne en lang muskel.
- Et lite stykke kjøtt er ikke egnet for roastbiff. Minste vekt bør være minst 2 kg, men optimalt 4.
- Folie og hylse er ikke egnet, bare naturprodukt.
- Roastbiff tilberedes i ovnen under grillen med blåsing i gjennomsnitt 1 kg indrefilet i 45 minutter.
- Du kan ikke tørke brikken.
- Hvis du har et kjøtttermometer, bruk det. I midten skal stykket steke til 50-52 ° C. Husk at dette ikke er en biff, så hvis du ikke liker kjøtt med blod, er roastbiff ikke noe for deg.
- Hvis det ikke er et termometer, så stikk roastbiffen etter 45 minutter med en tynn kniv. Det skal ikke drysse blod fra stykket, men kjøttet skal være mykt inni.
- Til baking legges kjøttet med beinene ned.
- Ovnen varmes opp til 200 grader.
- Etter steking holdes stykket under folie i 20 minutter slik at avkjølingen ikke blir skarp.
- Kjøttet skjæres i tynne skiver over kornet med en skarp lang kniv.
- Den mest delikate og saftige roastbiff blir imidlertid 3 timer etter at den er helt avkjølt. Først slipper han saften, og absorberer den deretter tilbake.
- Den enkleste marinaden er en blanding av pepper, salt og vegetabilsk eller olivenolje. Men du kan tilsette hvitløk, barbær, basilikum, rosmarin, persille. Det viktigste er å få en duftende skorpe.
- For å forme kjøttet, blir det pakket med garn, stekt i en varm panne på begge sider i flere minutter for å danne en skorpe og sendt til ovnen, hvor det stekes til det er mørt.
- En annen måte å lage mat på er å sette kjøttet umiddelbart i ovnen ved maksimal temperatur i 10-15 minutter, og deretter redusere varmen til 180 grader.
- Ved baking helles kjøttet med vin eller rennende juice, noe som har en positiv effekt på ømhet og saftighet.
- Kjøttet serveres kaldt eller litt varmt.
- Maten lagres lenge.
Hvordan lage mat roastbiff hjemme
Roastbeef er en eksklusiv rett. De ovennevnte tipsene hjelper deg med å sette den tilegnede kunnskapen ut i livet. I henhold til denne oppskriften tilberedes biff på en skånsom måte ved lav temperatur. Og for å få det til å smelte i munnen din, kan du bruke kadaverets lende.
- Kaloriinnhold per 100 g - 190 kcal.
- Porsjoner - 1 stk
- Tilberedningstid - 6 timer 20 minutter
Ingredienser:
- Filetbiff - 800 g
- Pepper etter smak
- Salt etter smak
- Timian - en klype
- Vegetabilsk olje - til steking
Steg for trinn matlaging:
- Skjær av filmen fra kjøttet, dryss over krydder, pepper og smør med olje, men ikke salt.
- Stek den på alle sider til den er gyllenbrun i en tørr non-stick skillet. Det vil forsegle kjøttet og forhindre at saften renner ut under baking.
- Varm opp ovnen til 80 grader.
- Legg kjøttet på en stekeplate og salt. Dekk til med folie og kok i 6 timer.
- Det ferdige stykket skal bli jevnt farget, rosa i fargen, uten blod.
Klassisk oppskrift på storfekjøtt
Her er en klassisk oppskrift på roastbiff uten unødvendige tilsetningsstoffer. Saftig og appetittvekkende kjøtt smelter bokstavelig talt i munnen! Dette er en utrolig deilig delikatesse som passer til lunsj og middag, og til et festlig bord.
Ingredienser:
- Biff - 800 g
- Olivenolje - 2 ss
- Rosmarin - 0,5 ts
- Malet svart pepper - 1 ts
- Salt - 0,5 ts
Steg for trinn matlaging:
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet 1 time før tilberedning, slik at det når samme temperatur inne og ute. Vask den deretter, tørk den med en serviett og fjern filmen med vener.
- Salt biffen på alle sider og la det stå til side i 15 minutter.
- Hakk rosmarin, bland med olivenolje og malt pepper. Tilsett dette krydderet etter ønske.
- Smør kjøttet med smør og dine favorittkrydder.
- Overfør den til en ildfast form og stek i ovnen ved 230 ° C i 15 minutter.
- Reduser temperaturen til 150 ° C og fortsett å lage mat i 15-20 minutter for hver 500 g. Det vil si at du i gjennomsnitt bruker 40-45 minutter på steking.
- Når du baker, vanner du den med saften som skiller seg ut og overvåker temperaturen inne i stykket med et termometer. Hvis ikke, stikk en tannpirker midt på et kjøttstykke. Fargen på den frigjorte juicen indikerer kjøttets beredskap: rød - med blod, rosa - middels stek, gjennomsiktig - full stek.
- Dekk det ferdige kjøttet med folie og la det stå i ovnen som er slått av i 10-15 minutter.
- Server den ferdige roastbiffen til bordet, skåret i porsjoner.
Roastbeef: stor oppskrift i ovnen
Velg en fersk "marmorert" biff med tynne fettlag og lag den perfekte roastbiffen i ovnen. Men hvis du ikke følger minst en regel, vil det ikke lenger være roastbiff.
Ingredienser:
- Biff - 2,5 kg
- Hjerneben - 300 g
- Steinsalt - 1,5 ts
- Malet svart pepper - 1,5 ts
- Oliven- eller vegetabilsk olje - 1/2 ss
- Vann - 3 ss.
- Løk - 2 stk.
- Rødvin - 1, 5 ss.
- Eventuelle krydder etter smak
Steg for trinn matlaging:
- Vask og stikk kjøttet gjennom flere steder.
- Kombiner krydder, pepper, salt og gni over overflaten av stykket. Tørk av beinene også.
- Varm opp en gryte som kan settes i ovnen med vegetabilsk olje og stek kjøttet i 10 minutter sammen med margbeina, slik at de blir brune på alle sider.
- Fjern beinene fra pannen, hell i vinen og varm biffet i 10 minutter, snu det flere ganger.
- Legg margebenene på bunnen av støpejernsformen, bruk den som et gitter. Legg kjøttet på toppen. Det skal være et lite mellomrom for luft mellom overflaten på roastbiffen.
- Hell i vann og vin og sett i en forvarmet ovn til 200 ° C i 15 minutter med døren lukket.
- Etter denne tiden, snu kjøttet og senk temperaturen til 180 ° C. Fortsett å lage 500 g biff i 15 minutter hvis du liker roastbiff med et rosa senter. Hvis du foretrekker middels matlaging i 20 minutter, grillet kjøtt 25 minutter.
- Åpne ovnen flere ganger for å dryppe sausen under kjøttet.
- Legg det kokte kjøttet på et fat, dekk med folie og la stå i 20 minutter.
Roastbeef: en enkel oppskrift
Det er mange forskjellige oppskrifter for å lage roastbiff. Men nesten overalt stekes kjøtt og stekes i et stort stykke. Noen forfattere anbefaler at storfekjøttet pakkes inn i garn for å opprettholde formen, noen anbefaler å bruke et stykke med ribbein for bedre varmeledning. Et åpent spørsmål er om du skal tilsette salt og pepper eller ikke. Men alle kokkene er enige om at det er nødvendig å velge riktig kjøttbit, så blir maten myk og saftig.
Ingredienser:
- Oksemørbrad - 1 kg
- Vegetabilsk olje - 50 ml
Steg for trinn matlaging:
- Skjær venene fra kjøttet. La fettet stå for mer saftighet.
- Varm olje i en skillet over høy varme og stek storfekjøttet på alle sider til det er gyllenbrunt.
- Send det stekte stykket til en varm ovn oppvarmet til 220-250 grader. Etter 15 minutter, senk varmen til 150 grader og bring kjøttet til det er mørt.
- Vann kjøttet med saften som skiller seg ut under bakingen.
- Stek kjøttet i ca 45 minutter til det er gjennomstekt.
- La den hvile før servering, slik at saftene fordeles jevnt.
Roastbiff fra marmorbiff
Marmert oksestek er en engelsk rett som vil være en flott rett til høytidsmenyen. Godbiten viser seg å være saftig, aromatisk og myk.
Ingredienser:
- Fersk mørrefilet - 1 kg
- Vegetabilsk olje - 3 ss
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - en klype
Steg for trinn matlaging:
- Skyll kjøttet med kaldt vann, fjern filmen, legg det på et skjærebrett og tørk av overflødig fuktighet.
- Gni et stykke med salt og malt pepper.
- Pakk indrefilet i plastfolie og sett i kjøleskap i 1,5 time.
- Legg en stekepanne på ovnen, tilsett olje og varme.
- Legg biffstykket på den oppvarmede oljen og stek på alle sider til det kommer en mørk skorpe, snu den med jevne mellomrom slik at den blir dekket med en mørk skorpe.
- Forvarm ovnen til 200 grader.
- Bekled et stekebrett med folie og legg mørbraden. Legg et bakeplate under risten. Stek biffen i 40 minutter.
- Hell saften over kjøttet hvert 15. minutt, som tømmes over på et stekebrett.
- Legg det ferdige kjøttet på en tallerken, legg et stykke i bløt i 20 minutter og skjær det i tynne skiver.
Videooppskrifter:
[media =
