Kurt: fordeler, skader og tørrostoppskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Hva er kurt, hvordan er det forberedt? Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av ost. Fordeler og skade på kroppen, oppskrifter med et gjæret melkeprodukt. Interessante fakta når de er korte. Hver familie har sin egen oppskrift på hvordan man lager kurt hjemme, gått fra generasjon til generasjon. Du kan til og med lage en dessertversjon av ost ved hjelp av sukker i stedet for salt. I dette tilfellet tilsettes kanel og rosiner for å forbedre smaken.

Sammensetning og kaloriinnhold i kurt

Næringsverdien til produktet avhenger av oppskriften og typen råvarer.

Kaloriinnholdet i en kort bark laget i henhold til en tradisjonell oppskrift er 133 kcal, og hjemmelaget fuktighet kan nå 260 kcal per 100 g, hvorav:

• Proteiner - 14,9-25 g;
• Fett - 7-16 g;
• Karbohydrater - 2,6-2,7 g;
• Ask - 3,8 g;
• Vann - 6 g.

Vitaminer per 100 g:

• Vitamin PP (Niacin -ekvivalent) - 4,2 mg;
• Vitamin H (biotin) - 2,2 mcg;
• Vitamin E - 0,2 mg;
• Vitamin D - 0,64 mcg;
• Vitamin C - 0,1 mg;
• Vitamin B12 (kobalamin) - 0,4 mcg;
• Vitamin B6 (pyridoksin) - 0,12 mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,23 mg;
• Vitamin B5 (pantotensyre) - 1,1 mg;
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,02 mg;
• Betakaroten - 0,1 mg;
• Vitamin PP - 0,2 mg;
• Vitamin B9 (folsyre) - 29 mcg;
• Vitamin A - 0,105 mg

Mineraler per 100 g:

• Sink (Zn) - 2,5 mg;
• Jern (Fe) - 0,3 mg;
• Kobber (Cu) - 30 mg;
• Svovel (S) - 98 mg;
• Fosfor (P) - 160 mg;
• Kalium (K) - 40 mg;
• Natrium (Na) - 370 mg;
• Magnesium (Mg) - 15 mg;
• Kalsium (Ca) 420 mg

Som en del av en 100 g kurt:

• Mono- og disakkarider (sukker) - 1,1 g;
• Flerumettede fettsyrer - 4,4 g;
• Organiske syrer - 0,1 g;
• Kolesterol - 12 mg

Fordelene og skadene ved kurt bestemmes ikke bare av den rikeste kjemiske sammensetningen, men også av fremstillingsmetoden. Et kaloririkt produkt vil hjelpe deg med å raskt komme deg etter anemi, etter svekkende sykdommer, og et kalorifatt produkt vil hjelpe deg med å bli kvitt overflødig vekt, samtidig som du opprettholder friskheten i huden.

De fleste dietter for vekttap er designet for å fjerne "overflødig" væske. Kroppen blir slapp og slapp. Salt korot normaliserer vann-elektrolyttbalansen, og med økt belastning brytes fettlaget ned i vann og glyserin. Glyserin brukes som energikilde, og vann forblir i kroppen.

Nyttige egenskaper til kurt

Når du forbereder barken, brukes en startkultur fra lakto- og bifidobakterier, bulgarsk basill og streptokokker.

De gunstige egenskapene til stoffer og råvarer gir fordelene med kurt for menneskekroppen:

1. Øker immuniteten, hjelper til med å gjenopprette vitamin- og mineralreserver og normaliserer metabolske prosesser.
2. Undertrykker vital aktivitet av putrefaktive bakterier i magen og tynntarmen, forhindrer utvikling av dysbiose, øker aktiviteten til fordelaktige mikroorganismer.
3. Forhindrer tidlig aldring, bidrar til å beholde væske i kroppen. Forhindrer utseende av rynker, øker elastisiteten til epitelvev.
4. Det brukes til å komme seg etter anemi, etter tungt fysisk og psykisk stress, stimulerer mental aktivitet.
5. Demper kvalme, øker blodtrykket under hypotensjon og gjenoppretter pulsen.
6. Forbedrer funksjonen til synsnerven, styrker lokal immunitet.
7. Forhindrer utvikling av osteoporose, reduserer forekomsten av smertefulle symptomer ved leddgikt, gikt, osteokondrose. Hjelper med å styrke beinvev.
8. Det har en antioksidant effekt.

De gunstige egenskapene til kurt er ikke begrenset til det ovennevnte. Takket være ham kan amatørturister og erfarne reisende ikke utelukke sunne meieriprodukter fra dietten. En ostekule som veier 500 g inneholder 50 ml melk.

Tørr salt korot beholder alle helbredende og ernæringsmessige kvaliteter i 8 dager uten kjøleskap, uavhengig av værforhold. Og på et mørkt, kjølig, tørt sted kan riktig tilberedt hjemmelaget ost lagres i opptil 8 år.

Kontraindikasjoner og skade på kort

Ved intoleranse overfor startkulturen, råvarer eller tilsetningsstoffer kan allergiske manifestasjoner oppstå: utslett av annen art, fordøyelsesforstyrrelser, magesmerter og epigastriske smerter, kvalme og oppkast og hodepine.

Det er ganske mange kontraindikasjoner for introduksjon av saltet ost i kostholdet. Men ett stykke, selv ved daglig bruk, vil ikke provosere utviklingen av negative konsekvenser.

Ved overspising kan det oppstå skade fra kurt:

• Med laktasemangel, siden sammensetningen inneholder en høy mengde laktose, melkesukker.
• Med fedme. Kaloriinnholdet i det gjærede melkeproduktet er ganske høyt.
• Hvis det er en historie med åreforkalkning, kan kolesterolnivået stige.
• Med åreknuter og tromboflebitt. Saltet i produktet får blodet til å tykne.
• Barken inneholder en høy mengde av aminosyren tryptofan. Med et overskudd av det vises migrene, søvnløshet, kvalme, svimmelhet.
• Blodtrykket kan stige, takykardi kan oppstå. Sannsynligheten for slag, hjerteinfarkt, hjertesvikt og vaskulære problemer øker.
• Overskudd av salt øker belastningen på nyrene, fremmer blodtykkelse og øker sannsynligheten for et magesår på grunn av irritasjon av slimhinnen i organet.

Hjemmekorot er bare tillatt i kostholdet til gravide og barn under 5 år, bare hvis det er sikkert at varmebehandlingen av råvarene ble fullført. En utilstrekkelig behandlet startkultur kan inneholde farlige listeriabakterier, som forårsaker en farlig sykdom - listerose. Symptomatologien til sykdommen ligner encefalitt eller meningoencefalitt. Hos barn har immunitet ennå ikke dannet seg, sannsynligheten for død er 97%. Det er umulig å rapportere graviditet etter infeksjon.

Kumelk inneholder en liten mengde kodein og morfin. Ved fremstilling av kurt blir disse stoffene bevart - det er dem osten skylder sin beroligende effekt. Misbruk forårsaker cravings for denne typen produkter. Det er umulig å bli stoffmisbruker, men vektøkning vil dukke opp ganske raskt.

Kurt oppskrifter

Smaken av korot kombineres med søte og sure retter. Drinker er laget av det, tilsatt som en ingrediens i supper og salater. Myk ost brukes til smørbrød - påført brød.

Oppskrifter med kurt:

• Suppe … Skjær en halv sellerirot, 3 mellomstore poteter og 1 løk, stek i en panne i solsikkeolje. Overflødig olje tappes, vann tilsettes i pannen og grønnsaker kokes for å gjøre dem myke. Hell knust kurt (300 g), det er bedre å ta et fast stoff, tørket i en panne og koke til det er helt oppløst. Hell den tilberedte suppen i en kjele, bring til en homogen konsistens med en stavmikser, la stå i 3 minutter. Klipp nå det tørkede brødet og lag krutonger. Ved servering helles flere krutonger i hver tallerken og dillskiver tilsettes.
• Bashkir nudelsuppe … Grønnsaksskiver kokes: poteter i terninger, revet gulrøtter, løk litt stuet i ghee. Tilsett deretter hjemmelagde nudler (tukmas) og la det koke. 3 minutter før du slår av, tilsett kurt, dillparaplyer, pepper etter smak. Suppen er klar når osten er helt oppløst. For å lage tukmas elter du en seig elastisk deig av vann, mel og egg. Skjær i strimler, dryss med mel og legg på kjøleskapet i en halv time. Ved servering av suppen fjernes paraplyene til tørket dill, og skiver persille og friske urter helles i en tallerken.
• Butterdeig med kurt og sopp … Elt deigen: 1 glass varmt vann, 1 egg, en spiseskje solsikkeolje og eddik, en teskje salt og en spiseskje sukker, 200 g smør, 3,5 kopper mel. Salt og sukker oppløses i vann, egget brytes i en bolle, mel tilsettes, de begynner å røre, sakte helles i vann. Deretter helles deigen på et brett, eltes, helles i eddik. For å gjøre det lettere å jobbe, er det bedre å dele hele deigen i 4 deler. Deretter rulles 1 del av laget inn i laget, overflaten smøres med smør, det bøyes slik at oljen er inne, og igjen rulles det inn i laget. Prosessen gjentas 4 ganger. Slik rulles hvert stykke. Den ferdige deigen settes i kjøleskapet, minst i 30 minutter, pakket inn i plastfolie. Deretter tas halvparten av deigen ut av fryseren for å passe, og fyllingen er ferdig. Fersk sopp (porcini, boletus eller champignon), 150 g, skåret i tynne skiver. Hell i en kjele, tilsett 2 ss sitronsaft og en med smør. Kok under konstant omrøring i 10 minutter. På dette tidspunktet kan du sette ovnen til å varme opp, den nødvendige temperaturen er 200 ° C. Deigen er delt i deler - den ene er 2 ganger større enn den andre, en stor rulles ut og legges ut i en form med sider, smurt med solsikkeolje. Stek kakebunnen i 10 minutter. Overflødig væske tappes fra innholdet i pannen. Rør inn 2 sammenpiskede egg (hell litt for å smøre paien) og 250 g hakket kurt, litt hakket persille. Fordel fyllet på bunnen, rull den utsatte deigen til et lag, lukk paien og fest kantene godt. Flere kutt blir gjort og smurt med resten av egget. Stek i 10 minutter. Denne kaken serveres varm.
• Tomatsalat … Osten knust i biter blandes med tomater og krydres med olivenolje, det er ikke nødvendig å salte.
• Eplesalat … Koble sammen epler, skåret i biter, noen tårnbær, et snitt fersk kål og et hakket hvitløksfedd. Dressing - eplecidereddik og litt mynte.
• Middelhavssalat … En haug med salatblader legges ut på en tallerken. De spredte en håndfull cherrytomater, hakket rødløk, 1, 5 ss kapers og samme antall pitted sorte oliven, delt i 3 deler, knuste hvitløksfedd, 200 g kurt. Du trenger ikke røre. Dressing - 5 ss olivenolje og 1 - sitronsaft. Det er ikke nødvendig å salte salaten, bare tilsett pepper.

En drink fra kurt - irkit - er veldig lett å tilberede. En kule halvfuktig ost oppløses i varmt vann. Det viser seg en tykk salt, gjæret melke drink som slukker tørsten godt. Sett i kjøleskap før bruk. Irkit brukes som et middel - det eliminerer kvalme under reisesyke og svimmelhet. På grunnlag av en gjæret melkedrikke kan du lage en grønn cocktail ved å vispe irkit i en blender sammen med skiver persille eller dill.

Interessante fakta om det korte

For nomadiske folk var korot et ideelt matprodukt. Det forverret seg ikke i ekstreme varme og temperaturer; det ble spist av voksne og barn. Tidligere, da det ikke var barnemat, ble osten slått og fortynnet med melk. Melk var også alltid med meg - familier flyttet fra sted til sted sammen med mange besetninger.

I 1930 reddet kurt livene til mange kvinner, konene til "forræderne til moderlandet" som ble forvist til de kasakhiske steppene. Poetinnen Raisa Golubeva, ifølge minnene fra fangene i leiren Gertrude Platais, skrev diktet "Kurt er en edel stein." “Å, Herre, dette er ikke en stein. Han lukter melk. Og en håpeflamme flagret i sjelen min, og en klump steg i halsen.

Utmattede kvinner ble tvunget til å jobbe 12-17 timer om dagen. Og en gang, da de ble tatt på jobb, begynte lokalbefolkningen å kaste stein. De første dagene kunne kvinnene ikke forstå noe, og så ble en av dem slått ned av en stein. Hun falt med ansiktet ned på ham og luktet cottage cheese. Kvinnen spiste, hun fikk styrke, samlet "steinene" og brakte dem til brakka. Takket være lokale kazakere og kurtost var overlevelsesraten i steppeleirene mye høyere enn i nord.

Fidel Castro kalte den korte "partisanmat". Etter å ha blitt kjent med et nytt produkt i Sovjetunionen, organiserte han produksjonen i hjemlandet.

Nå lages kurt hjemme og på meierier. Forbrukere tilbys følgende typer ost:

1. Klassisk kurt, myk … Den dannes i form av sylindere opptil 20 cm i lengde og 1,5-2 cm i diameter, fargen i delen er hvit, strukturen er homogen, smaken er kremaktig, moderat salt.
2. Røkt, hardt … Form - som myk ost. Fargen i seksjonen er fra lys til mørk brun, mer mettet i kantene. Smaken er interessant, krydret, med en uttalt saltslikk.
3. Med krydder … Oftest er den pakket i kuler. Smaken er gjæret melk, ostemasse, avhenger stort sett av typen krydder, litt salt. I konteksten, litt gulaktig ispedd.

Slik lager du kurt - se videoen:

Hvis de kom for å besøke huset, og det er mangel i kjøleskapet, vil de ikke forlate sultne. For å lage en salat er det nok å kombinere den med grønnsaker. Eller du kan fortynne den med melk, blande med urter og lage en deilig dressing til smørbrød. Bare ikke glem - bruken av kurt bør begrenses. Overflødig salt er skadelig for kroppen.