Nå er sesongen med ferske unge drueblader, noe som betyr at de kan brukes til mat, for eksempel til å lage dolma. Hvis du liker kålruller, vil du definitivt like denne retten.
Oppskriftsinnhold:
- Ingredienser
- Steg for steg matlaging
- Videooppskrift
Det er mange fantastiske og deilige retter i Aserbajdsjan. Imidlertid kan dolma med rette betraktes som dronningen av det nasjonale kjøkkenet. Det er en tallerken med vridd kjøttdeig (sjeldnere biff) med urter, ris og krydder. Fyllet er fylt med drueblader, noen ganger kvedeblader. I vårt land er denne retten også elsket av mange, men hver vertinne tilbereder den annerledes. For eksempel brukes svinekjøtt eller kylling til fyllingen, eller flere typer kjøtt blandes. Men i dag skal jeg fortelle deg hvordan du lager ekte lammedolma i drueblader.
For matlaging må du finne unge og friske drueblader. Deres optimale farge er lysegrønn eller lysegrønn. Størrelsen skal være omtrent på størrelse med håndflaten. Jo yngre bladet er, jo mykere er dolmaen. Men hvis du ikke har friske blader, er det fint med saltede eller syltede blader. Du kan kjøpe dem i bevaringsavdelingen eller på markedene fra bestemødre med andre pickles. Denne retten blir oftest servert med saus. Den tilberedes av gjærede melkeprodukter som rømme, yoghurt eller kefir med tilsetning av hvitløk og urter.
- Kaloriinnhold per 100 g - 154 kcal.
- Porsjoner - 15-20 stk.
- Tilberedningstid - 2 timer 30 minutter
Ingredienser:
- Lam - 600 g
- Drueblad - 20 stk.
- Cilantro - en stor haug
- Dill - stor haug
- Løk - 2 stk.
- Ris - 100 g
- Smør - 50 g
- Hvitløk - 2 kiler
- Salt - 1 ts eller å smake
- Malet svart pepper - en klype
- Eventuelle krydder etter smak
Steg-for-trinn forberedelse av dolma på aserbajdsjansk:
1. Vask druebladene under rennende vann og klipp av halene slik at bare blader blir igjen.
2. Legg dem i en bred bolle og dekk til med kokende vann. La dem stå i 5-7 minutter. I løpet av denne tiden vil de få en mørkere grønn nyanse.
3. Skrell løkene, vask og skjær i små terninger.
4. Ha smør i en skillet og smelt det over middels varme.
5. Ha løk og sauté til den er gjennomsiktig.
6. I mellomtiden vasker du risen under 5-7 vann for å skylle av all stivelsen. Hell den i en kjele, hell vann i forholdet 1: 2 og kok det i 7-10 minutter.
7. Vask greenene, tørk med et papirhåndkle og skjær i store biter. Det er ikke nødvendig å male det for fint.
8. Vask kjøttet og før det gjennom det midtre risten på kjøttkvernen.
9. Skrell og finhakk hvitløken.
10. Ha hakkede grønnsaker i kjøttdeigen.
11. Tilsett deretter hvitløk og sautert løk.
12. Tilsett kokt ris.
13. Smak til fyllet med salt, malt pepper og eventuelt krydder. Det bør være mye av det siste, fordi dolma er en velduftende rett.
14. Bland ingrediensene godt. Det er mest praktisk å gjøre dette med hendene.
15. Legg de tilberedte druebladene på benken. Ved matlaging er det to meninger om hvilken side av arket kjøttdeigen skal legges ut. Noen kokker mener kjøttdeigen skal plasseres på den glatte overflaten av arket. Andre hevder å være på den grove siden. Jeg anbefaler å prøve to metoder og bestemme hvilken du liker best.
16. Ha fyllet i midten av bladet.
17. Brett bladet på begge sider.
18. Brett inn den nederste kanten.
19. Rull dolma tett til en rulle.
20. Legg den kompakt i en kjele.
21. Dekk toppen med bladene som er igjen. Hvis du brukte alle bladene, så er det greit. Fyll maten med vann eller buljong. Kok og kok maten under trykk i 1 time. Lasten kan være en plate som det er installert en boks med vann på.
22. Fjern den ferdige dolmaen fra pannen og server varm. Det serveres vanligvis med hvitløkssaus. I tillegg kan væsken som er igjen fra å steke retten også brukes til å lage en saus.
Se også videooppskriften om hvordan du lager dolma av drueblad.
