Beskrivelse av pepper zanthoxylum, kaloriinnhold, kjemisk sammensetning og fordelaktige egenskaper. Potensiell skade ved å spise japansk pepper. Hvordan krydderet lages, hvilke retter kan tilberedes med det. Interessante fakta om planten. De verdifulle egenskapene til zantoksylum er gitt av et kompleks av essensielle oljer, som inneholder 33 separate kjemiske komponenter. Grunnleggende: limonen - 31, 09%, terpinen -4 -ol - 13, 94%, sabinene - 9, 13%. Og det er også linalool, citral, citronellal og andre.
Det er på disse stoffene at japansk pepper skylder en veldig interessant karakteristisk aroma i notater, som samtidig ligner lukten av krydder, tørr basilikum, kanel og hvitløk. I noen typer krydder dominerer aromaen av anis.
Nyttige egenskaper av japansk pepper
Orientalske healere har lagt merke til fordelene med fruktene av zanthoxylum pepper for kroppen, og nå er alle deler av planten mye brukt i tradisjonell og alternativ medisin. Planten kalles til og med tanntreet for rask behandling av tannpine, periodontal sykdom og periodontitt. Det er nok å rulle pepparkorn i munnen eller tygge et blad, og smerten vil avta, og den inflammatoriske prosessen på tannkjøttet begynner å passere.
Nyttige egenskaper av pepper zanthoxylum:
- Øker konsentrasjonen og minnefunksjonen;
- Normaliserer den psykofysiske tilstanden, eliminerer panikkanfall, angrep av hysteri, søvnløshet, har en beroligende effekt;
- Isolerer frie radikaler i blodet og akselererer naturlig eliminering;
- Styrker veggene i blodårene og forhindrer akkumulering av kolesterol;
- Har en uttalt antimikrobiell og antiseptisk effekt;
- Lindrer smertefulle opplevelser;
- Stimulerer produksjonen av fordøyelsesenzymer og galle;
- Fremskynder fordøyelsesprosessene, har en karminativ effekt;
- Forbedrer ekspektorasjon av slim;
- Styrker beinvev og forhindrer utvikling av osteoporose;
- Øker kroppens forsvar;
- Toner opp og forbedrer ytelsen.
Japansk pepper ble en gang brukt til å behandle kolera og dysenteri.
Skadet fruktene av pepper zanthoxylum
Siden krydderet øker utskillelsen av fordøyelsesenzymer og stimulerer utskillelsen av galle, bør du slutte å bruke den ved forverring av magesår, mekanisk skade på spiserøret og stomatitt.
Kontraindikasjoner for bruk av japansk pepper er som følger:
- Graviditet, 1. og 3. trimester, for ikke å provosere spontanabort eller for tidlig fødsel;
- Divertikulitt, på grunn av evnen til å provosere smertefulle spasmer;
- Gallesteinsykdom, på grunn av den høye risikoen for at calculus kommer ut i gallegangene.
Det er veldig viktig å observere doseringen av krydderet som er angitt i oppskriftene. Hvis du misbruker krydderet, kan du møte skaden av japansk pepper, og i stedet for nytelse etter å ha spist, vil du føle ubehagelig nummenhet i munnen i lang tid.
Hvordan japansk pepper lages
Avlingen høstes etter at frøene har modnet, og kuttet dem sammen med kvister og blomsterstander. Forbrukeren kan tilbys japansk pepper i denne formen eller videre behandling.
Halvåpne pepperkorn fjernes manuelt fra stilkene og pakkes for salg. I fremtiden bankes paprikaen hjemme.
Noen husmødre foretrekker å kjøpe et allerede knust produkt uten skall. Det må huskes at holdbarheten til en slik krydder reduseres fra et år til 6 måneder.
I industrielle omgivelser bearbeides pepper for hånd, fjerner den indre delen av kornet og males til et pulver aromatisk tøft belg. De er faktisk japansk pepper. Hvis innsiden ikke fjernes, blir smaken for bitter.
Du kan også kjøpe hermetikk, pepperpasta, pepperblandinger med salt eller andre krydder.
Pepper Zanthoxylum Fruit Recipes
De beste kombinasjonene for japansk paprika er ingefær, stjerneanis og løk. Krydderet tilsettes sjømat eller sauser til krepsdyr- og skalldyrretter.
Hell i japansk pepper i de siste minuttene av tilberedningen, først da vil den avsløre smaken på retten. Hvis du legger den til før eller siden, får du ikke duften du vil ha.
Oppskrifter på japansk pepper:
- Kabayaki-unagi, stekt ål … Et glass veldig søt japansk vin -mirin helles i en kjele og settes i brann. Når Mirina koker, hell i et glass sake, tilsett 4 ss sukker og la det småkoke i en time slik at bobler nesten ikke er synlige. Hell i et glass mørk teriyaki og kok i en halv time til. Hvis du ikke vil kaste bort tid på å lage sausen, kan du kjøpe den ferdig. I supermarkeder selges den under navnet "Smilesaus". Ålefileter bløtlegges i 2 timer i vann, og det er tilsatt litt salt. Deretter fjernes mønet og kjøttet skjæres i porsjoner på 8-10 cm hver. De legger et dampbad, stikker spydene i ålbitene og legger dem på disse spydene i dampbadet i 10-12 minutter. Etter dampbehandlingen dyppes ålbitene, griper tak i spydene, i isvann med isbiter. Spydene kan nå fjernes, de er ikke lenger nyttige. Smør fisken med saus, grill på begge sider, dryss med japansk pepper under de siste kuppene. Den ferdige ålen kan serveres med ris eller brukes i sushi.
- Luktet til øl … 0,5 kg fersk fisk slipes, saften presses ut av 2 appelsiner. Hell en spiseskje soyasaus i appelsinjuicen og marinér lukten i en halv time. På dette tidspunktet tilberedes krydder, en tørr stekepanne varmes opp og en teskje japansk pepper, koriander og chili legges på den. Det er ikke nødvendig å steke, de oppvarmede krydderne begynner å avgi aromaen. Hell krydderblandingen i en morter, tilsett 4 ss og litt salt. Alt blandes til en homogen struktur, fisk er panert i blandingen og stekt i olivenolje til den er gyldenbrun. Den ferdige lukten sprayes med sitronsaft.
- Mousse mokka … Mal paprikaen sammen med innsiden. I en gryte varmes 1/3 kopp 35% tung krem, 1, 5 ss malt kaffe og 8 g japansk pepper opp. Så snart blandingen koker, fjern kjelen fra varmen og vent til den avkjøles under lokket. Deretter filtreres kremen. Smelt 120 g mørk sjokolade, sett til side. Skill eggehvitene fra eggeplommene og pisk med en spiseskje sukker til det er skummende. Hell sjokoladen forsiktig i de piskede eggehvitene, visp igjen, avkjøl. Pisk kremen separat. Koble til rett før servering. Du kan ikke lage mat uten mikser.
- Aubergine fløtesuppe … Forvarm først ovnen til 180 ° C. Pensle 2 mellomstore auberginer og 4 tette tomater med olivenolje, salt og stek sammen med et ikke-skallet hvitløk, og vend grønnsakene med jevne mellomrom. Grønnsaksbuljong tilberedes av gulrøtter, løk, kål og poteter. Grønnsaker spiller ingen rolle, de fjernes. Buljongen skal være 700 ml. Auberginemasse (kastet), skrelt hvitløk, hakket rødløk og tomater legges i en blenderbolle. En skallet chilipepper, 2 ss olivenolje og 3 stilker fersk timian dyppes i samme bolle. Mal, tilsett 500 ml buljong og bland igjen til en homogen struktur. Den gjenværende buljongen blandes med et glass kokosmelk, tilsett en halv teskje japansk pepper, kok opp og fjern fra varmen. Bland 2 komposisjoner. Dressingen legges til tallerkenen: hakket sauost, hakket fersk timian og kjeks, hell over suppen. Alle bestemmer selv hva slags suppe han vil ha, tynn eller tykk.
- Reker med japansk pepper … Rekene skrelles, spesielt fjerner innsiden forsiktig. Forvarm en stekepanne, stek en kvart teskje hvit og japansk pepper, hell i en morter og pund. Du kan bruke en kaffekvern. Når du tilbereder pepper, tilsett en halv teskje havsalt. Varm 1/4 kopp peanøttsmør i en skillet til det kommer røyk. Reker dyppes i stivelse, stekes i en panne med oppvarmet olje i 2 minutter. Tøm overflødig olje, tilsett pepperblandingen, tilsett 2 fedd knust hvitløk og stek i et minutt til.
Duften av japansk pepper avsløres best med sjømat.
Tinkturer med denne typen pepper har en uttalt tonisk effekt. Drikkeoppskrifter:
- Nuit Noir eller svart natt … Hell 750 ml hvetemåneskinne 50% styrke i en glassburk med et volum på 3 liter, tilsett en klype havsalt, en halv Madagaskar vaniljestang, 60 g knust tørr lakrisrot, 1 ts japansk pepper og 2 ts Svart pepper. Alt blandes godt og får stå i 2 dager. Deretter kokes sukkersirup fra vann og sukker i like store mengder og helles i en krukke, med fokus på din egen smak - fra et halvt glass til en helhet. Insister i en uke til, og filtrer deretter. Oppbevares kjølig og serveres etter måltider. Kan fortynnes med musserende vann.
- Pepperspark … Matlagingsalgoritme - som Black Night. Men andre ingredienser blandes med måneskinn: 1 ss japansk pepper, en halv teskje svart og hvit pepper, en halv vaniljestang, skall med 2 appelsiner. Sirupen tilsettes på den tredje dagen, 200-250 ml. Denne tinkturen fortynnes med grapefruktjuice.
Tinkturene beholder sine egenskaper og aroma gjennom året.
Interessante fakta om gul treorm
Zanthoxylum er en må-ha ingrediens i Sichuan tradisjonelle Huajieian krydder. Resten av ingrediensene er salt og siktet svart pepper.
En annen populær japansk krydder er wuxianman, resten av ingrediensene er kassia, nellik, fennikel og stjerneanis.
I Japan brukes zanthoxylum løvverk som krydder. Den kommer i flere krydder. I shichimi togarashi er den tilstede sammen med mandarinskall, tørt noritang og frø av valmue, hamp og sesam. Sanse består bare av tørkede malte blader., Kimone - fra syltede blader.
Europeerne prøver å erstatte japansk pepper i nasjonale retter med hvit. Japanerne kjenner umiddelbart substitusjonen og tror at en slik tallerken aldri kan være et alternativ til originalen.
Det er totalt 134 typer zantoksylum, men de mest brukte er:
- Spiny Indian med store, harde frukter, som fjernes fra fatet;
- Sichuan indisk lys, mykere;
- Japansk Sancho, som er mest brukt i basilikum og kanel krydder;
- Huajio, opprinnelig fra Øst -Kina, med en moderat skarp, men lav aroma og spiselige blader.
Zanthoxylum er mye brukt i farmasøytisk og kosmetisk industri i alle land der det dyrkes eller høstes. Ekstraktet blir introdusert som en ingrediens i antiinflammatoriske og antibakterielle preparater av generell og lokal virkning, i medisinske sjampoer, kremer og tannkrem.
Se en video om pepper zanthoxylum:
Hvis du vil lage mat fra japansk eller kinesisk mat, anbefales det å kjøpe japansk pepper. Ellers er det umulig å forstå hvorfor nasjonale retter er så populære.
