Prinsippene for diett nummer 5 for pankreatitt. Liste over tillatte og forbudte produkter. Eksempler på daglige menyer og deilige oppskrifter. Diett nummer 5 er en av de komplekse terapimetodene som er nødvendige for å eliminere pankreatitt. Formålet er å beskytte bukspyttkjertelen så mye som mulig mot mekanisk og kjemisk irritasjon. Takket være denne dietten, med en kronisk sykdom, er det mulig å normalisere tilstanden uten bruk av legemidler.
Kostholdsregler nummer 5 for pankreatitt
Ved forverring av pankreatitt er det grunnleggende prinsippet på grunnlag av hvilket det daglige kostholdet dannes "sult, kulde og hvile." Det vil si at med akutte smerter i bukspyttkjertelen, rådes pasientene til å gi opp maten helt i 3 dager og først deretter bytte til diettbord nummer 5.
Den daglige rasjonen beregnes i henhold til følgende opplegg:
- Mengden proteiner er fra 80 til 120 gram;
- Fett - fra 40 til 80 gram;
- Karbohydrater - fra 200 til 350 gram.
Når du lager en daglig meny umiddelbart etter en forverring, må du fokusere på den nedre grensen for matgapet, i ettergivelsesfasen - på den siste.
Næringsverdien av dietten er fra 1700 til 2500 kcal per dag, siden pasienten trenger å komme seg fullstendig og fylle opp reserven av næringsstoffer brukt under en lang sultestreik.
Kostholdsregler nummer 5:
- Den optimale temperaturen for mat bør være 40-55 grader. Varm eller kald mat må kastes.
- Reduser saltmengden - ikke mer enn 6 gram per dag.
- Kostholdet er brøkdel: det anbefales å ta mat 5-7 ganger om dagen, i små porsjoner.
- Før bruk skal produktene hakkes: kjøtt og fisk males til kjøttdeig, grønnsaker og frukt bringes til konsistensen av puré.
- Matlagingsteknologi: matlaging, dampbehandling, braising uten fett; når du utvider diett nummer fem, vil det være mulig å bake mat i folie eller pergament for å forhindre dannelse av en gyllenbrun skorpe.
Utvidelsen av diett nummer 5 begynner ikke med å supplere dietten med nye produkter, men med en endring i behandlingsteknikken til retter. Slimete kornblandinger erstattes med vanlige, kjøtt og fisk - med biter. Bare når bukspyttkjertelen begynner å behandle slik mat uten problemer, kan den daglige menyen utvides med de grunnleggende ernæringsprinsippene for pankreatitt.
Selv en liten ernæringsfeil kan føre til tilbakefall av sykdommen og en betydelig forverring av tilstanden.
Fordeler med diett nummer 5 for pankreatitt
Hovedsymptomet på pankreatitt er smerte. Det kan lokaliseres i venstre hypokondrium, i den epigastriske regionen - under skjeen, og har også en helvetesild i naturen. Smertefulle opplevelser intensiveres etter å ha spist.
Hovedfordelen med dietten i tabell nummer 5 er eliminering av overflødig sekresjon av enzymer som er involvert i fordøyelsen. Mat under det terapeutiske kostholdet absorberes fullt ut, ødeleggelsen av enzymorganet forekommer ikke, den inflammatoriske prosessen kan stoppes.
Sekresjonen av galle er normalisert, overdreven reproduksjon av fordøyelsessaften i magen elimineres. Tarmen begynner å fungere stabilt, utvikling av dysbiose og brudd på vann-elektrolyttbalansen kan forhindres. Siden diaré ikke forekommer, er pasienten ikke utsatt for dehydrering.
Diett nummer fem har vist seg nyttig i behandling av pasienter med kronisk hepatitt, cholecystit og levercirrhose før alvorlig patologi begynner.
Kontraindikasjoner for bruk av diett nummer 5
Pasienter må forlate det terapeutiske kostholdet til tabell nummer 5, til tross for kronisk pankreatitt, hvis samtidige sykdommer (kronisk hepatitt eller kronisk kolecystitt) har gått fra en tilstand av remisjon til et akutt stadium.
Du kan ikke følge denne dietten for skrumplever, der leverfunksjonene er svekket.
Hvis forstoppelse vises på grunn av mangel på fettsyrer, vil legen anbefale et annet kosthold som samtidig vil beskytte bukspyttkjertelen mot irritasjon og normalisere tarmfunksjonen.
Ved alvorlige tarmpatologier må tilstedeværelsen av divertikuler, onkologiske prosesser, polypper, tabell nummer 5 også forlates.
Hva du kan gjøre med diett nummer 5
Diett nummer 5 har ingenting med faste å gjøre. Pasientens kropp mottar nyttige stoffer, han føler ikke sult. Måltider som er inkludert i den daglige menyen er ikke bare sunne, men også deilige.
Vurder de tillatte produktene:
- Meieriprodukter for diett nummer 5 … Svært velsmakende og sunne meieriprodukter og melkeretter kan legges til dietten. Hovedkravene til dem er fraværet av uttalt surhet og lavt fettinnhold. Du kan bruke: helmelk, acidophilus, yoghurt, kefir, halvfett cottage cheese, en liten mengde rømme som ikke overstiger 15% fett, usyret ost. På grunnlag av disse produktene er det mulig å tilberede forskjellige gryteretter, late dumplings, puddinger. Du trenger ikke sulte.
- Kjøtt og kylling … Med pankreatitt i remisjon kan du spise hvilket som helst kjøtt med en lav prosentandel fett og en minimum mengde bindevev. Kyllingfilet er ideelt for disse forholdene, men du kan også introdusere kalkun, kanin, kalvekjøtt og magert biff i kosten. Hakket kjøtt kan brukes til å lage potetmos, kjøttboller, koteletter, souffléer. Når sykdommen går i remisjon, er det lov å spise kjøtt i et stykke.
- En fisk … Fisk med pankreatitt bør ikke spises mer enn 3 ganger i uken. Liste over fisk som kan inkluderes i kostholdet til tabell nummer 5: gjedde, kamel, torsk, pollock, tunfisk. Mange retter kan tilberedes fra disse varianter - dumplings, koteletter, kjøttboller. Den dampede fisken er så mør at den kan serveres i biter. På remisjonsstadiet kan sild gjennomvåt i melk innføres i dietten.
- Slakteavfall … Valget av slakteavfall for pankreatitt er begrenset til 2 varer - melkepølser og legepølse. For å unngå forverring av tilstanden, blir biprodukter introdusert allerede på remisjonsstadiet, med en utvidelse av dietten. Det anbefales å kjøpe pølseretter fra pålitelige produsenter.
- Fett … Normale metabolske prosesser i en menneskekropp er umulige hvis det daglige kostholdet inneholder utilstrekkelig mengde fett. For å unngå tidlig aldring, i tilfelle dysfunksjon i bukspyttkjertelen, bør opptil 30 g smør og opptil 15 g vegetabilsk olje inkluderes i den daglige menyen hver dag. Det anbefales å krydre salater med sistnevnte.
- Grønnsaker og frukt … Det må sies med en gang at produkter av denne typen ikke kan introduseres rå i den daglige menyen. Stivelsesholdige grønnsaker - blomkål, gulrøtter, poteter, gresskar, squash, rødbeter og ferske grønne erter - blir stuet, kokt og bakt. Før du bruker dem, må du bringe dem til puré. Etter en forverring av sykdommen kan bare en frukttype konsumeres - søte epler, som må bakes på forhånd. Når pankreatitt går i remisjon, kan du allerede prøve ferske revede epler, rå bananer - ikke mer enn 1 gang på 2 dager. Kompott og mousse, gelé og gelé kan bare tilberedes av søte og modne bær og frukt. Litt søtningsmiddel eller honning kan tilsettes som søtningsmiddel.
- Bakeri produkter … Kokt pasta, grått og rugbrød, tørre kjeks av mel av to grader, usøtet kjeks, kjeks, ubehagelige paier fylt med tillatte produkter kan legges til dietten som anbefales for pankreatitt. Det er lurt å tørke brødet eller bruke gårsdagens brød. Det er bedre å bake kjeks på egen hånd, med et minimum sukkerinnhold.
- Korn … Til tilberedning av forskjellige retter kan du bruke semulegryn, havregryn, ris og bokhvete. Det er kjedelig å bare lage grøt, og enda mer å spise, du kan diversifisere dietten ved hjelp av en rekke gryteretter, puddinger, souffler.
- Egg … Det er ganske vanskelig å lage et kulinarisk mesterverk uten egg, men egg er ikke et forbudt produkt med pankreatitt. Du kan spise 2 proteiner og halve eggeplommen per dag. Det vil si at hvis protein ble brukt når du bakte en kjeks, skulle bakingen fordeles over 2 dager. En veldig sunn proteinrett som du har råd til å spise hver dag, er en dampet proteinomelett.
- Krydder og sauser … Siden saltmengden i det daglige kostholdet reduseres til 5-6 g per dag, tenker pasientene på hvordan de skal tilsette smak til rettene. Fra krydder, kanel, vanilje, dill og persille er tillatt i frisk og tørr form. Du kan krydre retter med deilige sauser laget av frukt, rømme og fløte, mild soyabasert saus.
- Søt … Frukt og bærgelé, syltetøy, honning brukes som søtsaker i det terapeutiske kostholdet. Det er bedre å oppløse syltetøy og honning i te eller annen væske. Du har råd til noen ferdige søtsaker - marshmallows, marshmallows, marengs og syltetøy. Bare ikke misbruk disse produktene.
Hva ikke med diett nummer 5
Listen over forbudte matvarer for pankreatitt er ganske bred. Pasienten må gi opp alkohol, kullsyreholdige drikker, sjokolade, kakao, sterke buljonger - kjøtt, fisk, vegetarianer, samt belgfrukter, kjøtt og fisk av fete varianter.
Ved å bruke magert kjøtt og fjærfe kan du ikke lage nyrer, lever, tunge.
Den forbudte typen mat inkluderer hermetikk av alle slag - kjøtt, fisk, grønnsaker og frukt, samt kulinarisk fett, butterdeig og konditordeig, kaviar, fermentert bakt melk, saltede oster, løk, sjokolade.
Desserter og iskrem, sorrel og hvitkål, tyttebær, reddiker, reddiker, spinat er også forbudt.
For ikke å ta feil, bør du huske: det er forbudt å bruke alle matvarer og krydder som kan stimulere til økt sekresjon av fordøyelsesorganene.
Meny for diett nummer 5 for hver dag
Den sovjetiske ernæringsfysiologen Pevzner utviklet en omtrentlig meny for det femte bordet for alle stadier av pankreatitt. Foreløpig blir pasientene bedt om å lage sin egen daglige meny basert på produktene som er tilgjengelige og deres egne smakspreferanser. Når du tilbereder måltider, bør pasientens alder også tas i betraktning: det voksne liker, liker kanskje ikke små barn.
Eksempler på mat til diett nummer 5 for barn
Rettene som tilbys små pasienter må nødvendigvis være møre og velsmakende, ellers vil de ganske enkelt bli nektet. Barn forstår ikke hvor viktig det er å spise hver dag og spise sunn mat, de ber om søtsaker, så menyen må være sammensatt slik at noe deilig blir servert under hvert måltid.
Du kan tilby unge pasienter alternativer for følgende meny for dagen:
- Frokost … Moset havregrynsgrøt med rosiner og banan eller proteinomelett med dampede fiskemoller, som en tedrikk.
- Lunsj … Gårsdagens brødsmørbrød med myk geitost, et eple eller ostemasse med kompott.
- Middag … Grønnsakssuppe, som et alternativ - mager borscht, grønnsaksrett og kyllingbryst eller kjøttboller.
- Ettermiddagssnacks … Yoghurt, marshmallows, godteri eller kjeks.
- Middag … Stekt grønnsaker med fisk, grønnsakskjøttboller.
Før du legger deg, er det lurt å gi barnet et halvt glass kefir å drikke.
Proteinomeletten er veldig enkel å lage. Først må du lage en tinnfolieform og forberede et dampbad eller legge det i en dobbel kjele. Mens dampbåten varmes opp, pisk 2 eggehviter med 2 dessertskjeer melk og tilsett revet ost i blandingen - omtrent en teskje. Formen smøres med smør, det piskede proteinet helles i den, og de venter på at omeletten skal heve. Ingen salt er nødvendig, osten er salt nok til å gi retten den smaken du ønsker.
En annen velsmakende og sunn rett er hakket kyllingsoufflé. Pisk ca 100 g kjøtt, 2 ss melk, eggehvite og litt mel i en blender for å få en puréaktig konsistens, en dråpe salt. De baker i henhold til den allerede beskrevne ordningen - dampet eller i ovnen, dekker folieformen med et lokk av samme materiale.
Meny for diett nummer 5 for voksne
Menyer for voksne bør utformes like nøye som for barn, men siden voksne forstår at det er nødvendig å spise regelmessig, kan du tenke mindre på variasjon.
Meny for diett nummer 5 for voksne:
- Frokost … Enhver grøt med brød og et lite stykke smør eller en dampomelett, litt ost, te.
- Lunsj … Bakt eple, lett kokt pære, revet gulrotsoufflé.
- Middag … Grønnsaks- eller rissuppe, kokt kalkunfilet eller nudler med kyllingkjøtt, gelé fra søte bær eller frukt.
- Ettermiddagssnacks … Et utvalg av uzvar med tørket kjeks, cottage cheese, yoghurt.
- Middag … Courgette- eller potetpuré, fiskegryte, dampede koteletter, te eller kompott. Før du legger deg, kefir.
Blomkålgryte kan lages for mennesker i alle aldre. Kål dampes, knuses, blandes med eggehvite, cottage cheese og melk, lett saltet.
Oppskrift på tørket fruktsuppe: to glass hakket tørket frukt, samme mengde blomkål, revet gulrøtter - 2 stykker, en spiseskje vegetabilsk olje. Alle ingrediensene, bortsett fra tørket frukt, blir stuet i olje nesten til de er møre, tørket frukt er kokt til det er mykt. Deretter tilsettes grønnsaker i en beholder med tørket frukt og alt er kokt til det er fullstendig tilberedt. Salt om nødvendig.
Oppskrifter for diett nummer 5 for eldre
Den daglige menyen for eldre mennesker med pankreatitt kan inneholde de samme rettene som hos barn og voksne, men en lignende historie bør alltid vurderes. I tillegg, hos eldre mennesker, er metabolismen treg, og en tendens til forstoppelse dannes ofte. Dette bør huskes når du fullfører individuelle retter.
Følgende oppskrifter for diett nummer 5 inkluderer ikke matvarer som har en styrkende effekt:
- Magert kyllingsuppe … 200 g kyllingbryst kokes og fjernes fra buljongen, og tilberedes separat raspede gulrøtter, 2-3 finhakkede poteter, en liten løk og salt til de er møre. Grønnsaksbuljongen skal ikke mettes. Etter at grønnsakene er nesten kokt, fordeles kyllingen i dem, kuttes i små biter og får koke. Deretter males suppen med en blender, tilsett en teskje rømme.
- Lat dumplings … Deigen eltes fra 400 g hytteost, ett protein og halvparten av eggeplommen, en spiseskje sukker, et halvt glass mel. Når deigen nesten slutter å feste seg til hendene dine, rulles den til en pølse, kuttes i like biter og dyppes i varmt saltet vann. Så snart dumplings flyter, kan du slå dem av. Deilig, rask og lett å tygge, selv med tannproblemer.
- Suppe-puré … Kan legges inn i menyen for både eldre og barn. Kok 250 g blomkål, demontert i blomsterstander og courgette -courgette. Når grønnsakene er kokt, fjernes de fra grønnsaksbuljongen, piskes med en blender og kokes opp i buljongen igjen. På dette tidspunktet helles melk med pisket protein i pannen under konstant omrøring, og så snart de første "gurglene" dukker opp, slår du den av. Tilsett olje før servering.
Det obligatoriske glasset kefir før sengetid kan byttes ut med hybenbuljong med tørket kjeks eller urtete.
Dietten til tabell nummer 5 kan gjøres så variert at du kan spise på denne måten lenge uten å oppleve ubehag.
Hva kan du gjøre med diett nummer 5 - se videoen:
Dietten som anbefales for å stabilisere den generelle tilstanden til pankreatitt kan brukes for vekttap. I dette tilfellet må du følge energiverdien til den daglige menyen - 1500-1700 kcal.
