Noen foretrekker å bake mat i folie, noen bruker papir eller erme til baking. Imidlertid vet ikke alle forskjellen. Vi finner ut hva som er bedre å velge for en bestemt rett. Videotips. Som oftest er det få som tenker på hvilken tallerken man skal bruke folie, pergament eller erme til. Vi tar vanligvis det som er tilgjengelig. Men det er ikke så enkelt. Fordi valg av riktig materiale påvirker kvaliteten på det ferdige produktet betydelig. La oss sette alt på plass og dele vanskelighetene ved å bruke aluminiumsfolie, ermer og bakepapir.
Pergamentpapir
Pergament brukes til å bake absolutt ethvert produkt ved en temperatur som ikke overstiger 200 ° C. De dekker rett og slett et bakeplate uten å smøre oljen, og maten vil ikke feste seg, og formen brenner ikke. Vertinnen ble forelsket i pergament for de miljøvennlige rettene som ble tilberedt i den. Dette er en flott hjelper på kjøkkenet, det viktigste er å velge det riktig.
- Papiret skal være silikonbelagt. Da tåler den varmen og lekker ikke væsken.
- Lag brunt og hvitt pergament. Kvaliteten deres er den samme.
- Papir selges i ruller eller separate ark i henhold til størrelsen på bredden på bakeplaten fra ovnen. Laken legges ganske enkelt på et bakeplate, og den nødvendige lengden kuttes av rullen.
- Det er praktisk å lage konvolutter av pergament for baking av fisk eller kjøtt. For å gjøre dette er det praktisk å feste det med en vanlig stiftemaskin.
Aluminiumsfolie
Folien er laget av tynt aktivt metallaluminium. Den kommer i forskjellige lengder, bredder og tettheter. En veldig tynn folie kan rive når den er pakket inn i den, veldig tett - den bøyer seg dårlig, så det er upraktisk å pakke inn kjøtt eller fisk med den. Det er bedre å velge medium tetthet folie.
Fordelen med folie er at aluminiumsplaten tåler temperaturer opp til 600 ° C, slik at du kan bake deilig kjøtt eller poteter i den. Og ikke bare i ovnen, men også på kull i en utendørs grill. Under baking opprettholdes en høy temperatur jevnt i folien, og aluminiumet lar ikke saften fordampe, noe som gjør produktene veldig saftige. Oftest brukes det til baking av kjøttstykker, fjærfe, fisk. Som med pergament, må folie også brukes riktig til baking.
- Unngå syrer og baser. For eksempel, ikke dryss sitronsaft, vin eller eddikmarinader på folieinnpakket mat. Ikke dekk til deig som inneholder bakepulver. Siden aluminium, når det kombineres med luft, er dekket med en beskyttende oksidfilm, som forhindrer at det oksiderer. Og syre og alkali løser denne filmen, hvor skadelige aluminiumsalter frigjøres.
- Smør kjøtt eller fisk med solsikkeolje før du sender dem i folie, ellers fester de seg.
- Pakk maten inn i folie på høyre side. Arket har en blank og matt side. Shiny reflekterer godt varmen som ovnen avgir når den varmes opp og maten ikke holder seg til den. Fordel derfor folien med den matte siden til bordet, og den blanke siden til maten. Rull maten i en konvolutt eller et lokk med et annet lag folie med den blanke siden innover.
- Folie skal aldri brukes til baking av mat i mikrobølgeovn. Når aluminium kommer i kontakt med veggene i mikrobølgeovnen, vil det oppstå gnister, som enheten vil mislykkes fra.
- Mat i folie koker raskere enn på et åpent bakeplate.
- Folie kan brukes til å lagre mat i kjøleskapet.
Erme for baking
Ermet er ideelt når du trenger å mate en stor familie hver dag. Det er et rør laget av varmebestandig film (tynn plast av matkvalitet), hvis materiale er polyetylenftalat (PTEF). Den selges vridd til en rulle, hvorfra den vikles ut og kuttes til ønsket lengde. Mat legges i den og bindes på begge sider med plastbånd eller klips. Polyetylen tåler temperaturer opp til 220 ° C og avgir ikke skadelige stoffer ved oppvarming.
Retter i ermet kan stekes med marinader og sauser. Under påvirkning av damp frigjør produktene sin egen juice, der de tilberedes, noe som gjør dem saftige og myke. Fordelen med ermet - oppvasken blir klar raskere enn uten den. Til sammenligning bakes en liten kylling i ovnen i en time og i ermet - 35-40 minutter, siden det er en konstant sirkulasjon av damp. På slutten av tilberedningen, vær forsiktig så du ikke brenner deg med dampen. Og hvis du trenger en gyllen skorpe, deretter 15 minutter før slutten av tilberedningen, ermet er kuttet. Du kan bake hvilken som helst mat i ermet: kjøtt, fjærfe, fisk, grønnsaker eller allsorter.
- Kjøp ermer og bakeposer av høy kvalitet og sertifisert, bedre enn europeiske. Disse etikettene sier "miljøvennlig" eller "etter avhending avgir materialet ikke skadelige stoffer til atmosfæren."
- Mål lengden på ermet med små kvoter for binding på 2 sider. Selv om poser med forseglet en ende dukket opp på markedet, og bare den andre kanten trenger å fikses.
- Det er praktisk å knytte den ene enden av ermet, fylle ermet og feste den andre enden med en klesklype.
- Høy temperatur svulmer ermet i ovnen. Hvis den plasseres feil, vil den treffe veggen og sprekke.
- Legg produktene i ermet på et stekebrett, ikke på risten.
- Når du baker i ermet, kan du ikke bruke "Grill" -funksjonen.
- Hvis pakken endrer farge ved oppvarming, får en ubehagelig skarp lukt, går i stykker og smuldrer, er det farlig å bruke den.
- Kontroller matens beredskap ved å stikke hull i kjøttet med en tannpirker gjennom ermet. Slå av ovnen hvis den går lett og ikke oser av rød juice.
- Steketiden avhenger av produktets størrelse. Stekt svinekjøtt som veier 2 kg i 1, 5 timer, kylling - 1 time, grønnsaker - 40 minutter, fisk - 30 minutter.
Så hva du skal velge en erme, pergament eller folie er opp til vertinnen selv. Uansett vil alle kulinariske assistenter lette tilberedningen av mat og hjelpe til med å tilberede den velsmakende, aromatisk og saftig.
Videoer:
Hvorfor trenger du å bruke folie, og hva er pergament til? Hva er forskjellen?
2 tips for en nybegynner med bakepapir.
Hvordan velge folie og pergament "Råd fra alt vil være bra."
