Hvordan lage soltørkede tomater til vinteren? TOPP 4 trinnvise oppskrifter med bilder. Hvordan lage tomater og hvilke krydder du skal bruke? Hvordan lagre emnet og hvordan det skal brukes? Videooppskrifter.
I dag kan du kjøpe friske tomater når som helst på året. Men soltørkede tomater har fått popularitet ganske nylig. Dette er en perle av italiensk mat som du kan kjøpe i butikken. Imidlertid er forberedelsen veldig enkel å gjøre på egen hånd hjemme etter din smak. Dette er delikate og velduftende frukter mettet med duften av krydder og urter. Forretten har en uvanlig krydret smak. Den kan brukes som en frittstående rett og legges til alle oppskrifter som trenger en sofistikert smak.
Noen få hemmeligheter
- Italienerne skiller mellom to typer tomater: soltørket og bakt. De er forskjellige i krympegrad. Bakte tomater er mer kjøttfulle, tilberedes innen 1-2 timer, tørkes-oppbevares i ovnen i minst 4-7 timer.
- Tomater skal være flate og rene, ikke skadet, råtten eller overmoden.
- Kjøp frukt som er kjøttfullt, men ikke veldig vannaktig, ellers blir det bare huden.
- Det er best å bruke cherrytomater (druetomat) eller mellomstore varianter som krem til tørking. Enhver tett liten frukt, vanligvis rød i fargen, vil imidlertid gjøre det.
- Ideelt sett har tørketomater som har modnet i solen, i stedet for i et drivhus, en mer uttalt aroma.
- Fra 15-20 kg ferske grønnsaker vil 1-2 kg tørkede grønnsaker oppnås.
- Ta raffinert vegetabilsk olje for fylling, luktfri. Ideelt sett bør du bruke ekstra jomfruolivenolje, men raffinert solsikkeolje eller druefrøolje vil gjøre det.
- Du kan tørke tomater i ovnen, i solen, i en mikrobølgeovn eller i en elektrisk tørketrommel.
Hvordan forberede tomater til tørking?
Vask tomatene og skjær dem på langs eller på tvers i 2-4 biter. Skjær store rundformede tomater i tykke skiver, små - på langs i halvdeler eller kvarter slik at de tørker jevnt.
Rengjør de forberedte halvdelene fra skillevegger og stilker. Med en vanlig skje, fjern midten med frøene for å få en båt med tette elastiske vegger. Fjern eller behold huden som du ønsker. Tomater uten hud vil tørke raskere, og med hud er de mer pikante og vil beholde formen bedre. La dem tørke godt. Noen ganger blir tomatskiver syltet før tørking, men dette er ikke nødvendig.
Hvilke krydder bruker italienerne?
- En viktig nyanse ved tørking av en tomat er hvordan, hva og når du skal legge til krydder? Tomater kan drysses med alle krydder på en gang under varmebehandling, eller legg krydderne i en krukke med ferdige soltørkede tomater. Det er bedre å smake oljen med friske urter, og deretter bruke den til dressing av salater. Tørkede urter åpnes bedre i ovnen, så stek tomater med dem.
- Basilikum, timian, oregano, rosmarin brukes i henhold til den klassiske italienske oppskriften. Som krydder kan du også ta provencalske krydder med et fullt sett (merian, basilikum, timian, rosmarin, oregano, salt). Tilsett også svart pepper og chili, kardemomme, selleri, humle-suneli, spisskummen, ingefær, berberis, spisskummen, cayennepepper, koriander, etc. mer intens.
- Salt er best brukt grovt havsalt. Det vil syltetøy frukt mer effektivt: store tomatkrystaller vil ikke oversalt, fordi vil ikke passere gjennom huden, og hvis huden sprekker, vil de skape en beskyttende film.
- Hvitløk er valgfritt, men det vil gi tørkede tomater en unik smak. For den beste smaken, knuses den og males med salt før bruk. Hvitløk kan enten være en ekstra smakstilsetning eller oljefylling.
- Tørket løk, kapers, paprika, ansjos, etc. kan tilsettes fyllet som tilleggskomponenter for tørket frukt.
Hvor lenge og hvordan lagres soltørkede tomater?
- Hvis fruktene har tørket i solen, lagres de i en bomullspose eller i en kjeller i 6-8 måneder.
- Hvis fruktene ikke er veldig tørre, tampes de tett i en glassburk, helles med varm olje, dekkes med et lokk og sendes til kjøleskapet. De lagres i omtrent et år.
- Wiltede tomater pakkes i en plastpose og lagres i fryseren. Men tine tomater mister farge og ser mindre lyse ut. Etter tining, la tomatene stå i oljen i flere dager, slik at de absorberer det og suger opp duften av urter.
- En åpen krukke oppbevares i kjøleskapet. Ta tomatene ut av glasset med en tørr gaffel eller skje, slik at de ikke blir muggne.
Hva spiser de med og hvor skal de tilsette soltørkede tomater?
Soltørkede tomater tjener ikke bare som en forrett, men også som et tillegg til mange ferdige retter. De brukes i oppskrifter på mange retter. Takket være dem vil den ferdige retten få en unik aroma og smak. Soltørkede tomater utfyller perfekt fisk, kjøtt, ost. Salater, bruschetta, pasta, eggerøre, pizza lages med dem. Selv de mest vanlige salatblader og skiver med fetaost, hellet med duftende olje, med tilsetning av soltørkede tomater, vil bli en gastronomisk nytelse.
Soltørkede tomater for vinteren i ovnen
Deilige soltørkede tomater dyppet i olivenolje vil bli et deilig hjemmelaget produkt som kan brukes om vinteren til å tilberede en rekke salater, pasta, bakverk, kjøtt og fjærfe.
Se også hvordan du tilbereder syltede tomater.
- Kaloriinnhold per 100 g - 235 kcal.
- Porsjoner - 150 g
- Tilberedningstid - 10 timer
Ingredienser:
- Tomatkrem - 1,5 kg
- Tørket timian - 1 ts
- Hvitløk - 6 fedd
- Raffinert vegetabilsk olje - 150 ml
- Provençalske urter - 1 ss
- Salt etter smak
- Tørket rosmarin - 1 ts
- Eplecidereddik 6% - 2 ss
Tilberede soltørkede tomater for vinteren i ovnen:
- Forbered tomatene i henhold til instruksjonene ovenfor.
- Bekled et stort stekebrett med bakepapir og form tomatene tett, skjær opp.
- Salt hver bit litt og smak til med tørkede provençalske urter.
- Tomater tørkes ved forskjellige temperaturer i ulik tid. Det avhenger av ovnstypen, mengden og kvaliteten på frukten. Ved 80 ° C vil fruktene være klare om 8-15 timer, ved 100 ° C på 6-12 timer, ved 120 ° C på 3 timer. Men jo lavere temperatur, jo høyere kvalitet på sluttproduktet.
- Forvarm ovnen til ønsket temperatur og legg bakeplaten på et middels nivå. Hold ovnsdøren på gløtt for bedre luftsirkulasjon og fuktighet for å fordampe raskere.
- Snu tomatene av og til.
- De ferdige tomatene skal tørke ut, og ikke bake eller tørke ut til kulltilstand. De ferdige fruktene vil minske i størrelse, bøye seg i hendene, bli fuktige, men uten juice.
- Skrell hvitløken og skjær i biter.
- Overfør de kokte tomatene til en ren glassburk, blandet med hvitløk, timian og rosmarin.
- Kast eplecidereddik med oljen og hell over tomatene. Mengden olje skal være nok til å dekke tomatene helt.
- Lukk glasset med lokk og sett i kjøleskap, hvor de skal lagres i omtrent et år.
Soltørkede tomater i mikrobølgeovnen
Den enkleste måten å tørke tomater er å koke dem i mikrobølgeovnen. Slike tomater lagres ikke lenge, men du kan lage dem veldig raskt.
Ingredienser:
- Tomater - 1 kg
- Hvitløk - 1 hode
- Vegetabilsk olje - 150 ml
- Basilikum - 50 g
- Varm bitter pepper - 15 g
Tilberede soltørkede tomater i mikrobølgeovnen:
- Dryss de tilberedte vasket, skrelt og tørket tomater med salt og olje.
- Legg fruktene i en dyp, varmebestandig tallerken med skåret opp og legg i mikrobølgeovnen.
- Slå på maksimal effekt, ca 850 kW. Tilberedningstid 10 minutter.
- Hell den separerte tomatsaften i en egen kjele og legg tomatene igjen i mikrobølgeovnen i 5-7 minutter.
- Åpne deretter mikrobølgeovndøren og la frukten stå i 15 minutter.
- Ha de kokte tomatene i en steril krukke.
- Topp med pepper, urter, basilikum og finhakket hvitløk.
- Hell tomaten i beholderen som kom ut av tomatene og vegetabilsk olje.
- La glassene trekke i en halv time, lukk deretter lokkene og oppbevar dem i kjøleskapet.
Soltørkede tomater for vinteren i en elektrisk tørketrommel
Prosessen med å tørke tomater i en elektrisk tørketrommel vil være veldig enkel, om enn tidkrevende. Fordelen med denne metoden er en jevn og nøyaktig innstilt temperatur, som er umulig i en ovn.
Ingredienser:
- Tomater - 1,5 kg
- Vegetabilsk olje - 250 ml
- Salt - 1, 5 ss
- Tørket rosmarin - 2 klyper
- Tørket timian - 1 ts
- Hvitløk - 3 fedd
- Balsamicoeddik - 2 ss
- Rød paprika - etter smak
Tilberede soltørkede tomater for vinteren i en elektrisk tørketrommel:
- Legg de vaskede, tørkede og hakkede tomatene med et snitt, salt og la stå i en halv time.
- Snu tomatene opp ned på tørkepapir for å fjerne saften og la dem stå i 2 timer.
- Ordne tomatene løst i tørketrommelen.
- Sett temperaturen til 70 ° C og sett lokket på tørketrommelen.
- Bytt paller hver 1-2 time.
- Soltørkede tomater vil være klare etter 12 timers kontinuerlig drift. Fuktighet vil ikke frigjøres fra dem, og fruktene vil ikke bryte.
- For oljedressing, varm opp raffinert vegetabilsk olje (men ikke kok!), Tilsett rosmarin og timian.
- Rør tomatene og avkjøl til romtemperatur, dekket.
- Legg hakkede skiver hvitløk i bunnen av de steriliserte glassene.
- Legg soltørkede tomater og varme pepperringer på toppen.
- For best bevaring, tilsett en liten klype salt og 1 ss. balsamicoeddik.
- Hell den smaksatte oljen over de soltørkede tomatene. Lukk lokkene hermetisk og oppbevar i kjelleren.
Soltørkede tomater utendørs
Den mest budsjettvennlige måten å lage soltørkede tomater på er å lufttørke frukten. Prosessen vil selvfølgelig ta flere dager, men den er den mest budsjettmessige.
Ingredienser:
- Tomater - 2 kg
- Salt - 1 ts
- Malet svart pepper - en klype
- Italienske urter - 1 ts
- Hvitløk - 3-4 fedd
- Olivenolje - 200 ml
Å lage soltørkede tomater utendørs:
- Legg tilberedte tomathalvdeler på bakeplater, sil eller trådstativer.
- Dekk dem med beskyttende gasbind eller insektnett på toppen.
- Avhengig av antall tomater vil de tørke i 4 til 10 dager. Jo tettere de er pakket, jo lengre tørker de.
- For å unngå ødeleggelse, sørg for å salt dem.
- Snu tomatene flere ganger om dagen for å tørke jevnt.
- Om natten, ta tomatene under en baldakin eller innendørs, eller dekk til med et håndkle. Ellers vil tomater absorbere overflødig fuktighet fra morgendugg.
- Bland salt, pepper og italienske urter. Tilsett sukker hvis ønskelig. når de tørkes, blir tomater surere enn fersk frukt.
- Krydre de ferdige tomatene med krydder og rør for å dekke hver bit.
- Ha tomatene i en ren krukke, dryss med hakket hvitløk og fyll alt med olje og fyll hullene.
- For smak og større bevaring av arbeidsstykket, hell i 1 ss. balsamicoeddik i en 0,5 liters krukke. Oppbevar de ferdige glassene i kjøleskapet.
Videooppskrifter:
Soltørkede tomater hjemme i ovnen for vinteren
Soltørkede tomater for vinteren
