Soltørkede tomater: oppskrifter, fordeler og skader

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Næringsverdi og sammensetning av soltørkede tomater, fordeler og mulig skade ved å spise. Matlagingsoppskrifter, retter med soltørkede tomater.

Soltørkede tomater er et populært produkt av det italienske nasjonale kjøkkenet, Pomodori secchi. Smaken er krydret, rik, søtlig, duften er tykk, akkurat som det skjer med nyplukkede frukter. Tomater høstet på denne måten er ideelle for langtidsoppbevaring uten kjøleskap og beholder alle de nyttige egenskapene. Masseproduksjon begynte på 1800 -tallet, mens produktet ble verdsatt i Tyrkia, Spania og Hellas. De siste 5 årene har den blitt populær i Europa og USA, men i Italia har den mistet. De sluttet å servere tørre tomater som en egen rett og brukes som ingrediens til varme retter, salater og bakevarer.

Hvordan lage soltørkede tomater?

Tomat er en av de viktigste grønnsakene i Italia. Om sommeren er ikke et eneste måltid komplett uten det. På fabrikken kuttes fruktene med spesielle kuttere, fruktkjøttet fjernes ved hjelp av en sentrifuge eller manuelt. Deretter blir de behandlet, oftere med svoveldioksid, for å bevare presentasjonen, og tørket i spesielle installasjoner. Deretter rulles de opp i glass eller males til pulver.

Hjemme er prosessene ennå ikke automatisert. For å kvalitativt visne tomatene, fjern frøene og skilleveggene med en skarp kniv, slik at bare ytterveggene blir igjen med et lag masse. Skjæringen avhenger av størrelsen på frukten. Salting krever havsalt. Behandlingens varighet - fra flere dager i solen til 9-10 timer i ovnen eller spesiell grønnsakstørking. Det er nødvendig å opprettholde en konstant temperatur på 40-100 ° C, avhengig av valgt metode.

Varigheten av tilberedningsprosessen for soltørkede tomater, avhengig av utstyret som brukes:

Vei	Temperatur, ° C	Tid
Elektrisk tørketrommel	70	8-9 timer
Mikrobølgeovn	100	6-15 minutter
Ovn, gass eller elektrisk ovn	100	7-8 timer

Hvordan lage soltørkede tomater selv:

1. I en spesiell tørketrommel for grønnsaker … Små tomater, 6 kg, kuttet i to deler, fjern saften og kjernen med en skje. Dette bør gjøres forsiktig for ikke å skade det ytre skallet. Fordel alle bitene på et papirhåndkle og la stå i 30 minutter for å tillate overflødig fuktighet i glasset. På dette tidspunktet blir tørketrommelen oppvarmet etter at skuffene er fjernet. De tilberedte halvdelene gnides med en blanding av grovt havsalt (2 ts) og provençalske urter (2 ts) - du kan uavhengig blande oregano, salt, basilikum og tørket hvitløk i like store mengder. Tomater legges ut på paller med ryggen nede, legges i en elektrisk tørketrommel, settes til ønsket temperatur og en tidtaker slås på. Under tørkeprosessen byttes skuffene ut slik at tørking skjer jevnt. 30-40 minutter før prosessen er ferdig steriliseres glassene, 3 finhakkede hvitløkshoder stekes i olivenolje. Legg tomater og hvitløk i lag i tørre steriliserte glass, hell i olivenolje (0,35 l), rull sammen lokkene.
2. Hvordan lage soltørkede tomater i mikrobølgeovnen … Tilberedningen av frukten er den samme som når den tørkes i ovnen. Dryss over en krydderblanding. For 1, 5 kg tomater - 1/3 ts. svart og rød pepper, 2 ss. l. havsalt, omtrent en halv teskje basilikum, "italienske urter." Dryss lett med olivenolje. Fordel halvdelene i flat form med ryggen opp, slå på ovnen ved 100 ° C i 5 minutter. Ta ut beholderen, tøm den frigjorte væsken (ikke kast den), avkjøl i 3-4 minutter, snu bitene og legg dem tilbake i mikrobølgeovnen samtidig. Ta ut grønnsakene, la dem trekke seg. Hvis tomatene er for kjøttfulle, gjentas tørkesyklusen. Bevaring utføres på samme måte som i metoden ovenfor.
3. Tilberede soltørkede tomater i ovnen … Det er best å lage mat i en elektrisk varmluftsovn, men ethvert kjøkkenutstyr, inkludert en gass, vil gjøre det. Mens tomatene blir behandlet, som allerede beskrevet, varme ovnen til 80 ° C. Halvdelene legges tett, ryggen ned, drysset med en blanding av krydder, drysset med olivenolje fra en sprayflaske eller pensel. Skyv bakeplaten inn i en forvarmet ovn og la stå i 1 time. Deretter åpnes døren litt og forlates i 8 timer. Arkene kan byttes ut under tørking. Til vinteren rulles bankene opp som vanlig.

Merk! For å tørke tomater kan du bruke en elektrisk grill, en brødmaskin og en sakte komfyr.

For å gjøre hjemmelagde tilberedninger bedre, kan du eksperimentere med krydder på behandlingsstadiet og legge ut i krukker. Halvdelene av frukten helles med marinade, drysset med smuler av valnøtter.

Når den oppbevares i kjøleskapet, i en grønnsaksskuff eller i en kjeller, vil konserveringen ikke forringes på 6-8 måneder. Ved romtemperatur må du spise alt på 3 måneder. Hvis du vil forlenge holdbarheten, steriliseres glassene før du ruller opp lokkene.

Sammensetning og kaloriinnhold i soltørkede tomater

Næringsverdien avhenger av typen og mengden krydder som brukes.

I gjennomsnitt er kaloriinnholdet i soltørkede tomater 244-258 kcal per 100 g, hvorav:

• Proteiner - 14,1 g;
• Fett - 3 g;
• Karbohydrater - 55,8 g;
• Kostfiber - 12,3 g;
• Ask - 12,6 g;
• Vann - 14,56 g.

Vitaminer per 100 g:

• Vitamin A - 44 mcg;
• Betakaroten - 0,524 mg;
• Lykopen - 45, 902 mg;
• Lutein + zeaxantin - 1, 419 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,528 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,489 mg;
• Vitamin B4, kolin - 104,6 mg;
• Vitamin B5, pantotensyre - 2,087 mg;
• Vitamin B6, pyridoksin - 0,332 mg;
• Vitamin B9, folat - 68 mcg;
• Vitamin C, askorbinsyre - 39,2 mg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,01 mg;
• Vitamin K, phylloquinone - 43 mcg;
• Vitamin PP - 9,05 mg.

Makronæringsstoffer per 100 g:

• Kalium, K - 3427 mg;
• Kalsium, Ca - 110 mg;
• Magnesium, Mg - 194 mg;
• Natrium, Na - 247 mg;
• Fosfor, Ph - 356 mg.

Mikroelementer per 100 g:

• Jern, Fe - 9,09 mg;
• Mangan, Mn - 1,846 mg;
• Kobber, Cu - 1423 μg;
• Selen, Se - 5,5 μg;
• Sink, Zn - 1,99 mg.

Fordøyelige karbohydrater representeres av sukker - 37,59 g per 100 g.

Soltørkede tomater inneholder essensielle aminosyrer (mest lysin og leucin) og ikke-essensielle aminosyrer (glutaminsyre råder).

Fettsyrer per 100 g:

• Omega -3 - 0,011 g;
• Omega -6 - 1,104 g.

Mettede fettsyrer per 100 g:

• Myristisk - 0,004 g;
• Palmitic - 0,326 g;
• Stearisk - 0,096 g.

Enumettede fettsyrer per 100 g:

• Palmitoleic - 0,011 g;
• Oleic (omega -9) - 0,476 g.

Flerumettede fettsyrer per 100 g:

• Linolsyre - 1,104 g;
• Linolenisk - 0,011 g.

Fordelene og skadene ved soltørkede tomater tilbys av:

• Serotonin - et hormon som forbedrer humøret og forhindrer utvikling av depresjon, men hvis det akkumuleres, oppstår følelsesmessig overspenning, søvnløshet, skjelvinger i lemmer.
• Kalium - et stoff som opprettholder vann- og elektrolyttbalansen og normaliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet, men med et overskudd av det, øker risikoen for å utvikle diabetes mellitus.
• Grov fiber - støtter den vitale aktiviteten til tynntarmens gunstige flora og stimulerer fjerning av giftstoffer som er akkumulert etter assimilering og fordøyelse av mat. Men med et økt inntak kan det føre til vitaminmangel på grunn av nedsatt absorpsjon av næringsstoffer.

Hvis konservering brukes i sin rene form hele tiden, kan du raskt gå opp i vekt på grunn av væskeansamling i kroppen og økt appetitt. Tross alt er hovedformålet med produktet å brukes som en matbit.

Nyttige egenskaper til soltørkede tomater

I Italia anbefales det å innføre tomater høstet på en lignende måte i kostholdet til pasienter som blir raske etter svekkende sykdommer. Med deres hjelp kan du raskt bli kvitt anemi, vitaminmangel og øke immuniteten.

Fordelene med soltørkede tomater:

1. Stimulerer tarmfunksjonen og lindrer forstoppelse.
2. De forbedrer tilstanden til blodårene og arbeidet i myokardiet, oppløser skadelig kolesterol og forhindrer utseende av åreforkalkning.
3. De har en vanndrivende og koleretisk effekt, forhindrer dannelse av ødem og senker blodtrykket.
4. De beroliger, gjenoppretter evnen til å sovne raskt og forbedrer humøret.
5. Styrker hukommelsen og akselererer organiske reaksjoner.
6. Har en gunstig effekt på visuell funksjon.
7. De har antibakteriell og antiinflammatorisk aktivitet.
8. Beskytter mot tap av muskelmasse og beinvev mot ødeleggelse.
9. De forhindrer dannelse av kalk i nyrene og avsetning av salter i store ledd.
10. Forbedrer absorpsjonen av næringsstoffer - mangan, fosfor, kobber og jern.

Soltørkede tomater inneholder lykopen, en naturlig antioksidant og fargestoff som forhindrer ondartelse og kreft. Dette produktet er mest nyttig for menn, ettersom effektiviteten ved behandling av prostatakreft er bevist av vitenskapelig forskning.

Etter visning blir tomater afrodisiakum - en slik matbit øker styrken og forbedrer libido.

Kontraindikasjoner og skade på soltørkede tomater

Tomater tilberedt på denne måten er en flerkomponentrett. Med en tendens til allergiske reaksjoner kan det oppstå negative manifestasjoner - utslett, tarmforstyrrelser, rødhet og kløe i huden.

Skade fra soltørkede tomater kan oppstå:

• med kroniske sykdommer i fordøyelsesorganene, for eksempel magesår og gastritt med høy surhet;
• med urolithiasis - overdreven bruk forårsaker fremskritt av kalkyler langs urinlederne og et angrep av nyrekolikk;
• med leddgikt og gikt - på grunn av den høye mengden oksalsyre i sammensetningen blir tilbakefall hyppigere og smertefulle symptomer forverres.

Men dette betyr ikke at dette produktet må forlates helt. Det er nok å avstå fra å overspise og analysere dine egne følelser etter at du har kommet inn på menyen.

Soltørkede tomatoppskrifter

Det er ikke nødvendig å bevare tomater for langtidsoppbevaring. De er deilige uten å bli behandlet med olivenolje (vegetabilsk), og hvitløk kan tilsettes under tørking.

Soltørket tomatoppskrifter:

1. Ostemat … 0,5 kg kjøttfulle store frukter tilberedes for tørking på vanlig måte, men uten olje eller krydder. Plasser i mikrobølgeovnen, fordamp fuktigheten, avkjøl og legg den deretter i en bolle, vekslende med følgende ingredienser: et lag revet hard ost blandet med tørre urter etter eget valg og grovt salt, et lag med paprika skiver, et lag av pitted oliven skåret i to. Dryss med olivenolje på toppen. Du bør spise en slik matbit 4-5 dager i forveien, oppbevar den i kjøleskapet. Ost trenger 200 g, store oliven - 6-7 stk., Bulgarsk pepper - 2 stykker.
2. Grønne bønner med hvitløk … Bønner i belger, 0,5 kg, kokes til de er myke, og kastes deretter i et dørslag og helles med isvann i 5 minutter slik at fargen ikke endres og elastisiteten ikke går tapt. Ha bønnene i et dørslag igjen. Stek 2-3 hvitløksfedd i olivenolje, ferdigskåret i tynne skiver. Mal 5 mellomstore soltørkede tomater, ha i hvitløken i pannen. Dryss med en blanding av svart og rød pepper, havsalt, ha bønner i samme panne. Den kan slås av etter 3 minutter. Serveres varm.
3. Pasta med ost og soltørkede tomater … Pastaen, 200 g, kokes til "aldente" -tilstand. Stekt i sin egen aromatiske fylling - olivenolje - soltørkede tomater, skåret i strimler, i 60 sekunder, hell 50 ml tørr hvitvin, fordamp den, bland med revet ricotta - 250 g, vent til en sauskonsistens er oppnådd, og tilsett hakkede spinatblader - 200 g. Når spinaten blir myk, tilsett pastaen, rør rundt, la det småkoke i 3 minutter. Dryss med revet parmesan før servering.
4. Kjøttsalat … Arugula vaskes, stiklinger fjernes, kuttes i store biter og legges ut på en tallerken. Legg deretter ringene med rødløk i lag - 1 hode, halvdeler av 10 soltørkede tomater, terninger av salami - 150 g og 10 biter av svarte oliven skåret i to. For dressing, bland en tredjedel av et glass olivenolje, rødvineddik - 3 ss. l., 1 ss. l. honning og Dijon sennep. Rør, hell over lagene med salat. Salt etter smak.
5. Tomat tortillas … Kok til øm 0,25 kopper bulgur. Ha i en bolle: 4 stykker finhakket rå og soltørkede tomater, 2 kokte kyllingegg, skiver med fetaost - 20 g, skiver grønnsaker etter eget valg - 2 ss. l., 1 ts. paprika og oregano, 10 grønne løk. Tilsett salt, elt deigen med bulgur og grovt mel. Fritter blir stekt på begge sider. Serveres med dzatziki - en saus fra det nasjonale greske kjøkkenet.

Interessante fakta om soltørkede tomater

De begynte å tørke tomater i Italia på 1700 -tallet, men det produktet lignet ikke mye på en kjent delikatesse. Den kan heller sammenlignes med tørket frukt - fruktene ble kuttet, presset, blandet med salt og etterlatt i solen, lagt ut på takene. Denne oppskriften brukes fremdeles til å lage et halvfabrikat, som senere knuses og tilsettes i deigen. Det serveres ikke som en uavhengig rett.

I 1856 perfeksjonerte en bosatt i Torino, Francesco Chirio, oppskriften og begynte å lage tørkede tomater på industriell basis, og tilsatte forskjellige krydder. Han bygde en fabrikk basert på metoden til Nicolas Upper, oppfinneren av hermetikk. For tiden ligger matfabrikker som produserer soltørkede tomater i mange byer i Italia og Hellas.

For at retten skal bli deilig, "smelte" i munnen, er det nødvendig å velge de riktige fruktene. I Italia blir preferansen gitt til San Marzano -sorten, og i CIS kjøpes stor "krem" til dette formålet. Det er ønskelig at vekten av tomaten er i området 80-130 g. Det er bedre å høste umodne frukter. For røde når de tørkes, blir de mørkere, og retten blir stygg. Men fargeendring har ingen effekt på smak og gunstige egenskaper.

Hvordan lage soltørkede tomater - se videoen:

Hvis du har soltørkede tomater hjemme, er det mange deilige og sunne måltider å velge mellom. De vil ikke bare forbedre smaken, men også gjøre presentasjonen av enhver rett unik.