Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av soyasaus. Nyttige egenskaper, skade og kontraindikasjoner for bruk. Hvordan spises det? Oppskrifter og interessante fakta. Merk! Fordelene med soyasaus vil være åpenbare for folk som ikke bør spise mye salt, da det godt kan erstatte det på grunn av den uvanlige smaken.
Kontraindikasjoner og skade på soyasaus
Soyasaus kan være skadelig hvis den er laget av uorganiske frukter dyrket med farlige kjemikalier. Dette er av stor betydning ettersom bønner har blitt stadig dyrket med GMO i det siste. Samtidig har det lenge blitt bevist at genmodifiserte organismer øker sannsynligheten for å utvikle onkologi og hjerte- og karsykdommer.
Sauser oppnådd ved hydrolyse av soyabønneprotein er helsefarlige, de inneholder vanligvis mange kreftfremkallende stoffer. Ikke mindre truende vil være forskjellige konserveringsmidler, kunstige farger, aromaer og smakforsterkere.
Når du bestemmer deg for bruk av produktet, må du huske på at under ingrediensene ofte brukes hjelpestoffer - eddiksyre, natriumglutamat og benzoat, surhetsregulator, sukker. Følgelig kan det være kontraindisert for personer med diabetes mellitus, hypertensjon, gastritt, kolitt, magesår eller tarmsår i det akutte stadiet.
Ekstremt forsiktig med å inkludere produktet i dietten for sykdommer i nyrer, lever og hjerte på grunn av det høye natriuminnholdet. Bruken er utelukket etter hjerteinfarkt og hjerneslag, ved artrose og leddgikt, kolecystitt og tarmmotilitetsforstyrrelser.
Gravide og barn bør fjerne soyasaus fra menyen, da det kan føre til utvikling av allergier og forårsake diatese. Men hvis barnet fortsatt vil ha det, kan krydderet fortynnes med rent vann i proporsjoner 1: 1. Videre bør det ikke konsumeres på tom mage, og enda mer om morgenen, ettersom det øker surheten og irriterer veggene i dette organet.
Merk! Selv friske mennesker rådes til ikke å misbruke dette velsmakende tilskuddet til forskjellige retter, da det i store mengder kan forårsake halsbrann, kvalme og magesmerter.
Hvordan lages soyasaus?
Hvis du tar en klassisk japansk soyasausoppskrift, blir bønnene dampet, blandet med stekt hvete, hellet med vann, salt og surdeig tilsatt der. Etter det blir massen igjen under undertrykkelse for gjæring i flere måneder eller til og med år; jo lenger den står, desto mer raffinert blir smak og aroma av krydderet. Etter at den nødvendige perioden er utløpt, filtreres og kokes blandingen, og den resulterende væsken er akkurat den sausen.
CIS har sin egen versjon av hvordan du lager soyasaus hjemme uten kojisopp, siden det er nesten umulig å finne det i Europa. For å gjøre dette, blir soya (100 g) kokt til det er kokt i saltet vann, moset, blandet med den resterende buljongen (2 ss), fettsmør (2 ss) og hvetemel (1 ss) … Etter å ha kombinert alle ingrediensene, plasseres beholderen med dem på svak varme og kokes under konstant omrøring. Deretter avkjøles den resulterende massen og serveres med dine favorittretter.
Syrehydrolyseteknologi er populær i industriell skala. I henhold til denne metoden blir soyabønner kokt i saltsyre eller svovelsyre, hvoretter alkali tilsettes for å slukke syrereaksjonen.
En like vanlig metode er å ganske enkelt fortynne det ferdige sauskonsentratet oppnådd ved naturlig gjæring eller sur hydrolyse. Og det verste her er at produsenter, som jakter på fortjeneste, legger til mange tredjeparts ingredienser fra seg selv - det som bare er glutamat eller natriumbenzoat!
Viktig! I butikkhyllene i Europa kan du ofte finne et unaturlig produkt tilberedt uten å gjære bønner.
Soyasausoppskrifter
Det er vanligvis ingen problemer med hvordan soyasaus spises: den kan legges til forskjellige marinader, salater, sideretter. Dette produktet anbefales for matlaging av nudler, nudler, pasta. Det passer godt til forskjellige frokostblandinger, spesielt ris. Den brukes også nesten alltid når du spiser sushi og rundstykker. Blekksprut, reker og annen sjømat er veldig velsmakende med dem. Soyasaus kan være en fantastisk ingrediens for alle slags grønnsaksalater og stekekjøtt.
Her er noen veldig populære oppskrifter på soyasaus:
- Nudler … Til denne retten anbefales det å kjøpe "Noodles", som bare trenger 200 g. Kok den samlet i kokende saltet vann i 3-4 minutter, kast den deretter i et dørslag og skyll med kaldt vann. Sett deretter på ovnen og varm opp wokken godt, tilsett smør (2 ss), og stek finhakket hvitløk (5 fedd). Legg deretter nudlene der, hell i soyasaus (4 ss), tilsett bønnespirer (100 g) og grønn løk (50 g). Rør alt dette, salt, om nødvendig, la det småkoke i 2-3 minutter under lokket og etter at du har skrudd av varmen, dryss over sesamfrø (2 ss).
- Ris … Bløtlegg den (lang, 1 glass) i vann og la den sitte i en time. På dette tidspunktet skreller du løken (2 stk.) Og gulrøtter (1 stk.), Hakker dem og steker i vegetabilsk olje. Kok deretter kornblandingen i saltet vann, kombiner med grønnsaker, hell soyasaus (2 ss), dryss med svart pepper og salt, tilsett kyllingbuljong (200 ml) og vegetabilsk olje (100 ml). Smør denne blandingen, dekket, i 20 minutter, og dryss deretter med hakket tofu.
- Kyllingbryst … Skyll den (500 g), gni med salt og marinér med sitronsaft (50 ml), soyasaus (30 ml) og rødvin (50 ml). Etter 30 minutter, legg kjøttet i en varm stekepanne, etter å ha hellet vegetabilsk olje der, og stek i 20 minutter, snu av og til. Når den er gyllenbrun, bretter du den i et dørslag og tømmer. Brystet kan tilberedes på en annen måte - bakt i ovnen, pakket inn i folie. Den ferdige retten serveres best med samme ris eller nudler.
- Udon … Kok disse nudlene (400 g) i saltet vann og tøm gjennom et dørslag. Deretter skreller og steker du paprika (1 stk.), Hvitløk (2 stk.), Gulrøtter (1 stk.) I vegetabilsk olje. Gjør det samme med svinekjøtt, som ikke trenger mer enn 200 g. Kombiner deretter kjøttet med grønnsaker, hell soyasaus (4 ss) og eplecidereddik (1 ss), dryss med svart pepper og salt over smak. Varm deretter de ferdigkokte nudlene i smør, hell over sausen, dryss med chuka tang (200 g), tofuost (150 g) og sesamfrø (2 ss).
- Aubergine … Vask grønnsaker (4 stk.), Skrell og skjær i skiver. Gni dem deretter med salt og hvitløk, stek i vegetabilsk olje og bruk en hullsleiv til å legge på et fat. Kombiner deretter soyasaus (3 ss), rødvin (2 ss), honning (2 ts). Hell denne sammensetningen over auberginen i en stekepanne, pass en løk separat og legg den til grønnsakene. La dem småkoke under lokk i 10 minutter. Som et resultat får du en flott siderett til udon og kyllingbryst.
- Reker … Kok dem (350 g) i saltet vann, ha i et dørslag og avløp. Deretter skrelles, hakkes og stek hvitløken (6 fedd). Tilsett soyasaus (2 ss), tabasco (1 ss), honning (2 ss), vegetabilsk olje (2 ss). Hell rekene i den tilberedte sausen og la det småkoke på svak varme i 10 minutter. For å gjøre dem dampet godt, kok sjømaten dekket.
Interessante fakta om soyasaus
Kong Louis XIV kalte dette produktet "svart gull". I Europa ble det populært rundt 1700-tallet, først ble japanskprodusert krydder importert hit, og etter 100 år ble det erstattet av kineserne.
Soyasaus er en av ingrediensene i japansk teriyakisaus, som tilsettes kjøtt og fisk. I den stigende solens land er han kjent som shoyu. Noen av artene kan inneholde opptil 50% hvete. Den har flere populære varianter - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Soyasaus selges både i bulk og på flaske. Den kan pakkes i både glass- og plastbeholdere. Hvis krydderet er av god kvalitet, bør det ikke være sediment i bunnen. Holdbarheten er i gjennomsnitt 1-2 år.
Du kan erstatte salt med soyasaus. Men samtidig vil du ikke spise mye av det, da det smaker for hardt og øker tørsten.
Her er en tabell med land der produktet produseres i store mengder:
| Et sted | Land |
| 1 | Kina |
| 2 | Japan |
| 3 | Vietnam |
| 4 | USA |
| 5 | Brasil |
I Øst -Europa praktiseres også deres egen produksjon av "krydder", men hovedsakelig brukes bønner importert fra utlandet til dette, siden dyrkinga deres ennå ikke er så vanlig her som i Asia.
Se videoen om soyasaus:
Soyasaus er oftest assosiert med sushi, nudler og andre asiatiske retter, men faktisk er omfanget mye bredere. Du kan eksperimentere med det nesten uendelig, det viktigste er ikke å overdrive det, siden smaken fremdeles er veldig spesifikk, og hvis du misbruker produktet, kan du bare ødelegge rettene.
