Ketchup er en av de mest populære sausene i verden. Delikat og myk, skarp og rik. Dette allsidige produktet passer godt til mange retter. Og hvis du ikke vet hvordan du gjør det selv hjemme, så les denne anmeldelsen!
Oppskriftsinnhold:
- Hvordan lage ketchup hjemme - finesser i matlaging
- Tomat ketchup
- Ketchup med tomater og epler
- Tomatketchup for vinteren hjemme
- Deilig ketchup hjemme
- Videooppskrifter
Ketchup er en allsidig saus. Det passer godt til kjøtt og fisk, pasta og poteter, men enhver rett med det virker umiddelbart bedre. Men kjøpte sauser inneholder sjelden naturlige produkter, og de er veldig dyre. De inneholder alle typer tilsetningsstoffer som smakstilsetninger, stabilisatorer, smakforsterkere, konserveringsmidler. Og hvis du vil nyte smaken av et naturlig produkt av høy kvalitet hele året uten å betale fantastiske penger, så er det bare en vei ut - å lage ketchup hjemme alene. Hvis du følger forberedelsesrekkefølgen og visse regler, kan den tilberedes i henhold til dens organoleptiske kvaliteter. Og da vil det definitivt overgå det kjøpte produktet.
Hvordan lage ketchup hjemme - finesser i matlaging
Det er vanskelig å finne folk som ikke har prøvd ketchup. Men det er lettere enn noensinne å finne en person som aldri har prøvd hjemmelaget ketchup. I mellomtiden tror erfarne kokker at hjemmelaget ketchup er mye bedre enn et kjøpt produkt, og dette er ikke å nevne fordelene. Så la oss lære å lage deilig ketchup på egen hånd.
For å tilberede deilig ketchup er det ikke nok å velge riktig oppskrift, det er også viktig å vurdere noen få punkter.
- Det viktigste for hjemmelaget ketchup er modne gode tomater. Umodne eller overmodne og lavkvalitets tomater vil ikke lage god ketchup. Det anbefales å bruke tomater som ikke er kjøpt eller dyrket i et drivhus, men landsbytomater dyrket i senger uten kjemisk dressing. Bare fra slike tomater vil ketchup være duftende og rik.
- Andre produkter må også være av god kvalitet. Spesielt: epler og plommer må ikke være ødelagte og ormige.
- Alle produktene er vanligvis finhakket grundig. For dette er den beste måten å føre dem gjennom en kjøttkvern, og deretter male puréen gjennom en sil. Men det er også enklere måter - å passere komponentene gjennom en saftpresser, men det vil fortsatt ikke fungere for å oppnå en slik tekstur som i det første alternativet.
- Ketchupgryten skal ha en tykk bunn.
- En verdifull egenskap ved ketchup er dens tetthet. Produsenter bruker stivelse til dette, men hjemme kan en lignende effekt oppnås ved fordampning. Denne prosessen finner sted på 1, 5-2 timer. Først får tomatblandingen et oppkok, deretter blir den kokt over minimal varme, omrørt av og til til væsken fordamper.
- Et eple tilsatt det vil også bidra til å gjøre ketchupen tykkere. Pektinet i denne frukten er et utmerket naturlig fortykningsmiddel. I tillegg vil epler gjøre smaken av ketchup mer intens, lysere og mer kontrastfull.
- Natriumbenzoat legges til for å lagre ketchup. Det hemmer gjær og muggsopp, noe som gjør at produktet kan lagres i lang tid. Det samme stoffet finnes i små mengder i sennep, nellik, epler, kanel, tyttebær, rosiner.
Tomat ketchup
Hjemmelaget ketchup - det er ikke noe sunnere og bedre blant tomatsauser. Ekte ketchup, tilberedt i henhold til matlagingsteknologien og alle proporsjoner, er et veldig sunt produkt.
- Kaloriinnhold per 100 g - 112 kcal.
- Porsjoner - 3,5-4 kg
- Tilberedningstid - ca 1 time
Ingredienser:
- Tomater - 5 kg
- Hvitløk - 3 fedd
- Løk - 2 hoder
- Sukker - 150-200 g
- Salt - 30 g
- Malet svart pepper - 1 ts
- Kanel - 1 pinne
- Bordseddik 9% - 1 ss
- Selleri frø - 0,5 ts
- Carnation - 5 stjerner
Steg for trinn matlaging:
- Skjær de vaskede tomatene i terninger.
- Finhakk de skrellede løkene.
- La tomatene og løken småkoke i en emaljebolle i 20 minutter. Gni deretter massen gjennom en sil.
- Hell den resulterende saften i en ren kokekanne og kok den halvveis ned.
- Ha alle krydderne i en gasbindpose og ha dem i en kokende masse.
- Tilsett sukker, salt, eddik og hvitløk 10 minutter før tilberedningen er ferdig.
- Fortsett å lage ingrediensene i 5-7 minutter og fjern krydderne fra sausen.
- Hell varm ketchup i steriliserte glassflasker og forsegl med steriliserte hetter.
Ketchup med tomater og epler
Hjemmelaget ketchup med tomater og epler vil være et ideelt tillegg til kjøttretter, fiskebiff, spaghetti og vil være et godt alternativ til tomatpuré til hjemmelaget mat.
Ingredienser:
- Tomater - 3 kg
- Epler - 3 stk.
- Vegetabilsk olje - 6 ss
- Salt - 2 ts
- Eddik - 3 ss
- Sukker - 2 ts
- Svarte pepperkorn - 1 ts
- Allehånde erter - 1 ts
- En blanding av italienske urter - 1 ts
- Malet søt paprika - 1 ts
- Gurkemeie - 1 ts
- Nellik - 10 paraplyer
- Kanelstang - 3 stk.
- Anis - 3-4 stjerner
Steg for trinn matlaging:
- Vask tomatene, tørk dem, skjær dem i vilkårlige biter og slip dem med en blender.
- Før tomatjuice gjennom en sil for å fjerne frøene og skallene. Hvis du har en juicer, kan du bruke den - den vil uavhengig spare mye av alt unødvendig.
- Hell saften i en kjele og sett den i brann. Etter koking fjernes det resulterende skummet.
- Vask eplet og, uten å fjerne frøkapslen og uten å skrelle huden, skjær den i biter på 1-1,5 cm. Send dem til den kokte saften.
- Tilsett alle tørre krydder og kok opp ketchupen i 1-1,5 time til den tykner til en tredje reduksjon fra det opprinnelige volumet.
- Fjern den ferdige ketchupen fra varmen og gni gjennom en sil for å kvitte seg med krydder, skrell og eplefrø.
- Returner ketchupen til ovnen og tilsett eddik og olje. Rør inn ingrediensene og kok ketchupen i 5 minutter.
- Hell sausen i sterile glass og forsegl med lokk. Pakk beholderen med et varmt teppe og avkjøl. Etter avkjøling vil den tykne litt mer.
Tomatketchup for vinteren hjemme
Ikke mange husmødre tilbereder ketchup til vinteren, med tanke på at det er plagsomt. Dette er imidlertid slett ikke tilfelle. Etter å ha brukt bare et par timers tid og hjemmelaget ketchup vil flaunt på hyllen i pantryet ditt.
Ingredienser:
- Tomater - 3 kg
- Hvitløk - 1-2 hoder
- Epler "Antonovka" - 1 kg
- Eddik 9% - 1 ss
- Tørr sennep - 2 ss
- Kvernet rød pepper - 0,5 ts
- Malet kanel - 0,5 ts
- Sukker - 1 ss.
- Salt - 1 ss
Steg for trinn matlaging:
- Vask tomater og epler, skjær i biter og la det småkoke i ca 1-1,5 time.
- Avkjøl massen og gni gjennom en fin metallsikt.
- Returner den resulterende puréen til en ren gryte, tilsett sukker, salt, sennep, kanel, malt rød pepper og hvitløk passert gjennom en presse.
- Varm opp sausen på svak varme og la det småkoke i 30 minutter, rør av og til.
- 3-5 minutter før tilberedningen er ferdig, tilsett eddik, bland og hell ferdig ketchup i steriliserte glass. Rull opp lokkene hermetisk, avkjøl og oppbevar ved romtemperatur.
Deilig ketchup hjemme
Selvfølgelig kan du kjøpe ketchup i butikken, men hvis den er laget av naturlige produkter, er valget lite, mens prisen er veldig høy. Og tilgjengelige ketchups inneholder flere produkter med E -prefikset enn naturlige ingredienser. Derfor må alle sparsomme husmødre tilberede ketchup alene for fremtidig bruk.
Ingredienser:
- Tomater - 1 kg
- Kvede - 300 g
- Eddik 9% - 1/3 ss
- Hvitløk - 1 hode
- Tørr sennep - 1, 5 ts
- Malet kanel - en klype
- Salt - 1,5 ts
- Sukker - 1/3 ss.
Steg for trinn matlaging:
- Vask og skjær tomatene.
- Vask kvitten og del den i 2-4 halvdeler.
- Legg tomatene med kvede i en kjele og kok dem på svak varme til de er myke i ca 1,5 time.
- Avkjøl blandingen og gni grundig gjennom en fin sil.
- Ha puréen i en ren kokekar, tilsett sukker, salt, kanel og malt rød pepper, tilsett sennep og finhakket hvitløk.
- Varm sausen over svak varme til den koker og fortsett å lage mat i en halv time, under omrøring.
- 5 minutter før matlaging, hell eddiken i ketchupen, rør og fordel i glassbøtter. Rull dem hermetisk sammen med lokk, avkjøl og oppbevar i romtemperatur.
Videooppskrifter:
