Shish kebab -fans tror at en ekte shish kebab er laget utelukkende av lam. Meningen er selvsagt ikke ubegrunnet. For at det skal fungere godt, må du imidlertid kjenne de riktige oppskriftene og marinadehemmelighetene.
Oppskriftsinnhold:
- Hvorfor trenger du en marinade?
- Hvordan velge lam?
- Secrets of Cooking Lamb
- Lamekebab marinade oppskrift
- Hvordan lage lam kebab marinade
- Deilig lam kebab marinade
- Videooppskrifter
Lam shish kebab er en autentisk shish kebab, dvs. den originale og autentiske versjonen av denne retten. Siden denne retten opprinnelig ble laget av denne bestemte kjøtttypen. Og hvis du bestemmer deg for å lage denne retten, må du først ta hensyn til noen av finessene som er skrevet nedenfor.
Hvorfor trenger du en marinade?
Kullsteking er en gammel måte å lage kjøtt på. Å sette et ubehandlet stykke på et spytt vil imidlertid ikke fungere bra. Kjøttet skal stekes lenge, det skal vise seg å være overtørket og seigt. For å fremskynde tilberedningsprosessen, blir lammet dynket i en marinade. Det er en væske som myker opp fibrene, fremskynder tilberedningen, tilfører aroma og beriker smaken. En god marinade vil forbedre ethvert kjøttstykke. Det viktigste er å suge det i tilstrekkelig tid og ikke bruke aluminiumsgryter som ødelegger smaken.
Som regel tilberedes marinadeoppskrifter på basis av sure væsker (majones, kefir, yoghurt, rømme, vin, frukt og grønnsaksjuice). Syren mykner og løsner fibrene i kjøttet, og fremskynder tilberedningsprosessen. Men eddikmarinader gir retten en skarp lukt, ikke en behagelig smak og hardhet. Hvitløk, mynte og soyasaus vil utfylle smaken av lam.
Hvordan velge lam?
Marinade spiller en enorm rolle i det endelige resultatet av den ferdige retten. Men kvaliteten på kjøttet er ikke mindre viktig. Vi vil dele noen tips du bør vurdere når du lager lam.
- For rask steking på bål er lammekjøtt som ikke er mer enn ett år gammelt. Slikt kjøtt har en lys rød fargetone og har ingen spesifikk lukt. Et bein, et fremre skulderblad og entrecotes på et bein vil passe på en shish kebab.
- Lam av god kvalitet, rosa i fargen, elastisk, fast med hvitt fett.
- Løst og gult fett, som voks - kjøttet til et gammelt dyr.
- Når du kjøper, trykker du på stykket, det skal danne et hull som vil gå tilbake til sin opprinnelige posisjon.
- Lukten skal være behagelig, uten råthet og muggen.
- Det mest ømme kjøttet, melkelammet, som er opptil 8 uker gammelt. Kjøttet til unge lam opptil 3 måneder har også en mild smak.
- Dyrets alder bestemmes av kjøttets farge - lys yngre, mørkerød, senete med gult fett - gammelt.
- Godt å vite! Lam blir født i januar-mars. Derfor er det mest sannsynlig å velge et ungt ferskt lam i denne perioden.
Hemmeligheter ved matlaging av lammekebab
- Når du skjærer fårekjøtt, må du fjerne filmen, fordi det er uspiselig, og kutter av det ytre fettet - det vil "tette" kjøttet under tilberedningen og vil forstyrre varmevekslingen. I dette tilfellet må du legge igjen litt fett, slik at kjøttet ikke kommer tøft ut.
- For slukking, bruk et skaft, skaft, skulderblad, nakke; for grilling - rygg og skinke; for pilaf - en scapula; for lapskaus - skaft, nakke, bryst; for en grill - et bein.
- Tint lam mister sin elastisitet, overflaten blir lys rød, gropene jevner ikke ut når de presses.
- Ved gjentatt frysing eller feil opptining forsvinner kjøttets smak og egenskapene går tapt. Du må heller ikke tine mat i varmt vann.
- Lam marinert i minst en time, men bedre - 10-12 timer. Beisingstiden avhenger av alderen på væren, den gamle beholdes lenger.
Lamekebab marinade oppskrift
Denne marinaden er beregnet for lam, ikke for meieri og unge lam. Og for slikt kjøtt krever sausen en mer flytende konsistens.
- Kaloriinnhold per 100 g - 44,6 kcal.
- Porsjoner - 3
- Tilberedningstid - 3-3, 5 timer
Ingredienser:
- Lam - 1 kg
- Fett hale fett - 50 g
- Løk - 5 stk.
- Tomat - 4 stk.
- Tkemali saus - 1/2 kopp
- Tørket barbær - 1 ss
- Malet spidskommen - 1 ts
- Tørket koriander - 1 ts
- Tørket dill - 1 ts
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
Forberedelse:
- Skrell løken, del den i halve ringer og mos med hendene.
- Dypp tomatene i kokende vann i 2-3 sekunder, fjern skallet og finhakk.
- Skrell kjøttet fra filmen og skjær i biter.
- Kombiner vær, løk, tomater og tkemali.
- Smelt baconet og hell i marinaden.
- Tilsett alle krydder, urter og urter og rør for å belegge hvert kjøttstykke med marinaden. Inkuber lammet i 2-3 timer ved romtemperatur.
Hvordan lage lam kebab marinade
Takket være yoghurten som brukes i denne marinadeoppskriften, blir kjøttet veldig saftig og mørt. Og urter - basilikum og mynte vil tilsette krydret notater til kebaben.
Ingredienser:
- Lam - 1,5 kg
- Naturlig yoghurt - 300 ml
- Løk - 4 stk.
- Fersk mynte - 1 haug
- Tørr basilikum - 1 ss
- Kvernet pepper - etter smak
- Salt etter smak
Forberedelse:
- Skrell lammet fra film og overflødig fett, skjær det i biter og legg det i en dyp beholder.
- Skrell løken, skjær den i tykke ringer og ha i kjøttet.
- Vask mynten, hakk grovt og send etter løken.
- Pepp kjøttet, salt, tilsett basilikum og husk det med hendene.
- Hell i yoghurten, rør forsiktig, dekk beholderen med lokk og sett i kjøleskap i flere timer.
Deilig lam kebab marinade
Mange kulinariske eksperter mener at kebab er deilig når det marineres i mineralvann. Og den vil få pikant på grunn av honning, som karamelliserer under varmebehandling og gir gode smak- og aromaer.
Ingredienser:
- Ung lam - 2,5 kg
- Løk - 300 g
- Cilantro - haug
- Sterkt kullsyreholdig mineralvann - 300 ml
- Honning - 4 ss
- Malet svart pepper - etter smak
- Salt etter smak
Forberedelse:
- Fjern den subkutane filmen fra lammet, vask og skjær i porsjoner med en kniv.
- Hakk greener og skrellede løk i hvilken som helst form.
- Kombiner kjøtt med løk og urter, pepper, hell honning og mineralvann. Rør om og la stå på et kjølig sted i 3-4 timer.
Videooppskrifter:
[media =
