Hva skal jeg lage mat av rabarbra hjemme? De beste TOP-9 oppskriftene på rabarberretter. Kokkenes råd og finesser i matlaging. Videooppskrifter.
Rabarbra regnes som en gourmetplante fordi det er en grønnsak ved fødselen, men en frukt etter smak. Selv om han først rotet seg ikke på kjøkkenet, men på apoteket. Siden tinkturer og løsninger ble laget av dets medisinske rot. Men i dag brukes rabarberstilker i matlagingen. Likevel er rabarberretter fremdeles ikke vanlige. Og forgjeves, fordi den har en stor palett av opprinnelige smaker, syrlig og fruktig syrlighet med et høyt innhold av ravsyre og eplesyre. Det er veldig sunt og enkelt å tilberede, og takket være saftigheten og friskheten er rabarbraoppskrifter klare til å konkurrere selv med jordbær og bringebær. Dette materialet inneholder TOP-9 beste oppskrifter for tilberedning av rabarberretter med foto.
Matlagingstips og kokkens hemmeligheter
- De første skuddene av rabarbra vises på slutten av våren, men først på midten av sommeren blir de røde, får juice og får en smak som minner om Antonovka. I slutten av august blir stilkene gamle, blir fibrøse og akkumulerer overflødig oksalsyre, noe som irriterer magen. Blader er generelt farlige å spise, fordi oksalsyre i dem er enda mer enn i stilkene.
- I drivhus dyrkes rabarbra hele året, stilkene er ikke fibrøse, og de kan ikke skrelles før bruk.
- Plukkede stilker lagres ikke på lenge, de begynner å visne og tørke ut. Men hvis de er tett pakket inn i plastfolie og sendt til kjøleskapet, vil de bli lagret i en uke til.
- I vårt land er lyse røde rabarbra stilker klassifisert som frukt og brukes til å lage kompott, syltetøy, fyll og desserter. I Europa og USA, i tillegg til desserter, tilberedes rabarberretter, for eksempel salater, sideretter, gryteretter og første retter.
- Rabarbra kombineres i retter med epler, jordbær, fersken, pærer, bær, ingefær.
Hvordan skrelle rabarbra
- Kjøp petioles som er sterke og spenstige, minst 25 cm lange og ikke mer enn 2,5 cm i diameter.
- Skyll rabarbraen godt med rennende kaldt vann og la den renne av.
- Fjern bladene fra stilkene.
- Klipp av toppen og bunnen av plantestammen med 2-3 cm.
- Begynn å rengjøre den fra den konkave siden. Hekt skallet med en kniv og dra. Det kommer lett av. Hvis du samtidig trekker fibre bak kniven, må du fjerne dem med en vanlig kniv eller en kniv for å skrelle grønnsaker.
- I midten av stammen kan huden bryte av, deretter ta den opp igjen med en kniv og trekke den til enden.
- Fra de andre sidene av rabarberstammen fjernes skallet lett; det er nok å ta det opp en gang med en kniv og trekke det.
- Fortsett å skrelle hele omkretsen av stammen.
- Rabarbra hakkes til retter, vanligvis i biter på 1-1, 5 cm.
- For oppskrifter brukes den rå. Eller blancher i kokende vann i 1-2 minutter, legg det deretter på en sil og avkjøl under rennende vann. Etter at vannet har tappet ut, bruk rabarbraen til matlaging.
Rabarbra Cupcakes med yoghurt
En ekte vårgrønnsak, rabarbra brukes som fyll i muffins. Takket være dette har møre bakevarer med rabarbra en spesiell smak og delikat syrlighet.
- Kaloriinnhold per 100 g - 305 kcal.
- Porsjoner - 12
- Tilberedningstid - 40 minutter (15 minutter å tilberede, 25 minutter å lage mat)
Ingredienser:
- Smør - 125 g
- Maismel - 0,5 ss.
- Bakepulver - 1,5 ts
- Hvetemel - 2 ss.
- Rabarbra - 150 g
- Sukker - 130 g
- Yoghurt - 125 ml
- Egg - 2 stk.
Å lage yoghurtrabarbra -muffins:
- Kombiner sukker med egg og en mikser, visp i 2-3 minutter til det dannes et luftig skum.
- Smelt smøret i mikrobølgeovn eller dampbad og avkjøl. Ikke kok opp.
- Tilsett yoghurt og smeltet smør i eggeblandingen.
- Tilsett mel (hvete og mais) og bakepulver.
- Pisk alt med en mikser til det dannes en homogen masse uten klumper.
- Skrell og skjær rabarbraen i små biter.
- Send det til deigen og rør inn.
- Smør formene med smør og fyll dem med deig.
- Send rabarbra-yoghurtmuffinsene til å bake i en forvarmet ovn til 180 ° C i 20-25 minutter.
Rabarbarsalat med rosiner og nøtter
Rabarbarsalat med eple tiltrekker seg pikant, ganske uvanlig og original smak. Rabarbra stilker gir retten en delikat syrlighet, rosiner - sødme og nøtter - metthet. Denne forrettssalaten vil appellere til elskere av nye smakskombinasjoner.
Ingredienser:
- Rabarbra - 100 g
- Mørke rosiner - 35 g
- Valnøtter - 4 ss l.
- Solsikkefrø - 4 ss
- Søte og sure epler - 1 stk.
- Malet svart pepper - en klype
- Rømme - 4 ss
- Sitronsaft - 1 ts
- Salt - en klype
Tilberedning av rabarbersalat med rosiner og nøtter:
- Sorter rosinene, skyll og dekk til med kokende vann i 3 minutter slik at det dampes. Tøm deretter vannet og tørk bærene med et papirhåndkle.
- Stek solsikkefrø i en tørr varm stekepanne til de er gyldenbrune.
- Stek valnøttkjernene i en panne og hakk grovt med en kniv.
- Skrell rabarbraen, kutt i meget tynne skiver, dryss med salt og rør.
- Vask eplene, skrell med en såkasse, skjær i tynne terninger, dryss med sitronsaft og rør.
- Kombiner rabarbra, epler, nøtter, solsikkefrø og rosiner.
- Krydre alt med rømme, pepper og rør.
Rabarbra kvass med mynte
Kvass kan lages ikke bare av brød, men også av bær og frukt. Et spesielt sted er opptatt av en interessant kvass laget av rabarbra og fersk mynte. Den har en veldig forfriskende aroma og behagelig delikat smak. Samtidig viser det seg å være like kraftig som den klassiske brødkvassen.
Ingredienser:
- Vann - 2 l
- Tørr gjær - 1 g
- Fersk mynte - 10 g
- Rabarbra - 400 g
- Sukker - 0,5 ss.
Å lage kvass av rabarbra med mynte:
- Skrell og skjær rabarbraen.
- Hell vann i en kjele og senk rabarbraen.
- Kok opp alt og kok i 5 minutter.
- Tilsett sukker, rør for å oppløse helt og fjern fra varmen.
- Sil drikken gjennom en fin sil.
- Tilsett vasket mynteblader til varm kompott, dekk til med lokk og la det trekke til det er avkjølt.
- Fjern myntebladene fra pannen, tilsett gjæren og rør godt.
- La rabarberkvassen med mynte tilsettes ved romtemperatur i 12 timer.
- Tapp den deretter på flaske og sett den i kjøleskap i 3 dager.
Søt melk rabarbersuppe
Den søte melk -rabarbersuppen vil bli verdsatt spesielt i sommervarmen. Tross alt kan den serveres ikke bare varm, men også kald. Duftende, med behagelig syrlighet og diskret sødme. Både voksne og barn vil like det.
Ingredienser:
- Melk - 50 ml
- Rabarbra - 250 g
- Egg - 1 stk.
- Mørke rosiner - 3 ss
- Stjerneanis (anis) - 2 stjerner
- Vann - 1 l
- Kanel - 1 pinne
- Sukker - 4 ss
- Vaniljesukker - 10 g
- Knekkebrød - 6 stk.
Å lage søt melk rabarbersuppe:
- Skrell rabarber, skjær i små skiver og ha i en gryte med vann.
- Kok opp ved høy varme, senk temperaturen og kok under lokk i 4-5 minutter til den er myk.
- Bryt rugbrødet i biter og ha i kjelen.
- Vask rosinene og send dem etter brødet.
- Smak retten til med sukker, tilsett en kanelstang og stjerneanisstjerner.
- Kok opp og la det småkoke på svak varme i 2 minutter.
- Fjern stjerneanis kanel og kast.
- Skill eggene i hvitt og eggeplomme.
- Kombiner eggeplommen med melk, visp og tilsett suppen under konstant omrøring.
- Kok opp og la det småkoke på svak varme i 1 minutt.
- Pisk proteinet med vaniljesukker med en mikser til et stabilt skum.
- Hell ferdig sødmelk rabarbersuppe i boller og i hver porsjon, legg en liten klump med pisket protein.
Vanlig syltetøy
Tidligere ble rabarbra høstet bare på denne måten - vanlig syltetøy ble laget av den. En så tykk delikatesse er perfekt som fyll for paier og paier.
Ingredienser:
- Rabarbra - 1,5 kg
- Sukker - 2 kg
- Vann - 2 ss.
Tilberedning av vanlig syltetøy:
- For sirup, fortynn sukker med vann og la det småkoke i flere minutter på ovnen ved svak varme.
- Skrell rabarber, skjær i skiver, hell over sirupen og kok i 25 minutter under omrøring med en treskje.
- Slå av varmen og sett syltetøyet i 12 timer ved romtemperatur.
- Sett den deretter tilbake på svak varme igjen og stek til den er tykkere.
- Hvis en dråpe ferdig syltetøy ikke sprer seg, er rabarbersyltetøyet klart.
- Hell varmt i rene krukker og lokk med lokk.
Kandisert rabarbra
En fantastisk hjemmelaget godbit - kandisert rabarbra. Utad er de ikke veldig attraktive, men de behagelige søtsyrlige notene, samtidig myk og elastisk tekstur, vil appellere til alle som spiser.
Ingredienser:
- Vann - 300 ml
- Rabarbra - 1 kg
- Sukker - 1, 2 kg
- Pulverisert sukker - 2 ss
Matlaging av kandisert rabarbra:
- Skrell rabarber og skjær i 2 cm biter.
- Varm opp vann i en kjele og blancher skivene i 1 minutt. Rabarbraen endrer umiddelbart farge og lysner. Fjern deretter skivene med en hullsleiv.
- I en stor gryte, kombiner sukker og vann og kok opp sirupen, rør av og til.
- Legg de blancherte rabarbrabitene i den varme sirupen og la det småkoke i minimum 5 minutter.
- La massen avkjøle helt og tilsett i 10-12 timer.
- Sett den deretter tilbake på ovnen og kok i 5 minutter. Insister igjen i 10-12 timer.
- Gjenta samme prosedyre 1 gang til i totalt 3 sykluser. I løpet av denne tiden vil rabarbra avta i størrelse og bli gjennomsiktig.
- Kast den på en sil for å tømme sirupen, og la den stå der i 3-4 timer. La sirupen ligge eller kok til den er tykkere. Den kan brukes i stedet for sukker til tilberedning av kompott og drikke, bløtlegging av kaker og tilberedning av granola.
- Bekle et stekebrett med pergament og legg rabarbrabitene i ett lag.
- Send den til tørk i ovnen ved 100 ° C i 5 timer, eller tørk den ved romtemperatur i ca 3-4 dager.
- Ferdige kandiserte frukter er ikke våte, men myke og plastiske. For å unngå at de henger sammen, dryss dem med pulverisert sukker og oppbevar ved romtemperatur.
Rabarbra Cream Pie
Søt smuldrende kake med smørkrem og rabarberstykker er et veldig velsmakende, aromatisk og delikat bakverk. Spesielt hvis kaken serveres varm med en skje vaniljeis.
Ingredienser:
- Smør - 100 g for deigen, 0,5 ss. for muggsmøring
- Salt - en klype
- Sukker - 3 ss til deigen, 3 ss. for krem
- Egg - 2 stk. til deig, 3 stk. for krem
- Mel - 250 g
- Bakepulver - 1 ts
- Krem - 2 ss for deig, 150 ml for krem
- Vanillin - 1 ts
- Melk - 150 ml
- Brunt sukker - 100 g
- Rabarbra - 600 g
Lage en krempai med rabarbra:
- Til deigen, sikt melet, bland med sukker, salt og bakepulver. Tilsett egg, hakket smør og fløte. Elt til en jevn og jevn deig. Rull den til en ball, dekk til med et håndkle og sett i kjøleskap i 45-60 minutter.
- Kjevle ut deigen i et tynt lag, legg den i en ildfast form med olje, stikk hull med en gaffel flere steder, dekk med pergament og dekk med bønner.
- Forvarm ovnen til 190 ° C og stek i 20 minutter. Fjern deretter pergament og bønner og sett tilbake i ovnen i ytterligere 5 minutter.
- Vask rabarbraen, kutt i 6-7 cm biter, legg i en ildfast form, dryss med sukker, dekk med folie og stek ved 180 ° C i 15 minutter. Fjern deretter folien og stek i ytterligere 5 minutter til den er mør. Fordel de bakte bitene over bunnen av paien.
- Til kremen, hell fløte og melk i en kjele og tilsett vanilje. Rør, kok opp og fjern fra varmen.
- I en bolle, bruk en mikser til å piske sukker og egg, og mens du slår, hell det i den varme melkeblandingen. Kast og hell kremen på toppen av rabarbraen. Send kaken til å bake i 30-35 minutter for kremen å stivne.
- Avkjøl bakervarer i en form, og overfør deretter til et serveringsfat.
Kefir rabarbra paier
Deilige paier med saftig, søtt og surt fyll vil appellere til både voksne og barn. Rabarberfyllet blir til en delikat krem under baking. Om ønskelig kan den suppleres med kanel eller tørr ingefær.
Ingredienser:
- Kefir - 1 ss.
- Vegetabilsk olje - 0,5 ss.
- Tørr gjær - 1 pose (9 g)
- Salt - 1 ts
- Sukker - 1 ss til deig, 80 g til fylling
- Mel - 3 ss.
- Rabarbra - 300 g
- Egg - for smøring
Tilberedning av rabarbra paier fra kefirdeig:
- Skrell rabarbraen, finhakk, dekk til med sukker (4 ss) og la den stå og la saften renne.
- Tilsett 100 ml vann til rabarbraen, sett på ilden og kok til den er myk i ca 5 minutter. Ikke lenger, ellers kommer rabarbraen til å krype. Kast den ferdige rabarbraen i et dørslag og la den avkjøles.
- For deigen, varm kefiren litt med vegetabilsk olje i mikrobølgeovnen til romtemperatur. Hell i en kopp, tilsett gjær, sukker, salt, mel og elt deigen.
- Dekk deigen med et håndkle og la den ligge et lunt sted i en halv time. Elt deretter igjen.
- Del deigen i like deler og rull dem til en flat kake, som fyllet og sukkeret (1 ts) på.
- Klem deigen, vend paisømmen ned og legg den på et smurt bakeplate.
- La det stå i 10 minutter, pensle deretter overflaten med et sammenpisket egg og sett bakeplaten i en forvarmet ovn til 180 grader i 25 minutter.
Fryser rabarbra til vinteren
Siden rabarbarsesongen ender raskt nok, og du vil nyte deilige rabarbraretter hele året, må du fryse den ned. Hvordan fryse rabarbra for fremtidig bruk, vil vi finne ut i neste oppskrift.
Ingredienser:
Rabarbra - hvilken som helst mengde
Tilberedning av frossen rabarbra for vinteren:
- Vask rabarbra, tørk, skrell og skjær i små biter.
- Ordne bitene i et enkelt lag på en kjøkkenbenk og sett i fryseren i 1 time.
- Brett de frosne rabarbrabitene i porsjoner i spesielle poser for frysing, klem luften ut av den så mye som mulig. Bedre å fryse i porsjoner om gangen.
- Oppbevar rabarbraen i fryseren.
- Frossen rabarbra, som fersk rabarbra, brukes til å tilberede alle retter: paier, syltetøy, kompott, syltetøy, vin, gryteretter, gelé.
