Funksjoner og kjemisk sammensetning av drikken. Hvorfor geitemelk er nyttig, mulig skade når det spises. Oppskrifter og interessante fakta.
Geitemelk er en fysiologisk væske produsert av brystkjertlene til tamgeita. Dyret ble temmet og tamme i Midtøsten for over 9 millioner år siden. Produktet brukes mer til medisinske formål enn til mat. Mangelen på popularitet forklares av daglige fordommer om luktens tilstedeværelse og vanskeligheten med å beholde et dyr. Geiter trenger mer omsorg enn kyr, og mekanisering av melking er mye vanskeligere. I tillegg er smaken av geitemelk i stor grad avhengig av kvaliteten på fôret: om sommeren er det søtere og mykere på gress, og vanskeligere på kvistfôr. Fargen er hvit eller gulaktig, konsistensen er jevn. En ubehagelig ettersmak kan være tilstede hvis dyret ikke blir tatt godt vare på.
Sammensetning og kaloriinnhold i geitemelk
Det er en oppfatning at dette er et produkt med økt fettinnhold sammenlignet med kumelk, og hvis du vil gå ned i vekt, må du nekte å bruke det. Det at konsistensen virker tykk skyldes fettstrukturen - den er formet til små kuler og jevnt fordelt gjennom volumet.
Kaloriinnholdet i geitemelk er ikke mye høyere enn kumelk - 68 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 3 g;
- Fett - 4,2 g;
- Karbohydrater - 4,5 g;
- Ask - 0,8 g;
- Vann - 87,3 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 60 mcg;
- Retinol - 0,06 mg;
- Betakaroten - 0,04 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,14 mg;
- Vitamin B4, kolin - 14,2 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,3 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folat - 1 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,1 μg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 2 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,06 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,09 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,1 mcg;
- Vitamin PP - 1 mg;
- Niacin - 0,3 mg
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 145 mg;
- Kalsium, Ca - 143 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 47 mg;
- Fosfor, P - 89 mg;
- Klor, Cl - 35 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Aluminium, Al - 22 μg;
- Jern, Fe - 0,1 mg;
- Jod, I - 2 μg;
- Mangan, Mn - 0,017 mg;
- Kobber, Cu - 20 μg;
- Molybden, Mo - 7 μg.
Fordøyelige karbohydrater per 100 g:
- Mono- og disakkarider (sukker) - 4,5 g;
- Laktose - 4,5 g.
Essensielle aminosyrer i geitemelk - 1.295 g per 100 g, 12 artikler. Mest av alt lysin, leucin, isoleucin, fenylalanin + tyrosinkompleks.
Utskiftbare aminosyrer - 1,784 g per 100 g:
- Alanin - 0,121 g;
- Aspartinsyre - 0,249 g;
- Glycin - 0,046 g;
- Glutaminsyre - 0,594 g;
- Proline - 0,271 g;
- Serin - 0,154 g;
- Tyrosin - 0,105 g;
- Cystein- 0,03 g.
Kolesterol - 30 mg per 100 g.
Fettsyrer per 100 g:
- Omega -3 - 0,08 g;
- Omega -6 - 0,13 g.
Mettede fettsyrer - 2,64 g per 100 g, 8 varer. Mest av alt myristisk og stearisk.
Enumettede fettsyrer - 1,14 g per 100 g:
- Myristoleic - 0,03 g;
- Palmitoleic - 0,1 g;
- Oleic (omega -9) - 0,93 g.
Flerumettede fettsyrer - 0,21 g per 100 g:
- Linolsyre - 13 g;
- Linolenisk - 0, 08 g.
Når du bestemmer kvaliteten på et produkt i store gårder, blir det også tatt hensyn til andre parametere. Surhet pH - 6, 4-6, 7 enheter, tetthet - 1033 kg / m3.
Når du introduserer en drink i dietten, bør du fokusere på følgende data:
| Geite melk | Kaloriinnhold |
| Teskje | 3,4 kcal |
| Spiseskje | 12,2 kcal |
| Tynnvegget glass, 200 ml | 136 kcal |
| Fasettert glass, 250 ml | 170 kcal |
De gunstige egenskapene til geitemelk bevares ved kortvarig oppvarming på grunn av det høye innholdet av ionisert kalsium. I tillegg kan produktet lagres ved romtemperatur i opptil 3 dager. På grunn av den spesielle sammensetningen forekommer ikke surgjøring.
Nyttige egenskaper av geitemelk
Kvaliteten på produktet kan vurderes på melkingstadiet ved å filtrere gjennom osteklut. Hvis det oppstår klumper, har dyret helseproblemer, for eksempel mastitt. I dette tilfellet har melk ikke medisinske egenskaper, og det er uønsket å spise det.
Fordelene med geitemelk ble lagt merke til av Hippokrates, legen i antikkens Hellas. Han rådet til å drikke det i behandlingen av sykdommer forbundet med forstyrrelse av det kardiovaskulære, respiratoriske og nervesystemet.
Nyttige egenskaper av geitemelk:
- Uttalt antimikrobiell virkning. Den vitale aktiviteten til patogene mikroorganismer er fullstendig blokkert.
- Øker immuniteten, normaliserer kolesterolnivået og har en antisklerotisk effekt.
- Forbedrer leverfunksjonen, forhindrer fedme.
- Reduserer surheten i mageinnholdet, forhindrer utseende av halsbrann, utvikling av gastritt og magesår, lindrer inflammatoriske prosesser i slimhinnen i strupehodet, fordøyelseskanalen og organene.
- Reduserer risikoen for rakitt hos små barn, osteoporose og osteokondrose hos voksne.
- Gjenoppretter kvaliteten på muskler og bruskvev, øker produksjonen av ledvæske, akselererer kroppens regenerative egenskaper under forstuinger og brudd på muskelfibre og leddbånd.
- Det normaliserer metabolske prosesser, forbedrer funksjonen til det hematopoietiske systemet og fyller på tilførselen av kalium.
- Gjenoppretter funksjonene til det endokrine systemet og spesielt skjoldbruskkjertelen.
- Den har en antioksidant effekt, forhindrer malignitet, stopper veksten av eksisterende neoplasmer.
- Den har en mild vanndrivende og koleretisk effekt.
- Fremskynder avgiftning etter radio, stråling og kjemoterapi, antibiotikabehandling, forgiftning med tungmetalsalter og noen giftstoffer - det er offisielt bevist at arsen er delvis nøytralisert.
- Normaliserer blodsukkernivået og fyller opp kroppens næringsreserve.
Det anbefales å legges til dietten for behandling av tuberkulose, flerverdig allergi og høysnue, kolitt av ulike etiologier og bronkial astma, leddgikt og artrose, migrene.
For voksne med laktasemangel anbefales det å bytte fra kumelk til geitemelk i 2 måneder. Hos 80% av pasientene forsvinner sykdommen.
Hjemmelaget geitemelk (4: 1) fortynnet med vann er mer egnet for babyer enn kumelk, den inneholder mindre laktose. På grunn av den spesielle strukturen til proteiner og lipider, kremmer produktet i magen seg til en løs blodpropp, noe som gjør det lettere å fordøye. Assimileringen er fullført. I sin rene form kan babyer imidlertid bare gis det fra 9 måneders alder.
Fermenterte melkeprodukter laget av geitemelk forhindrer utvikling av dysbiose og skaper gunstige betingelser for å øke aktiviteten til gunstig tarmmikroflora.
Skade og kontraindikasjoner av geitemelk
Det er ikke utført studier for å indikere farene ved dette produktet. Hvis drikken er kjent, kan du fortsette å drikke den i hvilken som helst tilstand og posisjon. Det er bare en absolutt kontraindikasjon å bruke - individuell intoleranse.
Misbruk med økt vekt og gastroenterokolitt i det akutte stadiet på grunn av økt fettinnhold og høy fordøyelighet bør unngås.
En allergisk reaksjon kan oppstå når dyrets mat endres. Men ut fra engangsmanifestasjoner bør man ikke konkludere med at produktet må forlates helt.
Skaden fra geitemelk for babyer ved bytte av mødre kan vises på grunn av det lave jerninnholdet i produktet. Hvis du ikke fyller på dietten med matvarer med et høyt innhold av dette sporstoffet, utvikler det seg jernmangelanemi (anemi). For ikke å provosere en forverring av tilstanden, bør du bruke anbefalinger fra barnelege, spesielle legemidler.
For hyppig bruk av produktet kan provosere hypervitaminose. Det økte innholdet av kalsium og kalium i kroppen forårsaker irritabilitet, en konstant følelse av tørst og hormonforstyrrelser, urolithiasis og gallesteinsykdom.
Det er verdt å begrense eller nekte å gå inn i dietten med kronisk pankreatitt, ikke -insulinavhengig diabetes mellitus, med åreknuter og tromboflebitt - på grunn av egenskapen til å øke blodpropp.
Geitemelkoppskrifter
Hvis det opprinnelige produktet under tilberedningen ikke varmes opp til høyere enn 130 ° C og ikke lenger enn 7 minutter, beholdes de fordelaktige egenskapene i sin helhet.
Oppskrifter med geitemelk til en rekke retter:
- Rømme … Råvarene helles i en flat bred beholder - en emaljebasseng er best egnet. Fersk geitemelk (du kan pasteurisere, men hvis du er sikker på produsenten er det nok å sile) gjæret surt. Andeler: 2 liter til 0,15 liter. Dekk med gasbind, brettet i flere lag, eller en ren lerretsklut, la stå i 4 dager ved en temperatur på 25 ° C. Når et lag dannes på overflaten, fjernes det med en skje. Rømme røres og settes i kjøleskapet.
- Geitost … Fortynn 0,1 g pepsin, på tuppen av en kniv, i 50 ml kokt, avkjølt vann. Melk, 5 l, oppvarmet til 35 ° C, hell i surdeigen og la stå i 45 minutter. Beredskapen kan bedømmes ut fra konsistensen - den skal ligne gelé. Ostemassen kuttes med en veldig skarp kniv i terninger med 2 cm kanter, oppvarmet til 38-40 ° C, under konstant omrøring for å unngå å klistre på et tidlig tidspunkt. Etter 3-4 timer skal terningene bli mer "luftige". Salt før du slår av, med fokus på sin egen smak, og kast innholdet i et dørslag dekket med gasbind. Ostduken blir deretter hengt opp for å skille serumet mer grundig. Når en hard ostemasse blir oppnådd, tørkes osten med en serviett, og deretter erstattes gasbindet med en presse på toppen. Du kan spise på en dag, men du kan sette den i kjøleskapet for ytterligere modning. I dette tilfellet vil det ferdige hodet være om 2 uker.
- Geit kondensert melk … Fersk melk settes på bål for å koke, sukker tilsettes og kokes til den får en brunaktig fargetone. Hvis utgangsmaterialet ikke er veldig ferskt, tilsett litt brus før tilberedning. Andel: 1 liter melk, 2 glass sukker. Hjemmelaget kondensert melk lagres i kjøleskapet.
- Smør … Den kokte melken fjernes fra kremen som har dannet seg etter avkjøling. Deretter helles de i en blenderbolle, saltes, en håndfull safran tilsettes, piskes i lang tid, og periodisk helles ut den separerte væsken. Prosessen er lang. Jo grundigere produktet er avkjølt, jo lettere blir det å slå.
I kulinariske oppskrifter kan geitemelk trygt erstattes med kumelk. Du trenger bare å huske: du må bruke surdeig til forsuring. Hvis produktet krøllet av seg selv, vises det en ubehagelig bitterhet i det.
Interessante fakta om geitemelk
De medisinske egenskapene til produktet ble så verdsatt at det gjenspeiles i litteratur og mytologi. Ifølge den greske legenden ble Zeus selv, Olympus 'øverste gud, matet med geitemelken til Amalthea, den guddommelige geita.
I følge krønikene skylder unge Avicenna sin berømmelse også til geitemelk. Bukhara -emiren bleknet sakte, appetitten forsvant, han kunne ikke lenger komme seg ut av sengen. Etter dietten foreskrevet av en nybegynner, ble tilstanden raskt frisk. Pasienten ble overført til medisinsk melk og ferske grønnsaker.
Oppskriftene til gamle helbredere har overlevd den dag i dag. Ved sammensetning av blandinger for å forbedre medisinske egenskaper ble melk kokt med sjøstein og rav, insistert på gull, kombinert med slangegift og giftige planter.
Siden fordelene ved slik behandling viste seg å være tvilsomme, ble geiter i middelalderen nesten fullstendig utryddet og ble erklært som en djevelgyting.
Den gjentatte avvisningen begynte på begynnelsen av det tjuende århundre. Barneleger på den tiden oppfordret aktivt til å forlate kumelk, siden geiter ikke blir syke av farlige sykdommer (tuberkulose og brucellose), er protein lettere å fordøye. Barnedødeligheten med komplementære matvarer av denne arten har faktisk redusert betydelig. Men da de begynte å gå helt over til geitemelk, begynte babyer å svekke seg og dø - som allerede nevnt på grunn av mangel på jern. Og geitene ble ufortjent "utnevnt" til å være synderne i det som skjedde.
Moderne oppskrift på geitemelk er mye tryggere enn de gamle:
- For migrene, elt hvit leire med en drink og påfør en bandasje på pannen for angrep.
- For allergi insisterer geitemelk på bjørkekull og ta 100 ml 3 ganger om dagen.
- For hoste, fortynn havrebuljong i forholdet 1: 1, drikk 1 glass hver morgen og kveld, forvarm den. Til samme formål fortynnes 1 ss i 200 ml av en drink. l. kakaosmør eller samme mengde honning.
De medisinske egenskapene til myse, som var igjen etter tilberedningen av gjærede melkeprodukter, er mer uttalt. Hvis du tørker ansiktet ditt, kan du stoppe akne og stoppe mulig suppuration. Douching eliminerer candidiasis, når den påføres under bandasje, kan brannsår og sprukne hæler helbrede raskere.
Hjemmelaget kosmetikk med geitemelk gjenoppretter naturlig glød, gir næring og fukter, og forbedrer lokal immunitet. Is fra et frosset produkt stopper aldersrelaterte endringer og øker vaskulær tone.
Hjemmelagde oppskrifter for kosmetikk:
- For å forbedre hudens lindring, bland 50 ml melk og 1 ts hver. sitronsaft og konjakk. Påfør i 10 minutter. Det er mer praktisk å suge gasbindet med blandingen, etter å ha kuttet ut hullene for øynene og nesen, og legge seg ned under prosedyren.
- For fremstilling av en næringsrik maske lages puré fra geitemelk og havregryn. Varm litt over kroppstemperatur før påføring.
- Bananpuré blandes med sitronsaft og fortynnes med melk mot hodebunnsbetennelse og for å myke opp håret. Gni først inn i røttene, fordel deretter langs lengden. La stå i 30 minutter.
Når du kjøper på markedet fra en ukjent selger, blir geitemelk kokt. Til tross for den antimikrobielle aktiviteten, må du spille den på en trygg måte. Det er ikke nødvendig å være redd for at nyttige stoffer vil gå i oppløsning - som allerede nevnt er dette produktet varmebestandig.
Se en video om fordelene med geitemelk:
