Beskrivelse av stevia søtningsmiddel, energiværdi og kjemisk sammensetning. Nyttige egenskaper og mulige kontraindikasjoner for bruk. Oppskrifter og interessante fakta.
Stevia er et naturlig søtningsmiddel laget av den medisinske flerårige Stevia -busken med samme navn, som tilhører Asteraceae -familien. Den kjemiske sammensetningen inneholder steviosidkomponenten, takket være at plantens sødme er 15 ganger høyere enn raffinert sukker og 18 ganger høyere enn rørsukker. Den søteste delen av busken er bladene. Den naturlige komponenten brukes til å normalisere blodsukkernivået hos personer med diabetes og mennesker som følger en sunn livsstil. Stevia sukkererstatning inneholder ingen smaker eller konserveringsmidler, farger eller smaker. For tiden er det mye brukt i næringsmiddel- og farmasøytisk industri.
Funksjoner ved fremstilling av stevia søtningsmiddel
På bildet, te fra stevia blader
Stevia -anleggets habitat er Sør- og Mellom -Amerikas territorium opp til Mexico. Men de har allerede avlet opp underarter som er motstandsdyktige mot temperaturendringer, som vokser i Kina, Ukraina og de sørlige regionene i Russland.
Hvordan stevia søtningsmiddel lages industrielt:
- Samle råvaren på tidspunktet for knoppveksten, og kutt planten manuelt 6-8 cm over roten.
- De vaskes og tørkes i spesielle tørketromler.
- Skill bladene fra stilkene med hendene.
- De kan deretter pakke bladene umiddelbart og selge dem som te eller male steviaen til et pulver.
For å lage et ekstrakt som er et naturlig søtningsmiddel, tørkes tørkede steviablader i oppløsning til den aktive ingrediensen, det søte glykosidet, frigjøres.
Bilde av stevia sukkererstatning i tablettform
Stevia kan også kjøpes i tablettform. I dette tilfellet, etter vannuttak av råmaterialet for produksjon av stevia -tabletter, blir det misfarget, renset og presset.
Hvordan lage ditt eget stevia søtningsmiddel:
- Innsamling av planter og tørking utføres på den måten som allerede er beskrevet. Men hjemme blir bladene skilt fra stammen umiddelbart etter kutting for å fremskynde produksjonsprosessen. Først vaskes de med rennende vann, og deretter blir de kvitt overflødig fuktighet ved å tørke av med tørkepapir.
- For fremstilling av steviaekstrakt for 1 liter etylalkohol, ta 300 g friske blader eller 150 g tørkede blader.
- Tilberedte råvarer helles i en glassburk (helst mørkt glass), helles med alkohol og ristes. Lukk med et tett lokk og sett det i 2 dager på et mørkt sted. Du kan ikke lagre lenger enn 48 timer, ellers får du bitterhet i stedet for sødme.
- Filtrer urtemassingen gjennom osteklut brettet i flere lag, klem grundig. Væsken plasseres i et vannbad og varmes opp for å unngå koking til alkoholen kan fordampes. Volumet reduseres med tre ganger, konsistensen blir viskøs ved berøring, sediment kan dannes.
- Pakket i steriliserte glassflasker og lagret på et kjølig sted uten tilgang til lys i 6-7 måneder.
Merk! Tapet av de gunstige egenskapene til steviasukkererstatningen indikeres av en endring i smak: en uttalt bitterhet vises.
På bildet, stevia blad sirup
Hvis du planlegger å lage steviaekstrakt i vann, tilberedes planten i henhold til metoden som allerede er beskrevet. For 1 liter væske kreves 100 g finhakkede tørkede blader eller 250 g ferske. Insister i 24 timer, filtrer, vri ut. Fordampning kan unngås. Holdbarheten er kortsiktig - opptil 2 uker.
Stevia sirup er laget av ekstraktet. Væsken får stå lenge i et vannbad til innholdet i pannen er redusert med tre eller halvparten. Mer nyttig er en sirup laget av et vandig ekstrakt. For å få det er en enkelt varmebehandling nok.
Sammensetning og kaloriinnhold i steviasukkererstatning
Anlegget brukes som en sukkererstatning på grunn av den høye mengden glykosider som finnes i bladene. Men denne kvaliteten er ikke den eneste grunnen til kulturens popularitet.
Kaloriinnholdet i stevia -søtningsmiddelet fra plantens tørkede blader er 0 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 10 g;
- Fett - 1,5 g;
- Karbohydrater - 16 g;
- Kostfiber - 2,6 g;
- Vann - 10,5 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 10,8 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 35,8 mg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 8,5 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 516 mg;
- Kalsium, Ca - 587 mg;
- Magnesium, Mg - 1734 mg;
- Natrium, Na - 56 mg;
- Fosfor, P - 1260 mg.
Stevia pulver og ekstrakt har også null kalorier. Men etter ekstraksjon blir næringsstoffene delvis ødelagt, med unntak av vitamin C - preparatene er kunstig beriket med det. Alle andre stoffer er konservert i doseringsformer.
Søtstoffene fra stevia inneholder 17 aminosyrer, karotenoider, tanniner, flavonoider. Fremhevet eteriske oljer, den kraftige antioksidanten apigenin og plantens fytohormon campesterol. Spesielt bemerkelsesverdig er det høye innholdet i flavonoid kaempferol, som har en kraftig kreftdempende effekt.
Organiske syrer i stevia:
- humisk - et naturlig antiseptisk middel;
- kaffe - antiinflammatoriske egenskaper;
- formisk - akselererer regenereringen av epitelet.
Blant glykosider dominerer følgende:
- rebaudioside A - 150-222 ganger søtere enn sukker;
- stevioside - 110-260 ganger.
Hvis forholdet mellom disse stoffene er 6/1 eller til og med 9/1, etter å ha spist stevia, forblir ikke den bitre smaken. Med et likt innhold av glykosider gjenstår lakrisettersmak.
De tillatte normene for bruk av stevia søtningsmidler er utviklet, uavhengig av frigivelsesform. Når det gjelder rent stoff, glykosid, opptil 2 mg / kg. Denne mengden tilsvarer 40 g sukker. Ved bruk av stevia i form av pulver eller tørkede blader - 4 mg per dag. Når du kjøper et ekstrakt eller tabletter, bør du bli veiledet av bruksanvisningen.
Fordeler med Stevia søtningsmiddel
Takket være sin søte smak og null kaloriinnhold, hjelper urtekomponenten mennesker med diabetes med å forbedre livskvaliteten. Sikkerheten til dette naturlige søtningsmiddelet har blitt bekreftet av offisiell forskning fra japanske forskere.
Fordeler med stevia som sukkererstatning:
- Reduserer kaloriinnholdet i matvarer, reduserer følsomheten til smaksløkene og blokkerer appetitten, noe som bidrar til vekttap. Forhindrer utvikling av fedme.
- Hvis du følger den anbefalte dosen, øker det ikke blodsukkernivået.
- Forhindrer utvikling av candidiasis.
- Forbedrer immuniteten og har antibakterielle egenskaper.
- Øker vaskulær tone, løser opp allerede dannede kolesterolplakk, forhindrer utvikling av hypertensjon og åreforkalkning.
- Reduserer frigjøring av histamin og noradrenalin, har en beroligende effekt.
- Stopper aldersrelaterte endringer og akselererer sårheling.
- Øker styrken på negler og tenner, forbedrer hårkvaliteten.
- Stimulerer hormonsystemet, normaliserer utskillelsen av bukspyttkjertelenzymer.
Takket være pektin og tanniner støtter naturlig stevia tarmfloraens vitale aktivitet, akselererer peristaltikk og beskytter slimhinnen i tarmene mot aggressive stoffer som skilles ut av den fordøyde matklumpen.
Det bør bemerkes de gunstige egenskapene til stevia som et søtningsmiddel for personer med diabetes mellitus tidligere:
- løser opp "dårlig" kolesterol;
- normaliserer metabolske prosesser og, ved å redusere belastningen på bukspyttkjertelen, fremmer utvinning på mobilnivå;
- stevia ved diabetes tynner blodet og forhindrer (eller lindrer) åreknuter;
- har en mild vanndrivende effekt;
- reduserer følsomheten for allergener og hemmer produksjonen av histamin.
Urteblandinger fra tørkede urter svekker hosteanfall, reduserer antallet og alvorlighetsgraden ved obstruktiv bronkitt, bronkial astma og kikhoste.
Erstatning av raffinert sukker med et naturlig søtningsmiddel stevia normaliserer reproduksjonssystemet hos menn og forbedrer sædkvaliteten, hjelper til med å takle usunn trang hvis du vil gi opp alkohol, røyking og stoffmisbruk.
Kontraindikasjoner og skade på stevia søtningsmiddel
Bruken av en plante og preparater laget av den er ikke farlig, men misbruk kan provosere negative konsekvenser - økt galleutskillelse, fordøyelsesbesvær, økt spyttsekresjon og bronkial sekresjon.
Stevia kan forårsake skade som søtningsmiddel hos gravide, små barn og kvinner under amming. Effekten på å utvikle organismer er ennå ikke undersøkt. I tillegg ble bivirkninger identifisert: reduksjon i blodtrykk, utslett i form av urticaria, irritasjon av munnslimhinnen.
Merk! For friske mennesker kan stevia bare brukes med fullstendig avvisning av sukker.
Det har blitt funnet at bruk av mer enn 50 mg sukkererstatning per dag i 1-2 måneder kan være dødelig.
Sammensetningens effekt på det kvinnelige reproduktive systemet studeres for tiden. Siden paraguayanere og amerikanske indianere brukte urt som prevensjon, kan overskridelse av anbefalt dose stevia i instruksjonene provosere sekundær infertilitet.
Du kan ikke søte melk med stevia - denne bruksmåten vil føre til dysbiose.
Stevia søtningsmiddeloppskrifter
Når du tilbereder bakevarer og forskjellige desserter, er det mer tilrådelig å bruke sirup eller ekstrakt, men for drinker bør du foretrekke tørket plantemateriale. Men hvis målet bare er å søte retten, bruk pulverformen.
Stevia søtningsmiddeloppskrifter:
- Pannekaker … Det blir bedre hvis du tar kikertmel med en uttalt nøttesmak. Den inneholder ikke gluten, så det kan hjelpe deg å gå ned i vekt. For å lage mel kokes kikerter til de er halvkokte, kastet tilbake på et drushlag. Deretter knuses det, legges ut i ett lag på en bakeplate og stekes i ovnen i 10 minutter, slik at det ikke brenner seg. Når alt er tørt, males det på nytt i en kaffekvern og siktes. Elt en tykk deig: 300 g mel, 360 ml vann, en klype brus, 1/2 ts. salt, 2 kyllingegg, 3-4 ss. l. olivenolje, 1 ts. steviasirup. La det stå under lokket ved romtemperatur i 1 time. Deretter helles kefir eller yoghurt i, så mye som å få en røre. Stekt på 2 sider.
- Søt salat … Ferske jordbær, 0,25 kg, skåret i to. Fjern hvite lag fra appelsinskiver - 2 frukter, press saften fra en hel appelsin for å få 1/4 kopp. Bland jordbær, sitrusskiver, 3 skiver bananer og et glass melonterninger. Til dressing, bland et halvt glass olivenolje, appelsinjuice, 1 ts hver. paprikapulver og sennep, steviasirup. Sitronsaft helles i - nok til å fjerne overflødig cloying. Pynt med salatblader, revet av hender - så de blir saftigere.
- Tomatsuppe … Kok 1/3 kopp brun ris til den er mør. 12 små friske kjøttfulle tomater legges i kokende vann i 2-3 minutter for å fjerne det tynne skallet og moses. Krydre tomaten med balsamicoeddik - 2 ss. l., 1 ss. l. olivenolje, 2 ss. l. soyasaus og 0,25 ts. sirup eller steviaekstrakt. Bring til full homogenitet med en stavmikser, avkjøl. Legg ris i en tallerken, hell den over med tomat, du kan tilsette krydrede urter - til din egen smak.
- Blåbærsyltetøy … Hell 1 liter ferske blåbær i en kjele med tykk bunn, hell 50 ml med hvitvin. La stå i 1-2 timer, rør av og til. Kok over svak varme, tilsett 0,25 ts. hakkede nellik og samme mengde kanel. I stedet for sukker, bruk steviaekstrakt eller sirup - 1 ss. l., ikke mer. Det kokes som vanlig syltetøy, til dråpen slutter å rulle av neglen.
For å brygge stevia-te, blader, 20-25 g, hell 50 ml kokende vann og la stå i 15-20 minutter under lokket. Deretter filtreres den, fortynnes til 250 ml. Ytterligere egenskaper til denne teen: beroliger, senker blodtrykk og blodsukker.
Interessante fakta om stevia
En flerårig plante fra Asteraceae -familien (Asteraceae) har det latinske navnet Stevia, og i vanlig språkbruk er det en søt toårig eller honningurt. Av de 286 artene er bare 18 spiselige.
Planten formerer seg ved å dele rot, frø og skudd. Du kan dyrke den på din egen tomt, men du må ta hensyn til den - du må ta den med inn i huset for vinteren. Busken elsker solen og godt drenert jord som er rik på humus. En del av roten eller skjæringen er plantet, jorden blir konstant fuktet. Når den formeres av frø, går halvparten av avlingen tapt.
Overraskende nok, til tross for at de amerikanske indianerne, paraguayanerne og meksikanerne har brukt honninggress til mat og medisinske formål i flere århundrer, ble europeerne interessert i det først på slutten av 1800 -tallet. Dette forklares med at lokalbefolkningen ikke avslørte hemmeligheten til hvilken urt som er søt.
Bare italieneren Antonio Bertoni klarte å finne en spiselig art blant de mange underartene.
Studien av de medisinske egenskapene til stevia begynte på 30 -tallet av det tjuende århundre. Kjemikere fra Frankrike var de første som isolerte steviosid i sin rene form - et søtt hvitt pulver som ser ut som mel. Mange dyreforsøk har ikke vist noen bivirkninger når sukker erstattes med et nytt stoff.
Regjeringen i England ble interessert i funnet. Under blokaden av tyske ubåter "reddet" planten britene - gresset ble dyrket i et kjølig klima. Stevia pulver begynte å bli inkludert i soldatens rasjoner. Forresten, i 1997 ble stevia som søtningsmiddel introdusert i kostholdet til amerikansk militært personell.
Japanerne begynte å studere anlegget i 1954. På dette tidspunktet ble den mest nyttige egenskapen for japanerne i dette tidsintervallet avslørt - for å akselerere eliminering av radionuklider. Samtidig ble andre egenskaper oppdaget: forebygging av karies, normalisering av karbohydratmetabolismen og fettforbrenning. Søtningsmiddelet begynte å bli brukt til tilberedning av tyggegummi, sukkerholdige drikker, is og sjømat.
For tiden brukes stevia hovedsakelig ved diabetes mellitus for å tilfredsstille sukkerbehov.
Hvordan ta stevia - se videoen:
