Detaljert sammensetning av eikefrukt. Nyttige egenskaper og skade på eikenøtter. Funksjoner ved bruk av produktet i matlaging.
Acorn (lat. Glans) er frukten av planter som tilhører Bøk -familien - kastanje, bøk, eik. Imidlertid, ifølge en lang etablert tradisjon, blir fruktene av sistnevnte oftest kalt det. De har en uvanlig form - en liten glatt nukleolus, som er innelukket i en hette (pluss), når 10 til 40 mm i lengde. Vanligvis modnes fruktene om høsten. Høstingen begynner i september og varer til slutten av oktober. Eikenøtter er et lager av nyttige stoffer, så de brukes ikke bare som dyrefôr, men også til kosmetiske formål, så vel som som et matprodukt. I tillegg er deres helbredende egenskaper høyt verdsatt.
Sammensetning og kaloriinnhold av eikenøtter
Energiverdien til eikenøtter er imponerende, og sammensetningen er ganske mangfoldig. Fruktene inneholder proteinstoffer som inneholder glutaminsyre, nyttig fettolje (opptil 5%), sukker, quercetinglykosid, stivelse (opptil 40%), forskjellige vitaminer, mikro- og makroelementer.
Kaloriinnholdet i rå eikenøtter er 387 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 15 g;
- Fett - 86 g;
- Karbohydrater - 75 g;
- Vann - 9 g;
- Ask - 35 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, RE - 2 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,122 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,118 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,715 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,528 mg;
- Vitamin B9, folat - 87 mcg;
- Vitamin PP, NE - 1,827 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 539 mg;
- Kalsium, Ca - 41 mg;
- Magnesium, Mg - 62 mg;
- Fosfor, P - 79 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 0,79 mg;
- Mangan, Mn - 1,337 mg;
- Kobber, Cu - 621 μg;
- Sink, Zn - 0,51 mg.
Essensielle aminosyrer per 100 g:
- Arginin - 0,473 g;
- Valine - 0,345 g;
- Histidin - 0,17 g;
- Isoleucin - 0,285 g;
- Leucin - 0,489 g;
- Lysin - 0,384 g;
- Metionin - 0,103 g;
- Threonine - 0,236 g;
- Tryptofan - 0,074 g;
- Fenylalanin - 0,269 g.
Utskiftbare aminosyrer per 100 g:
- Alanin - 0,35 g;
- Aspartinsyre - 0,635 g;
- Glycin - 0,285 g;
- Glutaminsyre - 0,986 g;
- Proline - 0,246 g;
- Serin - 0,261 g;
- Tyrosin - 0,187 g;
- Cystein- 0,109 g.
Fettsyrer per 100 g:
- Omega -6 - 4,596 g;
- Palmitic - 2,85 g;
- Stearisk - 0,252 g;
- Oleic (omega -9) - 15,109 g;
- Linoleisk - 4,596 g.
Tørkede eikenøtter er preget av en høyere energiverdi og et større antall bestanddeler i sammenligning med rå eikenøtter.
Kaloriinnholdet i tørkede eikenøtter er 509 kcal per 100 g spiselig del, hvorav:
- Proteiner - 8, 1 g;
- Fett - 31, 41 g;
- Karbohydrater - 53, 66 g;
- Vann - 5, 06 g;
- Ask - 1,78 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,149 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,154 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,94 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,695 mg;
- Vitamin B9, folat - 115 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2,406 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 709 mg;
- Kalsium, Ca - 54 mg;
- Magnesium, Mg - 82 mg;
- Fosfor, P - 103 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 1,04 mg;
- Mangan, Mn - 1,363 mg;
- Kobber, Cu - 818 μg;
- Sink, Zn - 0,67 mg.
Eikenøtter har en gunstig effekt på menneskekroppen på grunn av tilstedeværelsen av mange vitaminer:
- Vitamin A … Fremmer rask sårheling, beskyttelse mot forkjølelse, reduserer aldringsprosessen. Det er kjent for sine antioksidantegenskaper som kan brukes til å forebygge og behandle kreft.
- Vitamin B1 … Deltar i ulike metabolske prosesser. Har antioksidantegenskaper.
- Vitamin B2 … Det er veldig viktig for slimhinnene. Det kalles også vitaminet skjønnhet og levetid. Fremmer vekst av hår og negler. Tar del i metabolske prosesser, er nyttig for å forbedre synsskarpheten. Fremmer rask tilpasning av øynene i mørket, reduserer tretthet i øyet og forhindrer grå stær.
- Vitamin B6 … Tar del i syntesen av protein, hemoglobin, bidrar til å redusere kolesterol og lipider i blodet. I tillegg forhindrer det aldringsprosessen. Det har en vanndrivende effekt, har en gunstig effekt på hudens tilstand.
- Vitamin B9 … Det er nødvendig for hver enkelt av oss, siden de deltar i hematopoiesis. I tillegg fremmer det absorpsjon av andre vitaminer, påvirker benmargs funksjon og bidrar til å opprettholde immunitet.
- Vitamin PP … Bidrar til normalisering av redoks prosesser i kroppen, regulerer aktiviteten i nervesystemet, har en positiv effekt på fordøyelsesprosessene. Dette elementet beskytter hjertet og blodårene, bidrar til å normalisere kolesterolnivået og fjerner giftstoffer fra kroppen. Regulerer hormonnivået (fremmer dannelsen av en rekke skjoldbruskhormoner), stimulerer dannelsen av serotonin - gledens hormon.
Eikenøtter er også rike på stivelse, høyt absorberbare karboner og tanniner. Takket være sistnevnte har de en litt bitter og astringent smak. Men dette er ikke et problem, du kan enkelt bli kvitt det ved å suge eller varme, hvoretter du kan begynne å tilberede bakevarer, tilbehør og til og med kaffe.
Eikenøtter inneholder quercetin - et flavonol, som har en gunstig effekt på menneskekroppen, bekreftet av kliniske studier. Den har følgende egenskaper: antiinflammatorisk, antihistamin, antiallergisk. I tillegg har det vist seg godt i behandling og forebygging av leddsykdommer.
Quercetin er en kraftig antioksidant som kan motstå frie radikaler som ødelegger friske celler og fører til død av ondartede svulster i lever og tarm (bekreftet av kliniske studier i USA). Kardiotonikkens kvaliteter manifesteres i restaurering av skadede og betente områder i arteriene.
Quercetin senker blodtrykket og reduserer skaden fra såkalt "dårlig" kolesterol. I tillegg har studier bekreftet at -en quercetin reduserer blodsukkernivået og beskytter mot encefalomyokarditt og meningokokkinfeksjon.
Interessant! Forskere tror at brød i utgangspunktet ikke ble tilberedt av frokostblandinger, men av fruktene av eik.
Nyttige egenskaper til eikenøtter
En gang ble bruken av eikenøtter til mat ansett som de fattiges mye i samfunnet for å unngå sult. Og alt fordi disse fruktene er mat for ville og husdyr. Imidlertid har eikenøtter høye ernæringsmessige og fordelaktige egenskaper, på grunn av hvilke de ligner på naturlig kaffe, kakaobønner og til og med oliven.
Eikenøtter har en rekke medisinske egenskaper. Blant dem er antihistamin, bakteriedrepende, antiviral, antiinflammatorisk og til og med antitumor.
Komponentene i eikefrukt har en positiv effekt på nervesystemet - det bidrar til å øke stressmotstanden. De kan brukes til behandling av luftveissykdommer - med bronkitt, trakeitt og til og med astma. Med deres hjelp blir hjertet og blodårene behandlet. Den helbredende kraften og fordelene med eikenøtter er kjent for sykdommer i kjønnsorganene, fordøyelsesbesvær. Saften deres brukes til å behandle tannkjøttet og lindre tannpine.
Oftest brukes en infusjon av frukt - eikenøttkaffe som medisin. Det vil være nyttig for mennesker som lider av fordøyelsessykdommer, så vel som under forgiftning av ulike etiologier. Tradisjonelle healere anbefaler å ta en slik drink i 10-14 dager, før du spiser mat, 2 ss. l. 3 ganger om dagen.
Merk! Hvis du tilfører melk til eikenøttekaffe og søter den litt, får du et utmerket hostedempende middel. Og for personer som lider av høyt blodtrykk og hjertesykdom, kan denne drikken erstattes med ekte kaffe.
Eikenøtter er også nyttige for behandling av diabetes og brukes til å normalisere blodsukkernivået. I dette tilfellet er det nødvendig å rive fruktene på et fint rivjern og ta dem innen 1 uke, 2 ganger om dagen, 1 teskje hver, vasket med vann. Etter en ukes hvile følger, må du samtidig donere blod. Etter 3 kurs normaliseres blodsukkeret.
Umodne frukter er også veldig nyttige. Saften presses ut av grønne, skrelte eikenøtter og brukes til behandling av nervøse lidelser, anemi, inflammatoriske prosesser i reproduktive systemet og blæren.
Viktig! I alternativ medisin brukes til og med agernhett. Det anbefales å ta en infusjon av dem ved behandling av pankreatitt.
Kontraindikasjoner og skade på eikenøtter
Quercetin, som er en del av eikenøtter, er veldig giftig for menneskekroppen. Derfor er det usikkert for helsen din å spise frukten rå. For å utelukke den skadelige effekten av denne forbindelsen, må eikenøttene først fylles med vann, la det stå i 12-24 timer og skifte vannet regelmessig. Først da kan fruktene varmebehandles.
For ikke å bli skadet av eikenøtter, anbefales det ikke å bruke dem til personer med magesykdommer, ettersom de sakte fordøyes.
I tillegg er en individuell intoleranse for produktet en streng kontraindikasjon for bruk av eikefrukt.
Huske! Det anbefales å høste eikenøtter i slutten av september - begynnelsen av oktober, når de er helt modne.
Hvordan spises eikenøtter?
De fleste oppfatter ikke eikefrukter som et matprodukt og har ikke travelt med å introdusere dem i kostholdet. Dette skyldes den sterke aromaen, vanlige stereotyper om at dette er maten til ekorn og andre gnagere eller de fattige. Imidlertid har eikenøtter blitt brukt i mange kjøkken rundt om i verden i århundrer.
De er spesielt æret blant noen nordamerikanske folk og i Korea. Gelé og stivelsesnudler laget av eikenøtter er populære i koreansk mat. I Portugal serveres retter laget av eikefrukt som en fargerik økologisk mat.
Bare modne eikenøtter som har falt fra et tre brukes til å spise, men det er viktig at de ikke har ormhull, hull og andre skader. Frukt som kan fjernes fra grenen ved å trykke lett er også egnet. Hetten som forbinder eikenøtten med stilken må være tilstede. Spiret frukt kan ikke brukes.
I tillegg er det verdt å huske at rå eikenøtter forverres veldig raskt, så det anbefales ikke å høste for mye råstoff.
De godeste fruktene er Marsh, Oregon White Oak, Blue Oak og Emory, da de har minst mengde quercetin. Eikenøtter av rød og svart eik smaker bittert og tar lengre tid å lage mat.
Rå frukt har en bitter smak og er giftig på grunn av tilstedeværelsen av quercetin. Derfor, før de spiser eikenøtter, blir de dynket i vann. Etter fjerning av tanniner og varmebehandling får de en søt og mild smak.
Eikenøtter spises enten tørket eller stekt eller belagt med sukker. Du kan lage søtsaker av dem ved å male til en tilstand av små smuler, grøt og bakverk - brød, kaker, bakverk. I tillegg anses dette pulveret som et utmerket fortykningsmiddel for flytende produkter og en ingrediens for å lage kaffe, både alene og i kombinasjon med cikorie, løvetann og byggkorn.
Acorn oppskrifter
For matlaging av eikenøtter er det best å bruke mørk brun eik, høstet i slutten av september - første halvdel av oktober. Og de skal oppbevares på et tørt, godt ventilert sted.
Deilige Acorn Oppskrifter:
- Eikegrøt … For matlaging trenger du fortørkede eikefrukter, som må knuses til smuler, samt vann, melk, ghee og salt. Kok opp melk og vann i forholdet 2: 1, tilsett salt og tilsett frokostblanding (1 glass til 2,5 liter væske), rør godt. Når frokostblandingen er hoven, tilsett smør etter smak og sett i ovnen i 40 minutter. Retten serveres varm.
- Acorn brød. Vi begynner å lage mat tradisjonelt fra tilberedningen av deigen. For å gjøre dette, fortynn 1 pose (10-11 g) tørr gjær i 500 g kokt vann eller melk, tilsett en klype salt og litt sukker, elt grundig og tilsett litt hvetemel. Deretter skal den tilberedte deigen dekkes med et linhåndkle og settes på et varmt sted. Elt deigen etter 20-30 minutter. Tilsett 100 g hvete og 800 g ekornmel, 50 g smeltet smør i deigen. Vi elter godt. Deretter deler vi deigen i små porsjoner, former brødet, la det komme opp litt. Vi baker i ovnen ved 180-200 ° C i 30-40 minutter. Ekornbrød er veldig nyttig for å rense kroppen for giftige stoffer.
- Smør eikenøtt tortillas … Ingredienser: ekornmel (30 g), hard ost (20 g), rømme (30 g), litt sukker og solsikkeolje. Vi varmer opp rømme. Tilsett ekornmel. Under omrøring, kok opp blandingen. Så kjøler vi det ned. Vi gni hard ost og tilsett den allerede kjølte massen. Kok deretter kakene i oppvarmet vegetabilsk olje, dryss med sukker. God appetitt!
- Acorn melk suppe … Du trenger eikegryn (30 g), melk eller vann (250 g), smør, sukker, kanel. Kok opp melk eller vann. Tilsett ekornkorn. Stek på svak varme under grundig omrøring i 10-15 minutter. Du kan tilsette en klatt smør, sukker og kanel etter smak.
- Acorn mel dumplings … Tilbered følgende ingredienser: ekornmel (400 g), vann eller melk (100 g), en klype salt, 1 egg, rømme eller fløte (100 g). Av ingrediensene ovenfor eltes en ikke veldig bratt deig, rulles ut til 0,5 cm, kuttes i romber. Deretter kokes det i saltet vann i 5-7 minutter. Dumplings serveres varm med stekt løk.
- Ekornpudding … Du trenger følgende ingredienser: eikenøttkorn (40 g), epler (30 g), melk (60 g), hard ost (20 g), sukker eller honning etter smak, kanel, syltetøy, smør. Tilsett eikegryn i kokende vann. Kok til halvkokt. La overflødig væske renne, tilsett melk, revet ost, hakkede epler, ghee, bland godt og stek i ovnen ved 170 ° C i 20-30 minutter. Server med syltetøy. God appetitt!
Til matlaging eikenøtt kaffe du må først bake eiken i ovnen til en litt rosa farge dannes. Deretter avkjøles, skrelles og males. Hell kokende vann over 1 teskje, la drikken brygge i 5-7 minutter, og sil deretter.
Ekornkaffe kan også brukes til å lage gelé … Til dette trenger vi også maisstivelse og sukker. Tilberedt kaffe fra eikenøtter (ca. 200 g) må kokes, tilsett 3 ss stivelse og kok opp igjen. Etter fjerning fra varmen, hell i kopper og dryss med pulverisert sukker.
Ikke glem at quercetin, et tannin som finnes i eikenøtter og er ansvarlig for deres rå bitre smak og toksisitet, ødelegges ved oppvarming. Derfor er varmebehandling av frukten nødvendig.
Interessante fakta om eikenøtter
De californiske indianerne ble kalt "eikenøtter" fordi de spiste nesten hele året kaker fra disse fruktene. De lagde mel av ferdigbløtede, kokte og tørkede eikenøtter, som ble høstet tidlig på høsten.
Hvetebrød, en av ingrediensene som ble slått eikenøtter, ble tilberedt i eldgamle Roma for eldre, det ble antatt at det bidrar til livets videreføring.
Amuletter ble også laget av dem. Folk som hadde på seg slike amuletter oppnådde enkelt målene sine, tiltrukket lykke, levde lykkelig noensinne. Slike amuletter ble hengt på vinduene som beskyttelse mot onde krefter.
Den dyreste Jamon Iberico de Beyota er laget av beinet til griser som får et eikenøttdiett.
Jegere i Nord -Amerika brukte eikenøttolje for å tiltrekke seg dyr og også for å maskere sin egen lukt.
Fra 1 kg frukt kan du få 300 g olje, som ligner olivenolje i egenskaper.
Interessant! Bare 1 eikenøtte av 10 000 vokser til et fullverdig tre.
Hvordan eikenøtter spises - se videoen:
