Funksjoner og metoder for fremstilling av betekvass, næringsverdi og kjemisk sammensetning. Fordeler og skade på kroppen. Kulinarisk bruk og medisinsk bruk.
Beetkvass er en lakto-gjæret drikke som brukes til mat og medisinske formål. Det lages ved naturlig zymolyse av rødbeter eller ved gjærgjæring. Fargen kan være bringebær eller burgunder, smaken er med en fargetone av saften av grønnsaken den er laget av, syrlig, syrlig, bitterhet er mulig. Væsketetthet - opptil 1, 002 g / cm3.
Hvordan lages kvass av rødbeter?
Rotavlingen kalles søt av en grunn - det er færre disakkarider i matvarianter enn i en spesiell sukkersort, men denne mengden er nok for naturlig gjæring. Dette bidrar til å lage betekvass hjemme som druemost, uten ekstra ingredienser - gjær eller spesiell surdeig. Gjæringstemperaturen bør ikke økes over 18-19 ° C for å forhindre utvikling av patogen flora.
For å redusere den mikrobiologiske faren, tilsettes salt under tilberedningen av drikken, som fungerer som et konserveringsmiddel og hemmer aktiviteten til skadelige bakterier og sopp. Smaken blir bare mer interessant. Vannet blir først kokt og deretter avkjølt under lokk.
Hvordan lage betekvass:
- Enkel oppskrift … Fjern skallet fra 1 kg rå rotgrønnsak, skjær de tilberedte fruktene i tynne små blokker (med kanter på 1 cm, ikke mer), alle helles i en glassburk med et volum på 3 liter. Hell kaldt vann tilberedt på forhånd - det er bedre å filtrere det. Etter 3-5 dager begynner det å dukke opp bobler og skum. De venter til frigjøringen av karbondioksid slutter, fjerner skummet og lar det stå en dag til. Sil og sett i kjøleskapet.
- Med rosiner … I ferdig tilberedt vann, 5 liter, rør inn 3 ss. l. med et lysbilde av sukker og juice av en halv sitron. Rødbeter uten skinn, 3 stk., Skjær i skiver og stek i ovnen til de er myke. Avkjøl, hell i vann, tilsett 25 rosiner, bedre enn mørke, og sett, som allerede beskrevet, til gjæring. Filtrer når frigjøringen av karbondioksid blir mest intens.
- Med gjær … Rødbeter, 0,8 kg, kok til de er møre. Sil væsken, hell den i en 3 liters krukke for å fylle den helt, tilsett 15 g gjær og sukker - etter din egen smak. Insister på metoden som allerede er beskrevet i 4 dager, før du setter den i kjøleskapet, er det bedre å sile den.
- Med honning og gjær … Bakte rødbeter, 0,5 kg, helles med kokende vann, kokes, avkjøles og hele innholdet i pannen overføres til en glassburk. Hell 10 g gjær, 2 ss. l. rugmel eller 2 kruttonger med svartbrød, 3 ss. l. honning. Gjæringen akselereres innen 2-3 dager. Sil og sett bort på et kaldt sted. Ulempen med sammensetningen er den korte holdbarheten - etter 6-7 dager, hvis du ikke har tid til å drikke, må den sure væsken kastes.
- Med gjærede melkeprodukter … Finhakket eller revet rødbeter, 1 kg, helles ikke med kokt vann, men ostemasse, 1 liter, oppvarmet til kroppstemperatur, med rømme blandet i, 1 ts. Hell granulert sukker, 3 ss. l., og settes til gjæring på et mørkt sted. Gjæringens varighet - opptil 10 dager. Skum bør fjernes slik det ser ut. Filtrer drikken og sett den i kjøleskapet. Denne oppskriften ble utviklet av ernæringsfysiolog Bolotov.
Drikkens høyeste tetthet er med brød - eller rettere sagt med rugkrutonger. De tørkes i ovnen eller stekes over åpen ild, stikkes på en strikkepinne. For 2 liter vann trenger du 2 kjeks. Store skrellede rødbeter blandes med tørket brød i en blender og 4 ss. l. Sahara. Den tykke overføres til en krukke, helles med kokt, kaldt vann. Insister, dekk nakken med gasbind. Gjæringen varer 3-5 dager.
Sammensetning og kaloriinnhold av betekvass
På bildet betekvass
Drikkens tetthet og sammensetning er litt avhengig av produksjonsmetoden. Ved filtrering reduseres mengden kostfiber, med langvarig infusjon endres protein-karbohydratbalansen.
Nedenfor er dataene for en drink laget uten gjær.
Kaloriinnholdet i betekvass er 36,8 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 0,6-0,8 g;
- Fett - opptil 0,1 g;
- Karbohydrater - 8,3-11,2 g;
- Kostfiber - 0,9 g -0,12 g;
- Organiske syrer - 0,08 g;
- Vann - fra 90 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 0,4 μg;
- Betakaroten - 0,002 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,014 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,011 mg;
- Vitamin B4, kolin - 3 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,05 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,028 mg;
- Vitamin B9, folat - 3,5 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 1,17 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,093 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,333 mcg;
- Vitamin PP - 0,1833 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 62,1 mg;
- Kalsium, Ca - 12,06 mg;
- Silisium, Si - 1,667 mg;
- Magnesium, Mg - 7,12 mg;
- Natrium, Na - 93,67 mg;
- Svovel, S - 5,55 mg;
- Fosfor, P - 16,3 mg;
- Klor, Cl - 108,7 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Bor, B - 53,3 μg;
- Vanadium, V - 17,33 mcg;
- Jern, Fe - 0,484 mg;
- Jod, I - 1,5 mcg;
- Kobolt, Co - 0,525 μg;
- Mangan, Mn - 0,2383 mg;
- Kobber, Cu - 40,9 μg;
- Molybden, Mo - 2,683 μg;
- Selen, Se - 0,633 μg;
- Fluor, F - 78,17 μg;
- Krom, Cr - 3,33 μg;
- Sink, Zn - 0,1652 mg.
Sammensetningen av betekvass, om enn i små mengder, inneholder sjeldne sporstoffer:
- Cesium - gjenoppretter tonen i den sympatiske delen av sentralnervesystemet, øker produksjonen av blodceller;
- Rubidium - har antihistamin og antiinflammatoriske effekter, øker motstanden til røde blodlegemer mot de aggressive effektene av antioksidanter og oksidanter.
Men egenskapene til betekvass bestemmes ikke bare av næringsstoffer. Den inneholder naturlige antocyaniner, sukker, flavonoider, fytoncider og antioksidanter. Blant de siste dominerer quercetin og betain. Quercetin undertrykker produksjonen av unormale celler og forhindrer utvikling av allergier, mens betain stimulerer produksjonen av fordøyelsesenzymer og normaliserer leverfunksjonen.
Fordelene med betekvass
Den kalorifattige drinken slukker tørsten på en varm dag og er mye brukt i tradisjonell medisin. Helbredere anbefaler å ta det for forebygging og behandling av ulike sykdommer og for vekttap.
Fordelene med betekvass
- Toner opp vaskulære vegger, stimulerer oppløsningen av kolesterol og senker nivået.
- Normaliserer blodtrykket, lindrer angrep av arteriell hypertensjon.
- Den har vanndrivende og koleretiske egenskaper, løser opp kalkyler som er akkumulert i nyrene, og endrer surheten til den fysiologiske væsken.
- Hjemmelaget betekvass med gjær regulerer blodsukkeret og stabiliserer bukspyttkjertelfunksjonen. Probiotika frigjort under lakto-gjærs gjæring forbedrer fordøyelsesprosessene, øker aktiviteten til gunstig flora.
- Fremmer vekttap, stimulerer transformasjon og oppløsning av fettlaget som dannes under huden og rundt de indre organene.
- Undertrykker utviklingen av anemi.
- Isolerer frie radikaler i tarmen og sirkulerer gjennom blodet.
- Har en beroligende og beroligende effekt, hjelper til med å takle overdreven emosjonell og fysisk stress.
Dette er ikke alle de fordelaktige egenskapene til betekvass. Regelmessig inntak av drikken fremmer produksjonen av hormoner, forlenger reproduksjonsalderen. Undertrykker inflammatoriske prosesser i bekkenorganene. Øker libido hos kvinner og styrke hos menn.
Ekstern påføring av rødbetsjuice vil bidra til å kurere neglesopp, redusere forverring av psoriasis og eksem og akselerere epitelialisering etter brannskader eller skader som danner slitasje med lokal blødning.
Det anbefales å introdusere betesaft i kostholdet til gravide fra andre trimester. Det hjelper å bli kvitt forstoppelse, reduserer puffiness, reduserer risikoen for å utvikle preeklampsi og anemi, akselererer rensingen av kroppen hvis en kvinne må ta legemidler for å støtte tilstanden hennes.
