Kjennetegn og metode for å lage Kuflu peynir. Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold, nyttige og skadelige egenskaper. Søknad i matlaging, hvilke retter som er lagt til, hva du skal se etter når du kjøper.
Kuflu Peinir er en tyrkisk blåmuggost, analog med Roquefort, for fremstilling av sauemelk. Tekstur er myk, delikat, med mange øyne, mer som porer på brød; farge - melket kremaktig, med tilfeldige flekker av smaragdgrønn mugg; lukt - ostete, uttalt sau. Interessant nok kan smaken på et produkt fra forskjellige regioner variere i rikdom, krydder og saltholdighet. Den er laget i form av flate sylindere som veier 1,5-4 kg. Sorten smelter lett. Spiselig skorpe - naturlig, tynn, grå, skinnende.
Hvordan lages Kuflu Peynir?
Produksjonen av Kuflu peynir er sesongmessig - vår -sommer, siden sauene ikke melkes hele året. Samle flere melkeutbytter fra forskjellige dyr, la melken syre på egen hånd, og tilsett deretter en ny til den nødvendige mengden råvarer er samlet. Pasteurisering utføres ikke.
Peinir Kuflu er tilberedt som den franske berømte blå Roquefort, men bare med noen særegenheter. For hver batch lages ikke bare ostesurten separat, men også formen. De blander rug- og hvetemel, litt syrlig saumelk og venter på at den edle smaragdblå penicillinformen skal vokse. Fremmede soppkulturer ødelegges med eddik. Deretter blandes stoffet med ostegjær (fermentert tørket abomasum).
Blandingen helles i et delvis skummet råmateriale - naturlig sur sauemelk. Fett må fjernes da det stimulerer veksten av naturlig mugg, som produserer aflatoksiner som er dødelige for mennesker.
Når du lager Kuflu peynir, får du litt varm melk med surdeig i 40-50 minutter for å danne en tett ostemasse. Den brytes i små biter med en diameter på ikke mer enn 1 cm og blandes 2-3 ganger til ostekornene blir på størrelse med riskorn med avrundede kanter. Klumper skal ikke henge sammen. De fjernes med en hullsleiv og overføres til former dekket med osteklut for selvpressing.
Etter 6-8 timer gni hodet med tørt salt på alle sider, og la stå i 2-3 timer på en rist i det samme fuktige rommet der osten er kokt. Tørking utføres ikke for ikke å undertrykke aktiviteten til soppkulturer. Salting gjentas 3-4 ganger.
Deretter gjør de Kuflu peynier som Roquefort - hodene er gjennomboret med en steril strikkepinne. Det er nødvendig å sørge for en konstant luftstrøm, ellers utvikler ikke penicillinsporer seg. For modning får osten stå i 1, 5 måneder i kjølige mørke grotter av naturlig opprinnelse.
Det må sies at, i motsetning til den franske blå "kollegaen", ser dette produktet uappetittelig ut. Den er løs, striper og inneslutninger av mugg er plassert kaotisk, fargen er "skitten". Hvis du bryter den i biter, tror du kanskje at denne løse massen med en ubehagelig sur lukt er muggent hytteost.
Sammensetning og kaloriinnhold i Kuflu -ost
Som allerede nevnt har hver region i Tyrkia sine egne oppskrifter på blåmuggost. Råmaterialet er likt, men fettinnholdet endres. Hvis kremen bare skummes fra den siste siste melkemengden, vil fettinnholdet på tørrstoff være 55-60%, når det er laget av myse-35-40%.
Kaloriinnholdet i Kuflu-ost er 330-362 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 21,4 g;
- Fett - 28, 74 g;
- Karbohydrater - 2,34 g;
- Vann - 42, 41 g.
Vitaminer per 100 g:
- Tiamin - 0,029 mg;
- Riboflavin - 0,382 mg;
- Niacin - 1,016 mg;
- Pantotensyre - 1, 729 mg;
- Vitamin B6 - 0,166 mg;
- Folsyre - 36 mcg;
- Kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B12 - 1,22 mcg;
- Vitamin A - 198 mcg;
- Retinol - 192 mcg;
- Betakaroten - 74 mcg;
- Vitamin E - 0,25 mg;
- Vitamin K - 2,4 mcg;
- Vitamin D (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Mineraler per 100 g:
- Kalsium - 528 mg;
- Jern - 0,31 mg;
- Magnesium - 23 mg;
- Fosfor - 387 mg;
- Kalium - 256 mg;
- Natrium - 1146 mg;
- Sink - 2,66 mg;
- Kobber - 0,04 mg;
- Mangan - 0, 009 mg;
- Selen - 14,5 mcg
Fett per 100 g:
- Mettede fettsyrer - 18, 669 g;
- Enumettede fettsyrer - 7, 778 g;
- Flerumettede fettsyrer - 0,8 g;
- Kolesterol 75 mg
100 g Kuflu Peinir-ost fyller 44-55% av behovet for en voksen i animalsk fett, 40-43% for protein og 1% for karbohydrater. Men i slike mengder spises ikke produktet. Ernæringseksperter anbefaler å introdusere et stykke på størrelse med en fyrstikkeske i det daglige kostholdet. Kaloriinnholdet i en slik porsjon Kuflu -ost laget av myse er 91 kcal per 100 g, fra sauemelk, skummet med en fjerdedel - 137 kcal.
Du kan nøytralisere et slikt antall kalorier ved hjelp av aktiv trening. Du kan selv velge type aktivitet. 15-22 minutter med kraftig gange, 7-10 minutter med løping, 13-19 minutter med sykling eller 9-14 minutter med svømming, og det dannes ikke kroppsfett.
Nyttige egenskaper til Kuflu Peynir
Ostemassen inneholder en stor mengde næringsstoffer som akselererer multiplikasjonen av bifidobakterier og laktobaciller, som er ansvarlige for generell immunitet. Denne floraen undertrykker patogene mikroorganismer som invaderer tarmen med mat, forbedrer fordøyelsen, lindrer forstoppelse og diaré og normaliserer peristaltikk.
Stagnerende prosesser forekommer ikke, hyppigheten av utvikling av gastroreflux sykdom reduseres. Du trenger ikke å bruke tyggegummi for å bli kvitt dårlig ånde.
I tillegg stimulerer den krydrede og salte smaken til Kyflu Peinir de følsomme smaksløkene i munnen. Signaler som indikerer nytelse går til hjernen. Serotonin, et hormon som er ansvarlig for humøret, injiseres i blodet. Det blir lett å takle følelsesmessige endringer, å oppfatte de ubehagelige øyeblikkene som oppstår i løpet av dagen. Det er enda lettere å sovne.
Men dette er ikke de eneste fordelene med Kyflu Peinir. Impulsene som sendes til hjernen øker produksjonen av spytt og flytter syre-base balansen mot den sure siden. Det mikrobiologiske miljøet i munnhulen blir ugunstig for utvikling av patogene bakterier. Hyppigheten av forverring av kroniske bakterielle prosesser - tonsillitt og faryngitt avtar, karies, periodontitt og stomatitt forekommer sjeldnere.
Fordelene med Kuflu Peinier forsterkes av mugg. Det gir produktet en antiseptisk og bedøvende effekt, om enn mild. På grunn av denne sammensetningen anbefales sorten å bli introdusert i dietten til pasienter som sliter med tuberkulose eller andre sykdommer som påvirker luftveiene.
Sau ost er rik på kalsium. Det styrker skjelettsystemet, stimulerer veksten og akselererer regenerering. Takket være fosfor øker energireserven, den generelle tonen reduseres ikke. Kalium normaliserer hjertefrekvensen, reduserer permeabiliteten og styrker vaskulære vegger. B -vitaminer har en gunstig effekt på det perifere og sentrale nervesystemet, forbedrer koordinasjonen og letter memorering.
Kontraindikasjoner og skade på Kuflu Peinir
Det minste bruddet på produksjons- eller transportvilkårene - og muggent ost blir farlig å bruke. Svart eller rød mugg begynner å formere seg aktivt i den og forårsake forgiftning.
Bruken av Kuflu Peinir er skadelig for små barn, gravide, ammende og mennesker med sykdommer i fordøyelseskanalen eller en tendens til spiseforstyrrelser. Hvis immunsystemet er ustabilt, kan et produkt med mugg provosere utvikling av dysbiose og tegn på forgiftning - kvalme, oppkast, svimmelhet, diaré.
Den negative effekten på kroppen skyldes det høye saltinnholdet. Du bør slutte å bruke Kuflu Peinir for inflammatoriske sykdommer i urinsystemet, hyppig forverring av giktangrep eller hypertensjon, med økt blodviskositet. Salt binder vann, reduserer blodstrømmen, øker risikoen for trombedannelse, stimulerer utviklingen av åreknuter og tromboflebitt. Det er verdt å vurdere om du skal introdusere Kyflu i dietten eller ikke, med en tendens til ødem.
Til tross for at sauemelk er lav allergifremkallende, bør du være veldig forsiktig med å bli kjent med den nye smaken - det er bedre å begynne å spise med en liten bit. Utvikling av intoleranse er mulig. Allergi mot penicillin er en absolutt kontraindikasjon for innføring av Kuflu Peinir i dietten. Til tross for den lave konsentrasjonen av Penicillium Candidum, kan personer som ikke tåler det utvikle spiseforstyrrelser, oppkast og diaré.
