Karakteristisk for Lor peynier og forskjellige produksjonsalternativer. Kaloriinnhold, sammensetning, fordeler og skader for kroppen. Matlagingsbruk og historien til tyrkisk curd.
Lor Peinir er en myk, usaltet tyrkisk ost med en kornet tekstur som ligner cottage cheese i konsistens. Smaken kan være tørr, utydelig eller salt, til og med litt bitter, fargen er hvit eller mørk, lukten er melkeaktig, litt sur. Den er pakket i plastfolie, vakuumemballasje eller plastbeholdere av matkvalitet. Farm -versjonen kan presses til små hoder, formet som en skive, en ball eller en "dråpe". I Tyrkia foretrekkes usaltet ost.
Hvordan lages Lor Peynier?
I tyrkisk mat er det flere alternativer for å lage ostemasse. Alle typer melk brukes som råvarer - ku, geit, sau, en blanding av flere typer, samt myse som er igjen etter tilberedning av en annen variant.
Hver bonde har sin egen oppskrift som forklarer hvordan man lager Lor Peinier:
- Fra melk … Ostemassen laget i henhold til denne oppskriften er vanligvis laget for egne behov. Rå melk, 4 kg, varmes opp til oppkok og i denne fasen 250 ml ferskpresset sitronsaft og 1 ss. l. eplecidereddik eller balsamico. Kok i 5-6 minutter. Hvis du planlegger å få en salt versjon, tilsett salt. Kok over svak varme i 5-6 minutter. De blir kastet tilbake i et dørslag, dekket med gasbind, brettet i flere lag, klemt godt. La det stå i en lukket beholder ved romtemperatur og deretter avkjøl. Nå har produktet i henhold til denne oppskriften begynt å bli produsert på meierifabrikker. Den kalles Kakhvaltilik Lor, og den smaker nærmest europeisk cottage cheese.
- Med serum … Med en ekstra ingrediens tilberedes Lor Peinir, som allerede beskrevet i forrige oppskrift, bare hell i myse - det tas 5 liter for hver 1 liter melk. Utgangsmaterialet kokes først godt og omrøres hele tiden for å unngå at det setter seg fast i bunnen av pannen. Hell i kjølig myse, eddiksyre og sitronsaft. Innholdet i beholderen eltes til mysen blir helt gjennomsiktig. For en mer fullstendig koagulering plasseres karet med det mellomliggende råmaterialet i en moderat oppvarmet ovn og oppbevares i omtrent en time. Deretter dreneres serumet, knuten med gasbind suspenderes i 2-3 timer. Salt, om nødvendig, tilsettes også i koketrinnet. For å komprimere ostemassen, plasseres den under undertrykkelse i 4-6 timer, og vender den med jevne mellomrom.
- Lor Peinier med en sur smak … De innledende stadiene ligner de som er beskrevet, men når ostemassen presses ut, brytes den igjen i små biter, vaskes med myse og gni med en skje. Klem ut igjen og skyll igjen.
Å endre måten Lor Peinier tilberedes på, har en betydelig innvirkning på smak og tekstur. Den kan være helt tørr, sur og med varierende saltholdighet, bitter; smuldrende og tett, med små korn eller delikat, nesten jevn konsistens. Meierifabrikker lager ofte et produkt med en liten mengde salt eller helt tørt, men oppdrettsproduktet er salt, med bitterhet, mer fett.
Ostens sammensetning og kaloriinnhold
Energiens verdi av produktet avhenger av typen råvarer og tilberedningsmetoden. Ved bruk av sau- eller geitemelk er den høyere, kumelk er lavere, noe som reduserer næringsverdien av tilsetning av myse.
Kaloriinnholdet i klassiske Lor Peynir med myse er 72 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 10, 34 g;
- Fett - 6, 66 g;
- Karbohydrater - 0,29 g.
Vitaminer er representert med vitamin A - 8 mg per 100 g.
Mineraler per 100 g:
- Natrium - 372 mg;
- Kalium -137 mg;
- Kalsium - 86 mg;
- Jern - 0,16 mg.
Kaloriinnholdet i Lor peynir, laget på basis av en blanding av melk, er 97 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 11, 15 g;
- Fett - 38,6 g;
- Karbohydrater - 3, 39 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 36 mg;
- Vitamin B6 - 0,050 mg;
- Folsyre - 12 mg;
- Vitamin D2 - 0,1 mg;
- Vitamin E - 0,09 mg;
- Vitamin B12 - 0,42 mg;
- Vitamin B1 - 0,026 mg;
- Vitamin B2 - 0, 160 mg;
- Vitamin B3 - 0,098 mg.
Mineraler per 100 g:
- Kalsium - 82 mg;
- Magnesium - 8 mg;
- Fosfor - 158 mg;
- Natrium - 365 mg;
- Jern - 0,08 mg;
- Kalium - 103 mg;
- Sink - 0,42 mg.
Fett per 100 g:
- Kolesterol - 16 mg;
- Transfett - 0, 905 g.
For personer med en historie med diabetes mellitus, er det nødvendig å ta hensyn til melkesukkerinnholdet i Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar har et høyere kaloriinnhold - 122 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 16 g;
- Fett - 3,8 g;
- Karbohydrater - 6,1 g.
Kaloriinnholdet i Kahvaltilik Lor -ost er 175 kcal per 100 g. Salt tilsettes ikke under produksjonen
Når du velger tyrkisk cottage cheese, må du ikke bare fokusere på din egen smak, men også på fettinnholdet i produktet når det gjelder gjenværende tørrstoff - fra 3 til 6%. Det er vanskelig for en europeer å navigere første gang, en og samme produsent kan tilby både ferske og salte produkter. Derfor er det først lurt å kjøpe din favoritt Lor i supermarkeder.
Nyttige egenskaper til produktet
Saltfrie versjoner av cottage cheese kan introduseres som et supplement til barn fra en tidlig alder, gravide og ammende, for å fylle opp vitamin- og mineralreserven. Råvarene kokes, så den mikrobiologiske faren er lav.
Fordeler med Lor Peinier:
- Øker aktiviteten til lakto- og bifidobakterier som koloniserer tynntarmen, forbedrer peristaltikk, stopper gjæring og putrefaktive prosesser, hjelper til med å bli kvitt dårlig ånde.
- Takket være myseprotein hjelper det å styrke immunsystemet. Den samme komponenten har antioksidantegenskaper, stopper degenerasjonen av eksisterende neoplasmer og reduserer forekomsten av bryst- og endetarmskreft.
- Kalsium-fosforkomplekset fyller opp energitilførselen, har en tonisk effekt og forhindrer utvikling av osteoporose og degenerative endringer i beinvev. Tenner og negler blir tettere, håret vokser raskere og deler seg ikke.
- Takket være kalium i sammensetningen, normaliserer det pulsen og stabiliserer arbeidet i myokardiet.
- B-vitaminer forbedrer nerveimpulsledningen, utvikler hukommelse og har en gunstig effekt på hørselen.
Lett saltet produkt regulerer syre-base og vann-elektrolyttbalanse. Frisk - senker blodtrykket. Med høyt saltinnhold - forhindrer væsketap og lindrer angrep av hypotensjon.
Et kaloriinnhold med lavt kaloriinnhold bidrar til å raskt bli kvitt overflødig vekt, og forhindrer tap av næringsstoffer som er nødvendige for å støtte de metabolske prosessene i menneskekroppen. Idrettsutøvere rådes til å bruke varianter med en relativt høy energiværdi, en slik diett akselererer restitusjonen fra slitsomme treningsøkter og helbredelse av revne muskelfibre etter overbelastning.
