Tilberedningsmetoder for palmsukker. Næringsverdi og kjemisk sammensetning. Medisinske egenskaper og kontraindikasjoner for å komme inn i dietten. Jaggery oppskrifter, medisinsk bruk. Hvordan skille et originalt produkt fra et falskt? I industriell produksjon fordampes råvarer over lav varme under konstant omrøring. Jo lenger den blir kokt, jo mørkere blir melassen. Palmsukker kan tilbys kunder i form av melasse, pakket i blikkbokser.
Det er også en annen produksjonsteknologi. Saften blir først fordampet under solen eller kokt, og deretter frosset ved en temperatur på 18-24 ° C. Hvis palmsukker lages på denne måten, vil det minne om vanlig raffinert sukker i smak og farge. Imidlertid vil sammensetningen beholde alle nyttige egenskaper.
Sammensetningen og kaloriinnholdet i jaggery
Uraffinert jaggery har et høyt innhold av næringsstoffer. I hjemmeproduksjon er oppvarmingen av saften minimal, og sluttproduktet beholder alle egenskapene til palmsaft. Når det er frosset, endres vitamin- og mineralkomplekset litt, resterende proteiner og fett, som allerede er få, blir ødelagt.
Kaloriinnholdet i palmsukker kokt under tilberedning er 375 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 1, 06 g;
- Fett - opptil 0,4 g;
- Karbohydrater - 98, 54 g.
Avhengig av matlagingsteknologien kan kostfiber (fiber) forbli i sukker og vann (opptil 20%) i melasse.
Næringsverdien av hjemmelaget jaggery er 308 kcal
Mineraler: kalium, kalsium, fosfor, jern, sink, magnesium, selen, kobber. Palmsukker inneholder også isoflavoner, antioksidanter og en liten mengde organiske syrer.
Vitaminer:
- Tiamin - normaliserer immunsystemet, er ansvarlig for de regenererende egenskapene til hud og slimhinner;
- Riboflavin - reduserer produksjonen av adrenalin;
- Niacin - har en gunstig effekt på hjernens arbeid;
- Kolin - forlenger livssyklusen til hepatocytter, når du bruker et søtningsmiddel i leveren, er det lettere å takle forgiftning;
- Inositol - normaliserer arbeidet i nervesystemet og fordøyelsessystemet;
- Folsyre - støtter arbeidet i sirkulasjonssystemet og deltar i dannelsen av nevralrøret i embryoer;
- En nikotinsyre - forbedrer perifer sirkulasjon;
- Antocyanidiner - stoffer med antimikrobiell og immunstimulerende effekt.
Sammensetningen inneholder en liten mengde askorbinsyre og alfa-tokoferol.
Sammensetningen av karbohydrater: 50% sukrose og inversukker - glukose og fruktose.
På grunn av denne sammensetningen kan produktet betraktes som en god kilde til vitaminer og mineraler.
Helsemessige fordeler av palmsukker
Yogier har lagt merke til den helbredende effekten av jaggery på kroppen. Det brukes aktivt av tilhengere av ayurvedisk medisin for medisinske formål.
Nyttige egenskaper av palmsukker:
- Stimulerer ikke talgkjertlene, i motsetning til vanlig sukker. Ved regelmessig bruk blir huden mykere, porene blir smalere, antall pigmenterte områder reduseres og ansiktsavlastningen glattes ut. Utviklingen av aldersrelaterte endringer bremser.
- Tonen i kroppen øker ikke bare på grunn av økt produksjon av adrenalin, men også på grunn av et balansert vitamin- og mineralkompleks. Muligheten for å utvikle anemi minker, og rehabilitering etter fysisk anstrengelse og følelsesmessige sammenbrudd akselereres. Ved å fylle opp kroppens energireserve, øker effektiviteten.
- Stresset på bukspyttkjertelen og magen reduseres. Dette reduserer surheten i magesaft og hastigheten på gassdannelse. Denne egenskapen er spesielt nyttig for kvinner.
- Stimulerer utskillelsen av spytt. Dette er viktig for de med en søt tann. Den negative virkningen på fruktkjøttet og tannemaljen etter å ha spist tropisk sødme er minimal.
- Den har en antioksidant effekt, normaliserer leverens rusfunksjoner.
- Opprettholder et stabilt nivå av vann og elektrolyttbalanse, pulsen blir stabil, blodtrykket normaliseres.
- Forhindrer utvikling av sykdommer, hvis symptomer er en reduksjon i tettheten av bein og bruskvev.
- Reduserer ubehag ved angrep av bronkial astma og kikhoste, lindrer smerter ved sykdommer i halsen.
- Reduserer frekvensen av migreneanfall og virker bedøvende.
- Forhindrer utvikling av blodsykdommer.
- Fremskynder utvinning i inflammatoriske prosesser i genitourinary systemet.
Tradisjonell medisin råder kvinner med uregelmessige menstruasjonssykluser til å suge et stykke jaggerie som veier omtrent 10 gram (omtrent på størrelse med to skiver vanlig sjokolade) daglig.
Produktet kan introduseres i kostholdet til barn i alle aldre og gravide. Ayurveda -talsmenn insisterer på fordelene med palmsukker for diabetes. Ifølge forskning fra forskere fra Filippinene er den glykemiske indeksen til produktet 35 enheter, og det er tillatt å inkluderes i dietten ved type 2 diabetes og å stabilisere insulinnivået i den første. Men ifølge forskning fra ansatte ved University of Sydney, er den glykemiske indeksen for produktet 54 enheter. Dette betyr at diabetikere må følge de samme anbefalingene som når de spiser sukker fra rødbeter og stokk.
Kontraindikasjoner og skade på palmsukker
Det er ingen absolutte kontraindikasjoner for innføringen av jaggery dietten. Ved individuell intoleranse kan en allergi utvikle seg. Forverring av tilstanden er mer vanlig hos barn i det første leveåret. Det manifesterer seg som kløe, irritasjon og utslett på huden, hovedsakelig lokalisert på kinn, rumpe, ytre skuldre og lår.
Skaden fra palmsukker kan bare vises når den er for mye. Det er verdt å begrense mengden sødme i dietten for ulcerøs kolitt, en tendens til økt flatulens og flerverdig allergi. Du kan ikke bruke den med forverring av pankreatitt. Imidlertid anbefales en sult diett i denne tilstanden.
Jaggerie oppskrifter
Takket være jaggery blir smaken av mat mykere. I India og Thailand legges det til desserter og bakverk; på Filippinene og Salomonøyene tilsettes det krydder, salater og kjøttretter.
Deilige palmsukkeroppskrifter:
- Grillet kjøtt … Varm opp grillen, fordel 500 g kjøtt i ett stykke. Stek på hver side slik at en rødaktig skorpe vises på toppen, og midten forblir rosa. Juice skal skille seg ut. Dette tar vanligvis 2-3 minutter, men hvis kjøttet er gammelt, økes koketiden. Fjern fra risten, la den avkjøle i 10 minutter, skjær den i tynne skiver. Fjern chilibøtter, 3 stykker, fjern frøene, gni skallet fra 1 lime, press saften. Ha paprika, 2 hvitløksfedd, 2,5 cm fersk ingefærrot, 1 kvist mynte og 6 koriander i en blenderbolle. Mal, tilsett 3 ss. l. limejuice, 1 ss. l. palmsukker, fiskesaus - 3 ss. l. Hell sausen over kjøttet, dryss med sitrongress og rucola (100 g) i skiver. Alle ingrediensene er blandet. Pynt med kuttede druer, gjerne svart. For smak kan du drysse sesamfrø og salt.
- Thai salat … Retten er multikomponent. I en dyp salatbolle, bland mango -terninger, gulrotstrimler, et halvt glass spirede bønner, en haug med grønne løk, 1 ss hver. l. skiver koriander, basilikum og mynte. Dressingen tilberedes separat - 1 ss. l. limesaft, palmsukker, fiskesaus. Rør godt og la stå. Fiskesaus kan erstattes med soyasaus - i dette tilfellet er salaten ikke saltet. Det er krydret og drysset med overkokte knuste peanøtter.
- Gresskar butternut … Varm opp i en wok 1 ss. l. solsikkeolje, knust hvitløk stekes - 2 pinner, 1 ts. fersk revet ingefær. Når en rik lukt vises, legg ut 2 kopper gresskarmasse, skåret i terninger (med kanter opptil 2 cm), dryss med palmsukker - 1 ss. l., la stå i 5 minutter. Hell deretter i et halvt glass kokosmelk, 1 ss hver. l. fiskesaus og limesaft, 1/3 ss. l. chilisaus. La stå på svak varme i 20 minutter til sausen tykner. Fjern kjelen, la den brygge i 10 minutter. Dryss rikelig med kokos før servering.
- Tom kha kai suppe … Beregning av produkter for 2 porsjoner. Kyllingbuljong er tilberedt på forhånd - du trenger minst 2 glass. Uten å fjerne fra varmen, hell i skiver 1, 5 stilker sitrongress, en halv haug koriander, 2-3 limeblader, 1, 5 sjalottløk, 2 fedd hvitløk, et stykke galangal. Tilsett den varme paprikaen ved å kutte den i to. Frøene skrelles ikke. Rør inn 1 ss. l. jaggery, kok i 15 minutter, til suppen begynner å tykne. Når innholdet i pannen blir tyktflytende, sil den gjennom en fin sil for å fjerne krydderne. Sett buljongen på bålet, la det koke. Hell i et halvt glass shiitake (kan erstattes med sopp), 200 g finhakket kyllingkjøtt, helst fra låret, 150 g hermetisk mais. Hell i kokosmelk - et halvt glass, 1 ss. l. fiskesaus. Når kyllingen er kokt, tilsett 1 tomat, skåret i terninger, kok i 5 minutter. Hell fersk koriander i hver tallerken før servering.
- Pudding … Et glass svart ris dynkes over natten. Kok opp 0,75 liter vann, tilsett ris, en hel vaniljestang, kok i 40-50 minutter. Hvis det tykner for raskt, hell deretter i vann - risen skal være helt kokt. Mens du lager mat, salt og tilsett palmsukker - et halvt glass. Fordel rismassen i lag, vekslende med kokoskrem.
- Kjeks … Bland i en bolle 200 g mel, fint knust palmsukker - 100 g, en klype salt. Tilsett smør - ghee, 80 g, en teskje vaniljeekstrakt og elt deigen. Deigen får stå i 5 minutter, det dannes kuler. Stekes på pergament i 25 minutter ved 150 ° C.
- Banan godteri … Løs opp palmsukker i vann i forholdet 1: 3 og kok til det er tykt. Deretter blir bananene skåret i skiver, dyppet i mettet sirup. Kast den på en sil slik at overflødig væske er glass, bitene legges ut på et trebord, tidligere rullet i kokos. Ved å bruke den samme oppskriften kan du lage en dessert med banan-kokos. I dette tilfellet dekanteres ikke væsken. Hele innholdet i pannen helles i et fat og helles med kokosmelk til den er avkjølt - 3-4 ss er nok. l. Sett i kjøleskapet for avkjøling.
Advokater for sunn livsstil anbefaler å bruke følgende oppskrift for å behandle anemi og komme seg etter stress. Løs opp et glass palmsukker i kokende melk, 120 ml. Hell mel separat i en bolle - ca 2 kopper, tilsett 1/2 ts. slaked soda sitronsaft, salt, hell i sukkerblandingen og elt deigen. Hvis partiet er tykt, fortynn med melk, væske - tilsett mel. Tortillaene bakes på begge sider, helles deigen med en sleiv. Før servering smøres hver kake med smør.
Interessante fakta om palmsukker
Jaggeri er populær blant den lokale asiatiske befolkningen. Men dadelsukker selges noen ganger under samme navn og til samme pris. Teknologien for å forberede produktet er annerledes: fruktene tørkes og deretter males til pulver. Dette er en helt annen sødme, og du kan ikke bruke den som søtningsmiddel. Det oppløses ikke i væske og brenner under varmebehandling. I tillegg er kostnaden mye lavere enn det originale produktet.
Tilhengerne av Ayurveda anbefaler helt å erstatte hvitt sukker med palmsukker. Dessuten er produktet ikke en sjeldenhet. I tropiske land kan du kjøpe den på markedene, "fra hendene" på lokalbefolkningen, i store og små butikker.
Men i Russland og Ukraina kan jaggers bare kjøpes på spesialiserte salgssteder eller via Internett. Et produkt som leveres på bestilling er ofte falskt. Imidlertid kan markedet også lure kjøperen.
Du kan identifisere en surrogat empirisk - oppløs et stykke i vann. Hvis væsken blir mørkere, og det ikke helt oppløste stykket ikke endrer farge, er dette ekte palmsukker. Vannet blir grumsete, og stykket blir hvittfarget raffinert sukker. Dessverre er det umulig å skille en falsk når du kjøper. Tradere adler ikke bare fargen på råvaren, men blander den også med knust kremet karamell. I India blandes hjemmelaget palmsukker med tobakkstøv og brukes til å pusse tenner.
I asiatiske land gis jaggery til spedbarn for å lindre de smertefulle symptomene som følger med tenner. Sødmen bringes ikke til en slikkepottilstand - den delvis fordampede melassen tørkes.
Flere oppskrifter for tradisjonell medisin, hvorav en av ingrediensene er palmsukker:
- For å forbedre sædkvaliteten … Jaggeri er kombinert med amla pulver (det er laget av frukten av indiske stikkelsbær), andelen er 1: 1. Ta 3 porsjoner om dagen, omtrent 15-20 g, før måltider.
- Mot hikke … For å tørke ingefærpulver (3 ss. L.) Tilsett jaggery på tuppen av en kniv, hell i et glass varmt vann og drikk i små slurker.
- Med ARVI … Bland med fersk ingefærjuice i forholdet 1: 2. Behandlingsfrekvens - 2 ganger om dagen, dose - 1-2 ss. l.
- For migrene … Ekstern bruk. Sesamfrø dunkes, blandes i like store mengder i hakket jaggery. Fortynn med vann for å danne en pasta. Det påføres templene og pannen for anfall.
- Med kronisk blærebetennelse … Løs opp 1 ss i en kopp varm melk. l. palmesukker. Drikk i små slurker. Den samme oppskriften vil hjelpe til med å komme seg etter akutte luftveisinfeksjoner, med komplikasjoner i luftveiene.
Se videoen om palmsukker:
Når det er kjøpt, må palmsukker lagres i en lufttett beholder uten tilgang til lys. Alle nyttige egenskaper bevares i 2 år. Hvis du kjøper melasse, bør du bruke det 2-3 måneder i forveien, ellers blir det muggent.
