Hva er inkludert i Roquefort -ost, hvordan spises produktet i hjemlandet? Alle detaljer om tilberedningsprosessen, dens nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk. Enkle oppskrifter med Roquefort.
Roquefortost er en blåmuggost opprinnelig fra Frankrike, som er laget av fåremelk med tilsetning av former. Den har en rik og mangesidig smak - den absorberer luktene i rommet og trehyllene den ligger på under modning. Det regnes som en virkelig delikatesse blant innbyggere i nesten alle land i verden.
Funksjoner ved tilberedning av Roquefort -ost
Det er mulig å lage Roquefort -ost hjemme, men smaken på det resulterende produktet vil avvike vesentlig fra originalen som selges i en spesialbutikk. Hemmeligheten bak originaliteten til smaken av osteproduktet ligger i særegenhetene ved modningsprosessen.
Vurder prosessen med å lage Roquefort -ost:
- Hel sauemelk får surt.
- Myse og ostemasse skilles fra surmelken.
- Ostemassen kuttes i mange biter, legges ut i spesielle former og saltes.
- Et av de viktigste trinnene i å lage Roquefort er å tilsette mugg til osten.
- Deretter lar produktet modnes i kalksteinsgrotter. Det er viktig at osten legges på hyller i eik. Rommet må være naturlig ventilert.
- Når modningsprosessen til osten avsluttes, vises en karakteristisk skorpe på overflaten av produktet - våt, hvit og skinnende i solen. Innvendig har Roquefort en ganske variert farge: hoveddelen av massen er grå og kremaktig, samt blå flekker, som er hulrom med mugg.
Vær oppmerksom på at hvis osten er tilberedt av fagfolk og på spesielle verksteder, vil formen bli jevnt fordelt inne i osten. Hvis du merker at blå flekker bare er plassert i visse deler av produktet, ble det laget på en håndverksmessig måte.
Hvis du vil lære å lage Roquefort -ost selv, kan du kjøpe fullfett sauemelk og ha tålmodighet, for denne prosessen vil ta mye av din tid og energi.
Steg-for-trinn-oppskrift på Roquefort-ost til hjemmelaget mat:
- Varm opp 10 liter sauemelk til 30 ° C.
- Tilsett 1/4 ts i kjelen. spesiell mesofil startkultur.
- Når du har lagt til starteren, hell 1/16 ts i den oppvarmede melken. muggkultur for fremstilling av Roquefort.
- La alle ingrediensene stå i en halv time, rør godt rundt. I løpet av denne tiden vil alle bakterier oppløses i et gunstig miljø for dem - varm melk.
- Hell litt vann i separate kar og oppløs i en 1/4 ts. kalsiumklorid, og i den andre - samme mengde løpe.
- Tilsett de oppnådde stoffene til melken og la den være i fred igjen, men i 1, 5 timer.
- Etter den angitte tidsperioden skal det dannes et voluminøst lag med ost i melken, hvorfra vi vil fortsette å koke Roquefort.
- Skjær laget i store biter og la dem stå i 10 minutter.
- Bekled et dørslag med flere lag osteklut og dump ostemassen på dem.
- Vent en stund til all myse er tømt fra osten. For å fremskynde denne prosessen, knyt duken og heng den et sted.
- La den drenerte massen være under en hvilken som helst vekt (ikke mer enn 4 kg) over natten.
- Skjær den fremtidige Roquefort i biter, salt dem og overfør til en spesiell bolle for infusjon av ost. Prøv å forsegle matbitene så tett som mulig.
- Osten vil nå modnes. I de første 24 timene, prøv å snu formen opp ned så ofte som mulig. Neste dag vil det bare være nok med noen få flipper.
- Den tredje dagen på rad frigjør du osten fra formen og lar den tørke på et flatt fat.
- Det tørkede produktet må berikes med luft for å stimulere veksten av blåskimmel. For å gjøre dette, lag små hull over osten.
- Nå gjenstår det bare å vente: legg osten i en plastbeholder og la den stå kaldt (ikke høyere enn 10 ° C) i 30 dager. I de første 7 dagene, snu Roquefort -formen en gang om dagen. Etter 7 dager, snu maten en gang hver 2. dag.
Se også hvordan Gorgonzola -ost er laget.
Sammensetning og kaloriinnhold i Roquefort -ost
Standardsammensetningen av osten inneholder bare to ingredienser - sauemelk og en spesiell sopp. Roquefort smaker hasselnøtter med forskjellige lukter: melk, kalkstein og eik.
Kaloriinnholdet i Roquefort -ost per 100 g er 335 kcal, hvorav:
- Protein - 20 g;
- Fett - 28 g;
- Karbohydrater - 0 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vann - 40, 4 g.
Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater: 1: 1, 4: 0, henholdsvis.
Vitaminer per 100 g produkt
- Vitamin PP - 5,7 mg;
- Vitamin H - 4,2 μg;
- Vitamin E - 0,4 mg;
- Vitamin D - 0,89 mcg;
- Vitamin C - 0,6 mg;
- Vitamin B12 - 0,6 μg;
- Vitamin B9 - 39 mcg;
- Vitamin B6 - 0,2 mg;
- Vitamin B5 - 1,2 mg;
- Vitamin B2 - 0,4 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin A - 278 mcg;
- Betakaroten - 0,17 mg;
- Vitamin PP - 0,3 mg;
- Vitamin A - 0,25 mg
Mineraler i Roquefort per 100 g produkt
- Kobber, Cu - 60 mg;
- Sink, Zn - 3,5 mg;
- Jern, Fe - 1 mg;
- Svovel, S - 205 mg;
- Fosfor, P - 410 mg;
- Kalium, K - 110 mg;
- Natrium, Na - 1300 mg;
- Magnesium, Mg - 40 mg;
- Kalsium, Ca - 740 mg.
Se også sammensetningen og kaloriinnholdet i Cambozola -ost.
Nyttige egenskaper til Roquefort -ost
Ernæringseksperter, gastroenterologer og andre spesialister på sunt kosthold viser mange nyttige egenskaper til ost og bare noen få kontraindikasjoner for bruk.
Tenk på fordelene med Roquefort -ost for menneskekroppen:
- Bekjemper infeksjoner - mugg, som er rikelig i produktet, inneholder penicillin, et stoff som kan drepe infeksjoner og redusere betennelse.
- Tar del i å bygge skjelettmuskulatur, rik på proteiner, som er lett å fordøye.
- Optimaliserer fordøyelsen - råvarer inneholder mange aminosyrer som er nyttige for fordøyelsen.
- Det metter raskt kroppen med energi uten å skade figuren - osten inneholder mye kalorier, men den dominerende mengden fett er raskt fordøyelig, noe som betyr at de ikke blir til cellulitter.
- Gjør huden myk - produktet inneholder melanin, et stoff som beskytter huden mot uttørking og andre skadelige effekter av solen.
- Øker immuniteten, spesielt nyttig for ungdom, gravide eller ammende - Roquefort -muggost er rik på vitaminer, mineraler, fosfatider og andre nyttige stoffer, uten at menneskets normale funksjon er umulig.
- Styrker bein, er uunnværlig for å lage dietten til en person som har fått beinbrudd - som alle andre gjærede melkeprodukter er Roquefort rikt på fosfor og kalsium.
- Bremser aldringen av hele kroppen - Roquefort er laget av fåremelk, og dette produktet er rikt på aminosyrer og antioksidanter, som gir menneskekroppen lang levetid og helse.
Les også om helsemessige fordeler med Layol -ost.
Kontraindikasjoner og skade på Roquefort -ost
Roquefort -osteskimmel anses som den største fordelen og hjelper mennesker med å bekjempe ulike plager. Men hvis du bruker dette eksotiske produktet for ofte og i store mengder, kan du provosere dysbiose - på grunn av mugg forstyrres sammensetningen av den normale mikrofloraen i menneskelig mage.
I tillegg er noen mennesker allergiske mot sauemelk eller mugg. Hvis dette er første gang du prøver ost, begrenser du deg selv til en liten bit og ser hvordan kroppen din reagerer.
Barneleger anbefaler ikke barn å konsumere mye Roquefort, fordi dette produktet kan påvirke tilstanden til de fremdeles skjøre lymfeknuter, lever og nervesystemet negativt.
Roquefort ost oppskrifter
Oftest tilberedes supper og gryteretter av blåmuggost. Vurder de enkleste oppskriftene med Roquefort:
- Kålgryte … Hakk 600 g hvitkål så fint som mulig. Tilsett 200 g blåmuggost og 2 kyllingegg. Rør alle ingrediensene og legg i en ildfast form. Pass på at deigen ikke er tykkere enn 2 cm. Stek kålpaien i 40-50 minutter. Retten er klar!
- Ris- og spinatgryte … Kok litt 130 g ris i lettsaltet vann (pass på at det ikke koker for mye). Bland 200 g Roquefort med 3 ss i en egen bolle. l. kumelk. Knus den resulterende massen til en homogen konsistens oppnås. Visp 6 kyllingegg. Stek 1 løk og 5 hvitløksfedd parallelt. Tilsett 200 g spinat i pannen (du kan bruke frossenmat) og varm den grundig. Kombiner osten og spinatblandingen. Tilsett egg og bland alt grundig. Stek produktet i 25 minutter. Den tilberedte gryten kan drysses med revet ost av noe slag.
- Gresskar og Roquefort puré suppe … Kjøp et mellomstort gresskar og bruk en skje for å skille kjøttet. Hakk 1 sjalottløk og sauté i olivenolje sammen med det tilberedte gresskaret. Når ingrediensene er gyllenbrune, kok dem i litt vann (0,5 kopper) med fløte (100 g) og krydder. Som krydder for en slik suppe er det bedre å bruke vanlig salt og pepper, samt litt safran. Dekorer de kokte ingrediensene med timianblader og server. Hvis du ønsker det, kan du male dem med en blender.
- Brokkolisuppe med Roquefort -ost … Stek 2 løk i litt smør. Tilsett 1 fedd finhakket hvitløk til den nesten ferdige løken og stek ingrediensene i flere minutter. Tilsett 1 brokkolihode til stekt mat og la det småkoke i melk (750 ml) i 30 minutter. Etter at den angitte tiden har gått, tilsett 100 g Roquefort og samme mengde fløte til den fremtidige suppen. Smak retten til med salt og litt pepper. La den resulterende massen småkoke på svak varme i ytterligere 15 minutter. Visp suppen i en blender og server med blå Roquefort -ost.
- Nøttkurver med ostekrem … En utmerket krem for å dekorere søtsaker er hentet fra Roquefort. Mal 100 g kjeks, legg til 60 g smør og 20 g finhakkede valnøtter. Rør alle ingrediensene til du får en glatt krem. Vask små former med den resulterende kremen og send dem til frys i fryseren. Som et resultat bør du få kurver fra denne kremen. I mellomtiden begynner du å forberede ostemassen som du skal fylle kurvene med. Bland 1 ts. honning (helst flytende), 200 g Roquefort og en klype hakket estragon. Del den resulterende massen i kurver og la den stå igjen i kulden i noen minutter. Den ferdige desserten kan pyntes med svarte druer.
Se også oppskrifter på Fontina -ost.
Interessante fakta om Roquefort -ost
For ikke så lenge siden ble Roquefort -ost ansett som et ublu dyrt produkt som bare var tilgjengelig for de rike. Tradisjonelt ble en uvanlig delikatesse produsert bare i Sør -Frankrike - av innbyggerne i den lille provinsen Rouepre. Over tid mestret kokker fra hele verden det grunnleggende om å lage ost med mugg, og produktet ble tilgjengelig for innbyggere med et gjennomsnittlig inntektsnivå.
Det er en viss legende om hvordan Roquefort -oppskriften ble laget. Ifølge henne fant handlingene sted i nærheten av landsbyen Roquefort. En ung hyrde beit sauene sine på et fjell som heter Kombalu. Plutselig overvant sulten ham, og fyren bestemte seg for å spise et stykke svart brød med sauemelk. Under sitt beskjedne måltid la gjeteren merke til en vakker ung jente som gikk forbi. Den unge mannen ble interessert i den fremmede, kastet lunsjen sin akkurat der han satt, og gjorde alt for å ta igjen skjønnheten og bli kjent med henne. Bare en måned senere kom hyrden ved et uhell tilbake til stedet der han hadde lunsjen. Osten, som før, lå på samme sted. Fargen på produktet har endret seg litt - blå mugg har dukket opp på det. Fyren bestemte seg for å smake på den ødelagte osten og ble overrasket - han likte delikatessen. Etter det bestemte han seg for å produsere blåmuggost, som senere ble kjent som Roquefort.
I Frankrike serveres denne osten vanligvis som en deilig dessert eller mellommåltid. Lokale kokker serverer aldri Roquefort umiddelbart kaldt ut av kjøleskapet - dette produktet har en slankere lukt og smakspalett. For at osten skal avsløre all sin smak, må den varmes til romtemperatur.
Franskmennene foretrekker å legge nesten hvilken som helst ost på en nybakt baguette og servere den sammen med frukt eller nøtter. Franske gourmeter liker også å drikke Roquefort med burgundervin.
Roquefort -ost er et så delikat produkt at de til og med kom med en spesiell skjærekniv til den. Takket være denne enheten kan den kuttes med minimal skade på integriteten. Den er laget i form av en stasjonær maskin, der det ikke er noe skarpt blad, og en tynn ståltråd brukes som en kniv.
