Ost: fordeler, tilberedning og oppskrifter på syltet ost

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Hva er fetaost, hvordan tilberedes den? Næringsverdi av myk ost og kjemisk sammensetning. Fordelene og skadene ved å spise, oppskrifter med saltet myk ost og interessante fakta om det.

Brynza er en myk syltet ost, et produkt av det nasjonale kjøkkenet i Romania, Moldova og befolkningen i Kaukasus. Tradisjonelt ble den laget av sau eller en blanding av geit og sauemelk, men nå brukes ku som råvare overalt. Konsistensen er fast, moderat tett, sprø, men smuldrer moderat. Inkludering av tomrom er tillatt. Fargen er hvit eller litt gulaktig. Smaken er litt salt. Skorpen mangler. Spor av gasbind eller linmaske er synlige på overflaten.

Hvordan tilberedes fetaost?

Hjemme brukes flere typer melkeutbytte for å lage myk ost. Men i næringsmiddelindustrien tenker de ikke på hvordan de skal lage fetaost ved hjelp av tradisjonell teknologi, siden det er kostbart, og de nøyer seg med pasteurisert kumelk med en surhet på 19-20 ° T. I små bedrifter blir sau- eller geitemelk introdusert i råstoffet ved 23-26 ° T.

Kalsiumklorid og pepsin, løpe starter brukes som startkultur. Abomasum er et enzym isolert fra kjertelmagen til nyfødte kalver som ennå ikke har byttet til beite. Hjemme brukes en del av magen til et ungt lam, tørket eller dynket i saltlake. For å stramme blodproppen, tilsett bakteriekulturer - melkesyre streptokokker.

Prosessen med transformasjon av råstoffet skjer innen 1-1, 2 timer. Deretter blir ostemassen kuttet i små stenger, blandet i en spesiell installasjon - i intervaller på 2-3 minutter for å skille mysen grundigere. Deretter spres en serpyanka (linduk) på formingsbordet, mellomproduktet legges ut, dekkes med en klut og presses.

Så snart mysen slutter å skille, blir ostemonolitten skåret i stenger og dyppet i en saltlake avkjølt til 9-12 ° C. Massen holdes først i saltlake, og deretter saltes den på fat eller legges i bad. Den saltede massen skilles fra mysen i osteformer. Størrelsen på cellene er 15 * 15 cm. De komprimeres på nytt ved å trykke og skaper et trykk på 5-10 kPa.

Deretter blir stengene dynket i 20% saltlake, avkjølt igjen til 8-12 ° C i en uke. Bytt deretter bløtleggingsvæsken til saltet myse (18%). La stå i 2 uker, og start deretter forberedelsen før salg. Det inkluderer separering av væske, delvis tørking og emballasje i hermetisk forseglede pakninger laget av tett termoplast.

Produksjonsdatoen må angis på etiketten. Holdbarheten til det ferdige produktet avhenger av salting og kan vare opptil seks måneder. Etter at du har åpnet pakken, må du spise osten innen 5 dager.

Hvordan lage fetaost hjemme:

1. Med pepsin … Surdeigen kjøpes i supermarkeder. En blanding av ku- og geitemelk, 1: 1, bare 3 liter, varmes opp slik at fingrene dyppet i væsken kjenner varmen. Fortynn pepsinpulver, på spissen av en teskje, med vann, hell i en beholder, stående over lav varme, bland til ostemassen flyter. Kast den tilbake i et dørslag, som de satte gasbind på forhånd, brettet tre eller fire ganger, la væsken renne ut. Deretter henges ostemassen. Når gasbindet er delvis tørt, legges det under pressen. Fortynn 1 ss. l. salt i 1 liter vann, senk den fremtidige osten, fjern gasbindet. Etter 2 timer kan du prøve det.
2. På rømme … Hjemmelaget kumelk, 3 liter, kokt. Når de første boblene dukker opp, tilsett 9 ss. l.rømme og 6 - sitronsaft. Myse separeres fra ostemassen i henhold til metoden som allerede er beskrevet, settes under trykk og en time senere legges i saltlake. La stå i 30-90 minutter.
3. På eddik … Den er laget som i forrige oppskrift, bare i stedet for rømme med sitronsaft, bruk 9% eddik blandet med 1 ss. l. salt.
4. På kefir … Som en forrett for 3 liter melk, bruk en blanding bestående av 9 sammenpiskede egg med 2 ss. l. salt, 300 g kefir og 600 ml rømme. Gjæret under koking. Sil på vanlig måte, sett under undertrykkelse i 4-5 timer, og la deretter stå i 2-3 timer i kjøleskapet uten å fjerne gasbindet.
5. Kostholdsoppskrift … Egg, 6 biter, pisk med salt på tuppen av en kniv. 1 liter kefir og 3 liter melk helles i en kjele, oppvarmet, eggblandingen blir introdusert. Så snart innholdet i kjelen koker, rør det kraftig og fjern rettene fra varmen. Hvitløk passert gjennom en presse tilsettes i ostemassen - 1 fedd, en håndfull karvefrø, hakket greener - dill med persille, litt rød pepper. Bring til en homogen struktur, tøm serumet og la stå under trykk i 6-8 timer.

Du kan eksperimentere med oppskrifter. Hjemme kan du til og med lage ost søt, bare du må spise den med en gang. Usaltet mat ødelegger raskt.

Sammensetning og kaloriinnhold i fetaost

Næringsverdien av ost avhenger av råvarer og smaker. Prepareringsteknologien under industrielle og hjemmeforhold er nesten den samme, og den kjemiske sammensetningen avhenger mer av gjærene.

Kaloriinnhold i fetaost - 262 kcal, hvorav:

• Proteiner - 17,9 g;
• Fett - 19,2 g;
• Karbohydrater - 0,4 g;
• Organiske syrer - 1,7 g;
• Vann - 52 g;
• Ask - 5 g.

Vitaminer per 100 g:

• Vitamin A - 180 mcg;
• Retinol - 0,17 mg;
• Betakaroten - 0,06 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
• Vitamin C, askorbinsyre - 1 mg;
• Vitamin D, kalsiferol - 0,62 mcg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,3 mg;
• Vitamin PP - 5 mg;
• Niacin - 0,3 mg

Makronæringsstoffer per 100 g:

• Kalium, K - 95 mg;
• Kalsium, Ca - 630 mg;
• Magnesium, Mg - 24 mg;
• Natrium, Na - 1200 mg;
• Svovel, S - 221 mg;
• Fosfor, P - 375 mg.

Av mikroelementene inneholder fetaosten jern, Fe - 0,7 mg per 100 g.

Fordøyelige karbohydrater per 100 g (mono- og disakkarider) - 0,4 g.

Essensielle aminosyrer per 100 g - 7,87 g:

• Arginin - 1,22 g;
• Valine - 1,2 g;
• Histidin - 1,22 g;
• Isoleucin - 0,95 g;
• Leucin - 1,3 g;
• Lysin - 1,39 g;
• Metionin - 0,44 g;
• Threonine - 1,05 g;
• Tryptofan - 0,51 g;
• Fenylalanin - 1,03 g.

Utskiftbare aminosyrer per 100 g - 9,65 g, hvorav:

• Alanin - 0,65 g;
• Aspartinsyre - 0,42 g;
• Glycin - 0,43 g;
• Glutaminsyre - 2 g;
• Proline - 1,35 g;
• Serine - 1,09 g;
• Tyrosin - 1,04 g;
• Cystein- 0,13 g.

Fetaosten inneholder steroler (steroler), som er representert med kolesterol - 52 mg per 100 g. Dette stoffet har ingen negativ effekt på menneskekroppen, men er involvert i lipid -proteinmetabolisme.

Mettede fettsyrer - 12,3 g per 100 g. Fordelene og skadene med fetaost skyldes i stor grad disse stoffene. De metter kroppen med energi, øker den generelle tonen, stabiliserer immunsystemet, men stimulerer samtidig produksjonen av "dårlig" kolesterol, noe som betyr at de kan provosere utviklingen av åreforkalkning.

Bruk av myk ost anbefales for å gå ned i vekt, komme seg etter alvorlige sykdommer, for å bli frisk. Imidlertid må du ta hensyn til effekten på kroppen.

Nyttige egenskaper av fetaost

Myk ost er velfortjent populær. Denne næringskilden for kroppen øker styrken til muskel- og beinvev, forbedrer kvaliteten på hud, negler og tenner. Men dette er ikke den eneste fordelen med fetaost.

La oss se nærmere på effekten av produktet på kroppen:

1. Forhindrer utvikling av osteokondrose og osteoporose.
2. Blokkerer aktiviteten til patogener i tarmene, akselererer hastigheten på peristaltikk, eliminerer dysbiose.
3. Stimulerer fjerning av giftstoffer og giftstoffer, har en antioksidant effekt.
4. Eliminerer dårlig ånde.
5. Det stopper aldringsprosesser, ikke bare eksterne, men også hele organismen.
6. Har en positiv effekt på reproduktiv funksjon. Støtter produksjonen av follikler hos kvinner og sunn sæd hos menn, øker libido.
7. Normaliserer syre-base og vann-elektrolyttbalanse, forhindrer tap av verdifull væske.
8. Øker blodtrykket.
9. Stimulerer veksten av muskelvev og produksjon av synovialvæske.

Nyttige egenskaper av fetaost for vekttap er uvurderlige. Ostefrokost varer lenge. Følelsen av sult vises ikke, og det er nok energi til jobb og sport.

På grunn av det høye innholdet av kalium og kalsium, anbefales produktet å bli introdusert i den daglige menyen for vordende og ammende mødre. Og for idrettsutøvere, et slikt supplement til dietten bidrar til å forhindre muskelkramper og akselerere reaksjoner.

Kontraindikasjoner og skade på fetaost

En absolutt kontraindikasjon for produktet er cøliaki, melkeproteinintoleranse. Hvis allergien ikke er uttalt, kan du prøve geitost, men du finner det knapt på salg, med mindre du lager det selv.

Du må også slutte å spise fetaost ved nyre-, hjerte- og leversvikt.

Det bør begrenses til en liten mengde for inflammatoriske prosesser i lever, nyrer, galleveier, nervøse og kardiovaskulære systemer.

Det anbefales å gå inn med forsiktighet i menyen for hypertensjon eller pankreatitt. Den mulige skaden av fetaost skyldes den høye mengden salt i sammensetningen.

Det er mulig å redusere natriumkloridinnholdet. For å gjøre dette, bløt myk ost i kokende vann eller varm melk, sett i en mikrobølgeovn eller ovn i noen minutter og kokt. Dette betyr imidlertid ikke at du deretter kan spise uten begrensninger. Hvis hjemmelaget ost ble dynket i saltlake, vil denne metoden hjelpe. Og når salt har blitt brukt til å lage surdeigen, er det ikke lett å bli kvitt det. En reduksjon i konsentrasjon vil ikke bidra til å forhindre en forverring av tilstanden under en forverring av de ovennevnte sykdommene.

Du bør ikke spise ost før sengetid. Det regnes som en hard mat og kan forårsake søvnforstyrrelser.

Ostoppskrifter

Det er mange oppskrifter som inkluderer myk ost. Når du velger en ingrediens, bør du være oppmerksom på:

• Tekstur - Farging eller væskeavgivelse, økt skjørhet, tørrhet i kantene er ikke tillatt;
• Farge - gulaktig og grønnaktig gammel ost;
• Lukt - skal være hyggelig, kremaktig.

Et kvalitetsprodukt kan ikke være billig. Prisen på ekte ost, råvaren som er sau- eller geitemelk, er den samme som for hard ost, 2 ganger høyere enn Adyghe -osten.

Ostoppskrifter:

1. Klassisk gresk salat … I omtrent like store mengder, i ganske store biter, kutt: agurk, tomat, paprika - gul eller rød, rød løk - i ringer. Bland, tilsett pitted oliven og osteterninger. Smak til med sitronsaft og olivenolje, pepper etter smak.
2. Gresk salat grønn … Hell sitronsaft i oliven fra glasset og la stå i 30 minutter. Skjær salat, en haug med grønne løk, agurker, oliven i to, fetaost. Alt blandet, dressing - som den klassiske versjonen.
3. Syrniki … Elt deigen fra like mye tett hytteost og fetaost, egg og mel. Trenger ikke salt eller sukker. Rør inn skiver av dill og persille. Ostemasse kaker dannes og stekes på begge sider i en varm stekepanne.
4. Fylt khychiny … Elt deigen på tortillas på ayran - litt mindre enn et glass drikke, 2, 5 ss. mel, 1/2 ts hver. salt og brus. Deigen skal være myk, men ikke holde seg til hendene. Mal til konsistensen av ostemasse over en haug med dill og persille i skiver og 200 g fetaost. Form kaker, legg fyllet i midten, klyp inn i knuten. Kjevle ut kaken igjen og tilsett fyllet igjen. Prosessen kan gjentas en gang til. Valsede kaker stekes på begge sider i solsikkeolje og dekkes med smør.
5. Ostekatee … Hakk biter av ost, dill, kokte egg, rømme og litt majones i en blenderbolle. Denne blandingen brukes til smørbrød.
6. Stew … Bruk en multikoker til matlaging. Svinekjøtt med et tynt fettlag kuttes i skiver, stekes med løkringer i en kjele. Tilsett deretter terninger med fetaost, tilsett krydder etter smak, hell fløte og tomatjuice - slik at overflaten av kjøttet dekkes av 2 fingre. Still "Slokkings" -modus i 1 time, og la deretter stå på "Oppvarming" i 40 minutter til.

Merk! Hvis saltost ble brukt som ingrediens, blir rettene ikke saltet.

Interessante fakta om ost

I annalene som dateres tilbake til det 7. århundre f. Kr., har det allerede vært referanser til myk ost. Arabiske kjøpmenn var de første som forberedte den. Det trengte ikke engang utstyr. Melk ble hellet i et skinnsak av skinn, festet til salen, og etter suring ble salt tilsatt. Så ble mysen dekantert, og den sure ostemassen ble strammet. På en dag kunne osten allerede spises.

Produksjonen ble gradvis forbedret. Smaken på et produkt laget i det gamle Hellas skilte seg neppe fra det moderne. For å lage 1 kg ost trenger du 14 liter kumelk eller 5 liter sauemelk.

Hver nasjon har sin egen oppskrift, som har gått i arv fra generasjon til generasjon. Derfor er den endelige smaken av fetaost annerledes:

1. Armensk … Den opprinnelige råvaren er fåremelk, smaken er rik kremaktig, litt salt tilsettes, men krydret krydder introduseres. Det er få hull i ostebaren.
2. Avar … Råvaren er 3 typer melk (sau, geit og ku). Gjæres bare på abomasum, dynket i separate biter.
3. Georgisk … Salt blir introdusert på stadiet av forsuring og stepping, så smaken er veldig salt, og konsistensen er tett.
4. Moldavisk … Produktet er kun laget av hjemmelaget melk, geit eller kumelk. Koking utføres ikke, men den oppbevares i en sterk saltlake i minst 40 dager - i løpet av denne prosessen dør alle patogene bakterier. Grønn løk brukes som tilsetningsstoff.
5. Serbisk … Utgangsmaterialet er en blanding av ku- og geitemelk. Saltholdigheten er middels, konsistensen er tett. Til gjæring, i stedet for en gryte, bruker du magen til et ni dager gammelt lam.
6. Ossetisk … De gjør det på samme måte som serberen, men ostemassen blir skilt i den tørkede magen til en voksen sau.
7. Tyrkisk … Den er laget etter en klassisk oppskrift og smaker lik den som selges i vanlige supermarkeder. Det er praktisk talt ingen krydder tilsatt.
8. fransk … Den inneholder mye grønt, smaken uttales salt. Den er forskjellig i konsistens - den ligner en tett ostemasse, den brukes mer som tilsetningsstoff til retter.

Se en video om fetaost:

De som er intolerante mot melkeprotein kan skjemmes med soyaost. Det er sant at et slikt produkt bare ligner tradisjonell myk ost på smak, men det er mindre næringsrikt.