Munster er en ost laget av rå melk. Hvordan gjør du, næringsverdi og kjemisk sammensetning. Fordeler og mulig skade ved inntak, oppskrifter. Utseendet på sorten.
Münster (Münster-Jerome) er en halvmyk fransk ost med en rik karakteristisk lukt og en vasket skorpe, laget av rå kumelk. Det franske navnet er Munster eller Munster-gerome. Smak - kremaktig krydret, syrlig, kjøtt - lett, med en liten gulhet. Kvaliteten på strukturen avhenger av graden av modenhet. Jo yngre produktet er, jo mykere og mer ømt er det. Skorpefarge - fra gulaktig til dyp oransje. Dimensjonene på hodet er 12-19 cm i diameter, fra 2,5 til 8 cm i høyden og veier opptil 0,5 kg. Men noen ganger lager de "petit-münster" i små størrelser-veier opptil 150 g, med en hodediameter på opptil 10 cm og en høyde på 2-6 cm.
Hvordan lages Münsterost?
Forholdet mellom sluttproduktet og originalen er 1: 8. Helmelk pasteuriseres ikke (oppvarming utføres til 32 ° C i vannbad), men helles i kjeler, termofil startkultur og løpe tilsettes. For flokkulering og separering av myse er 1-1, 2 timer nok. Deretter helles en del av mysen, ostemassen blir saltet, hodene presses og klargjøres for videre behandling.
Hvis oppskriften på å lage Münster -ost før ligner teknologien for matlaging av surmelkprodukter av andre varianter, er prosessene forskjellige. Ikke bare salt oppløses i saltlake, men også brevibakterier (gram-positive anaerobe mikrokulturer). Med en fuktig klut (eller børste) påføres væsken jevnt over hele overflaten av osten, deretter senkes produktet ned i kjelleren eller sendes til et spesielt kammer med et spesielt mikroklima (fuktighet - 90-95%, temperatur - 15-16 ° C). Nye hoder plasseres alltid ved siden av modne - dette er en viktig betingelse for full gjæring.
Det vil ikke fungere å lage Munster -ost, som andre, og la den stå i modningstiden - det krever konstant oppmerksomhet. Det er nødvendig å sørge for regelmessig ventilasjon - ingen kondens bør dannes. All fuktighet som avsettes på veggene eller hodet fjernes med sterilt gasbind. Skorpen vaskes en gang hver 1-2 dag, etter behov. Ved å vri ut fille, tømmes saltlake ikke, men samles i en beholder, hvor antallet bakterier, på grunn av hvilken en lys skorpe dannes, øker.
Etter 7-10 dager må hodene flyttes. Betingelser for andre modningstrinn: 10 ° C ved samme fuktighet. Nå er det nødvendig å snu og tørke osten hver 72. time. Noen ostemakere erstatter saltlake med tørr hvitvin. I dette tilfellet får massen en behagelig pikant syrlighet.
For å gjøre bruken av Münsterost i fremtiden trygg, er det nødvendig å observere temperaturregimet, sterilisere presseformene, dreneringsmatter. Hvis du gjør en feil, vil det utvikle seg patogene mikroorganismer i melk. Derfor bryter noen produsenter oppskriften ved å pasteurisere kumelk.
For at mikrofloraen, som gir skorpen en rødaktig farge, den karakteristiske smaken og lukten av sorten, skal kolonisere ostens overflate, er det nødvendig å vaske hodene regelmessig og gi økt fuktighet.
Sammensetning og kaloriinnhold i Münsterost
Næringsverdien til det gjærede melkeproduktet er ganske høy, fettinnholdet på tørrstoff er 45-50%.
Kaloriinnholdet i Münsterost er 368 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 23,4 g;
- Fett - 30 g;
- Karbohydrater - 1,1 g;
- Vann - 41,77 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 298 mcg;
- Retinol - 0,297 mg;
- Betakaroten - 0,013 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,013 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,32 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,19 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,056 mg;
- Vitamin B9, folat - 12 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,26 mg;
- Vitamin PP - 0,103 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 134 mg;
- Kalsium, Ca - 717 mg;
- Magnesium, Mg - 27 mg;
- Natrium, Na - 628 mg;
- Fosfor, P - 468 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 0,41 mg;
- Mangan, Mn - 0,008 mg;
- Kobber, Cu - 31 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Sink, Zn - 2,81 mg.
Fordøyelige karbohydrater representeres av mono- og disakkarider (sukker) - 1,12 g.
Kolesterol - 96 mg per 100 g.
Fettsyrer per 100 g:
- Omega -3 - 0,23 g;
- Omega -6 - 0,431 g.
Enumettede fettsyrer per 100 g:
- Palmitoleic - 0,973 g;
- Oleic (omega -9) - 7.338 g.
Flerumettede fettsyrer per 100 g:
- Linolsyre - 0,431 g;
- Linolenisk - 0,23 g.
Sammensetningen av Münsterost inneholder ikke -essensielle og uerstattelige aminosyrer, blant dem som er rådende:
- Lysin - forbedrer kollagenproduksjon og minnefunksjon;
- Glutaminsyre - akselererer fordelingen av energi i hele kroppen;
- Proline - forhindrer ødeleggelse av ledd;
- Serine - deltar i metabolismen av fettsyrer og konstruksjonen av DNA -kjeden.
De mest mettede fettsyrene er:
- Palmitinsyre - stimulerer regenereringen av epitelet og forhindrer aldersrelaterte endringer;
- Stearinsyre - styrker sentralnervesystemet på mobilnivå.
Til tross for det høye kaloriinnholdet, er det utviklet et "sommer" diett, hvis hovedingrediens er denne typen ost. Denne måten å gå ned i vekt ble valgt på grunn av den rike sammensetningen av næringsstoffer. Melkeprotein absorberes raskt og fyller opp energireserver. Følelsen av sult oppstår ikke, anemi utvikler seg ikke. Og viktigst av alt, magen avholder seg ikke fra å fordøye "tung mat" og kommer lett tilbake til sitt vanlige kosthold. Hvis du holder deg til denne dietten i 10 dager, kan du enkelt miste opptil 5 kg. Selvfølgelig, hvis du ikke glemmer en aktiv livsstil.
Nyttige egenskaper til Münsterost
De spesielle egenskapene til det gjærede melkeproduktet gjør det mulig å innføre det i kostholdet til personer som lider av anemi, sykdommer i bein og nervesystem og hyppig følelsesmessig stress.
Fordeler med Münsterost:
- Støtter funksjonene til det visuelle systemet, gjenoppretter skumringssyn.
- Normaliserer nervesystemets funksjon og akselererer nerveimpulsledningen.
- Har en beroligende og avslappende effekt, forbedrer søvnen.
- Reduserer nivået av "dårlig" kolesterol, forhindrer utvikling av åreforkalkning.
- Forlenger den vitale aktiviteten til fordelaktige bakterier som befinner seg i tynntarmens lumen.
- Den har en mild koleretisk og vanndrivende effekt.
- Hjelper dannelsen av muskelvev, akselererer protein- og karbohydratmetabolismen.
- Det har en gunstig effekt på arbeidet i myokardiet, stabiliserer hjertesammentrekninger.
- Stopper utviklingen av osteoporose og degenerative-dystrofiske endringer i ryggraden.
- Styrker hår, tenner og negler.
- Det aktiverer immunsystemet, akselererer fordelingen av oksygen til alle vev og organer.
- Normaliserer syre-base og vann-elektrolyttbalanse.
Det er ingen restriksjoner på bruk av en variant laget av pasteurisert melk. Det kan innføres i kostholdet til kvinner under graviditet og amming, barn, så snart de får bytte til "voksne" produkter. Hvis babyens mage godtar cottage cheese, vil den klare Münster.
Som allerede nevnt, vil en sommerdiett hjelpe deg med å bli kvitt de ekstra kiloene. Positive egenskaper ved ostekosten:
- stabil påfyll av kroppen med nyttige stoffer og lett fordøyelig protein;
- du trenger ikke å endre livsstil og gi opp fysisk aktivitet;
- smaken passer godt til frukt og rå grønnsaker, noe som bidrar til å opprettholde godt humør og unngå å gå ned i vekt.
Les også om helsemessige fordeler med Stilton -ost.
Kontraindikasjoner og skade på Münsterost
En allergisk reaksjon kan utvikle seg med intoleranse for melkeprotein.
Det er farlig å introdusere et produkt fra upasteurisert melk i kostholdet under graviditet, amming, eldre, svekkede pasienter og barn under 14 år. Den mulige skaden fra Munsterost kan forklares med kroppens uforberedelse til inntak.
Med et minimalt brudd på lagringsforholdene under transport, er det mulig å øke aktiviteten til patogene bakterier, som ikke blir fullstendig ødelagt, siden pasteurisering ikke ble utført.
Du bør ikke "bli hekta" på denne varianten med en tendens til å være overvektig eller overvektig, hvis kaloriinnholdet i den daglige menyen ikke er begrenset. Du kan gå opp i vekt raskt.
Denne sorten har en ulempe til - en skarp, ikke behagelig lukt for alle. Hos en uforberedt person kan det forårsake ubehagelige opplevelser, til og med kvalme, som i fremtiden ikke vil tillate deg å nyte den nye smaken.
