En detaljert gjennomgang av Vieux Pane ost: sammensetning, energiverdi og nyttige egenskaper. Oppskrifter med deltagelse av produktet. Hvordan spises ost og er det kontraindikasjoner for bruk?
Vieux Pane er en fransk myk ost laget av pasteurisert kumelk med en vasket mursteinfarget skorpe. Den har en delikat fruktig aroma og en litt krydret kremaktig smak. Det er veldig populært i hjemlandet og i andre land. Det er vegetarianer og glutenfritt. Den har mange fordelaktige egenskaper for menneskekroppen, som andre gjærede melkeprodukter.
Funksjoner ved tilberedning av Vieux Pane -ost
Franskmennene lærte å lage ost fra Vieux Pane i 1979. Det er kjent at forfatteren av oppskriften var bosatt i den lille franske landsbyen Rene Perrault, en kulinarisk spesialist med en spesiell lidenskap og anerkjent talent for å lage ost. Landsbyboerne ble raskt forelsket i ost. Over tid begynte den å bli solgt på matmarkeder og messer i forskjellige deler av landet. Gjennom årene har Vieux Pane vunnet respekten til de virkelige gourmeterne i Frankrike.
Oppskriften på Vieux Pane -ost har blitt bevart den dag i dag. Produktet produseres aktivt i Frankrike med en fabrikkmetode (av Bongrain -selskapet) og eksporteres til forskjellige land i verden.
Generalisert ordning for tilberedning av Vieux Pane ost:
- Melkpasteurisering;
- Fermentering av melk;
- Fordel ostemassen i runde (noen ganger firkantede) former;
- Ekstrakt av ost i rom med et spesielt mikroklima i 2 uker;
- Vask osteskorpen med saltvann under hele modningstiden for produktet.
Som et resultat får osteprodusenter osthoder som veier 2,3 kg hver. Standard diameter på ostehjulet er 25 cm, høyden er 3,5 cm.
Sammensetning og kaloriinnhold i Vieux Pane -ost
Vieux Pane -ost inneholder melk fra kyr som beites i nærheten av Bongrain -fabrikken, bordsalt og en spesiell gjæret kultur.
Kaloriinnholdet i Vieux Pane -ost per 100 g er 353, 08 kcal, hvorav:
- Protein - 18 g;
- Fett - 31 g;
- Karbohydrater - 0,5 g;
- Kostfiber - 0,04 g.
Vitaminer og mineraler i Vieux Pane ost: A, B, PP, D, E, jern (Fe), kalsium (Ca), fosfor (P), natrium (Na), magnesium (Mg), etc.
Nyttige egenskaper til ost fra Vieux Pane
Fordelene med Vieux Pane -ost ligger først og fremst i det høye kalsiuminnholdet. Dette makronæringsstoffet er nødvendig av menneskekroppen, ikke bare for å styrke beinvev, det deltar i prosessene for blodpropp og sårheling. Kalsiumrike matvarer blir ofte foreskrevet til pasienter etter komplekse operasjoner for å styrke og raskt gjenopprette kroppen. For at kalsiumet i Vieux Pan skal absorberes bedre, i kombinasjon med ost, bør du spise mat som er rik på vitamin D. For å få det daglige inntaket av kalsium, trenger en voksen å spise omtrent 56 g Vieux Pan.
Andre fordelaktige egenskaper av fransk ost for menneskekroppen:
- Har en gunstig effekt på sirkulasjonssystemet. Ost inneholder en stor mengde mettet fett, som kan være både farlig og gunstig for mennesker. Å spise en rimelig mengde mettet fett periodisk kan forbedre hjertefunksjonen betydelig og normalisere blodtrykket. I tilfeller av regelmessig misbruk av kumelkost, kan en person tvert imot få problemer med det kardiovaskulære systemet og overvekt.
- Normaliserer nervesystemets funksjon, bidrar til å bekjempe stress. Inneholder en stor mengde vitamin B, som er uunnværlig for forebygging av nervøse lidelser. Det er individuelle B-komplekse kosttilskudd som er foreskrevet for mennesker for å opprettholde generell helse og søvn.
- Fremmer muskelbygging. Vieux Pane inneholder et protein som er uunnværlig for de som driver med sport og prøver å få masse ved å øke muskler. Protein er også involvert i produksjonen av hemoglobin i kroppen vår. Å spise ost daglig vil tillate en person å få riktig dose animalsk protein.
- Opprettholder normal vann-saltbalanse i cellene i hele kroppen. Osten er rik på natrium. Ved å ta dette makronæringsstoffet i rimelige mengder, fordeler en person nervesystemet og nyrene.
På en lapp! Forskere har funnet ut at osten inneholder stoffer som påvirker de menneskelige fordøyelseskjertlene og øker appetitten. Derfor vil en liten skive Vieux Pane spist før hovedmåltidet gi appetitt og aktivere produksjonen av magesaft. Dette vil igjen sikre rask fordøyelse av mat spist senere.
Les mer om fordelene med Idiasabal -ost
Kontraindikasjoner og skade på Vieux Pane ost
Skaden med Vieux Pane -ost er at den inneholder mye salt. Dette elementet kommer inn i produktet ikke bare kunstig ved hjelp av mennesker. Det er kjent at kumelk også inneholder en liten andel natrium.
For ikke å forstyrre vann-saltbalansen i kroppen, kan en frisk person bare spise noen få skiver saltet ost om dagen. Overskudd av natrium i kroppen fører til sykdommer i det kardiovaskulære systemet. Dette skyldes akkumulering av overflødig fuktighet i kroppen og som en konsekvens forekomsten av økt belastning på blodårene og hjertet. Jo mer vann som samler seg i menneskekroppen på grunn av saltoverskudd, jo større blir kroppsvekten. Dette medfører nye problemer - økt slitasje på ledd, åreknuter og andre sykdommer.
En person kan gå opp i vekt ikke bare på grunn av den økte saltinnholdet i produktet - produktet har et høyt kaloriinnhold. Ostelskere lider ofte av høyt kolesterolnivå i blodet.
For fet Vieux Pane kan skade barns lever, derfor anbefales det ikke å gi den til babyer under 1, 5 år.
Ost inneholder også en stor mengde fosfor, som kan skade kroppen til en person som lider av akutt nyresykdom. Personer med alvorlige gastrointestinale sykdommer bør også minimere inntaket av Vieux Pane.
Mange ernæringseksperter sier at kumelkost kan være vanedannende hos mennesker. Og det er ikke bare den salte smaken som nesten alle mennesker elsker så mye. I 1981, i USA, fant forskere et stoff i kumelk som i sammensetningen var veldig likt morfin (et opiat som raskt blir vanedannende). Eksperter har kommet til at kyr produserer dette stoffet på egen hånd, som de kjente valmuer. Melk inneholder også en større mengde kasein, som, når den kommer inn i menneskelig mage, frigjør et helt sett med andre ganske kraftige opiater.
Vieux Pane ost oppskrifter
I Frankrike serveres Vieux Pane tradisjonelt i form av skiver plassert på en sprø brødskorpe. Imidlertid er ost også egnet for mer komplekse kulinariske retter. Produktet passer godt til forskjellige typer hvite viner.
Flere oppskrifter som bruker Vieux Pane:
- Bakt kyllingfilet med ost … Forbered 4 stykker kylling til steking. Det er viktig at brystet ikke er for fett, så stek dem i en tørr non-stick skillet (5 minutter på hver side). Kok opp 150 g ris. Vask og skjær 2 tomater i terninger. Slå på ovnen for å varme opp. Ta 200 g Vieux Pane -ost, skrell den og skjær fruktkjøttet i 4 biter. Pensle et stekebrett med solsikkeolje (lett). Legg den stekte kyllingen på toppen av den. Legg 1 skive ost på toppen av kjøttet. Dryss den med finhakket persille. Stek kjøttet i 8 minutter. Ha de hakkede tomatene i en salatbolle, tilsett salat og krydder den resulterende massen med olivenolje. For å tilsette smaken i salaten, hakk 1 fedd hvitløk i den og pepper. Når kjøttet er ferdig, legg det på porsjonerte tallerkener og server med ris og vitaminsalat. God appetitt!
- Tallerken med uvanlige snacks … Legg 2 skiver mørkt brød og samme antall store biter fransk Vieux Panet -ost i midten av tallerkenen. Legg et par kokte brokkoli blomsterstander ved siden av (det er bedre å koke al dente kål). Det kan også være hermetiske kastanjer på tallerkenen, litt varmet opp i mikrobølgeovnen. Biter av kokt gresskar og bakte poteter "i uniformene" vil ikke være overflødige. Et godt tillegg til dine forretter vil være en champignonsalat. For å forberede den, legg de syltede soppene på en tallerken og tilsett litt sitronsaft, 1 ss. l. drikker yoghurt og hakket grønn løk. Hvis du elsker kjøtt, må du legge det til tallerkenen din i form av et par skiver skinke, spydd med biter av storfekjøtt.
- Vegetabilsk wok med ost … Demonter brokkolien i individuelle blomsterstander. Kok den resulterende massen i lett saltet vann sammen med grønne erter (200 g) i 4 minutter. Når ingrediensene er litt kokte, men fortsatt sprø, skyller du dem under kaldt rennende vann. Sett kål og erter til side og ta tak i kjøttet og paprikaen. Skrell paprikaen fra frøene og stilkene og skjær i avlange strimler. Skjær 2 store kyllingfileter i de samme skivene. Varm opp en wok med litt solsikkeolje. Tilsett tilberedt kjøtt her og stek på høy varme (i 5 minutter). Husk å røre kjøttet hele tiden slik at det steker jevnt på alle sider. Tilsett pepper, 150 g soyapirer, kål og erter til det halvforberedte kjøttet. Stek den resulterende massen i 2 minutter. Den siste ingrediensen til å steke i en wok er osteskiver (300 g). Varm den sammen med resten av ingrediensene i noen sekunder og fjern kjelen fra varmen. Smak til grønnsaks- og kjøttblandingen med malt koriander og sesamolje. Hell soyasaus over retten rett før servering.
- Ost -tartiner … Forbered 8 rugbrødskiver til bunnen av denne forretten. Gå nå inn i fyllingen. Skjær 1 stor løk i ringer. Skjær 150 g tørket spekemat og 300 g Vieux Pane-ost i veldig tynne skiver. På hvert stykke brød, legg løkringer du har demontert for hånd. Legg 1 kjøttskive og 2 skiver ost på toppen. Stek tartinien i en forvarmet ovn i bare noen minutter for å smelte osten uten å dryppe ut av snacksen. Det er vanlig å servere tartiner på en pute med salatblader. Ha derfor flere grønne salatblader i porsjonerte tallerkener og hell over den med en blanding av 3 ss. l. drikker yoghurt og 1 ts. balsamicoeddik. Legg forrettene på salatfatene og server dem varme.
På en lapp! Tartinki er en type små smørbrød som burde være nok for akkurat en matbit. Grunnlaget for en slik matbit kan ikke bare være brød, men også alle slags kjeks eller stykker bagels.
Interessante fakta om Vieux Pane -ost
Blant ostemakere og gourmeter kalles Vieux Pane ofte ost med vasket skorpe. Ostemakerne bestemte seg for å vaske kantene på osthodet med en saltvannsløsning for å stoppe veksten av uønsket mikroflora på overflaten av produktet, samt for å gi det et vakkert utseende.
I vaskeprosessen aktiveres forskjellige kjemiske reaksjoner på ostens overflate, noe som til slutt fører til en grovning av det ytre laget av produktet. Så skorpen blir til et skall som beskytter ostemassen mot de negative effektene av miljøet.
Se videoen om Vieux Pane ost:
Vieux Pane er en utsøkt ost produsert i Frankrike og høyt verdsatt blant gourmeter i forskjellige land. Alle som liker oster med en uttalt kremaktig smak, bør prøve dette produktet. Vieux Pane er perfekt for nesten alle kulinariske retter som krever myk ost laget av kumelk.
