Gjennomgang av Stilton -ost: sammensetning, kaloriinnhold, nyttige egenskaper, tilberedningsmetode og kontraindikasjoner for bruk. Hvordan spises produktet? Hvilke kulinariske oppskrifter med hans deltakelse kan realiseres på hjemmekjøkkenet?
Stiltonost er et velduftende middelkaloriprodukt laget av kumelk. Det er spesielt populært i sitt historiske hjemland, England. Den kan være blå (muggen) og hvit (muggfri). Stiltons hoder er alltid sylindriske og har en karakteristisk skorpe. Massen er sammenflettet med muggtråder. Ernæringseksperter hevder at å spise produktet i rimelige mengder er bra for fordøyelsen. Samtidig fokuserer gastroenterologer på en rekke kontraindikasjoner for bruk.
Funksjoner ved tilberedning av Stilton -ost
Ikke hver ost kan kalles Stilton, selv et produkt laget i strengt samsvar med kravene til en spesiell teknologi. Matlaging med Stilton er bare tillatt i visse fylker og utelukkende fra lokal melk. Men hvis du bare vil skjemme bort dine nærmeste med en delikatesse, kan du prøve å lage den selv.
Menneskeheten lærte å lage mat Stilton -ost for hundrevis av år siden. Den moderne teknologien for tilberedning avviker praktisk talt ikke fra den opprinnelige. Du kan lage et muggent produkt på hjemmekjøkkenet ditt - det er viktig at du har et rom med et bestemt mikroklima der du kan la osten modnes.
Før du begynner å lage Stilton, må du sørge for at du har alt du trenger for å gjøre dette:
- gasbind, dørslag;
- målebeger;
- flere presser som veier 2 og 3 kg;
- en spesiell form for pressing av ost;
- termometer for måling av temperaturen på væsker;
- emaljert gryte (kokekar i rustfritt stål kan brukes).
Vær oppmerksom på at alt inventar må behandles med kokende vann og tørkes med eddik. Dette forhindrer at uønskede former kommer inn i produktet. Hvis du hopper over trinnet med å forberede inventaret, vil muggent ost vise seg å mislykkes (i 90% av tilfellene).
Slik lager du Stilton -ost:
- Varm opp 7,5 liter hjemmelaget fettmelk til 31 ° C. Under oppvarming fortynnes en løsning av 10% kalsiumklorid i 50 ml lunkent vann og tilsettes 8 ml av denne væsken til melken.
- Fjern melken fra ovnen og tilsett det mesofile surdeigspulveret (1/8 ts). Ikke rør melken de første 3 minuttene, la pulveret absorbere væsken alene. Rør deretter formen forsiktig i melken.
- Dekk stykket med et lokk og la stå i 40-45 minutter.
- Løs løpe i vann i henhold til reglene beskrevet på emballasjen. Tilsett 1/2 ts til melken. den resulterende løsningen.
- Sett lokket på pannen igjen og vent 1,5 time. I løpet av denne tiden skal det dannes et lag hytteost i pannen.
- Skjær det resulterende laget i mellomstore terninger og la den resulterende massen stå i en kjele i 10 minutter.
- Overfør osten med en hullsleiv til et dørslag foret med gasbind eller en spesiell klut.
- La produktet renne mysen i 1 time.
- Fest kantene på ostekluten og heng ostemassen for bedre og raskere myseskillelse i 30 minutter.
- Legg den drenerte osten under lasten i en halv dag. Det er viktig at lufttemperaturen i rommet ikke overstiger 24 ° C.
- Skjær osten i så små biter som mulig og bland med 2 ss. l. havsalt, samt blåmuggbakterier (1/8 ts). Utfør de angitte trinnene med sterile medisinske hansker.
- Overfør osten til en kompresjonsform foret med spesiell osteklut.
- Legg en 3 kg vekt på formen og la osten stå i denne posisjonen i 10 timer. På samme tid, snu ostelaget opp ned hver 5. time.
- Snu osten og la den sitte over natten.
- Snu ostepannen og la produktet stå under pressen (2 kg) i ytterligere 3 dager. Ikke glem at det er nødvendig å bytte gasbind en gang om dagen og snu ostelaget hver 10. time. Det er viktig at både toppen og bunnen av osten tørker jevnt med samme hastighet.
- Stilton er nesten klar, nå må han modnes. Fjern osten fra formen og stikk hull i den med en sterilisert strikkepinne. Avstanden mellom hullene bør ikke være mindre enn 2 cm. Hullene er nødvendige for luften som er nødvendig for at muggveksten skal komme inn i ostemassen.
- La Stilton stå i et modningsrom. Det er viktig at dette rommet / cellen har riktig temperatur (ikke mer enn 10 ° C) og fuktighet (opptil 95%).
- Vær forberedt på at mugg aktivt vil vises på osten de første ukene av modning, den må fjernes med en kniv en gang hver 7. dag.
- Bløtlegg produktet i tre til seks måneder. Som et resultat bør du ha et ostehodet som veier ca 900 g.
Les også hvordan Marual ost lages.
Sammensetning og kaloriinnhold i Stilton -ost
Standardsammensetningen til Stilton -ost inneholder bare pasteurisert melk, et enzym for å stappe den, salt og en form kalt Penicillium roqueforti (valgfritt). Vanligvis er fettinnholdet ikke mer enn 35%.
Kaloriinnholdet i Stilton -ost per 100 g er 353 kcal, hvorav:
- Proteiner - 21,4 g;
- Fett - 28,7 g;
- Karbohydrater - 2, 3 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vann - 0 g.
Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater er henholdsvis 1: 1, 3: 0, 1.
Vitaminer per 100 g produkt:
- Vitamin A - 0,045 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin B2 - 0,04 mg;
- Vitamin B5 - 0,5 mg;
- Vitamin B6 - 0,36 mg;
- Vitamin B9 - 16 mcg;
- Vitamin B12 - 20 mcg;
- Vitamin C - 5 mg;
- Vitamin E - 1,2 mg;
- Vitamin K - 0,1 μg;
- Vitamin PP - 2,1 mg;
- Kolin 65 mg
Mineraler i 100 g Stilton -ost
- Jern, Fe - 5,3 mg;
- Sink, Zn - 1,68 mg;
- Kobber, Cu - 435 mg;
- Mangan, Mn - 0,025 mg;
- Selen, Se - 44,8 μg;
- Svovel, S - 149,1 mg;
- Fosfor, P - 186 mg;
- Kalium, K - 350 mg;
- Natrium, Na - 230 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Kalsium, Ca - 53 mg.
Interessant! Stiltonost er så velduftende at parfymerne bestemte seg for å bruke den til å lage dyre parfymer.
Nyttige egenskaper til Stilton -ost
Leger sier at fordelene med Stilton -ost er dets høye proteininnhold - 32%. Som du vet, er dette næringsstoffet uunnværlig for de som ønsker å bygge muskler. Melkeprotein absorberes lett av kroppen, optimaliserer sirkulasjonssystemet og kan til og med virke beroligende.
De viktigste fordelaktige egenskapene til Stilton:
- Styrker immunsystemet - produktet inneholder askorbinsyre.
- Det normaliserer generelle blodtall, inkludert volumet av kolesterol - kolin er involvert i denne prosessen, som er ganske rikelig i ost.
- Gunstig påvirker tilstanden til organene i sirkulasjonssystemet - den gjærede melkebiten inneholder et rikt sett med næringsstoffer, uten hvilken normal funksjon av hjertet og blodårene er umulig.
- Optimaliserer forløpet av metabolske prosesser i kroppen takket være svovel.
- Styrker beinvev - produktet inneholder mye fosfor og kalsium, som styrker bein, tenner og hår. Av denne grunn er Stilton indikert for bruk ved beinbrudd.
- Forhindrer unormalt tap av væske i kroppen (dehydrering) - dette skyldes det høye natriuminnholdet i ost.
Les mer om de fordelaktige egenskapene til Strakkino -ost.
Kontraindikasjoner og skade på Stilton -ost
Ernæringseksperter rapporterer at skaden av Stilton -ost i stor grad skyldes mugg (hvit ost er mer allsidig i bruk). På grunn av de blå venene er produktet ikke anbefalt for personer med gastrointestinale sykdommer, pankreatitt eller magesår. Overdreven bruk av mugg fører til alvorlige fordøyelsesforstyrrelser, dysbiose, tarminfeksjoner og mer. Derfor anbefaler ernæringseksperter å konsumere et produkt med en eksotisk sammensetning i rimelige mengder.
Alle produkter med mugg er strengt kontraindisert for gravide og barn. Det anbefales også å gi opp delikatessen i ammeperioden. Dessuten kan Stilton -ost føre til rask vektøkning, så bruken bør reduseres av alle som sliter med ekstra kilo.
Leger sier at hvis en person spiser en stor mengde blåmuggost i ett måltid, kan han bli for opphisset og påvirkelig i en kort periode - som du vet, har slik hyperreaktivitet en dårlig effekt på søvnkvaliteten, og barneleger anbefaler ikke å drikke Stilton -ost til barn om kvelden …
Stilton ost oppskrifter
Stiltonost passer godt til grønnsaker, og derfor brukes den ofte til å lage vegetabilske kremsupper. Den enkleste Stilton -retten er en sandwich laget av kjeks, kjeks eller brød. For å vaske opp slike retter, i henhold til engelsk tradisjon, er det vanlig å drikke port.
Noen enkle oppskrifter med Stilton -ost:
- Gryte med poteter og ost … Skrell og skjær 3 store poteter i veldig tynne skiver. Hell den resulterende massen med 100 ml melk, 30 ml fløte og dryss med noen klyper revet muskatnøtt. Smak retten til med salt og pepper. Bland alle ingrediensene grundig. Forbered en høysidig tallerken for baking av potetene. Gni veggene med hvitløk og smør. Ha noen poteter i en form, dryss med revet Stilton og gjenta lag igjen til alle ingrediensene er borte. Det siste laget av gryten skal være poteter. Totalt trenger du 100 g Stilton med mugg for å lage en gryte. Hell resten av potetsausen i en ildfast form. Legg noen skiver smør oppå potetene. Stek delikatessen i 50 minutter. Du kan slå av ovnen når potetene får en gyllen skorpe og blir helt myke i alle lagene i gryten. La den tilberedte retten stå alene i 10 minutter og server!
- Blomkål og Stilton fløtesuppe … Stek 1 løk og 2 fedd hvitløk i litt olivenolje i en dyp gryte (hakk ingrediensene så små som mulig). Tilsett 1 laurbærblad, 1 skrelt og hakket potet i en kjele. Del 1 lite blomkålhode i små buketter og ha i gryten også. Fyll alle ingrediensene med 1,5 liter vann. Kok innholdet i gryten og la grønnsakene småkoke ved moderat varme i 20 minutter. Når ingrediensene er møre, fjern laurbærbladet fra suppen og slå av varmen. Mal suppen med en blender til den er kremet. Tilsett suppen 250 g Stilton med form, hakket med et rivjern. Hell fløtesuppen i en kjele og legg på svak varme. Smak til med salt og pepper etter smak. Hell suppen i boller så snart osten smelter.
Interessante fakta om Stilton -ost
Stilton ost fikk navnet sitt til ære for den engelske landsbyen med samme navn. Imidlertid er fremstilling av delikatessen på dette stedet for øyeblikket forbudt ved lov (som nevnt tidligere er det en lov som bare tillater produksjon av delikatessen i 3 fylker).
Ifølge legenden var det i landsbyen Stilton at en gjestgiver bodde for mange år siden, som en gang smakte deilig hard ost under en forretningsreise og bestemte seg for å selge den i sitt lille hjemland. Gjestgiveren likte produktet så godt at han kjøpte ikke bare en ostevogn, men også eneretten til å distribuere det. Tavernaen ble jevnlig besøkt av vandrere fra forskjellige deler av England og andre land, så informasjon om den uvanlige osten med mugg spredte seg raskt over hele verden.
I dag har Stilton ost blitt en del av de nasjonale tradisjonene i England. For eksempel er det en uunnværlig rett på julebordet til nesten alle engelske familier. I Russland er dette produktet mindre populært, selv om det er inkludert på listen over de beste blå oster i verden.
Se videoen om Stilton ost:
Stiltonost er et sunt produkt med en eksotisk smak. Hovedtrekket er blåskimmel, hvorav små doser kan helbrede menneskekroppen, og overdrevne doser kan forårsake problemer med fordøyelsen og til og med nervesystemet. For å få mest mulig ut av et produkt, bruk det uregelmessig og i rimelige mengder.
