Funksjoner av Danablu -ost og oppskrift for å lage. Næringsverdi og vitamin- og mineralsammensetning. For hvilke retter brukes delikatessen, historien til sorten.
Danablu er en dansk ost med en "edel" blå form. Duften er krydret, syrlig, med syrlighet; smak - rik, salt, krydret med en uttalt bitterhet; tekstur - elastisk, halvfast, deigaktig; farge - snøhvit, med mørkeblå, nesten svarte og smaragdfargede marmorårer. Skare - spiselig, naturlig, med en tynn eller gulaktig skorpe, dekket med grønn mugg. Den er produsert i form av en høy sylinder som veier 3, 4-4, 7 kg.
Hvordan lages Danablu -ost?
Denne sorten kan kalles dansk Roquefort, bare den er ikke laget av sauer, men av kumelk, rå eller pasteurisert. Hvis ingen varmebehandling er utført, tilsettes det ikke kalsiumklorid. Startkultur - melkesyre gassdannende kultur og mugg Penicillum Roqueforti, for koagulering - løpe, som konserveringsmiddel - grovt salt.
Hvordan Danablu -ost er laget
- Hvis det er nødvendig med pasteurisering, blir melken først oppvarmet til 62 ° C og stå i 40 minutter, og deretter avkjølt til 30 ° C - temperaturen der surdeigen aktiveres. I tilfelle når varmebehandlingen av råmaterialet ikke er nødvendig, er de begrenset til oppvarming til 30 ° C.
- Surdeigen helles først på overflaten, vent til den er absorbert, og først da blandes alt. Tilsett løpe oppløst i vann og la stå i 1, 5 timer. Etter koagulering bør det dannes en tett, fuktig blodpropp. Den må kontrolleres for en ren pause ved å løfte den med sideflaten på knivbladet.
- Store partier Danablu -ost tilberedes, som andre varianter, ved hjelp av harpen, en spesiell enhet med ofte plantede skarpe strenger, for å kutte grønnkålen. Hjemme utføres skjæring med en skarp kniv - det er nok. Først lages hakkene horisontalt, deretter i vertikal retning. For å skille mysen, får de mellomliggende råvarene stå i 20-30 minutter.
- Sylderen er dekket med en osteklut, ostemassen blir overført til den og etterlatt for å skille mysen og venter på at fuktigheten skal renne ut. Deretter bundet i en knute og suspendert i 30-40 minutter. I meierifabrikker separeres overflødig væske ved hjelp av et dreneringsbord, noen ganger utstyrt med en vibrasjonsenhet.
- Ostemassen blandes med salt og legges i former. For pressing, for hver 2 kg ost, angis en undertrykkelse som veier 2 kg. Trykk på i 3-4 timer, i løpet av denne tiden blir fremtidens hoder snudd 2-3 ganger. Deretter fjernes undertrykkelsen og skjemaene blir liggende i et døgn på dreneringsbordet, snudd 4 ganger. Dagen etter endres posisjonen til skjemaet 2 ganger. På den tredje dagen fjernes osten fra formen og legges på dreneringsbordet.
- Hodene er gjennomboret med en spesiell enhet, en brosjyre. Nålene er 2 cm fra hverandre. Punksjonene lages 2/3 av ostens høyde. Takket være denne prosessen aktiveres den blå formen, som i fremtiden skal spire på skorpen.
- Aldringsforhold - 85-90% fuktighet og temperatur 10 ° С.
Etter en måned dannes smaragdskimmel på skorpen. Etter det utføres forberedelse før salg. Hodene vaskes med en saltvannsløsning med en liten mengde eddik, skreller skorpen og tørkes deretter i et modningskammer, og endrer mikroklimaet - reduserer fuktigheten til 75-80%. For å stoppe gjæring og stoppe utviklingen av mugg, er hodene (eller bitene) pakket inn i folie (vanligvis blått). Først da går gourmetproduktet i butikkene.
Se hvordan Boulet de Cambre -osten er laget
Sammensetning og kaloriinnhold av Danablu -ost
Til tross for at produksjonen av "danske Roquefort" er arbeidskrevende og tidkrevende, brukes ikke GMO-tilsetningsstoffer for å akselerere koagulering eller modning. Alle ingrediensene - melkesyrebakterier, soppkulturer og løpe - er bare naturlige.
Kaloriinnholdet i Danablu-ost er 339-341 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 19,7 g;
- Fett - 28,6 g;
- Karbohydrater - 0,7 g.
Vitaminer per 100 g
- Retinol - 0,4 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,3 mg;
- Pyridoksin - 0,1 mg;
- Folsyre - 19 mg;
- Askorbinsyre - 2,8 mg;
- Tokoferol - 0,3 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Mineralsammensetning per 100 g
- Natrium - 0, 86-3, 3 g;
- Jern, Fe - 0,9 mg;
- Sink, Zn - 4000 mcg;
- Kobber, Cu - 70 μg;
- Mangan, Mn - 100 μg;
- Kalsium, Ca - 1005 mg;
- Magnesium, Mg - 50 mg;
- Kalium, K - 100 mg;
- Fosfor, P - 540 mg.
I sammensetningen av Danablu -ost forklares den høye natriummengden av produksjonsteknologien - først salting før du presser den i former, og deretter vasker du skorpen i saltlake. I tillegg inneholder dette produktet så mye kalsium at når du spiser frokost i den anbefalte dosen, kan du fylle opp nødvendig tilførsel for dagen med 30-45%.
Fett per 100 g
- Mettede fettsyrer - 18 g;
- Enumettede fettsyrer - 6, 7 g;
- Flerumettede fettsyrer - 0,6 g.
Fettinnhold i Danablu -ost på tørrstoff - 50%.
Det er mulig å nøytralisere kaloriene oppnådd med 100 g av denne delikatessen uten unødig innsats. Det er nok å danse i 1 time foran et speil eller i en klubb, samme tid å gå eller sykle i 15 minutter, ha sex i 40 minutter eller stå i 3 timer, og fettlaget vil ikke dannes. Men selv den tiden vil ikke være nødvendig for å behandle dette kaloririke produktet. Maksimal porsjon anbefalt av ernæringsfysiologer er 30-40 g per dag.
Fordelene med Danablu -ost
Til tross for den høye mengden mugg i sammensetningen, virker ikke matvaren på samme måte som det antibakterielle stoffet - penicillin, det er ikke et legemiddel. Men riktig bruk har en positiv effekt på kroppen.
Fordelene med Danablu -ost
- Regelmessig tillegg til dietten bidrar til å styrke musklene, med aktiv trening for å danne ønsket volum.
- Normaliserer tilstanden til nervesystemet, akselererer impulsledning og forbedrer hukommelsen.
- Stimulerer regenerering av slim- og epitelvev.
- Deltar i alle metabolske prosesser og forhindrer mulige forstyrrelser på bakgrunn av hormonelle endringer.
- Øker den generelle tonen og stopper utviklingen av hypotensjon.
Nyttige egenskaper av edel mugg
- Det hjelper absorpsjonen av næringsstoffer ikke bare fra ost, men også fra mat som kommer inn samtidig. Det er ikke for ingenting Danabl rådes til å spise med grønnsaker eller frukt. Dette er den beste måten å øke immuniteten på.
- Det normaliserer arbeidet i de endokrine og hormonelle systemene, forbedrer binyrene, lar deg behandle pantotensyre i sin helhet.
- Forhindrer depresjon, forbedrer sovningen, virker beroligende.
- Det nøytraliserer natrium som kommer inn i kroppen med ost, tynner blodet, reduserer sannsynligheten for slag eller hjerteinfarkt, tromboflebitt.
- Det har immun, antioksidant og antiinflammatorisk effekt.
- Undertrykker utviklingen av patogene organismer i tarmlumen, eliminerer gjæring og forrådnende prosesser og lukt fra munnen.
Når du lager ost fra pasteurisert melk, er den mikrobiologiske faren lav. I anbefalte doser kan det settes inn i dietten til personer som gjenoppretter fra operasjoner i beinet eller det kardiovaskulære systemet, etter svekkende SARS i epidemisesongen. Kan tilbys pasienter med tuberkulose.
Les mer om fordelene med russisk ost
Kontraindikasjoner og skade på Danablu -ost
Hvis rå melk ble brukt til å lage produktet, blir det ikke gitt til personer med nedsatt immunitet og eldre. Risikoen for å pådra seg salmonellose eller listeriose er for høy.
Danablu -ost, som andre varianter med mugg, er skadelig for barn under 16 år, gravide, kvinner med amming, pasienter med sykdommer i fordøyelsesorganene. Overspising bør ikke tillates for ikke å provosere utviklingen av dysbiose. Hvis den anbefalte dosen overskrides, blir den vitale aktiviteten til fordelaktige bakterier hemmet.
Absolutte kontraindikasjoner for bruk: allergi mot melkeprotein, penicillin og derivater. Relativ: forverring av kroniske sykdommer i fordøyelsesorganene og tarmene, dermatitt, angrep av hypertensjon og bronkial astma, inflammatoriske prosesser i urinsystemet. Ikke spis blåmuggsoppdel for leddsmerter eller gikt.
Hvis du er overvektig eller overvektig, på bakgrunn av lav vital aktivitet, kan du spise en godbit, men ikke mer enn 1-2 ganger i måneden. Som allerede nevnt, absorberes produktet raskt, og misbruk vil fremkalle rask vektøkning.
Danablu ost oppskrifter
Denne varianten kan serveres med øl og muskatnøtt, vasket med svart kaffe og søt vin. Den spises med nøtter, frukt, honning, syltetøy og svart brød. Smaken passer godt til nøttesmør, bitre urter og rå grønnsaker - tomater, løk (helst syltet), kål. Som en ingrediens brukes delikatessen til å tilberede ostesauser, lasagne, varme kjøttretter - lam eller kalvekjøtt, de er fylt med auberginer eller courgette, tilsatt kålruller eller fylt med oliven.
Danablu Ost Oppskrifter:
- Frukt og skinke salat … En moden stor pære skrelles og frø fjernes, kuttes i tynne, nesten gjennomsiktige skiver. Bedre å ta en kinesisk variant, saftig, moderat fast. Jamon hakkes i skiver, og Danablu i små terninger. Salatblader legges på bunnen av en dyp tallerken - ditt valg. Det anbefales å foretrekke blader med en myk bitterhet. Bland frukt og ost separat med skinke, dryss på urter, smak til med balsamico eller eddik.
- Kyllingruller … Filet, 4 porsjoner, slått, men ikke hardt, men slik at det er mulig å gjøre et snitt i kjøttet - en "lomme". Pisk 2 egg, sett til side en bolle, smuldre 100 g blåmuggost, mindre. Et stykke smør legges i snittet på kjøttet, osteskiver legges oppå den oppviste fileten, vikler et rull, fest med en tråd. Hvert stykke dyppes i egg, paneres deretter i brødsmuler og friteres til det er gyllenbrunt. Fordel på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett, og forvarm nå ovnen til 170-180 ° C. Rullene bakes til de er møre, serveres varme, med urter.
- Ostterrin … Blenderen er fylt med 2 varianter av ost - krem og blå, 100 g hver, 3-4 pitted dadler, tørkede aprikoser - 3 stykker, en håndfull pistasjenøtter. Alle knuses, hell i 1 ts. flytende honning og bring alt til en jevn konsistens. Hvis det er veldig søtt, tilsett 3-4 dråper sitronsaft. Tørket frukt skjæres i biter med en kniv. De gir den tykke søte deigen form av kuler eller små sylindere, pakker den inn i en film og legger den på kjøleskapet i 3-4 timer slik at alt er frosset. Du må under ingen omstendigheter sette arbeidsstykkene i fryseren - de blir bitre.
- Suppe … 4 selleristengler og 2 løk finhakkes og stekes i smør i en dyp stekepanne. Fordel først løken, og etter 2 minutter, urter. Når alt er gjennomsiktig, hell i 2 kopper fløte og kok opp. Hell 200 g Danablu -terninger og kok under omrøring av og til i 7 minutter. Fortynn med melk til ønsket konsistens og kok i ytterligere 2-3 minutter. Fjern det fra varmen, dekk til med lokk og la det trekke i 5 minutter. På dette tidspunktet blir greenene kuttet, som deretter drysses på hver porsjon. Svart pepper serveres for å forbedre smaken.
Se også Cotswold OST -oppskrifter.
Interessante fakta om Danablu -ost
Denne sorten er et alternativ til franske blå oster. Oppskriften ble utviklet av Marius Boel i 1915. Men det nye produktet ble presentert for forbrukerne bare 15 år senere - hele tiden ble det utført forbedringer. I 1927 ble parametrene til råvarene standardisert, sammensetningen, fettinnholdet og surheten ble bestemt, og i 1930 - metoden for å introdusere og vokse soppkulturen.
Danable mottok det beskyttede navnet etter geografisk opprinnelse "PGI" (Protected Geographical Indication) i 1992. For ofte begynte de å forfalske sorten, noe som gjorde den over hele verden - oftest i Belgia og Frankrike.
Kjennere og gourmeter anbefaler ikke å starte bekjentskapet med mugne delikatesser med Danablu -ost. Det er mange grunner til dette:
- For sterk lukt, som beskrives som "stinker". Det merkes spesielt hvis råvaren er råmelk. Dette forårsaker umiddelbart avvisning og noen ganger en munkrefleks.
- Bitter og skarp smak, som umiddelbart omslutter hele munnen, forårsaker en prikkende følelse i halsen, og noen ganger kramper, forhindrer svelging.
- Langvarig ettersmak.
Det er vanskelig å nyte uten å være forberedt. Men hvis du allerede har prøvd mildere varianter med mugg, vil denne gi glede. Legg en liten bit i munnen, drikk den med svart kaffe eller øl, og du vil føle en makeløs nytelse.
Og det er verdt å gjenta igjen! Ikke vær redd for å gå opp i vekt. Å spise mye er rett og slett umulig, selv om du elsker blåost.
Se en video om Danablu -ost:
