Lite kjent scorzonera-plante, kaloriinnholdet og sammensetningen. De viktigste nyttige egenskapene, er det noen kontraindikasjoner for bruk. En rekke oppskrifter for tilberedning av rotvekster og dyrkingsfunksjoner. Produktene fra behandlingen av scorzonera rot inneholder også verdifulle forbindelser og kan brukes til mat og til medisinske formål.
Nyttige egenskaper av scorzonera
Retter fra roten av scorzonera kan trygt introduseres i det terapeutiske kostholdet til voksne pasienter - dette kalorifattige produktet irriterer ikke slimhinnen i fordøyelseskanalen, stimulerer ikke utskillelsen av fordøyelsessaft, øker ikke mekanisk og kjemisk stress på bukspyttkjertelen, magen og galleblæren.
Fordelene med scorzonera er som følger:
- Det har en beroligende effekt på sentralnervesystemet, slapper av, lindrer søvnløshet.
- Normaliserer sukkernivået i kroppen, det anbefales for introduksjon i dietten til diabetikere.
- Stimulerer hjertefunksjonen, stabiliserer pulsen.
- Forbedrer funksjonen til urinsystemet og galleblæren, løser opp og fjerner kalkuler fra urin- og gallegangene.
- Den har en antioksidant effekt, fjerner radionuklider fra kroppen.
- Renser leveren på grunn av den høye mengden mangan i sammensetningen, akselererer transformasjonen av kolesterol.
- Har en naturlig bedøvende effekt, eliminerer tarmkramper.
- Styrker styrken hos menn, stimulerer seksuell lyst.
- Stopper ødeleggelsen av bruskvev på grunn av det høye innholdet av kalsium, det anbefales å bruke det for artrose og gikt.
Scorzonera anbefales å inkluderes i dietten for anemi, levercirrhose, onkologiske sykdommer, sykdommer i mage -tarmkanalen, anemi og åreforkalkning. Hyppig inntak av spansk geiterot bidrar til å bli kvitt alkoholavhengighet.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av scorzonera
For å kontinuerlig introdusere scorzonera i den daglige menyen, er det en kontraindikasjon - individuell intoleranse. Dette er sjeldent, men det skjer fortsatt. Men dette betyr ikke at det trygt kan settes inn i dietten i ubegrensede mengder.
Hos små barn er ikke magen og tarmene forberedt på det nye produktet, og de stimulerende egenskapene til scorzonera kan provosere fordøyelsesbesvær - diaré.
Det er ikke verdt å risikere under graviditet. På dette tidspunktet reduseres kroppens immunitet, og når du bruker et nytt produkt, utvikler det seg ofte allergiske reaksjoner.
For å avgjøre om det er mulig å introdusere scorzonera i barnets diett, blir det for første gang gitt i form av potetmos, ganske mye - 1-2 ss. I en dag observerer de om det har dukket opp bivirkninger: utslett, rødhet i huden, ondt i halsen, kramper eller tarmlidelser. Hvis ingenting har oppstått, kan du trygt bruke det nye produktet i barnemenyen.
Farlige allergiske manifestasjoner - Quinckes ødem eller anafylaktisk sjokk - ble ikke observert etter å ha spist den søte roten.
Scorzonera oppskrifter
Kokker inkluderer gjerne svarte gulrøtter i oppskrifter på forskjellige retter - de kan stekes, stekes, kokes, tilsettes rå i salater. Kjøttsauser med søtrot er populære blant restaurantkunder.
Scorzonera oppskrifter:
- Grønnsakssalat … Den vasket scorzonera oppbevares i 10 minutter i en oppløsning av eddik med vann 1/1. Deretter fjernes skallet fra roten og vaskes i kaldt vann. Skrell gulrøtter og sellerirot, gni på et fint rivjern. Alle ingrediensene er tatt i like mengder, kombinert, blandet. Skjær omtrent en halv liten daikon i skiver, knus valnøttkjernene og ha i blandingen også. En annen ingrediens - blader av selleri - blir revet for hånd og lagt i salaten. Dressing - olivenolje og sitronsaft.
- Ostesalat … Ingredienslisten er ganske omfangsrik: fetaost - 60 g, skrellede scorzonera -røtter - 200 g, salatblader - 10 stykker, løk - 1 stykke, en halv haug med grønnsaker hver - dill og persille, halv mellomstore gulrøtter, sitron. Grønnsaker er finhakket - det er bedre å rive rotgrønnsakene, kutte løken i ringer, bryte osten i små biter, rive greenene med hendene. Bland alt - du trenger ikke salt, fetaost er salt nok, sitronsaft tilsettes. I tillegg kan du bruke hvilken som helst dressing: rømme, sennep, soyasaus eller vegetabilsk olje.
- Puree … Rotgrønnsaker vaskes, kokes i et skall til de er myke og venter på at de avkjøles litt. Deretter fjernes skallet og røttene dunkes med litt smør. Saltet etter behov - mange mennesker liker den søtlige smaken, og det er ikke nødvendig med ytterligere tilsetningsstoffer.
- Stekt scorzonera … Bløtlegg 2, 5 timer 2-3 søte røtter i et skall i kaldt vann, ellers blir det delikate hvite kjøttet blåaktig. Ernæringskvaliteten vil ikke bli påvirket, men retten vil se uappetittlig ut. Deretter rengjøres røttene, dyppes i kokende saltvann, saltes og syrnes. For 1,5 liter vann er det nok å tilsette 1 ss eddik eller dobbelt så mye sitronsaft. Så snart fruktkjøttet blir elastisk, tømmes vannet, røttene kuttes, hvert stykke rulles i brødsmuler og legges i en panne i kokende solsikkeolje. Fjern etter gyllenbrun. Ved servering anbefales det å drysse med urter.
- Beatlets … Bland like store mengder kyllingmasse, fiskefilet og skrelt scorzonera rot fuktet i kaldt vann. Alle ingrediensene er tatt i like deler. Du trenger ikke å bli overrasket over det uvanlige produktvalget - en blanding av fjærfe og fisk, den søte roten utjevner alle smaker. Litt salt, pepper, smør tilsettes i kjøttdeigen og kjøttbollene dannes. Dampet til den er kokt.
- Suppe-puré … Røttene, skrelt og dynket i eddik, kokes til de er møre i kyllingbuljong, deretter tas de ut og hakkes, avbrytes med en blender, tilsett rømme og rå eggeplommer. Deretter dyppes de hakkede ingrediensene i den kokende buljongen, slås av umiddelbart, piskes igjen for å oppnå en homogen suppestruktur. Tilsett et stykke smør på hver tallerken før servering.
- Krydret forrett … Scorzonera - 1 kg, hvitløk - 1 middels hode, vegetabilsk olje - 5 ss, krydder etter smak - malt søt og svart pepper, salt, spisskummen. Du kan bruke paprika i en belg. Skrell hvitløken, slip den med svart pepper eller med malt grønn pepper i en belg, tilsett karvefrø. Roten dynkes i kaldt vann, skrelles, kuttes i sirkler. Alt legges i en gryte eller stekepanne, drysset paprika og stuet i 10 minutter. Krydret mat kan rives med en blender, krydret med olivenolje eller sennepsaus. Det er et flott tillegg til alle typer kjøtt.
Scorzonera blader er like spiselige som roten, de kan legges til salater eller tilberedes separate retter fra dem, blandet med løk og andre hagearter.
Interessante fakta om scorzonera
I antikkens Hellas og antikkens Roma ble spanske gulrøtter ikke brukt til matlaging, men de var populære for medisinske formål. Men Ludvig XIV - Solkongen - nektet å spise uten denne rotgrønnsaken. La Quintini, hoffgartneren, kalte scorzonera den beste frukten av de kongelige hagene.
Interessant nok fikk de fattige i Frankrike også vokse disse røttene, og de brukte tillatelsen uten begrensninger. Folket kalte roten "asparges for de fattige" - den kostet mye mindre enn hvit.
Nå dyrkes scorzonera som en hageavling i hele Sør-Vest-Asia, i landene i Sør-Europa, i det moderne Nederland. Det er spesielt populært i Italia - syltetøy og syltetøy er laget av svarte gulrøtter, og krydret krydder brukes som en saus til iskrem.
Som en hageavling er planten ganske kresen. For å få en stor saftig rot, må frøene plantes på en anstendig dybde - mer enn en halv meter. Det er krav til valg av jord - et dypt dyrkelig lag og innføring av en stor mengde organisk materiale. Det er best å så den "lunefulle" roten etter natteskyggen - i dette tilfellet klekker nesten alle frøene.
Lagring er vanskelig. Først må du grave ut roten - dette må gjøres veldig forsiktig. Det er verdt å skade den delikate massen, og etter 2-3 dager begynner den svarte gulroten å råtne. Det er nødvendig å kutte toppene ved roten. Deretter tørkes røttene grundig, tilsettes dråpevis - beholdere med ren kalsinert sand må forberedes på forhånd. Sanden er fuktet, scorzonera settes vertikalt. I denne formen skal hun tilbringe hele vinteren. Til matlaging kan den brukes selv etter at varmen begynte.
Bladene brukes ferske. De kan også brukes som mat for silkeormer.
Hvordan lage scorzonera - se videoen:
Det er synd at den gigantiske sortrotavlingen fra Russland, for tiden mest populær i Europa, som oppdrettere jobbet med i 1898, ikke kom inn i statsregisteret over hage- og hageplanter i Den russiske føderasjonen. Ved å returnere kulturen "hjem" er det mulig å løse svært viktige oppgaver - å forbedre det magre kostholdet til mennesker som lider av diabetes mellitus og pasienter på sykehus som blir friske etter alvorlige operasjoner. Fordelene med scorzonera for anemi er bevist empirisk på flere generasjoner av pasienter.
