Sammensetning, nyttige egenskaper og skade på sjokoladetrøfler. Hvordan spises godteri og hvilke oppskrifter kan du bruke på hjemmekjøkkenet ditt?
Sjokoladetrøfler er søte, runde godterier, ofte med en nøtteaktig smak. Denne delikatessen til enhver tid av sin eksistens ble ansett som en elite dessert. Takket være de fordelaktige egenskapene til sjokolade, har søtsaker en gunstig effekt på menneskekroppen, og beriker den med mange næringsstoffer. Til tross for dette er det flere kategorier forbrukere som bør slutte å spise sjokoladetrøfler. Hvem kan bli skadet av søtsaker, og hvordan tilbereder du dem på kjøkkenet ditt?
Sammensetning og kaloriinnhold i sjokoladetrøfler
Sammensetningen av trøffelsøtsaker inneholder mange ingredienser, hvorav hoveddelen er ganachefyllet - en sjokoladekrem med tilsetning av krem og smør. Det utstoppede godteriet er dekket med sjokoladeglasur og rullet i kakaopulver. I stedet for kakao bruker moderne produsenter ofte knuste vafler eller nøtter. Standard smaken av ganache kan også variere - den suppleres med forskjellige smaker, for eksempel alkoholholdige drikker.
Smaken av sjokoladetrøfler er samtidig sjokolade, smør og vanilje, uttalt, noen ganger med nøtteaktige notater.
Kaloriinnholdet i trøffelsøtsaker per 100 g er 560 kcal, hvorav:
- Proteiner - 6, 4 g;
- Fett - 39,4 g;
- Karbohydrater - 45,5 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vann - 0 g.
Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater er henholdsvis 1: 6,2: 7.
Vitaminer per 100 g produkt
- Vitamin E - 2,3 mg;
- Vitamin B1, - 0,03 mg;
- Vitamin B2, - 0,06 mg;
- Vitamin PP (PP) - 1,6 mg.
Mineraler i 100 g produkt
- Kalium (K) - 187 mg;
- Kalsium (Ca) - 28 mg;
- Magnesium (Mg) - 99 mg;
- Natrium (Na) - 7 mg;
- Fosfor (P) - 95 mg;
- Jern (Fe) - 3 mg.
Helsemessige fordeler med sjokoladetrøfler
Trøfler med nøtter regnes som de mest nyttige for menneskekroppen, ettersom de er rike på vitaminer, mineraler, fiber og mange andre næringsstoffer.
De viktigste fordelene med godteri trøffel for menneskekroppen:
- Reduserer kolesterolnivået i blodet og optimaliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet - sjokolade inneholder kalium, magnesium, kalsium og andre stoffer som har en gunstig effekt på hjertet og blodårene. Visse typer antioksidanter og flavonoider beskytter en person mot dannelse av blodpropper i blodårene.
- Det forbedrer humøret, bekjemper depresjon og angst - det er vitenskapelig bevist at sjokolade bidrar til produksjonen av hormonet glede og lykke i menneskekroppen, det søte produktet inneholder stoffer som serotonin, fenamin og mer.
- Øker hjernen og kreativ aktivitet, forbedrer effektiviteten - koffein er ansvarlig for disse prosessene, som er ganske rik på sjokolade.
- Styrker bein, gjør menneskets tenner skinnende, sterke og fri for plakett - sjokolade er rik på fluor, kalsium og mange antiseptiske elementer.
- De utvider blodårene og har en hypotensiv effekt på kroppen - denne effekten er levert av godteri, som inneholder alkohol, fordi det er kjent at dette stoffet i små doser har en gunstig effekt på mennesker.
Kontraindikasjoner og skade på sjokoladetrøfler
Skaden av trøffelsøtsaker ligger først og fremst i det høye kaloriinnholdet. Regelmessig inntak av denne delikatessen i store mengder kan føre til rask og uønsket vektøkning.
Noen rapporterer at sjokolade gir hodepine. Denne egenskapen til kakao er vitenskapelig bevist: den bidrar til innsnevring av blodkar, noe som forårsaker hodepine. Hvis du har hodepine fra mørke sjokoladekaker, kan du prøve å behandle deg selv med hvit sjokolade, fordi den ikke inneholder kakao.
Hos små barn øker et overskudd av sjokolade nervøs irritabilitet. De begynner å unne seg og kan ikke konsentrere seg om én aktivitet. Slik overexitasjon kan påvirke selv babyens søvn negativt. Derfor, ikke gi barnet ditt trøfler om kvelden eller før sengetid.
Barneleger anbefaler ikke å gi mørk sjokolade godteri til barn under 5 år. Hvis foreldre, i motsetning til anbefalingene, ønsker å glede barnet sitt med en delikatesse, er det bedre å velge søtsaker laget av melk eller hvit sjokolade.
Ofte bruker produsenter vegetabilsk fett ved fremstilling av sjokoladesøtsaker, som under varmebehandling omdannes til helsefarlige stoffer. Skrupelløse konditorer kan også bruke syntetiske fargestoffer, fortykningsmidler og andre skadelige kjemikalier. Derfor anbefaler ernæringseksperter å kjøpe bare naturlige produkter i butikken eller tilberede trøffelgodis hjemme. Til tross for deres "pretensiøsitet", er de tilberedt ganske enkelt, raskt og under nesten alle omstendigheter blir de deilige.
Hvordan lage godteri trøffel?
Tilberedningen av trøfler i industriell skala ved bruk av profesjonelt utstyr består av følgende produksjonsstadier:
- Forberedelse av masse for fremtidige søtsaker;
- Oppvarming og pisking av sjokolademassen;
- Forming av søtsaker med spesielle silikonformer;
- Avkjøling og dryssing av trøfler med kakaopulver;
- Emballasje og pakking av ferdige søtsaker.
I følge standardoppskriften inneholder søte trøfler en stor mengde mørk mørk sjokolade, noe som er bra for menneskers helse. Hver moderne produsent har imidlertid sin egen oppskrift på trøffelsøtsaker, så det viser seg ofte at sjokolade ikke engang er tilstede i sammensetningen.
Hvis du ikke vil kjøpe dessert fra en tvilsom produsent, kan du prøve å lage trøffelgodis selv. For å gjøre dette, bruk standardoppskriften til en godbit:
- Smuldre 230 g mørk mørk sjokolade i små biter og ha i en jernbeholder. Husk at smaken av godteriet først og fremst vil avhenge av kvaliteten.
- I en separat bolle, varm opp og kok opp 120 ml fløte og 120 ml smør, skåret i skiver.
- Kombiner kremet og sjokoladeblandingene, bland dem grundig til de er glatte.
- Tilsett 2 ss til den resulterende massen. l. likør (du kan bruke hvilken som helst alkohol).
- Dekk godteriet med et tett lokk og sett i kjøleskap over natten (eller i flere timer).
- Velg et produkt å drysse på søtsaker: kakao, malte nøtter, kokos, finrevet sjokolade, etc. Legg dryssene i en flat tallerken. Du kan bruke flere typer dressing samtidig.
- Fjern godteriemnet fra kjøleskapet og lag mange runde kuler ut av det. Størrelsen på fremtidig sjokolade avhenger utelukkende av dine preferanser.
- Dypp hvert godteri i de tilberedte dryssene og legg det på et stekebrett eller brett kledd med bakepapir.
- Dekk godteriene med et lokk og avkjøl igjen.
- Godteriene er klare så snart de setter seg. God appetitt!
Råd fra en erfaren kokk! For at søtsakene skal få en utpreget smak av krem, bruker du rømme med et fettinnhold på minst 30% for å lage godbiten.
Følgende trøffeloppskrift kommer til unnsetning når det ikke er tid til matlaging, men du vil unne gjestene hjemmelagde søtsaker. Selv et barn kan lage disse søtsakene. En porsjon er 8-10 godteri.
Så, raske håndtrøfler:
- Visp 120 g mykt smør med en mikser.
- Tilsett 180 g melis og bruk mikseren igjen, pisk til det blir luftig skum.
- Tilsett 2 ss. Til blandingen. l. kakao og 1 ss. l. enhver alkoholholdig drikke (unntatt ren vodka). Bland alle ingrediensene grundig.
- Fra den resulterende massen, støp godteri og rull dem i sprinkler du har hjemme.
- La søtsakene avkjøles i kjøleskapet i 1 time og server!
For elskere av ikke-standard delikatesser gir vi en trinnvis oppskrift på trøfler med dadler. Søtsaker tilberedes raskt og er optimale for folk som følger reglene for et sunt kosthold. En porsjon trøfler, ifølge denne oppskriften, er omtrent 20 godterier.
Så la oss begynne å lage mat
- Du trenger en kjøkkenmaskin eller blender for å lage disse sjokoladene. Bland 15-17 dadler (pitted) i bollen i en kjøkkenmaskin, 4 ss. l. kakao, 1 ss. l. vann, en klype kanel, 100 g kokos og samme mengde mandler. Du kan bruke chilipepper i stedet for kanel og andre nøtter du har i stedet for mandler. De skal skrelles, men ikke stekes.
- Når alle ingrediensene har blitt en homogen masse, sett den i kjøleskapet i noen minutter. Vær oppmerksom på at hvis massen er for stram, kan du tilsette litt væske - vann, kaffe eller juice.
- Avkjølt deig rulles lett til kuler. Rull trøffelen ut av den og dryss dem med havregryn, sjokoladeflis eller annet dryss.
- Send godteriene til kjøleskapet i 15-20 minutter og server deretter til gjestene!
På en lapp! Ferdige trøfler bør bare oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder, ellers tørker de eller forverres.
Trøffeloppskrifter
Sjokoladetrøfler kan ikke bare konsumeres ferdige, men også legges til forskjellige retter og drinker. Vi tilbyr tre enkle oppskrifter på desserter med søtsaker:
- Sjokolade trøffelkake … Hakk 300 g sjokoladetrøfler med en kniv. Ha trøfler i en metallbeholder, 1 ss. l. kakaopulver, 50 g smør og samme mengde fløte. Plasser beholderen på komfyren og rør innholdet til den blir til en homogen masse. Avkjøl kremen litt. I en egen bolle, slå 3 kyllingegg med 75 g granulert sukker og en klype salt. Kombiner eggene med den avkjølte fløten og pisk grundig med en mikser. Tilsett 1 ts til den resulterende massen. bakepulver og 0,75 ss. hvetemel. Stek deigen i ett lag til den er mør. Som et resultat får du en sjokoladesvampkake, som kan spises i sin opprinnelige form eller smøres med fløte og pyntes med sjokoladeflis.
- Banan og sjokolade trøffel cocktail … Bløtgjør 1 skallet banan med en gaffel. Smelt 1 ss i et vannbad. l. smør og 5 trøffelsøtsaker. Kombiner i en matprosessor eller blender 3 ss. melk, en klype kanel, banan og sjokolademasse. Hell den ferdige cocktailen i porsjonerte glass.
- Trøffelkake … Forbered kjekskakene først. For å gjøre dette, slå 5 proteiner med 1/3 ss. granulert sukker. I en egen bolle, slå 6 eggeplommer med 1 ss. sukker for å klargjøre massen. Oppløs 2 ss i en separat kopp. l. kakaopulver med 2 ss. l. varmt vann. Tilsett kakao til eggeplommene. Hell 2 ss her. l. stivelse og 5 ss. l. mel. Bland den resulterende massen grundig og tilsett de allerede tilberedte proteinene. Stek deretter kakene i ovnen og fordel deigen i flere porsjoner, avhengig av størrelsen på bakefatet. Mens kakene steker, snur du til kremen. Kok opp 1/3 ss. fløte og hell over den ferdig knuste mørke sjokoladen (150 g). Rør kremen grundig og sett i kjøleskap i flere timer. Det er optimalt å la kremen stivne over natten. Før du monterer kaken, visp den godt, og legg kjekskakene i bløt med sirup (kok opp 2 ss vann og 2 ss sukker). Den siste fasen av matlaging: smør kakene og sidene av kaken med krem, dekorere desserten med trøffelsøtsaker.
Interessante fakta om sjokoladetrøfler
For første gang lærte konditorer å lage godteri -trøfler i Frankrike. Hvem som eier oppskriften på delikatessen og under hvilke omstendigheter den ble satt sammen, er ukjent. Det er ikke tilfeldig at søtsaker er oppkalt etter soppen med samme navn, fordi de utad ligner veldig på en trøffel.
I Sovjetunionens dager var kjegleformede trøfler, harde for tannen, spesielt populære. Når det var mangel på søtsaker i butikken, ble de laget hjemme av amatørkonfektører av ingrediensene som var hjemme. Ofte var selv morsmelkerstatning et så "praktisk verktøy". I moderne europeiske land er myke godterier med halvflytende konsistens mer populære.
Å lage trøffelgodis inspirerer konditorer fra hele verden til å utføre kulinariske bragder. Så det største trøffelgodiset er laget i Tyskland, vekten er mer enn 196 kilo.
En av de dyreste sjokoladetrøflene er laget i Frankrike. I stedet for standardfyllingen tilsettes en dyr trøffelsopp til godteriet. I gjennomsnitt koster en slik dessert omtrent 250 konvensjonelle enheter for 1 godteri. Til tross for den høye kostnaden, blir ikke delikatessen lagret lenge.
Hvordan lage sjokoladetrøfler - se videoen:
Hver husmor bør definitivt tilberede trøffelsøtsaker med egne hender, fordi oppskriften på delikatessen er ekstremt enkel. Hjemmelaget dessert vil komme voksne og barn til gode hvis de spises i moderate mengder. Når du kjøper sjokoladetrøfler i butikken, må du lese sammensetningen nøye på emballasjen og ikke ta produkter som inneholder syntetiske tilsetningsstoffer.
