Elskere av deilig mat og ekte gourmeter bør absolutt prøve lammestativet. Men først, la oss lære å velge ribbe, forberede dem og lage dem riktig.
Oppskriftsinnhold:
- Hvordan lage et lammestativ - rettens hemmeligheter
- De viktigste forberedende trinnene for et lammestativ
- Hvordan marinere et lammestativ?
- Lammestativ bakt på grillen
- Ovnsbakt lammestativ
- Lammestativ i en panne
- Videooppskrifter
Lammestativ er mørt kjøtt på et tynt ribbein. Mange "signatur" populære kjøttretter tilberedes fra dette snittet. Bare ungt lam brukes til retten. Lenden serveres vanligvis i ett stykke med 7-8 ribber. Lammekjøttet er blottet for alle ulempene i klassisk lam: en overflod av fett, tette årer, en ubehagelig lukt, økt stivhet. Takket være dette er kjøttet mørt, appetittvekkende, luktfritt og nesten diett. Derfor er torget klassifisert som et høykvalitets lammeskrog.
Lam tilberedes på alle mulige måter, med en rekke ingredienser. Imidlertid blir den oftest stekt i en panne alene eller med grønnsaker og krydder, eller stekt i ovnen. Det er veldig vanskelig å ødelegge et lammestativ, men det blir smakfullt og mørt bare med riktig kjøttvalg og kunnskap om særegenhetene ved matlaging.
Hvordan lage et lammestativ - rettens hemmeligheter
- Til salgs er det hele deler av skrotten med rygg og ribbe, eller bearbeidede deler med avskallede bein. I mangel av tid, velg det andre alternativet for ikke å kaste bort tid på behandling. Etter å ha kjøpt hele delen, be selgeren om å kutte en del av ryggraden slik at bare ribbeina og lenden blir igjen.
- Når du velger kjøtt, vær oppmerksom på fargen: en mørk nyanse - en vær ble hacket i hjel av et voksent, lyst kjøtt - et ungt lam. Når du velger det andre alternativet, vil parabolen være mør og ung.
- Lammet mates bare med morsmelk, så kjøttet er fettfritt. Et voksent lam (5-6 måneder gammelt) har allerede spist andre matvarer, så fett vil bli funnet i fruktkjøttet. Den skal imidlertid være hvit, i små mengder, myk og spenstig.
- Ubehagelig fruktlukt - væren er gammel eller ikke kastrert. For å være sikker på at væren er gammel, forbrenne fettet.
- Et godt stykke kjøtt, etter å ha trykket på det med fingeren, går det tilbake til sin opprinnelige form.
- Velg ferskt eller kjølt kjøtt. Frosset mister noen av sine fordelaktige egenskaper og ømhet.
- Du kan finne ut den frosne massen ved å trykke fingeren på den: bulken er fylt med blod og væske - kjøttet ble gjentatte ganger frosset, hullet er tørt og forsvinner i lang tid - kjøttet ble frosset en gang.
- Overflaten på torget skal være skinnende og fuktig, ikke glatt eller klissete.
- Lammets bein er blåaktig-rosa, den voksne væren er hvit, og den gamle er grå eller gul.
- Se på størrelsen på ribbeina og avstanden mellom dem. Stor med betydelig avstand - en voksen vær, liten og nær hverandre - lammeribbe.
- Lam er ikke kokt på lenge, ellers blir det tørt og gummiaktig.
- Lam tilberedes på grillen i flere minutter, stuet over svak varme i 30 minutter, stekt i 15-20 minutter ved 245 grader for middels stek.
- Lammefett fryser ved 40 grader, så det bør spises varmt og vaskes med varme drikker.
De viktigste forberedende trinnene for et lammestativ
- La bare massen være, kutt av alt annet: fete lag og sener som er plassert under ribbeina.
- Det er et tykt lag kjøtt på utsiden av ribbeina - lag et snitt i en avstand på 5-6 cm fra endene av ribbeina. Skill kanten av fruktkjøttet fra beinene, ta det med hånden, trekk samtidig opp og skjær med en kniv.
- Strip benet fra begge sider: gå 5-7 cm tilbake fra kantene på ribbeina og skjær filmene mellom ribbeina.
- Skjær ut overflødig mengde og skrap av det resterende kjøttet for å holde beinene rene.
Hvordan marinere et lammestativ?
Om kjøttet skal marinere eller ikke, avhenger av preferanse. Dette er ikke en forutsetning, men hvis kjøttet er hardt, er det bedre å marinere det i 3-5 timer. Lam elsker marinader, så du kan eksperimentere med marinader. Vanligvis marineres ungt kjøtt i minst en time, eldre - 10-12 timer. Det enkleste alternativet for marinade er en blanding av olivenolje, eddik, sennep, rosmarin, hvitløk og mynte. En marinade laget av en blanding av olivenolje og sitronsaft ville være bra.
Soyasaus med hvitløk, yoghurt med karvefrø eller hvitløk og kardemomme fungerer godt. En hyggelig marinade laget av olivenolje, oregano, chili, limejuice og timian. Deilig kjøtt etter å ha tilbrakt en dag i en grønnsaksmarinade av gulrøtter, løk, hvitløk, sellerirot og allehånde. En god marinade basert på adjika, spidskommen, paprika og sort pepper.
Lammestativ bakt på grillen
Et lammestativ på grillen tilberedes i ikke mer enn 10 minutter. Dette er den maksimale tiden den må bruke over kullene. For en bedre grill, skyv den av de røde kullene og kok over varmen på kullgrillen. Server det bakte lammestativet med satsibeli eller hjemmelaget tomatsaus.
- Kaloriinnhold per 100 g - 191 kcal.
- Porsjoner - 3
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Lammestativ - 1 kg
- Frisk rosmarin - 3 stilker
- Fersk timian - 3 stilker
- Salt - 1 ts toppløs eller etter smak
- Hvitløk - 4 fedd
- Nykvernet pepper - etter smak
- Olivenolje - 100 ml
Steg for trinn tilberedning av lammestativ bakt på grillen:
- Skrell lammestativet fra filmen og overflødig fett.
- Skjær den i porsjoner med 2-3 ribber.
- Hell olivenolje i en bolle, tilsett hvitløksfedd, timian, rosmarin og marinér kjøttet i 15 minutter.
- Varm opp kullene i kullgrillen, legg på risten og stek lammestativet i 5 minutter på hver side.
Ovnsbakt lammestativ
Den vanligste måten å lage et lammestativ på er å bake dem i ovnen. I tillegg er det veldig enkelt, raskt og med minimal innsats.
Ingredienser:
- Lammekjøtt - 1 kg
- Vegetabilsk olje - 3 ss
- Salt - 1 ts eller å smake
- Malet svart pepper - en klype
- Sitronsaft - 2 ss
- Timian - klype
- Timian - en klype
- Rosmarin - noen kvister
Steking av lammestativ i ovnen trinn for trinn:
- Forbered ribbeina ved rengjøring og vask. Hvis ønskelig, hakk opp beinene eller la dem være intakte.
- Kombiner vegetabilsk olje, sitronsaft, salt, svart pepper og krydder.
- Fordel marinaden over ribben og legg den på et stekebrett.
- La dem sitte i en halv time for å marinere.
- Varm opp ovnen til 240 grader og stek risten i 15 minutter.
Lammestativ i en panne
I mangel av en ovn er lammestativ i en panne ikke mindre velsmakende. Tilberedningstiden brukes minst som med andre tilberedningsmetoder.
Ingredienser:
- Ribbeina - 1 kg
- Sennep - 1 ts
- Tomatsaus - 1 ss
- Olivenolje - 2 ss
- Salt - 1 ts
- Malet svart pepper - en klype
Stek lammestativ i en panne trinn for trinn:
- Skjær firkanten i porsjoner.
- Kombiner sennep, olivenolje, tomatsaus, salt og pepper.
- Fordel sausen over lammet på alle sider og la stå i 15-30 minutter.
- Smør pannen med olje og varm godt.
- Legg rutene og stek på høy varme i 2 minutter. Sett deretter temperaturen på middels og fortsett å lage mat i ytterligere 3-4 minutter.
- Vend om og slå på maksimal varme. Kok også i 2 minutter og kok over middels varme i 4 minutter.
