Beskrivelse av retten. TOPP 6 interessante oppskrifter for achma. Funksjoner og hemmeligheter ved å lage et butterdeig.
Achma er en tradisjonell georgisk rett. Det er en egen type khachapuri. Utad ser det ut som en flersjikt kake med mye ost (hovedsakelig suluguni eller Imeretian). Achma kan betraktes både som en dessert og som en uavhengig rett. Det er mange forskjellige oppskrifter, for i hver region lager de mat på hver sin måte. For den georgiske achmaen er det viktig at deigen forblir usyret og osten salt. Kaken skal være gyllen sprø på utsiden og luftig myk på innsiden.
Hvordan lage achma riktig?
Hovedtrekk ved achma med ost er at alle lag med deig, bortsett fra topp og bunn, er litt kokt i kokende vann før baking. Dypp dem i vannet i en bølgelignende bevegelse for å unngå at de henger sammen. Kontroller prosessen med en treskje. Deigarkene blir mykere og får en bestemt smak.
Det er også viktig å merke seg at deigen må rulles ut til tykkelsen på et avisark. Da viser achma seg å være flerlags og maksimalt luftig inni.
Men hvis du har begrenset tid til å lage en kake eller bare vil bli kvitt unødvendige bekymringer med tilberedning av lag med chouxdeig, så kommer pitabrød til unnsetning. En tallerken med denne hovedkomponenten kalles også "lat" achma. Smaken forblir den samme fantastiske, og tilberedningen blir mye lettere.
Men valget av lavash er viktig her. Bedre å kjøpe den i butikker enn i boder. Så du kan være sikker på at de sanitære forholdene ble observert under produksjonen. Ikke kjøp kaker som er i plastfolie. De må "puste", ellers vil kondens opphopes og mugg umiddelbart oppstå. Lavash av høy kvalitet har en myk beige farge. Ikke kjøp med en brun farge, fordi den inneholder mye margarin, og dette indikerer et avvik fra den klassiske oppskriften.
Det er veldig viktig at achma lages trinnvis, i henhold til oppskriften. Da vil du ikke ha noen problemer med forholdet mellom deig og fylling, samt baking. Følg angitte ovntider og temperaturer for å unngå uønsket sløsing.
For tilberedning av kaken bør du velge en form med høye sider. På denne måten vil deigen bake bedre og ikke gå i oppløsning.
Achma -oppskriften inkluderer saltede og unge oster. Disse inkluderer osseter, feta, mozzarella, Adyghe, suluguni, Imeretian og fetaost. Du kan kombinere dem om ønskelig.
Du kan male det både for hånd og gjennom et rivjern eller kjøttkvern. Når du velger en suluguni, trykker du lett på den. Hvis det kommer ut væske (myse), er osten fersk.
Ofte er det achma med dill. De grønne gir kaken en krydret aroma og frisk smak.
Det er kjent at georgiske fester er preget av en overflod av viner av forskjellige varianter. Det er her achma kommer til unnsetning, siden kaloririk mat nøytraliserer alkoholens toksiske effekter på kroppen.
Å lage mat hjemme virker vanskelig bare ved første øyekast. Faktisk er prosessen ganske enkel, spesielt hvis du har alt nødvendig utstyr. Retten kan tilberedes både i ovnen og i multikoker.
TOPP 6 oppskrifter av achma
Det er mange oppskrifter med forskjellige ingredienser, tilberedningsmetoder og unike aromaegenskaper. Nedenfor ser du de 6 beste oppskriftene på achma. Men de har alle en ting til felles - en delikat og fantastisk smak. Glede familie og venner med en slik delikatesse. Du kan være sikker på at de vil elske det.
Klassisk achma
Følgende oppskrift på achma med ost er veldig næringsrik. Retten vil sikkert ikke forlate deg sulten.
- Kaloriinnhold per 100 g - 1063 kcal.
- Porsjoner - 8-10
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Hvetemel - 4 kg
- Egg - 5 stk.
- Rømme - 200 g
- Ghee smør - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Varmt filtrert vann - 200 ml
- Salt - 1 ts
Steg-for-trinn tilberedning av achma med rømme:
- Pisk kyllingegg med en visp til det er jevnt og luftig skum.
- Deretter kombineres de med salt.
- Hvetemel siktes gjennom en sil og eggemassen helles i den.
- Elt deigen i minst 15 minutter. Det skal vise seg å være elastisk og ensartet.
- Del den i 8 stykker med en skarp kniv. Den ene skal være litt større enn de andre.
- Rull til baller, dekk til med et rent håndkle og la stå i et kvarter ved romtemperatur.
- Deretter må du slå dem på bordet slik at deigen mykner og blir elastisk. Kjevle ut den største ballen med en kjevle og legg den på et oljet folieark.
- Et annet rullet lag legges i kokende vann i et halvt minutt, og dyppes deretter umiddelbart i kaldt vann.
- Deretter legges det på et rent håndkle og får tørke. Gjenta de samme trinnene med resten av deigbladene.
- Laget som blir igjen på folien bør smøres med smeltet smør og dekkes med et kokt deigark. Dette bør gjøres med 3 lag. Smør hver med olje.
- Deretter føres suluguni gjennom et middels rivjern. Etter det kombineres det med rømme og ghee. Ingrediensene blandes grundig til de er glatte. I konsistens vil massen ligne semulegryn.
- Fordel halvparten av det tilberedte fyllet på det fjerde lag med deig. Deretter smøres arkene igjen med smeltet smør.
- Resten av fyllet fordeles på det nest siste laget. Dekk kaken med kokt deig og forsegle kantene med det nederste laget. La det stå i 15 minutter for å suge.
- Forvarm ovnen til 200 grader. Dekk achmaen med folie og stek i 15 minutter. Deretter reduseres temperaturen til 150 grader og stekes i ca 12 minutter.
Achma fra fem oster
Retten kan presenteres på et festlig bord. Det vil absolutt tiltrekke seg oppmerksomheten til gjestene og imponere med sin spesielle smak. Nedenfor er en detaljert trinn-for-trinn-oppskrift på achma.
Ingredienser:
- Kaldt filtrert vann - 150 ml
- Store kyllingegg - 4 stk.
- Bordsalt - 1/2 ts
- Hvetemel - 600 g
- Imeretisk ost - 140 g
- Ost - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Adyghe ost - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Ghee smør - 200 g
Steg-for-trinn tilberedning av achma fra fem oster:
- Kyllingegg vispes sammen med salt og kaldt filtrert vann.
- Tilsett hvetemel gradvis og elt deigen. Det blir tett, elastisk og vil ikke feste seg til arbeidsflaten. Lag et snitt med en kniv. Hvis deigen er jevn på kuttet, gjøres alt riktig.
- Dekk det til med et varmt håndkle og la det trekke i 20 minutter.
- For ikke å kaste bort tid forgjeves, kan du begynne å forberede fyllet. Riv imeretisk ost, Adyghe -ost, fetaost, mozzarella og suluguni i en bolle på et fint rivjern.
- Hvis osten ikke er salt nok, bør det tilsettes salt.
- Den nåværende deigen er delt inn i 8 deler. En av dem er større enn resten. Dekk til formen slik at kantene går over sidene.
- Alle brikkene rulles ut til hull. De brettes i et tårn og hvert lag drysses med stivelse slik at de ikke henger sammen. Deretter kokes 6 av dem i kokende vann i 15 sekunder og senkes umiddelbart i kaldt vann.
- De kokte lagene tørkes med tørkepapir og brettes i en form.
- Hvert blad er smurt med ghee og drysset med ostemasse. Hvis deiglagene er for store for formen, kan du trygt kutte av overflødige deler. De vil gå til de neste lagene.
- Dekk hele kaken med et lag ukokt deig og forsegl kantene med bunnlaget og pakk forsiktig kantene innover.
- Kaken smøres rikelig fra utsiden med ghee og settes i kjøleskapet i en time. Du kan beholde den lenger hvis du vil at retten skal komme rett ut av ovnen før servering.
- Etter at du har tatt kaken ut av kjøleskapet, må du kutte små kutt på den og smøre den igjen med smør.
- Ovnen varmes opp til 200 grader og plasseres atchma i 50 minutter. Se etter utseendet på en gyllen skorpe.
"Lat" achma
Denne achmaen er laget av lavash. Matlaging tar ikke mye tid og energi.
Ingredienser:
- Lavash - 2 ark
- Cottage cheese - 500 g
- Hard ost - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefir (fra 25% fett) - 400 ml
- Dill - 1 haug
- Nykvernet svart pepper - 1 ts
- Olivenolje - 1 ss
Steg for trinn forberedelse av "lat" achma:
- Suluguni føres gjennom et fint rivjern og kombineres med cottage cheese.
- Smør en ildfast form med olivenolje og legg det første stykke pitabrød.
- Lavashplater kuttes på en slik måte at størrelsen korrelerer med størrelsen på bakeformen.
- Det første laget smøres rikelig med kefir og drysses med en ostemasseblanding.
- Det neste arket dynkes i kefir og legges på toppen. Dryss med fyll igjen.
- Og så gjentas det med alle lag. Fordel mengden ostemasse og osteblanding jevnt på hvert ark pitabrød.
- Gni hard ost og dryss den over den formede kaken. Takket være dette vil achma få en gyllen sprø skorpe og en uttrykksfull smak når den bakes.
- Stekes ved 180 ° C i omtrent en halv time. Dillen knuses, nymalt svart pepper tilsettes og ferdig asma drysses.
Achma i en multikoker
Det kreves et minimum av innsats her. Bare kutt de nødvendige ingrediensene, og multikokeren vil gjøre alt for deg.
Ingredienser:
- Lavash - 300 g
- Suluguni eller fetaost - 220 g
- Granulert cottage cheese - 320 g
- Kefir (9% fett) - 320 g
- Kyllingegg - 2 stk.
- Dill - 1 haug
- Olivenolje - 20 g
Steg-for-trinn matlaging av achma i en multikoker:
- Hell ostemassen i en bolle og elt grundig med en gaffel eller hender.
- En haug med dill blir finhakket, og osten ledes gjennom et grovt rivjern. Alt dette kastes til ostemassen.
- Pisk kyllingegg med kefir til det er glatt.
- Et stykke pitabrød med en skarp kniv kuttes i 4 like deler.
- Bunnen av multikokebollen er smurt med olivenolje og dekket med et stykke pitabrød. Det skal dekke sidene av bollen helt. Gjør dette forsiktig slik at pitabrødet ikke går i stykker og osten ikke renner ut.
- Fordel nå 1/5 av fyllet jevnt og hell kefir-eggemassen.
- Prosedyren gjentas til pitabrødet slutter.
- Det resterende fyllet helles på toppen og dekkes med rester av et stort nederst pitabrød.
- Forbered retten i "Multi-Cook" eller "Baking" -modus i 60 minutter.
- Etter et stykke tid blir achmaen forsiktig snudd på hodet og den samme modusen er satt, bare i et kvarter.
Tyrkisk achma
Denne retten ser og smaker annerledes ut enn de forrige. Imidlertid er den like deilig og aromatisk.
Ingredienser:
- Hvetemel - 6 ss.
- Melk (varm) - 2 ss.
- Gjær (tørr) - 10 g
- Vegetabilsk olje - 1 ss.
- Sukker - 3 ss
- Salt - 1 ts
- Smør - 100-150 g
- Oliven (pitted) - 30 g
- Egg (for smøring) - 1 stk.
- Svarte sesamfrø - 10 g
Steg for trinn forberedelse av tyrkisk achma:
- I en kjele kombinerer du gjær, sukker og et glass varm melk. Dekk til med film og la stå i en halv time. Deigen hever med en lufttopp.
- Deretter siktes hvetemel i det, salt og vegetabilsk olje tilsettes.
- Deigen eltes grundig, i minst 15 minutter.
- Dekk det deretter til med et varmt håndkle og la det trekke i omtrent 40-50 minutter.
- For ikke å kaste bort tid forgjeves, kutt oliven i 3-4 deler.
- Små kuler rulles ut av deigen. Hver av dem rulles ut med en kjevle til en kake og smøres med smeltet smør.
- Deretter fordeles oliven over sirklene og presses litt inn på midten.
- Deigen rulles til en rulle, strekkes i forskjellige retninger, vrides med en spiral og endene limes slik at en rulle kommer ut.
- Dekk bakeplaten med bakepapir, olje og smør achmaen. La bollene stå i et kvarter.
- Deretter smøres de med et pisket egg, drysset med svarte sesamfrø og stekes i 25 minutter ved 180 ° C.
Achma med sopp
Sopp passer godt til ost, så dra fordel av dette og lag en fantastisk rett.
Ingredienser:
- Kyllingegg - 6 stk.
- Hvetemel - 700 g
- Filtrert vann - 100 g
- Olivenolje - 3 ss
- Bordsalt - 1 ts
- Smør - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Ost - 300 g
- Champignon - 300 g
- Dill - haug
- Fett rømme - 250 ml
- Hvitløk - 2 fedd
Steg-for-trinn forberedelse av achma med sopp:
- Tilsett olivenolje, en klype salt i en bolle, sikt hvetemel og kjør inn 4 egg. Elastisk og homogen deig eltes. Skjær den i 8 biter.
- Champignonene hakkes i 4 deler, hvitløksfeddene føres gjennom en presse.
- Soppen stekes i en oljet stekepanne og bare på slutten tilsettes hakket hvitløk. Da vil han kunne maksimere aromaen. Grønnsakene er pepperete og lett saltet.
- Smøret smeltes i en mikrobølgeovn og kombineres med hakket dill.
- Suluguni og fetaost føres gjennom et grovt rivjern.
- Kjevle den ene delen av deigen med en kjevle til et tynt lag og fordel den på bunnen av en oljet stekeform slik at kantene henger over sidene.
- Legg først et lag revet ost.
- De andre deigbollene rulles tynt ut og blancheres i 20 sekunder i kokende vann, og dyppes deretter skarpt i kaldt vann.
- Hvert kokt deigslag smøres med smeltet smør og ost smøres. Det er å foretrekke å sette de stekte champignonene mellom 4. og 5. lag, og rømme med dill helles på 3. og 6. lag.
- Fordel resten av osten på det siste deigen, dekk til med resten av det nederste laget og lim endene.
- Kaken smøres med et sammenpisket egg og settes i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 30 minutter.
Hvordan servere achma?
Puffet achma konsumeres hovedsakelig umiddelbart etter matlaging, varmt. Det er også viktig at etter oppvarming (du kan enten i ovnen eller i mikrobølgeovnen), vil retten ikke miste smak og aromaegenskaper. Derfor kan den høstes i store mengder.
Skjær den i små porsjoner før du serverer retten. Dette gjøres noen ganger like før baking. Det er ikke mye forskjell her.
Lagdelt kake er i perfekt harmoni med grønnsaksalater og understreker smaken av stekt kjøtt. Men sausen serveres ikke med achma, fordi den allerede er veldig saftig.
Hvis achma med cottage cheese, blir en tekanne med svart eller grønn te brakt til bordet. De la også en bolle med plommesyltetøy eller honning.
Videooppskrifter av achma
Så, nå vet du hvordan du skal lage achma, hva det passer best med og hvilke retter det passer til. Ikke glem viktigheten av korrekt presentasjon, fordi førsteinntrykket avhenger av det. Oppbevar kaken i kjøleskapet i mer enn en uke.
