Hvor nyttig er syuzma, hvordan tilberedes det? Kaloriinnhold, kjemisk sammensetning og skade ved bruk. Oppskrifter og matlagingsapplikasjoner. I stedet for lerret kan du bruke gasbind brettet i flere lag, men i dette tilfellet vil "output" være ubetydelig. Strukturen avhenger av filtreringstiden. Flytende susma oppnås på 6-8 timer, tykk-i 8-16. For å forbedre smaken, tilsettes krydder eller urter, sukker, knuste nøtter og noen ganger skiver av tørket frukt.
Hvis du vil prøve "ekte" syuzma, så brukes ikke tilberedt katyk eller rømme surdeig, de er ikke egnet. I dette tilfellet er det bare den gamle, erfarne katyken som tas for modning.
Hjemme kan du lage syuzma som cottage cheese, fra kokt surmelk, bare du må avkjøle den på forhånd slik at antallet bifidobakterier i surdeigen overstiger antallet laktobaciller. I industriell produksjon forblir katyka suzma under rensingen av sluttproduktet under forberedelsen. Den smaker vesentlig annerledes enn hjemmelaget - sur -bitter med en ubehagelig slimaktig konsistens.
Sammensetning og kaloriinnhold i suzma
Næringsverdien av ostemassen er avhengig av matlagingsteknologien.
Kaloriinnholdet i melkesuzma er 60 kcal, og det som er hentet fra katyk er 80 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 2, 8 g;
- Fett - 3, 2 g;
- Karbohydrater - 4, 2 g.
Syuzma inneholder et rikt vitamin- og mineralkompleks som har en gunstig effekt på menneskekroppen. Du kan merke:
- Vitamin A - forbedrer det visuelle systemets funksjon, deltar i dannelsen av immunsystemet, normaliserer metabolismen.
- Vitamin d - forbedrer absorpsjonen av mineraler som er ansvarlige for bentetthet.
- Vitamin E - forhindrer utvikling av gikt, revmatoid artritt, dannelse av blodpropper.
- Kalsium - stoffet er ansvarlig for styrken i beinvev, tenner og negler, normaliserer blodtrykket, forhindrer utvikling av kreft, hos kvinner reduserer manifestasjonen av PMS.
- Magnesium - gjenoppretter termoregulering, opprettholder vann- og elektrolyttbalansen, forhindrer dannelse av kalk i nyrene og gallegangene.
- Fosfor - i kombinasjon med kalsium øker det styrken til beinvev og distribuerer energi gjennom alle organiske systemer for dannelse av DNA og RNA.
- Jern - stopper utviklingen av anemi, normaliserer skjoldbruskkjertelen.
- Sink - er ansvarlig for hudkvaliteten, styrker nervesystemet, stimulerer absorpsjonen av vitamin A.
- Kobber - har antimikrobiell aktivitet, stimulerer alle prosesser som skjer i menneskekroppen - respirasjon, fordøyelse av mat, metning av celler med oksygen.
Skaden fra syuzma og fordelene for kroppen avhenger i stor grad av typen råvarer. For eksempel er det i Usbekistan laget av sur melk, men for curding blir produktet kokt, henholdsvis er nyttige stoffer ikke fullstendig bevart. I Tatarstan brukes bakt melk uten oppvarming over 70-80 ° C. I dette tilfellet bevares de nyttige stoffene i råstoffet.
Nyttige egenskaper av syuzma
Smaken av det gjærede melkeproduktet er så delikat at selv pasienter ved høye temperaturer ikke nekter det når rusen er så uttalt at "du kan ikke ta noe i munnen din." Videre bidrar den luftige ostemassen til å bli kvitt den konstante følelsen av kvalme, eliminerer bitterhet og syre i munnen.
Men hvis du tenker på hvordan syuzma er nyttig for kroppen, husker de først og fremst næringsverdien. Med sin hjelp kan du raskt gjenopprette reserven av næringsstoffer i kroppen, stoppe utviklingen av anemi, redusere manifestasjonen av symptomer på leddgikt, osteokondrose og artrose. Et gjæret melkeprodukt bidrar til å redusere sannsynligheten for å få TB.
Saltet cottage cheese forbedrer appetitten. Hvis pasienten lider av mangel på vekt og ikke kan få seg til å øke porsjonene, siden overspising forårsaker ubehagelige opplevelser, er det viktig å innføre et delikat gjæret melkeprodukt i dietten.
Fordelene med syuzma for kroppen:
- Fremskynder metabolisme;
- Opprettholder vann- og elektrolyttbalansen, forhindrer væsketap;
- Har en fikserende effekt, stopper diaré;
- Normaliserer balansen i tarmmikrofloraen, skaper ideelle forhold for utvikling av lakto- og bifidobakterier;
- Forhindrer utvikling av anemi og osteoporose;
- Undertrykker putrefaktive prosesser i tarmen, reduserer flatulens;
- Stabiliserer immunsystemet, har en antimikrobiell effekt;
- Reduserer kolesterolnivået i blodet;
- Gjenoppretter styrke etter svekkende sykdommer, økt fysisk og psykisk stress;
- Hjelper med å takle følelsesmessig utmattelse, forbedrer søvn;
- Stimulerer arbeidet med smaksløkene;
- Reduserer væsketap under menstruasjon og lindrer PMS -symptomer.
Syuzma hjalp nomadene med å stoppe dysenteri. Ved fremstilling av et gjæret melkeprodukt til medisinske formål ble mengden salt økt og knust hvitløk ble tilsatt. Denne "medisinen" bidro til å beholde dyrebart vann og gjenopprette styrken.
Etter å ha laget en suzma hjemme, kan du bruke den som ingrediens for kosmetikk - ansiktsmasker. Dette vil bidra til å fornye huden, stoppe utviklingen av aldersrelaterte endringer. Men når hårprodukter er laget på grunnlag av suzma, kombineres de med pepper, rømme og forskjellige oljer.
Kontraindikasjoner og skade på syuzma
Et utgått, surt produkt bør ikke konsumeres. Dette kan provosere alvorlig forgiftning og til og med volvulus. Du kan ikke spise et gjæret melkeprodukt med pankreatitt.
Suzyma skade:
- Med økt surhet, med forverring av gastritt, magesår;
- Med laktasemangel - allergi mot kasein, melkeprotein;
- Med individuell intoleranse.
Du bør ikke introdusere et nytt produkt i dietten til små barn, gravide og kvinner under amming. Det skal huskes at ekte katyk er laget av ukokt melk. Patogene mikroorganismer kan forbli i myk hytteost, som med ustabil immunitet kan provosere tarmlidelser.
Ubehagelige symptomer kan oppstå ved misbruk. Det er uønsket å spise mer enn 100-150 g produkt per dag. Den daglige "doseringen" kan økes ved å endre produksjonsteknologien litt - for å redusere mengden salt til et minimum. Forresten, når det opprinnelige råmaterialet er katyk laget av melk gjæret med rømme, er sluttproduktet veldig mørt og ikke salt i det hele tatt.
Suzma oppskrifter
Ved matlaging brukes suzma i seg selv, erstatter hytteost, smøres i stedet for smør på smørbrød, kombinert med fyllstoffer, oster og drinker er laget av det. Suzma kremaktig struktur spises som yoghurt eller ostemasse.
Oppskrifter med suzma:
- Kurt … 0,5 kg tett suzma lages ved å dekantere saltet katyk i løpet av dagen. Bland den resulterende blodproppen med rød pepper - 1-2 g, tilsett en annen teskje salt. Rull ostekulene, kompakte, legg dem på et skjærebrett og dekk med 2-3 lag gasbind. Dette er nødvendig, siden produktet er klargjort ved tørking i et ventilert område i minst 4 dager. Kurt kommer tett og tørr ut.
- Bearbeidet ost … Ha en fjerdedel av en pakke smør i en keramisk tallerken og sett den i mikrobølgeovnen for å smelte helt. Pisk 1 egg separat, hell en klype brus i det, bland godt. Jo surere suzma er, desto mer brus blir det tatt. Et pisket egg og smeltet smør helles i 300 g suzma. Vann helles i en metallfat (dette er nødvendig for å forhindre at vannet avkjøles) og settes på en liten brann. En bolle med blandingen dyppes i den og lar stå i 10-15 minutter, under konstant omrøring. Tørkede urter, krydder etter smak og stekte sopp brukes som fyllstoff for bearbeidet ost. Deretter helles den smeltede ostemassen i former og settes på en hylle i kjøleskapet. Bearbeidet ost kan brukes til å lage en deilig smakfull matbit. Smør et tynt lag på pitabrød og rull til rundstykker. I dette tilfellet er det bedre å helle mer grønt på ostelaget. Denne retten kan riktignok ikke kalles kalorifattig-den inneholder 413-430 kcal per 100 g.
- Salat … For denne oppskriften, bruk en suzma, væsken som ble dekantert fra i ikke mer enn 6 timer. Produktets konsistens bør være delikat, da det fungerer som en dressing. Finhakk reddiker, riv agurker, hakk dill og persille. Blandet med myk mør ostemasse. Salt og krydder etter smak.
- Chalop suppe … Kok poteter separat i skallet og biffen, skåret i små biter. Skrell potetene, hakk kjøttet fint. Bland, tilsett skiver av reddik, agurker, urter. Suzma, rømme og katyk blandes i en egen bolle, proporsjonene er 1: 2: 7. Rør, bring til ønsket konsistens med kokt vann, avkjøl - bedre på is. Hell skiven. Salt etter smak. Chalop kan erstatte okroshka helt.
- Smør … Det er best å bruke en blender eller food processor bolle til å vispe smøret. Slå i høy hastighet i lang tid, og sjekk konsistensen. Først blir innholdet i bollen luftig, deretter blir mysen frigjort. Det må tømmes. Det tykke innholdet, olje, legges i osteklut, suspendert i 2-3 timer for å bli kvitt overflødig fuktighet. Selvfølgelig vil smøret smake salt.
- Sunn frokost for barn … Ved å kombinere suzma med bær eller finhakket frukt kan du "lade" kroppen med energi for hele dagen. Men for voksne, som et supplement, er det bedre å blande et gjæret melkeprodukt med dill, anis, fersk skiver persille og koriander.
Den beste ayran er en skilt Suzma. Ostemassen piskes med kildevann, salt, aromatiske urter eller ulike typer krydder. En drink laget i henhold til følgende oppskrift slukker tørsten perfekt: mineralvann helles i blenderskålen, 4-5 ss suzma tilsettes, 2 ts ferske hakkede mynteblader og eplebiter uten skall. Slå i høy hastighet. Knust is tilsettes til drikken før servering.
Interessante fakta om suzma
Nomadene tok ikke med seg øm ostemasse på veien. Hun har en holdbarhet uten kjøleskap - opptil tre dager, etter suring blir det skadelig.
Men blant de stillesittende menneskene har produktet likt og er populært. Dette er den beste "bremsen" (snacks) for hyrder og landbruksarbeidere - for alle som må reise hjemmefra i 1-2 dager. I løpet av denne tiden mister ikke myk hytteost sine nyttige egenskaper og har ikke tid til å forverres. Men på hyllen i kjøleskapet kan syuzma lagres i opptil 8 måneder.
Hjemme kan du eksperimentere uendelig med suzma. Den blandes med yoghurt og rømme, i stedet for sistnevnte legges den til borscht, spises med flatkaker og brukes som fyll for dumplings.
Men det er veldig vanskelig å kjøpe et produkt på basaren - det selges sjelden. Derfor, hvis du vil prøve, må du gjøre det selv.
Se en video om Suzyma:
