Sammensetningen av kvass med pepperrot, fordelene og mulig skade. Hvordan drikke drikken, de beste oppskriftene, interessante fakta.
Kvass med pepperrot er en av de eldste brusene i Russland. Smaken av en slik drink er uttalt, lys. Pepperrot i sammensetningen tilfører ikke bare kraft, men også nyttige egenskaper. Samtidig må vi ikke glemme at en slik drink ikke er tillatt for alle, den har en rekke kontraindikasjoner.
Se den klassiske kvassoppskriften
Sammensetning og kaloriinnhold av kvass med pepperrot
På bildet kvass med pepperrot
Det er fortsatt ukjent hvem som var skaperen av oppskriften på kvass med pepperrot. Antagelig var slike svakt fermenterte drikker utbredt i hele Europa, men i løpet av den kulinariske utviklingen ble de omdannet blant forskjellige folk til cider eller øl. I Russland forble kvassdrikker imidlertid populære. Hver husmor hadde sin egen hemmelighet for tilberedning, så det er ikke nødvendig å snakke om et enkelt enhetlig kaloriinnhold og drikkens sammensetning.
Energiverdien av kvass med pepperrot, avhengig av oppskriften du velger, kan endres i området 25-41 kcal eller 100, 5-197 kJ per 100 ml. Det vil si at 100 g av produktet dekker kroppens daglige behov for energinæring med bare 1%. Det skal imidlertid huskes at vi snakker om en drink, hvis forbruk, spesielt i varmen, er utrolig høyt.
Det er upassende å snakke om balansen mellom proteiner, fett og karbohydrater i denne oppskriften, siden sammensetningen av kvass med pepperrot hjemme er sterkt partisk mot karbohydrater.
BJU for drikken er som følger:
- Proteiner - 0,1 g;
- Fett - 0 g;
- Karbohydrater - 10,6 g.
97 ml av 100 ml av drikken er vann, ytterligere 0,4 g er kostfiber. Det er ikke overraskende at i gamle dager kunne kvass med pepperrot ikke kalles en drink, men mat, for selv en liten dose av det er nok til å dempe følelsen av sult.
Den høye populariteten til kvass med pepperrot, som kunne kjøpes på hver messe, i gamle dager skyldtes den desinfiserende egenskapene til den gjærede drikken. Imidlertid ble det blant folk også verdsatt for sine helbredende egenskaper. Den fordelaktige effekten av en slik drink på menneskekroppen var sannsynligvis forbundet med vitaminsammensetningen.
Klassisk kvass med pepperrot inneholder følgende vitaminer:
- vitamin A - 2 mcg;
- tiamin (B1) - 0,04 mg;
- riboflavin (B2) - 0,05 mg;
- pantotensyre (B5) - 0,01 mg;
- pyroksidin (B6) - 0,01 mg;
- folater (B9) - 2 μg;
- askorbinsyre (C) - 0,7 mg;
- biotin (H) - 0,1 μg;
- vitamin PP - 0,0766 mg.
Mineraler i kvass med pepperrot:
- kalium - 13,3 mg;
- kalsium - 3,1 mg;
- magnesium - 0,8 mg;
- natrium - 1,5 mg;
- fosfor - 2,5 mg;
- jern - 0,1 mg;
- mangan - 0,0147 mg;
- kobber - 1, 1 mcg.
100 ml av drikken inneholder også 0,4 g fordøyelige karbohydrater (mono- og disakkarider), 0,9 mg kolesterol.
Merk! Kaloriinnholdet i kvass med pepperrot kan øke på grunn av tilsetning av sukker og honning til oppskriften, som bør tas i betraktning av de som følger dietten.
Nyttige egenskaper av kvass med pepperrot
Hvit kvass med pepperrot er ofte grunningrediensen til okroshka eller andre retter basert på gjærede drikker. Imidlertid er den verdsatt ikke bare for sin høye smak.
Det er bemerket at kvass med pepperrot har følgende fordelaktige egenskaper:
- forbedre fordøyelsen;
- normalisering av metabolisme;
- stimulering av immunitet;
- restaurerende handling;
- styrke det kardiovaskulære systemet;
- blokkerer den aktive veksten av patogen mikroflora.
Slike egenskaper skyldes vitaminsammensetningen av produktet og forbruket i store mengder. Hvit kvass med pepperrot slukker forresten perfekt tørsten og bidrar til å raskt gjenopprette vann-saltbalansen, men demper også følelsen av sult. Og svart kvass omtales som dessertdrinker.
Å drikke kvass eller spise okroshka med pepperrot på kvass anbefales for personer med svekket immunitet, kronisk tretthet, mental og fysisk utmattelse. Det hevdes at drikken bidrar til kampen mot alkoholisme, siden den inneholder etylalkohol i en lav konsentrasjon og i noen tilfeller kan erstatte en persons begjær etter alkohol.
Viktig! De fordelaktige egenskapene til pepperrotkvass er basert på forskning, som imidlertid ikke anbefaler bruk for terapeutiske formål. Det er ikke en medisinsk drink, men bare en generell tonic.
Kontraindikasjoner og skade av kvass med pepperrot
Etter å ha lært om de mange fordelaktige egenskapene til drikken, vil mange vite hvordan man lager kvass med pepperrot. Men ikke haste med å smake, fordi drikken har en rekke kontraindikasjoner, fordi det er et gjæringsprodukt, og pepperrot er en plante med en aktiv matsammensetning.
Det anbefales ikke å ta kvass med pepperrot:
- under graviditet;
- med kroniske sykdommer i mage -tarmkanalen;
- med inflammatoriske prosesser i mage -tarmkanalen;
- med levercirrhose;
- med hypertensjon.
Skaden av kvass med pepperrot avhenger også av forbruksvolumet. Selv ikke friske mennesker anbefales ikke å drikke drikken i store mengder, da dette kan føre til aktivering av kroniske sykdommer, irritasjon i mage -tarmkanalen og til og med blødning.
Mange brusoppskrifter inkluderer honning. Dette bør tas i betraktning av personer som er allergiske mot biprodukter.
Hvordan drikker du kvass med pepperrot?
Hvis sbiten ble ansett som den beste vinterdrikken i nasjonalt russisk kjøkken, har kvass om sommeren ingen konkurrenter. I gamle dager var det mer enn 500 varianter av det - søtt, surt, med forskjellige aromaer. Samtidig er drikken adaptiv, det vil si at den er perfekt kombinert med andre produkter.
Det er to måter å bruke kvass med pepperrot - som en drink og som en komponent i en kald suppe. Det er også tillatt å drikke en drink for å opprettholde styrke og vann-saltbalanse i varmt vær. Og okroshka laget med hjemmelagde gjærede drikker er fortsatt en favoritt sommerrett i mange familier.
I noen tilfeller brukes produktet i stedet for å spise, da det demper følelsen av sult, men du bør ikke misbruke denne effekten. Pepperrotkvass, hvis fordeler ikke er omstridt, anbefales ikke å konsumeres på tom mage.
Pepperrot kvass oppskrifter
De første omtale av "flytende brød" finnes i krønikene på 900 -tallet. Hvis du vil sette pris på den virkelige smaken og fordelaktige effekten av drikken, følger du ikke bare oppskriften, men også en rekke anbefalinger for tilberedning:
- For hjemmetilberedning er rent kildevann egnet, i ekstreme tilfeller filtrert, men vann fra springen kan ødelegge hele smaken betydelig. Det er mulig, men ikke ønskelig, å bruke kokt vann.
- Fermenteringsutstyr må være laget av glass, keramikk eller belagt med emalje; plastflasker vil ikke fungere.
- Lukket gjæring fører til aktiv forgassing av drikken, men i et åpent kar oppnås lett kullsyreholdig kvass.
- Hvis du vil ta en drink som følge av lukket gjæring, må du jevnlig overvåke nivået av karbondioksid i karet. For mye gass kan føre til at boksen eksploderer.
- For brødkvass med pepperrot passer vanlig svart rugbrød uten tilsetningsstoffer best. Tilstedeværelsen av karvefrø, sesamfrø eller andre pulver kan forstyrre gjæringsprosessen.
- Kontroller gjæren nøye før den tilsettes i vørteren. Feil produkt vil rett og slett ødelegge smaken på drikken.
- Det er bedre å velge pepperrot for kvass av liten størrelse, elastisk.
Å lage kvass med pepperrot er en langvarig prosess, men generelt vil din personlige deltakelse ikke ta mye. Etter hvert trinn i forberedelsen, som ikke tar mer enn 15 minutter, bør produktet infunderes fra flere timer til flere dager. Klar kvass skal oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager. Etter den angitte tiden vil den bli for sur, ikke så behagelig for smaken.
Dobbelfermentering regnes som en klassisk teknologi for tilberedning av en drink, men sammensetningen og mengden av ingredienser kan variere. I gamle dager var det så populært at hver husmor hadde sin egen oppskrift på kvass med pepperrot hjemme.
Naturlige ingredienser og dobbel gjæring er nøklene til din kulinariske suksess. De beste oppskriftene på kvass med pepperrot er:
- Klassisk … Skjær 2 brød vanlig rugbrød i små terninger og tørk i ovnen. Alternativt er det tillatt å tørke brødet i en panne. Hell de resulterende kjeksene med seks liter kokende vann og la det trekke i fire timer. Når temperaturen på den nåværende væsken synker under 40 grader, filtrerer vi sammensetningen og tilfører 250 g sukker og 25 g levende gjær. Vi lar stoffet stå for gjæring. Når det oppstår en skummende hette på overflaten av glasset, tilsett 250 g finrevet pepperrot og 3 ss. naturlig honning. Vi lar stoffet være på denne måten i 3 timer ved romtemperatur. Deretter filtreres væsken igjen og helles i en oppbevaringsbeholder, hvor du kan fylle opp til en håndfull rosiner. Før bruk bør kvass med pepperrot modnes i 3 dager på et kjølig sted (men ikke i kjøleskapet).
- Med honning … 800 g vanlig rugbrød må kuttes i små biter og tørkes i ovnen ved 180 ° C. Fyll ferdig tørking med 4 liter kokende vann. Etter 4 timer, filtrer sammensetningen gjennom osteklut og tilsett gjær (30 g) og sukker (125 g). Vi lar et slikt stoff stå på et varmt sted i 6 timer, og hell deretter kvassen i en beholder for infusjon. Når det dannes en skummende hette på overflaten, tappes flaskene tett og overføres til et kjølig sted. Etter en dag, tilsett revet pepperrot (100 g) og honning (100 g). For at honningen skal oppløses jevnt i væsken, må den blandes på forhånd i surdeigen. Etter 4 timer vil kvass med pepperrot og honning være klar til bruk. Det er best å servere drikken med is og avkjølt.
- Med ferskt brød … For å lage kvass med pepperrot er det ikke nødvendig å lete etter rugbrød; i noen oppskrifter er det tillatt å bruke andre varianter av svart brød. For 1 liter drikke trenger du 1,2 liter vann, 200 g brød, 50 g sukker, 30 g pepperrot, 8 g gjær og 1 ss. honning. For å lage en drink er det nok å kutte ferskt brød og hell kokende vann over det i 6 timer. Tilsett sukker, pepperrot og gjær i den filtrerte væsken, la stå i ytterligere 6 timer. Deretter må du fjerne skummet som vises, filtrere drikken og tilsette honning. Etter å ha oppnådd fullstendig oppløsning av honning i væske, hell kvass i flasker og send den til kjøleskapet i 2 dager.
- Gjærfri drink … Skjær 500 g Borodino -brød (uten karve) i små biter og tørk i ovnen til det er lett sprøtt. Bland halvparten av de oppnådde kjeksene med 1 ss. sukker og fyll med vann ved romtemperatur. Dekk glassbeholderen med gasbind og sett den til side i to dager på et varmt sted. Vi overfører en slik startkultur til en treliters krukke, tilsett kjeks, 40 g sukker og tilsett vann ved romtemperatur. La det være litt plass (6-7 cm) til kanten av boksen. Vi dekker en slik krukke med gasbind og lar den igjen stå i 2 dager. Tilsett 1 ss til preparatet for kvass med pepperrot uten gjær. sukker, honning (5 ss), 150 g revet pepperrot. Vi tilfører væsken i ytterligere 12 timer, filtrerer og flasker den, men når ikke randen. Vi lar blandingen stå på et varmt sted til karbondioksid vises, og overfører den deretter til kjøleskapet for konsum.
- Med kjøpt kvass … En oppskrift for de som ikke har tid. Tilsett 2 ss til 1 liter av den kjøpte drikken. pepperrot og 1, 5 ss. flytende honning. Vi lar væsken stå et kjølig sted i en dag. Før bruk er det nødvendig å filtrere den ferdige kvassen.
Hvis du først begynte å lage gjærede drikker, er det bedre å ikke endre sammensetningen av kvass med pepperrot. Bare begynn å eksperimentere når du får en deilig drink. I oppskriftene kan du endre brødtyper (det viktigste er at det er svart og uten tilsetningsstoffer), mengden honning, rosiner, pepperrot. Jo mer pepperrot det er i oppskriften, jo mer kraftig vil smaken av den ferdige drikken vise seg. Om ønskelig kan mynte eller andre aromatiske urter tilsettes kvass.
Interessante fakta om kvass med pepperrot
Historien om gjærede drikker er ganske gammel og varierer for hvert hjørne av verden. Det antas at deres analoger av kvass var tilstede i hver region, men det var i Øst -Europa at klimaforhold og tilstedeværelse av passende avlinger bidro til opprettelse og forbedring av den aromatiske drikken. Populariteten til kvass har aldri blitt mindre. I middelalderen ble det ansett som de fattiges drikke, siden i noen tilfeller et drikkekrus ble erstattet av et måltid, og i Sovjetunionen var det den beste drikken for proletariatet.
Samtidig ble kvass med pepperrot æret blant folket som en rituell drink. Før bryllupet gikk jenta til badehuset og helte kvass på hjørnet der. Den søte drikken var ment å gjøre livet sammen søtt og pepperrot fruktbart. Det ble antatt at etter en slik seremoni ville livet sammen bli langt og velstående.
En annen interessant skikk: Branner provosert av lyn ble slukket bare med melk eller kvass. Og siden kvass var overalt og mye, var det kvass som først og fremst gikk for å avvikle brannene.
Pepperrotkvass er ikke bare en uavhengig drink, men også en utmerket komponent for cocktailer. Bartendere anbefaler å eksperimentere med komposisjonene sine, og erstatte tradisjonell Coca-Cola med kvassen vår. Mengden gjæret produkt i denne cocktailen kan reduseres litt.
Hvordan lage kvass med pepperrot - se videoen:
Pepperrotkvass er en utmerket tørstslokkende drink, som samtidig er en utmerket tonic. For at det skal ha en gunstig effekt på en persons tilstand, er det imidlertid viktig å vite hvordan du velger de riktige ingrediensene, hvordan du tilbereder det riktig. Først etter å ha fått erfaring med matlaging, er det tillatt å bytte til uavhengige eksperimenter med oppskriften på kvass med pepperrot og andre tilsetningsstoffer.
