TOPP-4 oppskrifter med bilder av baking av osseiske paier på kefir hjemme med forskjellige fyllinger. Matlagingshemmeligheter og tips. Videooppskrifter.
Deilige og mettende ossetiske paier med tusenårig historie i Kaukasus følger med på enhver fest. Tidligere ble en slik godbit tilberedt av usyret deig uten bruk av gjær, egg osv. Ingrediensene til deigen inkluderte mel, salt og vann eller myse. I dag er disse flatbrødene fra det kaukasiske kjøkkenet tilpasset moderne tradisjonelle oppskrifter. For eksempel er det mange fans av ossetiske paier, der yoghurt, melk og kefir brukes i stedet for vann. I tillegg imponerer det enorme utvalget av fyllinger ganske enkelt den mest sofistikerte gourmet. Deigen til det nasjonale ossetiske bakverket lages både uten gjær og med gjær. Selvfølgelig kan du bestille et ferdig produkt, men deilige kaker er ganske vellykket oppnådd veldig velsmakende hjemme. I denne artikkelen finner vi ut de TOPP 4 beste oppskriftene for å lage ossseiske paier på kefir.
Matlagingshemmeligheter og tips
- Oftest brukes ost, poteter, urter, betetopp, vill hvitløk og kål som fyll for en kaukasisk kake. Kjøttalternativer er utelukkende laget av biff eller lam. Svinekjøtt kan ikke brukes.
- Du kan tilsette ferskt finhakket greener (dill, persille, koriander, basilikum, grønn løk, betetopp) til et hvilket som helst fyll for ossetisk baking.
- Mengden fyll må være det dobbelte av deigen.
- For det kaukasiske folket er den deiligste oppskriften alternativet med betetopp og myk ost.
- Bare smør brukes som deigmykner. Da blir kaken fet med en lett melkesmak. Jo mer olje, jo mykere deig. Du kan ikke bruke margarin, fordi det ferdige produktet vil ha en bestemt lukt.
- Ossetiske paier bakes ikke mer enn 10 minutter og i en veldig varm ovn.
- Etter steking smøres den gyllenbrune skorpen med smør for å lage en sprø tortilla med den fineste sprø skorpen og deilig fylling.
- Ossetiske paier serveres bare varme.
- Vanligvis er ferdige paier stablet i stabler med tre oppå hverandre. Skjær dem i to fire ganger for å lage åtte stykker.
- Selv om en nystekt tortilla med ost ikke kan kuttes, men brytes av med hendene og dyppes i smeltet ostefyll. Men kjøttpaier kuttes alltid i 8 biter.
Pai med ost og urter
Oppskriften på en ossetisk paj på kefir med ost og urter hjemme trinn for trinn. Bakevarer er luftige, tilfredsstillende og passer til enhver anledning. Det saftig ostefyllet som strekker seg, gjør paien virkelig appetittvekkende og deilig.
- Kaloriinnhold per 100 g - 236 kcal.
- Porsjoner per beholder - 1 kake
- Tilberedningstid - 1 time og 30 minutter
Ingredienser:
- Kefir - 0, 3 ss.
- Hvetemel - 1, 5 ss.
- Sukker - 1/3 ts
- Smør - 30 g
- Levende gjær - 13 g (tørr gjær - 1 ts)
- Hjemmelaget ost - 250 g
- Vegetabilsk olje - 1 ss
- Friske urter - 1 haug
- Salt - 1/3 ts
Tilberedning av ossetisk kake på kefir med ost og urter:
- Bland gjær med kefir, sukker og salt. Tilsett mel til gjæren og elt til en myk deig. Hell i vegetabilsk olje og pakk hendene rundt den. Fjern deigen for å heve på et lunt sted.
- Finhakk greenene. Riv osten på et grovt rivjern og bland med urter.
- Flat deigen ut med hendene til et rundt lag og legg fyllet på den. Samle kantene i midten og klem kantene forsiktig.
- På et bakepapir, smurt med smør, legg kakesømmen ned og fordel den med hendene slik at deigen blir tynn.
- Lag et lite hull i midten av kaken for å slippe luft ut.
- Send paien til bake i en forvarmet ovn til 180 ° C på nedre nivå i 10 minutter, flytt deretter til det øvre nivået og stek i ytterligere 15 minutter.
- Smør den ferdige kaken sjenerøst med smør.
Kylling kefirpai
Kefirdeig til ossetiske kyllingpaier er alltid mer enn bare et daglig måltid. Utarbeidelsen av et slikt produkt har alltid vært en kvinnes virksomhet, tk. mannen skammet seg for å tukle med deigen. Tilberedningsteknologien er ikke komplisert, så kaken viser seg alltid å være vellykket.
Ingredienser:
- Hvetemel - 250 g
- Kefir - 250 ml
- Tørr gjær - 0,5 ts
- Vegetabilsk olje - 1, 5 ss
- Salt - 0,25 ts
- Kyllingfilet - 300 g
- Cilantro - noen kvister
- Ost - 100 g
- Vegetabilsk olje - til steking
- Salt etter smak
Matlaging ossetisk kefirpai med kylling:
- Varm kefir til 35-40 grader og bland med gjær og 1 ss. mel. La brygget stå i 15 minutter.
- Sikt resten av melet med salt for å berike det med oksygen og bland med deig (kefir med gjær). Elt en ikke veldig lett klissete deig. Tilsett mer mel om nødvendig.
- Hell vegetabilsk olje i deigen for å gjøre den elastisk og myk, dekk til med et rent håndkle og sett på et varmt sted i 1,5 timer.
- Elt deigen til en flat kake på en arbeidsflate med støvete mel og legg fyllet i midten.
- Til fyllingen, finhakk kyllingfilet og stek i en panne i vegetabilsk olje til den er mør. Kombiner grillet kjøtt med finhakket koriander, revet ost, salt og pepper.
- Løft kantene på deigen, legg på midten, dekk til fyllet, og klem.
- Legg paien på et stekebrett med sømmen ned, og lag et lite hull i midten på forsiden for at dampen skal slippe ut. Send kaken til å bake i en forvarmet ovn til 220 ° C i 15 minutter.
- Smør den ferdige ossetianske kefirpai liberalt med kylling.
Gjærfri pai med cottage cheese
Ossetisk paj på kefir uten gjær tilberedes i ovnen. Cottage cheese og greener brukes som fyll. Bakevarer er aromatiske og moderat tilfredsstillende. Det passer godt til supper, varme retter eller bare til sammenkomster med gjester. Og takket være den lukkede toppen, er produktet praktisk å ha med deg på veien.
Ingredienser:
- Mel - 450 g
- Stekendeig - 2 klyper
- Egg - 2 stk.
- Kefir - 1 ss.
- Cottage cheese - 200 g
- Salt etter smak
- Fersk dill - etter smak
- Smør - for smøring
Tilberedning av ossetisk gjærfri pai på kefir med cottage cheese:
- Hell eggene i en glassbeholder og rør til det er jevnt.
- Tilsett varm kefir til eggeplommene og bland grundig til det dannes bobler.
- Tilsett salt og bakepulver og la beholderen stå på et varmt sted i en halv time.
- Tilsett deretter det siktede melet og kna til en myk deig, dekk til med folie og la det stå varmt i 30 minutter.
- Til fyllingen kombinerer du cottage cheese med salt og hakket dill slik at det viser seg å være litt salt.
- Del den uthvilte og lett hevede deigen i 3 deler og dryss med mel.
- Strekk hver del av deigen med hendene, og form en flat sirkel.
- Ha fyllet med saltet cottage cheese med urter midt i deigen.
- Samle kantene på deigen i midten og klem.
- Mos kaken, skru den ned for å lage en rund og tynn ossetisk kake. Plukk ut et lite hull i den sentrale delen.
- Overfør tortillaen til en flat form og stek i en forvarmet ovn på 220 ° C i 15-20 minutter.
- Fjern det ferdige produktet fra ovnen og pensle med smør.
Gjærpai med poteter og fetaost
Det er rett og slett umulig å ignorere den osseiske kaken på kefir med gjær i form av en flat kakesol med hull. Det viser seg alltid å være solid, velsmakende, med et helt tynt lag med deig og rikelig fylling.
Ingredienser:
- Tørr granulert gjær - 7 g
- Mel - 500 g (til elting) og 100 g (til rulling)
- Vegetabilsk olje - 1, 5 ss
- Kefir - 250 ml
- Egg - 1 stk.
- Sukker - 1 ts
- Salt - 1 ts
- Vann - 100 ml
- Poteter - 5 stk.
- Ost - 600 g
- Smør - etter smak
Tilberedning av osseisk gjærpai på kefir med poteter og fetaost:
- Hell halvparten av det siktede melet i en bolle. Tilsett tørr granulær gjær, varm kefir, salt og sukker til en av delene. Løsne produktene med en skje og rør til det er jevnt. Dekk deigen med et kjøkkenhåndkle og la den ligge et lunt sted i 1 time.
- Etter en stund, tilsett det resterende siktet melet til den økte deigen, hell i vegetabilsk olje, vann ved romtemperatur og egg.
- Bruk hendene til å elte en myk, elastisk og ikke-klebrig deig, som du deler i 3 like deler. Legg hver av dem på et bord med mel, dekk til med et håndkle og la stå i 30 minutter.
- Skrell potetene, skyll, tørk og skjær i skiver av hvilken som helst form fra 2 til 2,5 cm. Legg den i en dyp gryte, fyll den med vann slik at den er 5 cm høyere enn nivået og kok knollene over middels varme, ikke salting, til den er ferdig stekt i ca 20 minutter.
- Tøm all væsken fra de ferdige potetene, mos grønnsakene med et knus til puré og avkjøling.
- Mos osten med en gaffel i små biter, ha i potetene og bland godt.
- Lag en ossetisk kefirpai. For å gjøre dette, elter du et stykke av den hevede deigen med håndflatene i form av en sirkel og legger 1/3 av fyllet i midten av kaken.
- Koble kantene på laget ved å løfte dem opp og knipe. Rull ut det resulterende produktet lett med en kjevle slik at kakens diameter øker til 30 cm.
- Bekled et stekebrett med bakepapir og legg kakesømmen ned. Lag et lite hull på toppen.
- Send den gjærne ossetiske paien på kefir for å bake i en forvarmet ovn på 180 ° C i 20 minutter.
- Når kaken er stekt, børster du overflaten med en sjenerøs dose smør.
