TOPP 4 oppskrifter med bilder av å lage gjærdeig hjemme. Kulinariske tips og hemmeligheter. Videooppskrifter.
Mange husmødre, spesielt nybegynnere, er redde for å lage bakverk av gjærdeig, med tanke på at det er lunefullt. Men det er faktisk ganske lett å elte. Du trenger bare å vite noen kulinariske tips og hemmeligheter. Da vil bakverkene fra denne typen deig vise seg å være veldig velsmakende. Derfor vil vi i dette materialet ikke bare fortelle hovedhemmelighetene ved å lage hjemmelaget gjærdeig, men også dele TOP-4 forskjellige oppskrifter.
Kulinariske tips og hemmeligheter
- Det er to typer gjærdeig, uparret og svamp, som er forskjellige i måten de tilberedes på. Trygt - alle produktene blandes samtidig og deigen eltes. Svamp - først tilberedes en svamp av vann (eller annen væske), gjær, sukker og en liten del mel. Massen får stå på et varmt sted for gjæring, og deretter blandes deigen med resten av produktene og deigen eltes.
- Det er å foretrekke å bruke fersk gjær i stedet for tørr gjær.
- Jo mer baking (egg, smør og sukker), desto vanskeligere blir deigen å heve. Legg derfor mer gjær. Hvis bakevarer er uten egg, tilsett en halv gjærpinne per kilo mel. Hvis det er 3-4 egg, så en hel pinne.
- Temperaturen er viktig for gjæringen av deigen. Den liker ikke trekk og temperaturendringer. Deigen vil fungere raskere hvis du legger kjelen med deigen i varmt vann eller i en forvarmet ovn på opptil 40 ° C. Ved temperaturer over 50 ° C stopper gjæringsprosessen og gjæren dør.
- Melk og smør skal være varmt. Varm mat vil drepe gjæren. Hvis smøret må smeltes, må du avkjøle det og bare sende det til deigen.
- Sørg for å salte deigen, uansett om du skal bake av den: søte rundstykker eller paier med kjøtt.
- Deigen blir mer øm og elastisk, og vil henge bak hendene dine hvis du tilsetter en skje vegetabilsk olje.
- Elt deigen godt med hendene slik at den er myk, mør og smaken er rik. Maskin elting kan ikke sammenlignes med manuell elting. For å gå på kompromiss kan du først elte deigen med en mikser eller prosessor, og deretter med hendene. Gjærdeig er den eneste som det er viktig å legge et stykke sjel i. Etter å ha knust deigen med hendene, form den til en ball for å kvitte seg med overflødig karbondioksid og berike den med oksygen.
- Sjekk deigen før du ruller. Bruk fingeren til å lage et lite hakk i den. Hvis den blir værende i 5 minutter, er deigen så nær som mulig, og det er på tide å rulle den ut. Hvis hakket strammes merkbart, kan du vente litt lenger.
- Kjevl den hjemmelagde deigen til den ene siden i forskjellige retninger vil ødelegge strukturen.
Gjærdeig på deig
Oppskriften på gjærdeig på deig er mer arbeidskrevende, men som et resultat viser det seg alltid å være større og mer frodig å bake fra den. Oppskriften er enkel, og bakevarer er lette å fordøye og gir ikke halsbrann.
- Kaloriinnhold per 100 g - 489 kcal.
- Porsjoner - 1,5 kg
- Tilberedningstid - 2 timer 20 minutter
Ingredienser:
- Vann - 450 ml
- Smør - 100 g
- Tørr gjær - 10 g
- Salt - 1,5 ts
- Hvetemel - 1 kg
- Sukker - 2 ss
- Egg - 1 stk.
Lag gjærdeig på deig:
- For gjærdeig, forbered en deig. For å gjøre dette, bland varmt vann oppvarmet til 35-37 grader, gjær og sukker. Tilsett deretter ca 150-200 g mel for å lage en deig med en pannekake-lignende konsistens. Dekk beholderen med en serviett og la den stå på et varmt sted i 1 time.
- Bland egg med smeltet smør avkjølt til romtemperatur og tilsett den resulterende blandingen i deigen.
- Tilsett salt i massen og gradvis det resterende melet.
- Elt den elastiske deigen, legg den i en bolle, dekk til med et serviett og la den heve i et lunt sted i 1 time. Elt deretter deigen igjen.
- Den ferdige gjærdeigen på deigen skal vise seg å være elastisk, ikke feste seg til hendene og lett ligge bak veggene i oppvasken. Den skal imidlertid ikke være stram, ellers kommer bakingen tøff ut.
Gjærdeig uten egg
Gjærdeig, tilberedt uten å legge til egg, er egnet for å lage paier, paier, boller, rundstykker. Eventuelle bakevarer laget av det vil vise seg å være luftige og myke, smakfulle og aromatiske.
Ingredienser:
- Mel - 2 ss.
- Melk eller vann - 0,5 l
- Fersk gjær - 25 g
- Sukker - 2 ss
- Salt - 0,5 ts
- Vegetabilsk olje - 2 ss
Lag gjærdeig uten egg:
- Hell melk eller vann for mager deig i en bolle og varm litt til 36-38 ° С.
- Tilsett gjær, sukker, salt, litt mel til varmt vann og bland godt slik at arbeidsstykket ligner konsistensen av pannekake deig.
- La deigen stå på et lunt sted i 15-20 minutter.
- Tilsett vegetabilsk olje til den resulterende massen og bland.
- Sikt melet og tilsett det gradvis i væsken.
- Elt deigen godt til den er elastisk og la den stå på et varmt sted i 2 timer, dekket med en ren serviett, slik at den utvider seg og sitter.
- Elt den økte gjærmassen igjen for å legge til luftighet og begynne å bake.
Gjærdeig med kefir
Gjærdeig på kefir er lett å elte, passer raskt og viktigst er lett å bruke. Deigen er plastisk og smidig, fester seg ikke til hender og arbeidsflate. Og bakevarer laget av det er myke, myke og ikke gamle på lenge.
Ingredienser:
- Hvetemel - 3 ss.
- Kefir - 250 ml
- Tørr gjær - 11 g
- Sukker - 1 ss
- Salt - 1 ts
- Raffinert olje - 100 ml
Tilbered gjærdeig med kefir:
- Varm kefir til 30-35 ° C, tilsett sukker, salt, tørr gjær og rør for å spre.
- Hell i 2 ss. siktet mel, visp og la det stå varmt i 10 minutter til gjæren begynner å virke.
- Hell deretter i vegetabilsk olje ved romtemperatur.
- Tilsett det resterende siktede melet gradvis og rør med en visp for å løsne klumper. Når alt melet er tilsatt, elter du deigen med hendene til den er myk og ikke klebrig til hendene.
- Legg den i en bolle, dekk til med et håndkle og la den stå på et lunt sted i 30 minutter for at deigen skal komme opp og bli dobbel.
- Den ferdige gjærdeigen på kefir er veldig myk, og det gjenstår å danne produkter av den.
Tørr gjærdeig
Tørr gjærdeigoppskrift vil være et utmerket alternativ for enhver husmor. Alt du trenger for å få en god baking er bare ingrediensene du trenger og et minimum av innsats. Dette er en enkel versjon av testen, som du må starte bekjentskap med uerfarne husmødre med.
Ingredienser:
- Mel - 0,5 kg
- Melk - 0,3 l
- Sukker - 50 g
- Tørr gjær - 1 ss
- Vegetabilsk olje - 1/3 ss
- Salt - en klype
Tilberedning av gjærdeig med tørrgjær:
- Varm melken til romtemperatur. Hvis melken er kald, vil gjæren ikke heve, varm - den koker.
- Hell sukker, gjær, 3 ss i melk. mel og rør. La blandingen stå på et varmt sted i 15-20 minutter for gjæren å heve.
- Når deigen hever, tilsett salt, hell i oljen og rør.
- Tilsett deretter det resterende melet i små porsjoner og elt deigen til den er glatt og elastisk.
- Sett den elte deigen på et lunt sted å heve og la stå i 15 minutter.
- Deretter faller det ut og gjentar elte- og holdingsprosessen 2-3 ganger til.
