TOPP-3 oppskrifter med bilder av å lage croissanter hjemme. Hemmeligheter for kokkene til symbolet på parisiske bakverk. Videooppskrifter.
Croissant er det mest kjente franske bakverket. Mange parisere starter dagen med en kopp aromatisk kaffe og en ekte fransk croissant om morgenen. Siden det var i dette landet dette populære bakverket ble født. Alle finesser og hemmeligheter ved å lage deig, alternativer for fyll og TOP-3 av de mest delikate oppskriftene for å lage croissanter finner du i denne anmeldelsen.
Hemmeligheter til parisiske bakekokker
- Croissanter er laget av gjær butterdeig, som eltes av hvetemel, melk, sukker og salt. For matlaging tas bare ferske produkter av høy kvalitet.
- Mel skal forhåndssiktes 2 ganger for å mette med oksygen.
- Hovedhemmeligheten med lagdeling av deigen er temperaturen på smøret og deigen, som skal være den samme (ca. 24 ° C).
- Ikke elt deigen for aktivt: overflødig oksygen vil påvirke resultatet negativt.
- En like streng regel for deigstetting bør skje ved en temperatur på 25 ° C.
- Tykkelsen på deigen under rullingen bør ikke være mer enn 3 mm.
- Før baking rulles produktene sammen med et rør, legges ut på et bakeplate og får heve.
- Emnene smøres med et sammenpisket egg, settes i en ovn og fjernes etter at de har fått en gylden farge.
- Ifølge franske konditorer skal croissanten bare konsumeres fersk, fordi etter 3-4 timer mister den sin ekstraordinære smak.
Croissantfyllinger
Klassiske franske croissanter tilberedes uten pålegg. Noen kokker mener at dette allerede er en selvforsynt dessert. Men likevel kan dette bakverket i dag prøves med følgende fyllinger:
- Sjokolade eller nuttela
- Frukt (epler, bananer, aprikoser, pærer, fersken, sitrusfrukter).
- Bær (kirsebær, rips, stikkelsbær, jordbær).
- Tykk syltetøy, konserver, konserver.
- Marmelade.
- Tørket frukt (rosiner, tørkede aprikoser, svisker).
- Cottage cheese, ost, feta.
- Salt fisk.
- Pølser, skinke, kylling, bryst.
- Grønnsaker, sopp, fisk, sjømat.
- Nøtter med honning eller karamell.
Hovedkravet for alle fyllinger er at den ikke skal være flytende, ellers vil deigen heve seg og forskyve den under baking. Croissanter med saltet fyll serveres som forrett, og med søtt fyll som dessert.
Klassiske croissanter uten fyll
Klassiske croissanter er laget av gjær butterdeig fra de beste naturproduktene. Selvfølgelig kan du bake dem fra et halvfabrikat i butikken, men det er bedre å elte basen selv. Bare da kan du garantere kvaliteten på bakevarer.
- Kaloriinnhold per 100 g - 465 kcal.
- Porsjoner - 24
- Tilberedningstid - 5 timer (hvorav 25 minutter for baking og 4 timer for å holde deigen)
Ingredienser:
- Smør 82% fett - 350 g
- Mel av høyeste kvalitet - 500 g
- Melk - 200 ml
- Pulverisert sukker - 30 g
- Vegetabilsk olje - 30 ml
- Gjær - 40 g fersk eller 13 g tørr
- Salt - 8 g
- Egg - 2 stk.
- Bakepulver - 2 g
Å lage klassiske croissanter uten fylling:
- Tin smøret litt for å holde det fast, men ikke fast. Dryss husholdningsfilmen med mel, legg en smørblokk på toppen, dryss med mel, dekk med folie og pisk for å lage et rektangel på 10 × 12,5 cm. Fjern smøret i folien i fryseren i 10 minutter.
- For testen, oppløs gjæren i melk. Tilsett bakepulver i melet og sikt 2 ganger. Pisk inn egg, tilsett melis, salt, tilsett vegetabilsk olje og melk med oppløst gjær. Elt deigen raskt, bokstavelig talt på 3 minutter.
- Form et rektangulært lag 20 × 12,5 cm fra deigen, pakk det inn i en film og sett i kjøleskap i 30 minutter.
- Legg det deretter på bordet og legg smør på den ene halvdelen, dekk med den andre delen av deigen på toppen og klem kantene. Rull deigen i en retning med en kjevle bestrødt med mel for å lage et lag 1 cm tykt. Brett det resulterende rektangelet 3 ganger og send det til fryseren i 15 minutter, deretter i kjøleskapet i 15 minutter. Gjenta rullings- og frysesyklusen 6 ganger, sett deigen i kjøleskapet i en time.
- Kjevle ut den avkjølte deigen til et rektangel på 3 x 5 mm. Skjær den i 2 stykker med et langt rektangel og skjær hver i en sikksakkform for å lage trekanter. Du kan rulle deigen ut i en sirkel og dele den i 6 trekanter.
- Gjør et snitt på 1-2 cm midt på bunnen av trekanten for å gjøre det lettere å brette bagelen.
- Start med den bredeste delen, rull deigen til en halvmåne.
- Legg baglene på et smurt bakeplate, 2 cm fra hverandre. La elementene stå i en halv time, dekk dem med et håndkle, slik at de blir luftige.
- Pensle croissantene med eggeplomme og sett i en forvarmet ovn på 200 ° C og stek i 25 minutter til de er gyllenbrune.
Merk:
- Oljer bør være minst 1/3 av melmassen, og helst i et forhold på 1: 1.
- Når du kjevler ut deigen for første gang, beveger du kjevlen i en retning og dreier laget 90 ° C. Når du ruller den neste gang etter avkjøling, ruller du den andre veien.
Croissanter - den raske måten
Å lage deilige croissanter i henhold til den klassiske oppskriften er plagsomt, selv om resultatet er verdt det. Men du kan lage små produkter av puffgjærdeig ved å bruke en forenklet versjon. Bollene er også møre, luftige og sprø.
Ingredienser:
- Fersk gjær - 1 ts (ikke ferdig)
- Vann - 50 ml
- Melk - 170 ml
- Salt - en klype
- Sukker - 2,5 ss
- Egg - 1 stk.
- Mel - 400-450 g
- Smør - 100 g
- Eggeplomme - 1 stk.
- Vaniljesukker - 10 g
- Eventuell fylling
Rask måte å lage croissanter på:
- Løs opp gjæren i vann, la den stå i 10 minutter og visp inn eggene.
- Hell deretter i melk, salt, tilsett sukker og rør.
- Hell mel i porsjoner og elt til en myk deig, og la den heve i 25 minutter.
- Kjevle ut deigen og fordel det myke smøret over den.
- Brett den i to og klem kantene. La det stå litt i 15 minutter og rull det til et lag. La den stå igjen i 15 minutter og kjevle den ut igjen til et tynt lag på 3 mm.
- Skjær deretter deigen i trekanter.
- Hvis du lager fylte croissanter, legger du fyllet på den brede delen av trekanten, et par skritt tilbake fra kanten og pakker deigen inn i en bagel.
- Legg produktene på en stekeplate, la heve i 25 minutter og pensle med eggeplomme blandet med vaniljesukker.
- Stek croissanter i en forvarmet ovn på 165 ° C til de er gyllenbrune i ca 20-25 minutter.
Store kjøpte deigcroissanter med sjokolade og nøtter
Å lage croissanter av kjøpt deig med fylling hjemme er den enkleste oppskriften. Det viser seg små konfektprodukter laget av pustet gjærdeig i form av en halvmåne, veldig appetittvekkende, sprø og øm.
Ingredienser:
- Puff gjærdeig - 500 g
- Smør - 30 g
- Mørk sjokolade - 100 g for fylling, 100 g for pynt
- Valnøtter - 50 g for fylling, 0, 25 ss. til pynt
- Melk - 1 ss
- Cognac - 1 ss
Lag croissanter av kjøpt deig med sjokolade og nøtter:
- Tin deigen naturlig uten bruk av mikrobølgeovn. Dryss det med mel og rull det til en tynn rund form på ca 5 mm tykk. Skjær den i 8 like store stykker med en skarp kniv.
- Til sjokoladefyllingen smelter du sjokoladen (100 g) i et vannbad. Tilsett melk, smør og konjakk. Rør til det er jevnt. Avkjøl litt og tilsett ristede og knuste nøtter.
- Skjær den brede delen av hver trekant litt og legg ut fyllet. Kjevle deigen til rundstykker og legg den på en bakepapirkledd stekeplate. Legg den på en proofer slik at produktene øker 3-4 ganger.
- Smør produktene med et sammenpisket egg og send dem i en forvarmet ovn til 220 grader i 20-25 minutter.
- For å dekorere croissanter, smelt sjokoladen i en bain-marie og dypp kanten av croissantene i sjokoladen. Dryss med finhakkede nøtter på toppen.
